PERANCANGAN SISTEM PENGENDALIAN. PERSEDIAAN BUAH SEGAR
PADA TOKO RAJA BUAH. SEGAR JAKARTA BARAT. Buyung Syahid Abdullah.
PERANCANGAN SISTEM PENGENDALIAN PERSEDIAAN BUAH SEGAR PADA TOKO RAJA BUAH SEGAR JAKARTA BARAT
Buyung Syahid Abdullah
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA 2010 M / 1431 H
DAFTAR PUSTAKA
Aminudin. Prinsip – prinsip Riset Operasi. (Jakarta, Erlangga: 2005). Assauri, Sofjan. Manajemen Produksi dan Operasi. (Jakarta, Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia: 2004). Burstiner, I. Basic Retailing. Eight Edition. (Boston, Irwin Publisher: 2001). Chase, Richard B. dan Nicholas J. Aquilano. Production and Operations Management 13th Edition. (Boston, Richard D. Irwin Inc.: 2005). Chase, Richard B, F. Robert Jacobs, dan Nicholas J. Aquilano. Operational Management for Competitive Advantage 10th Edition. (New York, McGraw-Hill Irwin Inc.: 2004). Dewi, Yohana S. Kusuma. Teknologi Hasil Pertanian. (Bandung, Alfabeta: 2008). Hadijati, Wiwiek. Lembar Informasi Pertanian. Penanganan Pasca Panen Buah. (Jakarta, Sinar Tani: 2009). Handoko, T. Hani. Dasar – dasar Manajemen Produksi dan Operasi. (Yogyakarta, BPFE Yogyakarta: 2000). Herjanto, Eddy. Manajemen Operasi. Cetakan Ketiga (Jakarta, Grasindo: 2008). Indrajit, E. R. dan R. Djokopranoto. Manajemen Persediaan. (Jakarta, Grasindo: 2003). Khomsan, Ali, dkk. Pengantar Pangan dan Gizi. (Jakarta, Penebar Swadaya: 2004). Kitinoja, Lisa dan Adel A. Kader. Praktik – praktik Penanganan Pasca Panen. (Bali, Universitas Udayana Press: 2007). Krajewsky, Lee. Larry Ritzman, Manoj Maholtra. Operation Management. (New Jersey, Pearson Prentice Hall: 2007) Kotler, Philip. Marketing Management 11 Edition. (New Jersey, Prentice Hall International Inc.: 2003). Ma’arif, M. Syamsul dan Hendri Tanjung. Manajemen Operasi. (Jakarta, Grasindo: 2003). Mariyam, Murda. Analisis Pengendalian Bahan Baku Kedelai pada Koperasi Produksi Tahu di Kampung Iwul Parung, Bogor. [Skripsi]. Jakarta, Universitas Islam Negeri Jakarta, Fakultas Sains dan Teknologi, Agribisnis, 2008. Rangkuti, Freddy. Manajemen Persediaan (Aplikasi di Bidang Bisnis). (Jakarta, PT. Raja Grafindo: 2007).
Reid, R. Dan dan Nada R. Sanders. Operation Management An Integrated Approach. (Chichester, John Wiley and Sons, Inc: 2005). Render, Barry dan Jay Heizer. Prinsip – prinsip Manajemen Operasi. (Jakarta, Salemba Empat: 2001). Riduwan. Skala Pengukuran Variabel – variabel Penelitian. (Bandung, Alfabeta: 2009). Ristono, Agus. Manajemen Persediaan. (Yogyakarta, Graha Ilmu: 2009). Said, E. Gumbira dan A. Harizt Intan. Manajemen Agribisnis. (Jakarta, Ghalia Indonesia: 2001). Salunkhe, D.K dan N.R. Reddy. Storage, Processing, and Nutricional Quality of Fruits and Vegetables. Vol 1. Second Edition. (Boca Raton, C&C Press: 2000). Sediaoetama, Achmad Djaeni. Ilmu Gizi. Jilid 1. Cetakan Kelima. (Jakarta, Dian Rakyat: 2004). Sopiah dan Syihabudhin. Manajemen Bisnis Ritel. (Yogyakarta, ANDI: 2008). Stevenson, William J. Operation Management. Eight Edition. (Mcgraw Hill Irwin: 2005). Sugiyono. Memahami Penelitian Kualitatif. (Bandung, Alfabeta: 2008). Suharsono, Puguh. Metode Penelitian Kuantitatif untuk Bisnis: Pendekatan Filosofi dan Prakis. (Jakarta, Indeks: 2009) Tamarinda, Retno. Manajemen Pengendalian Mutu dan Optimalisasi Persediaan Sayur dan Buah Segar di Supermarket Matahari Mall Depok. [Skripsi]. Bogor, Institut Pertanian Bogor, Fakultas Pertanian, 2005. Waters, C.D.J. Inventory Control and Management. (Chichester, John Wiley and Sons, Inc: 2002) Diknas. Definisi Sistem. www.media.diknas.go.id/media/document3311.pdf. 22 April 2010 pukul 22.30 WIB Zulkarnain. Dasar – dasar Hortikultura. (Jakarta, PT Bumi Aksara: 2009).
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN BAB I PENDAHULUAN.................................................................................. 1 1.1. ..........................................................................................................Lat ar Belakang .................................................................................................. 1 1.2. ..........................................................................................................Ru musan Masalah ........................................................................................... 4 1.3. ..........................................................................................................Tuj uan Penelitian ............................................................................................. 6 1.4. ..........................................................................................................Ma nfaat Penelitian ............................................................................................ 6 1.5. ..........................................................................................................Ru ang Lingkup Penelitian................................................................................ 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................... 8 2.1. ..........................................................................................................Kar akteristik Buah – buahan ............................................................................. 8 2.2. ..........................................................................................................Per lakuan Pasca Panen Produk Hortikultura .................................................... 9 2.2.1. ................................................................................................. Pembersihan (Cleaning) ..................................................................... 10 2.2.2. ................................................................................................. Pengeringan ....................................................................................... 10 2.2.3. ................................................................................................. Sortasi ................................................................................................ 11 2.2.4. ................................................................................................. Grading ............................................................................................... 12 2.2.5. ................................................................................................. Pengecilan Ukuran (Size Reduction) .................................................. 13
2.2.6. ................................................................................................. Pelapisan Lilin (Waxing) .................................................................... 13 2.2.7. ................................................................................................. Curing ................................................................................................ 14 2.2.8. ................................................................................................. Pengemasan ........................................................................................ 14 2.2.9. ................................................................................................. Pengangkutan (Transpor Bahan Makanan) ........................................ 15 2.2.10. Penyimpanan .................................................................................. 16 2.3. ..........................................................................................................Bis nis Eceran (Retail) ....................................................................................... 17 2.4. ..........................................................................................................Per sediaan ......................................................................................................... 19 2.4.1. ................................................................................................. Fungsi Persediaan ............................................................................... 20 2.4.2. ................................................................................................. Jenis – jenis Persediaan ...................................................................... 21 2.4.3. ................................................................................................. Biaya Persediaan................................................................................. 23 2.5. ..........................................................................................................Pen gendalian Persediaan ................................................................................... 26 2.5.1. ................................................................................................. Sistem Pengendalian Persediaan ........................................................ 26 2.5.2. ................................................................................................. Tujuan Pengendalian Persediaan ....................................................... 27 2.5.3. ................................................................................................. Faktor – faktor yang Mempengaruhi Besarnya Tingkat Persediaan .. 28 2.6. ..........................................................................................................Mo del Perhitungan Pengendalian Persediaan ................................................... 29 2.6.1................................................................................................. Model Deterministik ......................................................................... 30 2.6.2................................................................................................. Model Probabilistik........................................................................... 33 2.7. ..........................................................................................................Pen elitian Terdahulu.......................................................................................... 34
2.8. ..........................................................................................................Ker angka Pemikiran Konseptual ....................................................................... 36 2.9. ..........................................................................................................Ker angka Langkah Operasional ........................................................................ 39 BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 43 3.1. ..........................................................................................................Lo kasi dan Waktu Penelitian ........................................................................... 43 3.2. ..........................................................................................................Jen is dan Sumber Data...................................................................................... 43 3.3. ..........................................................................................................Tek nik Pengambilan Sampel ............................................................................. 43 3.4. ..........................................................................................................Me tode Pengumpulan Data............................................................................... 45 3.5. ..........................................................................................................Me tode Analisis Data........................................................................................ 46 3.5.1................................................................................................. Analisis Kualitatif ............................................................................. 46 3.5.2................................................................................................. Analisis Kuantitatif ........................................................................... 46 3.5.2.1. ..................................................................................... Analisis Model Persediaan Deterministik............................. 47 3.5.2.2. ..................................................................................... Analisis Model Persediaan Probabilistik .............................. 51 3.6. ..........................................................................................................Def inisi Operasional .......................................................................................... 54 BAB IV GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN........................................... 56 4.1. ..........................................................................................................Sej arah Singkat Perusahaan.............................................................................. 56
4.2. ..........................................................................................................Vis i dan Misi Perusahaan.................................................................................. 58 4.3. ..........................................................................................................Str uktur Organisasi Perusahaan dan Ketenagakerjaan..................................... 58 4.4. ..........................................................................................................Pen anganan Persediaan...................................................................................... 62 4.4.1. ................................................................................................. Penyimpanan Persediaan .................................................................... 62 4.4.2. ................................................................................................. Persiapan Prapenjualan....................................................................... 63 4.4.3. ................................................................................................. Penataan Buah pada Display di Area Penjualan................................. 65 4.5. ..........................................................................................................Ke giatan Penjualan........................................................................................... 66 4.6. ..........................................................................................................Jen
is Produk yang Dijual .................................................................................. 67
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................ 68 5.1. ..........................................................................................................Sist em Persediaan Buah Segar pada Toko Raja Buah Segar............................. 68 5.1.1................................................................................................. Metode Pengendalian Tingkat Persediaan Buah Segar..................... 68 5.1.2................................................................................................. Mekanisme Pemesanan dan Penerimaan Barang.............................. 70 5.2. ..........................................................................................................An alisis Persediaan........................................................................................... 74 5.2.1. ................................................................................................. Pengelompokkan Jenis – jenis Buah .................................................. 5.2.2. ................................................................................................. Analisis Tingkat Persediaan ............................................................... 5.2.2.1 Analisis Persediaan Single Period Model ............................. 5.2.2.2 Analisis Persediaan Periodic Review System........................ 5.2.3. ................................................................................................. Analisis Biaya Persediaan ..................................................................
