19 Ene 2011 ... DE FRUTAS, VERDURAS Y. HORTALIZAS. Dra. Juana Mª Morillas Ruiz. Dpto.
Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica ...
19/01/2011
Cátedra Cajamar de Economía y Agroalimentación de la Universidad de Almería
FORO DE INNOVACIÓN UNIVERSIDAD‐EMPRESA
JORNADA DE LA MESA LOGÍSTICA “PRODUCTOS DE IV Y V GAMA”
Almería, 20 Enero 2011
BENEFICIOS NUTRICIONALES DE FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS
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Dra. Juana Mª Morillas Ruiz Dpto. Tecnología de la Alimentación y Nutrición Universidad Católica San Antonio de Murcia
CONTENIDOS
1. DATOS DE CONSUMO F, V & H 2. RECOMENDACIONES F, V & H
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3. RELACION CONSUMO - SALUD 4. PROPIEDADES NUTRICIONALES F, V & H
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FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS (F,V&H) ALIMENTOS CON “VALOR AÑADIDO”
CONSUMO
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F, V & H
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Consumo de Frutas y Hortalizas frescas en España y en el mundo •Recomendación OMS: mínimo 400g de F&V diarios (equivale a un mínimo 146 kg/persona/año)
OMS Consumo medio de 400 a 750 g/día.
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•Disponibilidad global aparente: 474 g/persona/día ( equivale a 173 kg/persona/año (datos FAO))
Sólo 6 de las 14 regiones mundiales disponen de una oferta aparente de 400g /día de F&V
Consumo de Frutas y Hortalizas frescas en España y en el mundo El consumo en España (2007) Últimos datos de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino: “La media actual de consumo de frutas, verduras y hortalizas frescas se sitúa en unos 175.9 kg anuales por cada ciudadano”
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Esto significa que cada persona consume una media de:
482 g de frutas y verduras al dia
Alcanzamos las recomendaciones de la OMS
Recomendación de consumo de frutas y verduras en España:
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5 al día 660‐1000 g al día 482 g de frutas y verduras/día
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Recomendación de consumo de frutas y verduras en España:
Recomendación de consumo de frutas en otros países:
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400‐800 g
Consumo de F, V & H ¿Por qué no se alcanzan las recomendaciones de consumo? •Incapacidad de controlar la calidad gustativa •Desestructuración del sistema tradicional de comidas: •Incorporación de la mujer al mundo laboral •Falta de tiempo •Comidas fuera de casa •Comidas fuera de casa
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•Preferencia por productos de más fácil consumo •Pereza para las preparaciones/pelado
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Consumo de F, V & H ¿Puede el consumo de frutas y verduras transformadas ayudarnos a alcanzar las recomendaciones de consumo?
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•Cuarta gama •Quinta gama •Verduras congeladas •Concentrados de frutas y verduras
Consumo de F, V & H Consumo en España (2000‐2009)
Frutas y verduras transformadas:
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485 g / cápita / día
515.5 g / persona / día
10 % aprox.
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CONSUMO ALIMENTARIO EN EL HOGAR MARZO 2005 vs. 2004 Porcentaje de variación (%) 10 8 6 4 2 0 -2 -4 -6 -8 -10
ALIMENTACION TOTAL 1
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HORTALIZAS FRESCAS 3
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FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS
FRUTAS FRESCAS
(MAPA, La alimentación mes a mes, 2005)
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Influencia del consumo de frutas, verduras y hortalizas en la salud
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Influencia del consumo de F,V & H en la salud
• El 4% de la carga de enfermedades en los países desarrollados es causado por la baja ingesta de frutas y verduras
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• La mortalidad total atribuible al bajo La mortalidad total atribuible al bajo consumo de frutas y verduras se ha estimado en 2,6 millones de defunciones anuales
Fuentes: European cardiovascular disease statistics, WHO, The global burden of disease attributable to low cosumption of fruits and vegetables; implications for the global strategy on diet
Influencia del consumo de F,V & H en la salud Fuente: WHO, The global burden of disease attributable to low cosumption of fruits and vegetables; implications for the global strategy on diet
El consumo de más de 600g de frutas/día 31% enfermedad coronaria isquémica 19% infarto de miocardio 25% ictus 19% cáncer de estómago 19% cáncer de estómago 20% cáncer de esófago 12% cáncer de pulmón 2% cáncer colorrectal
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(Kaumudi J. et al., 2001; Joshipura KJ et al.,2001; Kris-Etherton P.,2002; Giugliano D, 2005)
(Key, T.J. A. et al., 1996; Hung HC, 2004; van Gils CH et al. 2005)
Hipertension Enf. Congenitas: espina bífida Cataratas, diabetes, obesidad… (Chobanian AV et al., 2003)
(Silveira Rodriguez et al., 2003.)
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Evidencia Epidemiológica: Fruta & Hortalizas Protección frente al Cáncer Cancer Tipos
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Total Estómago Colon Esófago Pulmón Recto Mama
Nº. de estudios Efecto protector /Totales
127 / 162 28 / 30 15 / 19 12 / 14 11 / 13 8 / 10 9 / 13 (Steinmetz & Potter, 1996)
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Influencia del consumo de F,V & H en la salud
FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS: Composición Nutricional
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Agua: 90‐95%
Hidratos de carbono: 2‐15%
Lípidos:
