Les accouveurs font éclore les œufs et livrent des poussins aux éleveurs. 3. Les
éleveurs élèvent ... La France est le 2ème consommateur de volailles de l'Union
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LES VOLAILLES Hoareau Giovanni, Dalodier Laure, Do Aline, Bozec Vincent
volaille : tout oiseau élevé ou détenu en captivité à des fins de reproduction, de production de viande, d'œufs de consommation et de repeuplement de population de gibier à plumes Oie, dinde, poule, canard, pintade, caille, faisan, pigeon… Et aussi autruche et…lapin!
Les acteurs du secteur Les sélectionneurs
Les accouveurs Les éleveurs Les fabricants d’aliments Les entreprises de la volaille
1. Les sélectionneurs améliorent les races et les souches qu’ils fournissent aux accouveurs 2. Les accouveurs font éclore les œufs et livrent des poussins aux éleveurs 3. Les éleveurs élèvent et nourrissent, le plus souvent à partir d’aliments fournis par des entreprises spécialisées, les poussins jusqu’à leur âge optimum 4. Les fabricants d’aliments élaborent des formules à base de céréales (blé, maïs) et de protéines végétales, équilibrées et adaptées à chaque espèce et à l’âge de l’animal 5. Les entreprises de la volaille abattent les animaux et préparent les produits, depuis les pièces entières jusqu’aux produits élaborés.
organisation fédératrice l’APVF Représentant l’ensemble des acteurs du secteur (sélectionneurs, accouveurs, éleveurs, fabricants d’alimentation animale, abattoirs et industriels) l’association a pour vocation d’informer le consommateur et les publics professionnels et institutionnels sur les produits de la filière avicole française. Elle a également pour objectif d’associer les clients de la filière à sa démarche de valorisation de la volaille française.
Bureau : • FIA (Fédération des Industries Avicoles) • CFA (Confédération française de l'aviculture) • CIDEF (Comité Interprofessionnel de la Dinde Française) • CIP (Comité Interprofessionnel de la Pintade) • SYNALAF (Syndicat National des Labels Avicoles de France)
L’Economie
Premier producteur européen avec près de deux millions de tonnes en 2004, l’aviculture est un secteur important de l’économie française, qui emploie près de 50 000 salariés et 15 000 éleveurs dans toute la France.
Poids économique de la filière en France Les accouveurs 120 entreprises 1 200 élevages de reproduction 1 100 m2 d’élevage de reproducteurs 6 500 emplois.
Les éleveurs 14 000 éleveurs dont 4 000 label.
15 millions de m2 de bâtiments d’élevage 27 900 bâtiments.
Les fabricants d’aliments 340 usines : 7 000 000 T d’aliments de volailles (soit 33 % de la production d’aliments de bétail) dont 3 800 000 T de céréales. 4 000 emplois.
Les industriels Abattage découpe et élaboration : 170 entreprises recensées, soit 32 000 salariés. 422 établissements d’abattage.
Production en France (2006) estimation (source OFIVAL) (En tonnes)
poulet 225000
56000 dinde canard
688000
1156000
pintade
La France est le 2ème consommateur de volailles de l’Union européenne.
Consommation totale de viande en France
La consommation de volailles en France se place en 3ème position derrière la consommation de porc et de viande bovine (En kg/habitant/an)
Une place internationale de premier plan
5ème producteur mondial de volaille (après les Etats-Unis, la Chine, le Brésil et le Mexique) 2ème producteur mondial de canard 2ème producteur mondial de dinde 1er producteur de volaille de l’Union Européenne 1er producteur européen de dinde et de pintade
Une présence dans tous les pays du monde. La France est le 1er fournisseur de l’Union Européenne. La France est le 1er exportateur européen vers les pays tiers. La France est le 3ème exportateur mondiale toutes volailles confondues.
La Qualité
La règlementation
• Une règlementation pour assurer une qualité sanitaire et gustative optimale
• Des contrôles sur les différents acteurs de la filière effectués par les DSV et la DGCCRF qui exigent une traçabilité
Les contrôles 1. Contrôle des matières premières des aliments 2. Contrôle de la composition de l’alimentation (proportions) 3. Contrôle des antibiotiques prescrits 4. Bien-être des animaux 5. Environnement: contrôle des litières, des rejets 6. Transport des animaux: distance et conditions
Elevage et production Tenue d’un cahier des charges par l’éleveur qui est contrôlé par un organisme officiel agréé par le ministère de l’Agriculture • Elevage: hygiène et Santé Nettoyage et désinfection des locaux, température, éclairage, ventilation, litière… • Exigences sanitaires: Fiche d’élevage (quantité d’aliments, leur nature, leur composition), autocontrôles sur le matériel et les locaux…
Traçabilité totale Mentions obligatoires sur l’emballage = lien entre le producteur et le consommateur • •
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Numéro de lot ou numéro individuel d’identification pour remonter jusqu’à l’éleveur L’estampille sanitaire délivrée par la direction générale de l’alimentation (DGAL) = produit contrôlé dans un établissement agréé et qui satisfait aux exigences sanitaires Mention 100% végétaux, minéraux, vitamines: aucune farine animale n’est administrée La fiche d’élevage utilisée et remplie par l’éleveur, les techniciens et les vétérinaires permettant la traçabilité du lot (couvoir d’origine, usine productrice des aliments, quantité et nature de l’alimentation, vaccination)
Résultats • Aucune volaille française élevée pour sa chair n’est élevée en batterie (conditions d’élevage) • Aucune volaille française ne consomme de farine animale (alimentation contrôlée) • Amélioration de la croissance des volailles passant par le développement génétique, une amélioration de la nutrition, la prévention de maladies • Aucune utilisation d’hormones de croissance et antibiotiques seulement sous prescription médicale • Respect de l’environnement =>Présence de labels sur l’étiquette: Label Rouge, Agriculture Biologique, AOC, critère qualité certifié