74 80 81 86 90
5.2.3.1 Analisis Biaya Persediaan Metode Persediaan Toko Raja Buah Segar ............................................................................ 5.2.3.2 Analisis Biaya Persediaan Single Period Model................... 5.2.3.3 Analisis Biaya Persediaan Periodic Review System.............. 5.2.3.4 Analisis Perbandingan Biaya Persediaan ..............................
91 92 94 96
5.3. ..........................................................................................................Alt ernatif Rancangan Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar untuk Toko Raja Buah Segar....................................................................... 101 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 112 6.1. ..........................................................................................................Kes impulan ........................................................................................................ 112 6.2. ..........................................................................................................Sar an ................................................................................................................. 113 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
1. .............................................................................................................Kel ompok Buah .................................................................................................. 77
2. .............................................................................................................Has il Perhitungan Biaya Kehilangan Penjualan (Cs), Biaya Ekses (Ce), dan Tingkat Pelayanan (SL).......................................................................... 82 3. .............................................................................................................Per hitungan Tingkat Persediaan Optimal (SO) .................................................. 85 4. .............................................................................................................Has il Perhitungan Persediaan Pengaman (Safety Stock) Periodic Review System ............................................................................................... 88 5. .............................................................................................................Has il Perhitungan Target Persediaan (Target Inventory) Periodic Review System ............................................................................................... 89 6. .............................................................................................................Bia ya Persediaan Metode Persediaan Toko Raja Buah Segar............................ 92 7. .............................................................................................................Per hitungan Total Biaya Persediaan Single Period Model................................. 94 8. .............................................................................................................Has il Perhitungan Total Biaya Persediaan Periodic Review System................... 95 9. .............................................................................................................Per bandingan Total Biaya Persediaan ................................................................ 97 10. ...........................................................................................................Per bandingan Total Biaya Persediaan Kurma Medjol USA .............................. 99 11. ...........................................................................................................Per bandingan Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar.............................. 111
DAFTAR GAMBAR
1. .............................................................................................................Gra fik Persediaan dalam Model EOQ................................................................. 30 2. .............................................................................................................Ker angka Pemikiran Konseptual ........................................................................ 38 3. .............................................................................................................Ker angka Langkah Operasional.......................................................................... 39 4. .............................................................................................................Ske ma Proses Pengambilan Sampel Penelitian .................................................. 44 5. .............................................................................................................Str uktur Organisasi Toko Raja Buah Segar....................................................... 59
DAFTAR LAMPIRAN
1. .............................................................................................................Dat a Buah Rusak Beberapa Jenis Buah .............................................................. 115 2. .............................................................................................................Tab el Suhu Penyimpanan, RH, Daya Simpan, dan Titik Beku Beberapa Komoditi Buah.............................................................................. 117 3. .............................................................................................................Jen is – jenis Buah yang Dijual di Toko Raja Buah Segar Tahun 2009.............. 118 4. .............................................................................................................Dat a Nama – nama Supplier ............................................................................... 122 5. .............................................................................................................Alu r Pengelompokkan Buah ............................................................................... 123
6. .............................................................................................................Ju mlah Permintaan Sampel Jenis Buah ............................................................ 125 7. .............................................................................................................Per hitungan Persediaan Pengaman Periodic Review System ............................. 126 8. .............................................................................................................Per hitungan Target Persediaan Periodic Review System.................................... 128 9. .............................................................................................................Per hitungan Frekuensi Pemesanan untuk Setiap Periode Pemeriksaan (T) Periodic Review System .......................................................................... 130 10. ...........................................................................................................Per hitungan Total Biaya Persediaan Periodic Review System ........................... 131 11. ...........................................................................................................Bu ah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen ................................................... 133
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Setiap perusahaan, baik perusahaan jasa maupun manufaktur, selalu memerlukan persediaan. Tanpa adanya persediaan, para pengusaha akan dihadapkan pada resiko bahwa perusahaannya pada suatu saat tidak dapat memenuhi keinginan para pelanggannya. Hal ini bisa saja terjadi karena tidak selamanya barang tersedia setiap saat, sehingga pengusaha dapat kehilangan kesempatan untuk memperoleh keuntungan yang seharusnya ia dapatkan (Rangkuti, 2007: 1). Persediaan itu sendiri perlu dikendalikan agar dapat membantu stabilitas kegiatan operasional perusahaan. Persediaan memiliki peranan sangat penting dalam industri bisnis eceran (retail), karena dalam industri ini biasanya tidak terdapat proses produksi, hanya mendistribusikan beragam jenis produk kepada para konsumen. Hal ini mengindikasikan bahwa peritel harus mampu melakukan pembelian atau pengadaan stok produk dengan baik dan mampu menjaga ketersediaannya pada jumlah dan harga yang tepat serta waktu dan tempat yang diinginkan oleh konsumen (Sopiah dan Syihabudhin, 2008: 75). Pengendalian persediaan harus mampu menekan tingkat kerugian yang mungkin terjadi, sekaligus mempertahankan kualitas produk. Pengendalian persediaan merupakan fungsi manajerial yang sangat penting, karena persediaan fisik bagi banyak perusahaan melibatkan investasi rupiah terbesar dalam pos aktiva lancar (Handoko, 2000: 333 – 334). Efektifitas penggunaan dana atau nilai
investasi yang ditanamkan di dalam persediaan juga berhubungan dengan jalannya kegiatan operasional perusahaan dan laba yang diperoleh perusahaan. Toko Raja Buah Segar sebagai salah satu pelaku usaha dalam industri bisnis eceran yang berfokus memasarkan produk buah – buahan segar, sudah selayaknya menerapkan manajemen persediaan yang baik. Hal ini dikarenakan buah sebagai produk hasil pertanian, memiliki karakteristik yang mudah rusak, sehingga dibutuhkan perlakuan yang tepat dalam penanganan pasca panennya agar dapat meminimalisir kerugian yang mungkin terjadi. Toko Raja Buah Segar menghadapi kerumitan dalam mengendalikan persediaan mengingat beragamnya jenis buah segar yang ditawarkan kepada para konsumen, mulai dari jenis buah domestik atau lokal hingga buah – buahan impor. Setiap jenis buah juga memiliki daya tahan atau umur simpan yang berbeda serta ketersediaan produk tersebut yang terbatas atau hanya terdapat pada waktu tertentu untuk jenis buah yang bersifat musiman. Hal ini menjadi suatu tantangan dalam pengendalian persediaan yang harus dilakukan oleh Toko Raja Buah Segar. Toko Raja Buah Segar pada saat ini belum memiliki suatu cara perhitungan untuk mengendalikan persediaan yang mereka miliki. Pemesanan yang dilakukan bersifat spekulatif atau hanya berdasarkan intuisi dan pengalaman. Keputusan pemesanan diambil saat persediaan yang dimiliki baik yang berada pada area penjualan maupun gudang penyimpanan dinilai kurang atau tidak dapat memenuhi permintaan esok hari. Penilaian yang dilakukan hanya berdasarkan kasat mata (visual) saja. Data perusahaan yang berkaitan dengan kegiatan
2
pengendalian persediaan masih kurang dimanfaatkan secara nyata dalam perhitungan yang jelas. Cara penilaian persediaan yang dimiliki untuk menentukan kapan pemesanan dilakukan dan jumlah barang yang dipesan mengakibatkan frekuensi pemesanan yang besar dengan tingkat pemesanan yang tidak berdasarkan perhitungan yang jelas. Salah satu pengaruh negatif yang diakibatkan oleh hal ini adalah besarnya jumlah buah yang rusak dan tidak dapat dijual akibat terjadinya penumpukkan persediaan yang dimiliki sehingga dapat menyebabkan kerugian. Data buah yang rusak dari beberapa jenis buah yang dijual oleh Toko Raja Buah Segar dapat dilihat pada Lampiran 1. Data pada Lampiran 1 memperlihatkan bahwa jumlah buah yang rusak dan tidak dapat dijual memiliki persentase yang cukup tinggi jika dibandingkan dengan jumlah stok produk yang diterima. Tingginya tingkat buah rusak mengindikasikan adanya kesalahan dalam pengendalian persediaan yang pada akhirnya menimbulkan kerugian bagi perusahaan. Keadaan ini harus dapat segera dibenahi agar dapat membantu meningkatkan daya saing perusahaan sehingga mampu meraih pangsa pasar yang diinginkan. Toko Raja Buah Segar harus mampu memberikan kualitas produk dan pelayanan yang prima agar mendapatkan loyalitas dari para pelanggannya. Kualitas produk dan pelayanan yang prima salah satunya ditunjang oleh jumlah persediaan yang mencukupi. Persediaan yang dimiliki harus mampu memenuhi jumlah permintaan konsumen, namun juga tidak terlalu berlebihan. Hal ini
3
menuntut Toko Raja Buah Segar untuk mampu mengendalikan persediaannya dengan sistem yang tepat. Berdasarkan fenomena yang ditemukan ini, maka akan dibahas lebih mendalam permasalahan yang terdapat pada Toko Raja Buah Segar ini kedalam sebuah penelitian dengan judul “Perancangan Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar pada Toko Raja Buah Segar Jakarta Barat”.
1.2. Rumusan Masalah Toko Raja Buah Segar menghadapi persaingan yang begitu ketat dalam bisnis eceran produk buah segar karena banyaknya peritel lain yang muncul yang juga menjual produk buah segar. Beberapa pesaing utama Toko Raja Buah Segar yang berpotensi merebut pangsa pasar yang ada diantaranya adalah Total Buah Segar, All Fresh, Jakarta Fruit Market, dan Raja Fresh. Sudah selayaknya Toko Raja Buah Segar memberikan perhatiannya terhadap persaingan usaha yang secara nyata dapat mengancam keberlangsungan perusahaan. Salah satu strategi dalam memenangkan pangsa pasar yang diinginkan adalah dengan memberikan kualitas pelayanan yang prima dengan menyediakan beragam jenis buah – buahan dengan kualitas dan kuantitas yang sesuai dengan kebutuhan konsumen serta dengan harga yang bersaing pula. Hal ini menuntut adanya suatu sistem pengendalian persediaan yang tepat agar Toko Raja Buah Segar tidak mengalami kesulitan dalam menangani persediaan yang dimiliki serta untuk meminimalisir kerugian yang mungkin terjadi. Selama ini Toko Raja Buah Segar telah memiliki data yang dapat membantu mereka dalam menerapkan sistem pengendalian persediaan yang
4
mereka lakukan. Pada kenyataannya data tersebut belum digunakan secara maksimal dalam mengambil kebijakan pengendalian persediaan. Data yang ada lebih dimanfaatkan untuk menjadi acuan dalam penyusunan laporan keuangan saja, yaitu melihat tingkat penjualan dan marjin laba yang diterima, serta besar kerugian yang diderita. Sistem pengendalian persediaan yang baik tentunya membutuhkan data – data yang menunjang agar dapat menjadi acuan dalam pengambilan keputusan. Beberapa faktor lain yang perlu diperhatikan dalam sistem pengendalian persediaan diantaranya adalah tingkat permintaan, karakteristik produk yang dalam penelitian ini adalah buah segar, serta besarnya biaya persediaan. Tingkat persediaan yang dimiliki juga harus dapat diatur dan diawasi dengan baik agar dapat memberikan manfaat yang signifikan bagi perusahaan. Sistem
pengendalian
persediaan
yang
tepat
diharapkan
mampu
meminimalisir tingkat kerugian yang mungkin dialami dan memberikan biaya total persediaan yang minimum. Berdasarkan uraian, maka permasalahan yang akan menjadi bahan penelitian adalah: 1. Bagaimana sistem persediaan buah segar yang diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar? 2. Bagaimana rancangan sistem pengendalian persediaan buah segar yang sesuai untuk Toko Raja Buah Segar?
5
1.3. Tujuan Penelitian Berdasarkan uraian rumusan masalah yang telah disampaikan di atas, maka dengan demikian penelitian ini bertujuan untuk: 1. Mendeskripsikan sistem persediaan buah segar yang diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar. 2. Merancang sistem pengendalian persediaan buah segar yang sesuai untuk Toko Raja Buah Segar.
1.4. Manfaat Penelitian Adapun hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat antara lain: 1. Bagi perusahaan, sebagai suatu masukkan bagi pihak manajemen dalam pengambilan kebijakan pengendalian persediaan buah segar. 2. Bagi peneliti, untuk menambah wawasan ilmu pengetahuan dan menerapkan serta membandingkan antara teori yang dipelajari dengan kenyataan yang ada di dunia nyata, serta sebagai salah satu syarat kelulusan studi program sarjana strata satu (S-1) program studi agribisnis. 3. Bagi pembaca, sebagai bahan informasi tentang pengendalian persediaan buah segar maupun masukkan bagi penelitian selanjutnya.
6
1.5. Ruang Lingkup Penelitian Berdasarkan identiifikasi dan perumusan masalah yang dihadapi oleh Toko Raja Buah Segar dalam kaitannya dengan sistem persediaan produk, maka penulis akan membatasi permasalahannya sebagai berikut: 1. Jenis buah yang menjadi objek penelitian adalah seluruh jenis buah yang dijual oleh pihak Toko Raja Buah Segar sepanjang tahun 2009 kecuali jenis buah yang bersifat uji coba (trial product) maupun yang bersifat konsinyasi. 2. Identifikasi biaya pemesanan barang ditentukan terpisah untuk analisis setiap jenis persediaan barang. Hal ini berdasarkan asumsi awal bahwa dugaan waktu pemesanan suatu jenis persediaan buah berbeda dan tidak terkait antara satu dengan yang lainnya, atau berasal dari pemasok yang berbeda.
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Karakteristik Buah – Buahan sebagai Produk Hortikultura Buah – buahan segar sebagai produk primer hasil pertanian yang merupakan bagian dari hortikultura memiliki karakteristik umum sebagai berikut (Sunarjono; 2006: 7): 1. Mudah rusak bila disimpan tanpa perlakuan khusus, misalnya penyimpanan dengan suhu rendah (40C) atau dengan dikemas. 2. Ketersediaan produk bersifat musiman dan meruah (tersedia dalam jumlah melimpah) ataupun tersedia sepanjang tahun. 3. Harga produk ditentukan oleh kualitas bukan kuantitas. 4. Bukan merupakan kebutuhan pangan utama namun juga penting untuk dikonsumsi oleh manusia sebagai sumber vitamin dan mineral.
Kitinoja dan Kader (2007: 80) menjelaskan secara lebih lanjut mengenai karakteristik umum dari hortikultura sebagai berikut: 1. Dipanen dan dimanfaatkan dalam keadaan hidup atau segar, sehingga bersifat mudah rusak (Perishable). 2. Komponen utama mutu ditentukan oleh kandungan air, bukan oleh kandungan bahan kering (dry matter). 3. Bersifat meruah (vulominous atau bulky) sehingga sulit atau mahal dalam biaya pengangkutannya. 4. Harga komoditi ditentukan oleh kualitas, bukan kuantitasnya saja.
5. Bukan merupakan kebutuhan pokok yang diperlukan dalam jumlah besar, namun diperlukan setiap harinya, bila tidak mengkonsumsinya akibatnya tidak akan dirasakan secara langsung. 6. Produk hortikultura penting sebagai sumber vitamin dan mineral, bukan diutamakan untuk sumber kalori dan protein. 7. Selain memenuhi kebutuhan jasmani, juga digunakan untuk memenuhi kebutuhan akan keindahan.
2.2. Perlakuan Pasca Panen Bahan – bahan hasil pertanian merupakan bahan – bahan yang mudah rusak (perishable), sehingga setelah dipanen harus segera diberi perlakuan untuk memperpanjang masa simpannya. Segala upaya untuk menyiapkan hasil produksi pertanian setelah dipanen disebut dengan pasca panen (Dewi; 2008: 2). Perlakuan pasca panen yang tepat akan mempengaruhi mutu atau kualitas dari produk tersebut saat dipasarkan. Perlakuan pasca panen yang tepat dengan setiap karakteristik produk akan dapat meminimalisir kerugian yang mungkin terjadi dan tidak perlu dialami. Perlakuan pasca panen terbagi menjadi beberapa jenis perlakuan atau kegiatan. Sediaoetomo (2004: 4) membagi perlakuan pasca panen menjadi 4 (empat) perlakuan, yaitu pengeringan, pengangkutan, penyimpanan, dan seleksi. Menurut Zulkarnain (2009: 172), yang termasuk dalam perlakuan pasca panen adalah grading, pengemasan, pengangkutan, penyimpanan, perlakuan untuk mempertahankan mutu (penyimpanan suhu rendah dan pelapisan lilin atau waxing), dan persiapan untuk pemasaran (pembersihan, trimming atau
9
pemotongan bagian yang cacat atau rusak, dan curing). Perlakuan pasca panen juga terbagi menjadi beberapa perlakuan seperti pembersihan, sortasi dan grading, pengecilan ukuran, waxing, dan curing (Dewi; 2008: 12).
2.2.1. Pembersihan Pembersihan atau sering disebut juga pencucian menurut Dewi (2008: 14) bertujuan untuk menghilangkan kontaminan baik yang menghasilkan tingkat resiko dari ringan sampai berat terhadap konsumennya. Kontaminan yang dimaksud meliputi: 1. Bagian tanaman seperti daun, ranting, dan cabang. 2. Tanah, pasir, dan bahan logam yang berasal dari lahan pertanian 3. Kotoran hewan, rambut, dan sejenisnya. 4. Serangga dan telurnya. 5. Pestisida dan pupuk. 6. Minyak mineral. 7. Mikroba dan toksin.
Zulkarnain (2009: 183) menjelaskan bahwa pencucian juga berguna untuk meningkatkan nilai tambah dari produk sebelum dipasarkan. Pencucian buah dapat dilakukan dengan menggunakan air, sikat, maupun deterjen (NaOH 0,35%) dan klorin dengan kandungan kurang dari 50 ppm (Khomsan, dkk; 2004: 97).
2.2.2. Pengeringan Sediaoetomo (2004: 4 - 5) menjelaskan bahwa kadar air yang tinggi pada saat panen memungkinkan berlangsungnya berbagai proses kerusakan. Kadar air
10
yang rendah dapat menurunkan proses metabolik yang masih terjadi pada produk yang telah dipanen. Hasil panen harus diusahakan dapat dikeringkan menurut persyaratan tertentu agar dapat disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama tanpa menjadi rusak. Kadar air yang rendah juga dapat meringankan biaya pengangkutan jika biaya tersebut turut dihitung berdasarkan berat bahan yang diangkut.
2.2.3. Sortasi Sortasi menurut Dewi (2008: 21 - 22) adalah suatu proses pemisahan bahan hasil pertanian yang sudah bersih menjadi berbagai fraksi kualitas atas dasar bentuk, ukuran, densitas, tekstur, dan warna. Tujuan dari dilakukannya sortasi adalah: 1. Mendapatkan kualitas yang baik dan seragam. 2. Memberikan standarisasi untuk perbaikan cara – cara pengolahan. 3. Memberikan kualitas pada konsumen sehingga mempunyai nilai ekonomis yang sesuai dengan kualitasnya.
Sortasi dapat dilakukan secara manual maupun mekanis. Sortasi manual dilakukan dengan tenaga manusia dimana sortasi lebih bersifat visual (mengandalkan penglihatan operator) sehingga ruangan sortasi harus bersih dan terang, serta tenaga sortasi yang terampil dan terlatih. Sortasi mekanis dilakukan dengan menggunakan alat, cara ini umumnya dilakukan untuk kapasitas produksi yang besar dan kontinyu.
11
2.2.4. Grading Grading adalah sortasi produk menjadi berbagai fraksi kualitas sesuai dengan standar kualifikasi yang telah diakui, berdasarkan atas dasar nilai komersial dan kegunaannya. Grading sangat tergantung pada faktor – faktor yang diinginkan konsumen (Dewi; 2008: 24). Tujuan dari kegiatan grading tidak jauh berbeda dengan tujuan dari kegiatan sortasi. Zulkarnain (2009: 173) menjelaskan bahwa tujuan dari grading adalah untuk menghilangkan perbedaan yang mencolok dan untuk konsolidasi. Perbedaan yang mencolok perlu dihindari terutama di dalam pengemasan karena dapat menimbulkan asumsi yang negatif, namun Salunkhe dan Reddy (2000: 51) memaparkan secara lebih rinci tujuan dari grading, yaitu: 1. Memperlancar kegiatan pemasaran 2. Menghindarkan pertidaksetujuan di antara penjual dan pembeli. 3. Sebagai acuan dasar dalam harga yang diumumkan di pasar. 4. Membantu mengembangkan standar yang sesuai selama pengumpulan produk segar pada suatu dasar yang sesuai. 5. Penting sebagai dasar dalam periklanan produk segar. 6. Pemberian merek dan nilai pada produk segar itu sendiri.
Faktor – faktor yang dapat digunakan sebagai kriteria untuk grading bahan hasil pertanian adalah (Dewi; 2008: 24): 1. Sifat fisik meliputi: kadar air, ukuran, bentuk, berat, densitas, tekstur, kenampakan, warna, benda asing, dan lain – lain.
12
2. Sifat kimia meliputi: komposisi kimia, ketengikkan, indeks asam lemak bebas, bau dan cita rasa, residu, dan lain – lain. 3. Sifat biologis meliputi: perkecambahan, jenis dan jumlah kerusakan karena insekta dan jamur, bakteri, dan lain – lain.
2.2.5. Pengecilan Ukuran Pengecilan ukuran menurut Dewi (2008: 25) merupakan cara pemotongan atau pemecahan bahan hasil pertanian menjadi bagian – bagian yang lebih kecil. Pengecilan ukuran pada bahan padat disebut pemotongan atau penghancuran. Pengecilan ukuran untuk bahan cair disebut emulsifikasi atau atomisasi. Proses pengecilan ukuran dilakukan dengan berbagai macam metode yang disesuaikan dengan tujuannya. Metode pengecilan ukuran yang dipakai antara lain adalah: 1. Kompresi atau penggilingan atau penghancuran. 2. Pemukulan. 3. Penggosokan. 4. Pemotongan (treaming). 5. Kombinasi pemotongan dengan pengguntingan (shearing).
2.2.6. Pelapisan Lilin (Waxing) Pelapisan lilin atau Waxing dilakukan untuk mendapatkan penampilan yang berkilau dan menekan penguapan kadar air sehingga memperlambat pelayuan atau mengendalikan pelayuan bahan. Komoditas yang dapat diberi
13
perlakuan ini antara lain: timun, apel, jeruk, melon, tomat, cabe, wortel dan umbi dahlia. Waxing dapat dilakukan dengan cara (Dewi; 2008: 26): 1. Pelapisan paraffin dengan memasukkan bahan dalam lilin cair. 2. Pelapisan dengan emulsi air atau larutan hidrokarbon dengan cara manual, penyemprotan, atau sebagai buih (foam).
Pelapisan dengan menggunakan emulsi lilin juga dapat disertai dengan perlakuan pemberian bakterisida atau fungisida untuk mencegah serangan bakteri atau jamur. Jenis lilin yang digunakan harus mampu menahan laju transpirasi serta mampu mempertahankan produk agar tetap dalam kondisi puncak sehingga dapat diterima oleh konsumen. Jenis lilin yang biasa digunakan adalah lilin lebah dan lilin carnauba (Zulkarnain; 2009: 181 - 182).
2.2.7. Curing Curing merupakan perlakuan pasca panen dengan memberikan suhu dan kelembaban udara tertentu terhadap suatu produk. Curing dapat membantu penyembuhan luka yang terjadi pada produk sewaktu pemanenan (Zulkarnain; 2009: 183). Perlakuan ini menyebabkan tambahan biaya tetapi secara ekonomis menguntungkan karena dapat memperpanjang umur simpan (Dewi; 2008: 27).
2.2.8. Pengemasan Salunkhe dan Reddy (2000: 55) menjelaskan bahwa peningkatan teknologi pengemasan sejak awal tahun lima puluhan telah berkontribusi pada peningkatan efisiensi pemasaran buah dan sayur segar. Banyak konsumen yang lebih menerima produk dengan kondisi yang lebih segar dan lebih sedikit kerusakan dan
14
penampilan yang lebih baik karena daya simpan yang meningkat. Keuntungan lain dari kegiatan pengemasan adalah: 1. Ditampilkan dalam unit yang mudah ditangani secara efisien. 2. Disajikan dalam unit yang mudah disimpan. 3. Menjaga kualitas dan mengurangi buangan. 4. Menyokong kegiatan pelayanan, pembelian, dan promosi penjualan. 5. Mengurangi biaya transportasi. 6. Memfasilitasi kecenderungan baru dalam penanganan barang dan transportasi.
Wadah yang digunakan untuk mengemas hendaknya tidak terlalu berat, tidak banyak ruang terbuang, namun kuat. Bahan yang digunakan juga harus memilki sifat keporian (poreus) yang baik untuk mendukung pertukaran udara yang lancar sehingga peningkatan suhu dan kelembaban akibat respirasi produk dapat ditekan. Hal ini dapat memperkecil timbulnya penyakit, terutama yang disebabkan oleh cendawan (Zulkarnain; 2009: 174).
2.2.9. Pengangkutan (Transpor Bahan Makanan) Zulkarnain (2009: 177-178) menjelaskan pemasaran produk hortikultura sangat tergantung pada kelancaran angkutan, karena tempat produk dihasilkan dan tempat produk dipasarkan biasanya tidak berdekatan, sedangkan produk tersebut harus sampai ke tangan konsumen dalam keadaan segar. Produk yang tersedia cepat dan tepat waktu yang disertai dengan kualitas yang baik akan membangkitkan rasa percaya konsumen terhadap produsen dan penjual produk tersebut. Pengangkutan jarak dekat dapat dilakukan dengan menggunakan
15
pikulan, sepeda motor, truk atau pick up, sedangkan untuk jarak jauh dapat menggunakan pesawat terbang. Sejumlah bahan makanan akan mudah tercecer hilang dan tidak dimanfaatkan untuk konsumsi pada saat pengangkutan berlangsung. Berbagai jenis bahan makanan memerlukan cara pengangkutan terentu, ada yang ditranspor secara curah (bulk), dan ada yang dikemas (dalam dus, karung, kaleng, dan sebagainya). Cara pengangkutan juga harus yang cukup murah, agar bahan pangan tidak menjadi terlalu mahal saat sampai kepada konsumen, sehingga tidak terjangkau oleh daya belinya (Sediaoetama; 2004: 5–6).
2.2.10. Penyimpanan Penyimpanan bahan makanan harus memenuhi syarat – syarat tertentu, terutama bagi bahan yang mudah rusak (Sediaoetama; 2004: 6). Kitinoja dan Kader (2007: 85) menyatakan bahwa penyimpanan yang baik dapat dilakukan dengan memanen produk pertanian pada kondisi kematangan yang optimal, pengontrolan hama dan penyakit, pengaturan atmosfer, perlakuan kimiawi, irradiasi, refrigerasi, pengontrolan dan penyesuaian suhu simpan,dan lain – lain. Tujuan dari penyimpanan produk segar adalah memperlambat aktivitas biologis yang masih terjadi tanpa menyebabkan kerusakan, serta memperlambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab penyakit dan menghambat transpirasi tumbuhan. Tabel yang menggambarkan suhu penyimpanan, RH, daya simpan, dan titik beku beberapa komoditi buah dapat dilihat pada Lampiran 2.
16
2.3. Bisnis Eceran (Retail) Menurut Sopiah dan Syihabudhin (2008: 7), bisnis atau usaha penjualan eceran (retailing) sebagai penjualan barang – barang atau jasa (produk) kepada konsumen akhir. Penjualan eceran meliputi semua kegiatan yang terlibat dalam penjualan barang atau jasa secara langsung kepada konsumen akhir untuk penggunaan pribadi dan bukan bisnis (Kotler; 2003: 535). Beberapa jenis toko yang baru mulai muncul untuk memenuhi berbagai perbaikan terhadap preferensi konsumen atas berbagai level dan jenis pelayanan. Para pengecer dapat memposisikan diri mereka dalam rangka menawarkan salah satu dari empat tingkat pelayanan, yaitu (Burstiner; 2001: 7): 1. Swalayan (Self Service) Swalayan merupakan dasar dari semua operasi diskon. Banyak pelanggan yang melakukan sendiri proses menemukan, membandingkan, dan memilih guna menghemat uang. Jenis – jenis yang termasuk ke dalam usaha swalayan adalah toko khusus, toko serba ada, pasar swalayan, toko kenyamanan (convenience), toko diskon, pengecer potongan harga, toko pabrik (factory outlet), dan pasar hiper (hypermarket). 2. Swapilih (Self Selection) Para pelanggan mencari sendiri, walaupun mereka dapat meminta bantuan. Para pelanggan menyelesaikan transaksi mereka setelah membayar kepada pramuniaga.
17
3. Pelayanan terbatas (Limited Service) Pengecer ini menjual lebh banyak barang, dan pelanggan memerlukan lebih banyak informasi serta bantuan. Toko jenis ini juga menawarkan jasa (seperti kredit dan hak mengembalikan barang). 4. Pelayanan penuh (Full Service) Pramuniaga siap membantu dalam tiap tahap dari proses menemukan, membandingkan, dan memilih. Pelanggan yang suka dilayani akan memilih toko jenis ini. Biaya pegawai yang tinggi, ditambah dengan proporsi yang tinggi atas barang khusus dan barang yang perputarannya lambat serta jasa yang banyak, menyebabkan terjadinya eceran yang berbiaya tinggi.
Kotler (2003: 536) membagi tipe – tipe pedagang eceran menjadi tiga bagian besar, yaitu: 1. Store Retailer (pedagang eceran bertoko) a. Toko khusus b. Toko serba ada c. Toko swalayan d. Toko super, toko gabungan, dan hypermarket. e. Toko pemberi potongan harga f. Toko Gudang g. Ruang pamer katalog 2. Non Store Retailer (pedagang eceran bukan toko) a. Penjualan langsung b. Pemasaran langsung
18
c. Mesin penjaja otomatis d. Pelayanan pembeli 3. Retailer Organization (organisasi pedagang eceran) a. Mata rantai perusahaan b. Rantai suka rela dan koperasi pedagang eceran c. Koperasi konsumen d. Organisasi Franchise e. Konglomerat dagang
2.4. Persediaan Persediaan (inventory) adalah istilah umum yang menunjukkan segala sesuatu atau sumber daya organisasi yang disimpan dalam antisipasinya terhadap pemenuhan permintaan (Handoko; 2000: 333). Menurut Rangkuti (2007: 2), persediaan merupakan bahan – bahan, bagian yang disediakan, dan bahan dalam proses yang terdapat dalam perusahaan untuk proses produksi, serta barang jadi atau produk yang disediakan untuk memenuhi permintaan dari konsumen atau pelanggan setiap waktu. Persediaan menurut Krajewsky, Ritzman, dan Malhotra (2007: 362) adalah stok barang yang digunakan untuk memenuhi (memuaskan) permintaan pelanggan atau untuk mendukung kegiatan produksi barang atau jasa. Persediaan merupakan salah satu unsur yang paling aktif dalam operasi perusahaan yang diperoleh, diubah, dan dijual kembali secara berkelanjutan. Menjadi suatu hal yang penting bagi setiap perusahaan untuk dapat melakukan pengendalian persediaan secara optimal. Pengendalian persediaan bukan hanya sekedar mengadakan pengawasan dari pelaksanaan kegiatan dalam sebuah
19
perusahaan, melainkan juga termasuk pengumpulan data sebagai input guna penentuan tindak lanjut dalam usaha – usaha perbaikan pelaksanaan kegiatan dalam perusahaan tersebut pada masa yang akan datang.
2.4.1. Fungsi Persediaan Menurut Handoko (2000: 335), fungsi dari persediaan adalah sebagai berikut: 1. Fungsi Decoupling Fungsi decoupling adalah persediaan yang memungkinkan perusahaan dapat memenuhi permintaan pelanggan tanpa tergantung pada supplier. Persediaan bahan baku diadakan perusahaan agar tidak sepenuhnya bergantung pada pengadaannya dalam hal kuantitas dan waktu pengiriman. Persediaan barang jadi diperlukan untuk memenuhi permintaan produk yang tidak pasti dari para pelanggan. Persediaan yang diadakan untuk menghadapi fluktuasi permintaan konsumen yang tidak dapat diperkirakan disebut fluctuation stock. 2. Fungsi Economic Lot Sizing Fungsi economic lot sizing yaitu fungsi yang menyimpan persediaan sehingga perusahaan dapat memproduksi dan membeli sumber daya dalam kualitas yang dapat mengurangi biaya per unit. Persediaan ini perlu mempertimbangkan potongan pembelian, biaya pengangkutan per unit lebih murah, dan sebagainya, karena perusahaan melakukan pembelian dalam kuantitas yang lebih besar dibanding dengan biaya – biaya yang timbul karena besarnya persediaan.
20
3. Fungsi Antisipasi Fungsi antisipasi merupakan fungsi yang berguna bagi perusahaan dalam menghadapi ketidakpastian jangka waktu pengiriman dan permintaan akan barang – barang selama periode pemesanan kembali sehingga memerlukan persediaan pengaman. Fungsi antisipasi ini juga merupakan pelengkap fungsi decoupling.
2.4.2. Jenis – jenis Persediaan Menurut Handoko (2000: 334), persediaan menurut jenisnya dapat dibedakan menjadi: 1. Persediaan bahan mentah (raw materials) Persediaan barang – barang berwujud seperti baja, kayu, dan komponen – komponen lainnya yang digunakan dalam proses produksi. Bahan mentah dapat diperoleh dari sumber – sumber alam, atau dibeli dari para pemasok dan atau dibuat sendiri oleh perusahaan untuk digunakan dalam proses produksi selanjutnya. 2. Persediaan komponen – komponen rakitan (purchased parts / component) Persediaan barang – barang yang terdiri dari komponene – komponen yang diperoleh dari perusahaan lain, dimana secara langsung dapat dirakit menjadi suatu produk. 3. Persediaan bahan pembantu atau penolong (supplies) Persediaan barang – barang yang diperlukan dalam proses produksi, tetapi bukan merupakan bagian atau komponen barang jadi.
21
4. Persediaan barang dalam proses (work in process) Persediaan barang – barang yang merupakan keluaran dari tiap – tiap bagian dalam proses produksi atau yang telah diolah menjadi suatu bentuk, tetapi masih perlu diproses lebih lanjut menjadi barang jadi. Tetapi mungkin saja barang setengah jadi bagi suatu pabrik, merupakan barang jadi bagi pabrik lain karena proses produksinya memang hanya sampai pada tahap itu. 5. Persediaan barang jadi (finished goods) Persediaan barang – barang yang telah selesai diproses atau diolah dalam pabrik dan siap untuk dijual atau dikirim kepada pelanggan atau perusahaan lain. Dengan demikian, barang jadi ini adalah produk yang telah selesai dan siap untuk dijual. Biaya – biaya yang meliputi pembuatan produk ini terdiri dari biaya bahan baku, upah buruh langsung, serta biaya overhead yang berhubungan dengan produk tersebut.
Rangkuti (2007: 7) membagi jenis – jenis persediaan menurut fungsinya, yaitu sebagai berikut: 1. Batch Stock / Lot Size Inventory Persediaan yang diadakan karena kita membeli atau membuat bahan – bahan atau barang – barang dalam jumlah yang lebih besar daripada jumlah yang dibutuhkan saat itu. 2. Fluctuation Stock Persediaan yang diadakan untuk menghadapi fluktuasi permintaan konsumen yang tidak dapat diramalkan.
22
3. Anticipation Stock Persediaan yang diadakan untuk menghadapi fluktuasi permintaan yang dapat diramalkan, berdasarkan pola musiman yang terdapat dalam satu tahun dan untuk menghadapi penggunaan, penjualan, atau permintaan yang meningkat.
2.4.3. Biaya Persediaan Terdapat beberapa biaya variabel yang harus dipertimbangkan dalam membuat keputusan yang akan mempengaruhi besarnya (jumlah) persediaan yaitu sebagai berikut (Handoko; 2000: 336): 1. Biaya Penyimpanan (holding cost atau carrying cost) Biaya penyimpanan terdiri atas biaya – biaya yang bervariasi secara langsung dengan kuantitas persediaan. Biaya penyimpanan per periode akan semakin besar apabila kuantitas bahan yang dipesan semakin banyak, atau rata – rata persediaan semakin tinggi. Biaya – biaya yang termasuk sebagai biaya penyimpanan adalah: a. Biaya fasilitas – fasilitas penyimpanan (termasuk penerangan dan pemanas atau pendingin). b. Biaya modal (opportunity cost of capital, yaitu alternatif pendapatan atas dana yang diinvestasikan dalam persediaan). c. Biaya keusangan. d. Biaya penghitungan fisik dan konsiliasi laporan. e. Biaya asuransi persediaan. f. Biaya pajak persediaan.
23
g. Biaya pencurian, pengrusakan, atau perampokan. h. Biaya penanganan persediaan, dan sebagainya.
Biaya – biaya ini adalah variabel bila bervariasi dengan tingkat persediaan. Bila biaya fasilitas penyimpanan (gudang) tidak variabel, tetapi tetap, maka tidak dimasukkan ke dalam biaya penyimpanan per unit.
2. Biaya Pemesanan (order cost atau procurement cost) Setiap kali suatu bahan dipesan, perusahaan harus menanggung biaya pemesanan. Biaya – biaya pemesanan secara terperinci meliputi: a. Pemrosesan pesanan dan biaya ekspedisi. b. Upah. c. Biaya telepon. d. Pengeluaran surat menyurat. e. Biaya pengepakkan dan penimbangan. f. Biaya pemeriksaan (inspeksi) penerimaan. g. Biaya pengiriman ke gudang dan sebagainya.
Secara normal, biaya per pesanan (diluar biaya bahan dan potongan kuantitas) tidak naik bila kuantitas pesanan bertambah besar. Bila semakin banyak komponen yang dipesan setiap kali pesan, jumlah pesanan per periode turun, maka biaya pemesanan total akan turun. Biaya pemesanan per periode adalah sama dengan jumlah pesanan yang dilakukan setiap periode dikalikan biaya yang harus dikeluarkan setiap kali pesan.
24
3. Biaya Penyiapan (set up cost) Bila bahan – bahan tidak dibeli, melainkan diproduksi sendiri dalam pabrik perusahaan, perusahaan menghadapi biaya penyiapan untuk memproduksi komponen tertentu. Biaya – biaya ini terdiri dari: a. Biaya mesin menganggur. b. Biaya persiapan tenaga kerja langsung. c. Biaya penjadwalan. d. Biaya ekspedisi, dan sebagainya.
Biaya penyiapan per periode dapat dihitung dengan cara yang sama dengan biaya pemesanan.
4. Biaya Kehabisan atau Kekurangan Stok (shortage cost) Biaya ini adalah yang paling sulit untuk diperkirakan. Biaya ini timbul bilamana persediaan tidak mencukupi adanya permintaan. Biaya – biaya yang termasuk biaya kekurangan bahan adalah sebagai berikut: a. Kehilangan penjualan. b. Kehilangan pelanggan. c. Biaya pemesanan khusus. d. Biaya ekspedisi. e. Selisih harga. f. Terganggunya operasi g. Tambahan pengeluaran kegiatan manjerial, dan sebagainya.
25
Biaya kekurangan bahan sulit diukur dalam praktek, terutama karena kenyataan bahwa biaya ini sering merupakan opportunity cost yang sulit diperkirakan secara obyektif.
2.5. Pengendalian Persediaan Pengendalian persediaan berupaya mengatur dan mengontrol persediaan untuk kebutuhan selama periode tertentu. Fungsi pengendalian persediaan untuk komoditas pertanian sangat penting, baik yang dilakukan oleh produsen, lembaga perantara pemasaran, konsumen, maupun yang dilakukan oleh suatu badan pemerintah yang diberi wewenang (Said dan Intan; 2001: 95 – 99).
2.5.1. Sistem Pengendalian Persediaan Sistem menurut Diknas (2010: 1) adalah suatu jaringan kerja dari elemen – elemen yang saling berinteraksi dan prosedur – prosedur yang saling berhubungan, berkumpul bersama melakukan suatu kegiatan atau untuk mencapai suatu tujuan tertentu. Herjanto (2008: 237 - 238) mengartikan sistem pengendalian persediaan sebagai serangkaian kebijakan pengendalian untuk menentukan tingkat persediaan yang harus dijaga, kapan pesanan untuk menambah persediaan harus dilakukan, dan berapa besar pesanan harus diadakan. Pengendalian persediaan menentukan dan menjamin tersedianya persediaan yang tepat dalam kuantitas dan waktu yang tepat. Menurut Chase dan Aquilano (2005: 546), sistem pengendalian persediaan adalah serangkaian kebijakan dan pengendalian yang dibuat dalam rangka memonitor tingkat persediaan dan menentukan titik persediaan yang harus dijaga, kapan persediaan harus disediakan, dan berapa besar pesanan harus
26
dilakukan dengan tujuan menentukan dan menjamin tersedianya sumber daya yang tepat, dalam jumlah dan waktu yang tepat untuk meminimalkan jumlah total biaya yang dikeluarkan. Indrajit dan Djokopranoto (2003: 4) menyatakan manajemen persediaan (inventory management) atau pengendalian tingkat persediaan diartikan sebagai kegiatan yang berhubungan dengan perencanaan, pelaksanaan, dan pengawasan penentuan kebutuhan material sedemikian rupa sehingga di satu pihak kebutuhan operasi dapat dipenuhi pada waktunya dan di lain pihak investasi persediaan material dapat ditekan secara optimal. Manajemen persediaan berarti mengacu pada proses mengkoordinasi dan mengintegrasikan kegiatan pengendalian persediaan agar diselesaikan secara efisien dan efektif dengan dan melalui orang lain untuk masa saat ini dan akan datang.
2.5.2. Tujuan Pengendalian Persediaan Pengendalian persediaan bertujuan mencapai efisiensi dan efektifitas optimal dalam penyediaan material (Indrajit dan Djokopranoto; 2003: 4). Said dan Intan (2001: 99) menyatakan bahwa pengendalian persediaan komoditas pertanian bertujuan untuk memperkecil fluktuasi harga antara musim panen dan paceklik, disamping untuk mengatur pasokan sepanjang tahun serta menjaga keseimbangan penawaran dan permintaan pasar. Menurut Assauri (2004: 177), tujuan dari pengendalian persediaan secara rinci dapat dinyatakan sebagai usaha untuk: 1. Menjaga agar perusahaan tidak kehabisan persediaan sehingga kegiatan produksi terhenti.
27
2. Menjaga supaya pembentukan persediaan oleh perusahaan tidak terlalu besar atau berlebihan, sehingga biaya – biaya yang timbul dari persediaan tidak terlalu besar. 3. Menjaga agar pembelian secara kecil – kecilan dapat dihindari karena ini akan berakibat biaya pemesanan menjadi besar.
2.5.3. Faktor – faktor yang Mempengaruhi Besarnya Tingkat Persediaan Ma’arif dan Tanjung (2003: 278) menjelaskan faktor – faktor yang mempengaruhi besarnya tingkat persediaan adalah sebagai berikut: 1. Perkiraan Pemakaian. Angka ini diperlukan untuk membuat keputusan jumlah persediaan yang disediakan untuk mengantisipasi masa mendatang. 2. Biaya persediaan Biaya ini meliputi biaya pemesanan dan biaya penyimpanan. 3. Kebijakan pembelian Kebijakan ini ditentukan oleh sifat dari bahan itu sendiri. Bahan – bahan yang mudah rusak (perishable) tentunya tidak mungkin dilakukan penyimpanan yang terlalu lama. 4. Pemakaian secara nyata. Pemakaian yang riil dari data – data tahun sebelumnya untuk dilakukan proyeksi pemakaian selanjutnya. 5. Waktu tunggu. Waktu tunggu ini adalah waktu tunggu dari mulai barang dipesan, sampai barang itu datang.
28
2.6. Model Pengendalian Persediaan Model perhitungan pengendalian persediaan secara umum dapat dikelompokkan menjadi dua model yaitu (Ristono; 2009: 30): 1. Model deterministik, yakni model yang menganggap semua variabel telah diketahui secara pasti. Model – model yang termasuk ke dalam model deterministik antara lain adalah Economic Order Quantity (EOQ), Continuous Review System, dan metode Material Requirement Planning (MRP). MRP pun terbagi menjadi beberapa metode, yaitu Lot For Lot (LFL), Part Period Balancing (PPB), dan Period Order Quantity (POQ). 2. Model Probabilistik, yakni model yang menganggap semua variabel mempunyai nilai – nilai yang tidak pasti dan satu atau lebih variabel tersebut merupakan variabel – variabel acak. Model Probabilistik antara lain terdiri dari Single Period Model dan Periodic Review System.
2.6.1. Model Deterministik 1. Economic Order Quantity (EOQ) EOQ merupakan salah satu teknik pengendalian persediaan tertua dan paling terkenal. Teknik ini relatif mudah digunakan, tetapi didasarkan pada asumsi (Render dan Heizer; 2001: 320): 1. Tingkat permintaan diketahui dan bersifat konstan. 2. Lead time diketahui dan bersifat konstan. 3. Persediaan diterima dengan segera, dengan kata lain, persediaan yang dipesan tiba dalam bentuk kumpulan produk pada satu waktu. 4. Tidak mungkin diberikan diskon.
29
5. Biaya variabel yang muncul hanya biaya pemasangan atau pemesanan dan biaya penahanan atau penyimpanan persediaan sepanjang waktu. 6. Keadaaan kehabisan (kekurangan) stok dapat dihindari sama sekali bila pemesanan dilakukan dengan tepat. Jumlah Persediaan (unit)
Q
Tingkat Permintaan
Q/2
Rata – rata Persediaan
0
Waktu Gambar 1. Grafik Persediaan dalam Model EOQ Sumber: Herjanto (2008: 246)
Grafik persediaan dalam model ini berbentuk gigi gergaji, sepeti yang terlihat dalam gambar 1. Permintaan dianggap konstan, persediaan berkurang dalam jumlah yang sama dari waktu ke waktu. Pesanan untuk kelompok baru dapat diterima pada saat tingkat persediaan mencapai nol, sehingga tingkat persediaan naik kembali sampai Q (Herjanto; 2008: 245).
2. Continuous Review System Continous Review System merupakan sebuah model atau sistem yang dirancang untuk mengetahui persediaan yang tersisa dari setiap produk pada setiap waktu yang dijadwalkan untuk menentukan kapan pemesanan ulang
30
dilakukan (Krajewsky, et. al; 2007: 457). Perusahaan harus menentukan berapa banyak batas minimal tingkat persediaan yang harus dipertimbangkan sehingga tidak terjadi kekurangan stok. Jumlah yang diharapkan tersebut dihitung selama masa tenggang, dan mungkin dapat ditambahkan dengan safety stock yang biasanya mengacu pada probabilitas atau kemungkinan terjadinya kekurangan stok selama masa tenggang (Rangkuti; 2007: 93). Chase, Jacobs, dan Aquilano (2004: 550-558) memaparkan bahwa continuous review system memerlukan pengawasan yang terus – menerus terhadap tingkat persediaan, baik saat terjadinya penambahan maupun pengurangan tingkat persediaan. Continuous review system merupakan bagian atau kelanjutan dari analisis Economic Order Quantity (EOQ) sehingga memiliki asumsi yang harus dipenuhi seperti halnya yang asumsi yang harus dipenuhi di dalam analisis EOQ. Continuous review system menentukan batas pesanan harus dilakukan (R) dan besarnya pesanan (Q) diperoleh dari perhitungan tingkat pemesanan optimal pada analisis EOQ.
3. Lot For Lot (LFL) Model Lot for Lot (LFL) dikenal juga sebagai metode persediaan minimal, berdasarkan pada ide menyediakan persediaan sesuai dengan jumlah yang diperlukan saja, jumlah persediaan diusahakan seminimal mungkin. Model LFL ini menghasilkan tidak adanya persediaan yang disimpan, sehingga biaya yang timbul hanya berupa biaya pemesanan saja. Model ini mengandung resiko, yaitu jika terjadi keterlambatan dalam pengiriman barang akan mengakibatkan terhentinya proses produksi atau tidak terpenuhinya permintaan pelanggan. Model
31
ini merupakan pilihan yang terbaik bagi perusahaan yang menjual barang yang tidak tahan lama atau perishable products (Herjanto; 2008: 289). Model LFL ini memberikan penghematan pada biaya penyimpanan, karena bahan baku yang dipesan sesuai dengan kebutuhan bersih. Penumpukan bahan baku digudang dalam jumlah besar dapat dihindari. Kekurangan dari model ini adalah tidak dapat digunakan apabila bahan baku yang digunakan jumlahnya sedikit di pasaran, sehingga permintaan tepat pada waktunya tidak dapat dilakukan.
4. Part Period Balancing (PPB) Model Part Period Balancing (PPB) merupakan salah satu pendekatan dalam menentukan ukuran lot (lot size) untuk suatu kebutuhan material yang tidak seragam, yang bertujuan memperkecil biaya total persediaan. Model ini berusaha untuk membuat biaya penyimpanan sama dengan biaya pemesanan. Model ini menggunakan jumlah pesanan yang berbeda untuk setiap pemesanan, yang dikarenakan jumlah permintaan setiap periode tidak sama (Herjanto; 2008: 290). PPB menggunakan informasi tambahan dengan mengubah lot size agar tercermin kebutuhan lot size berikutnya di masa mendatang (Render dan Heizer; 2001: 370). Lot size dicari dengan menggunakan pendekatan sebagian periode ekonomis (Economic Part Period, EPP) yaitu dengan membagi biaya pemesanan dengan biaya penyimpanan per unit per periode. Kebutuhan diakumulasi periode demi periode sampai mendekati nilai EPP. Akumulasi persediaan yang mendekati nilai EPP merupakan lot size yang dapat memperkecil biaya persediaan.
32
5. Period Order Quantity (POQ) Period Order Quantity (POQ) merupakan pengembangan dari EOQ untuk jumlah permintaan yang tidak sama dalam beberapa periode. Rata – rata permintaan digunakan dalam teknik EOQ untuk mendapatkan rata – rata jumlah barang setiap kali pemesanan. Angka yang dihasilkan kemudian dibagi dengan rata – rata jumlah permintaan per periode dan hasilnya dibulatkan ke dalam angka Integer. Angka terakhir menunjukkan jumlah periode waktu yang dicakup dalam setiap kali pemesanan (Herjanto; 2008: 292).
2.6.2. Model Probabilistik 1. Single Period Model Rangkuti (2007: 104) menjelaskan bahwa model ini digunakan untuk menangani pemesanan dari barang – barang yang mudah rusak atau perishable goods (seperti buah – buahan segar, sayuran, ikan laut, bunga potong) atau jenis – jenis produk lainnya yang memiliki masa pakai relatif lebih pendek. Apabila jenis produk seperti ini tidak laku terjual atau tidak terpakai, terkadang dijual dengan harga miring. Analisis dari single period umumnya difokuskan pada dua biaya, kehilangan penjualan dan ekses (Stevenson; 2005: 514).
2. Periodic Review System Waters (2002: 30) menyatakan bahwa periodic review model adalah suatu dasar kebijakan pemesanan dimana pesanan dalam berbagai variasi jumlah ditempatkan pada interval reguler untuk meningkatkan jumlah persediaan pada suatu jumlah yang diinginkan. Perusahaan menerapkan periodic review model
33
untuk menentukan kuantitas barang milik perusahaan yang ada di tangan secara jelas, pada interval waktu yang tetap (Reid dan Sanders; 2005: 444). Interval pemesanan dapat berupa periode apapun yang diinginkan baik itu setiap akhir bulan, akhir pekan, ataupun setiap pagi hari. Interval pemesanan apapun yang dipilih akan memerlukan target stock level atau Target Inventory Level yang sesuai. Sistem akan bekerja dengan menganalisis jumlah persediaan yang ada ketika suatu pemesanan barang akan dilakukan dan memesan jumlah yang akan membawa jumlah persediaan total pada jumlah yang diinginkan.
2.7. Penelitian Terdahulu Tamarinda (2005) melakukan penelitian mengenai “Manajemen Kendali Mutu dan Optimalisasi Persediaan Sayur dan Buah Segar di Supermarket Matahari Mal Depok”. Penelitian ini memadukan analisis manajemen kendali mutu melalui brainstorming, diagram sebab akibat, dan control chart, untuk membantu menilai kinerja dari persediaan. Model persediaan yang digunakan adalah single period model dan periodic review system yang diujikan kepada beberapa jenis buah dan sayur segar dengan tingkat penjualan tertinggi. Jenis buah dan sayur segar yang menjadi objek penelitian adalah pisang Cavendish, lengkeng, jeruk medan, tomat, dan wortel impor. Hasil analisis pengendalian persediaan adalah model periodic review system memberikan hasil yang terbaik yaitu total biaya persediaan paling minimum dibandingkan single period model dan metode perusahaan. Hasil ini berlaku pada seluruh objek yang diteliti.
34
Mariyam (2008) melakukan penelitian mengenai “Analisis Pengendalian Bahan Baku Kedelai pada Koperasi Produksi Tahu di Kampung Iwul Parung, Bogor”. Model yang digunakan untuk menganalisis pengendalian persediaan adalah Lot for Lot, Part Period Balancing, Economic Order Quantity, dan Period Order Quantity. Hasil analisis pengendalian persediaan dengan menggunakan model – model persediaan tersebut adalah model Lot for Lot atau LFL memberikan penghematan pada semua kriteria biaya kecuali biaya pemesanan bahan baku. Perbedaan penelitian ini dengan penelitian yang terdahulu adalah jika Mariyam (2008) menerapkan seluruh model persediaan tersebut hanya pada satu produk saja, yaitu kedelai, sedangkan Tamarinda (2005) menguji beberapa jenis buah dan sayur dengan kriteria best seller atau memiliki tingkat penjualan tertinggi, yaitu pisang Cavendish, lengkeng, jeruk medan, tomat, dan wortel impor. Tamarinda (2005) juga menggunakan analisis pengendalian mutu untuk membantu menilai kinerja persediaan. Penelitian
yang
dilakukan
penulis
menerapkan
seluruh
model
pengendalian tingkat persediaan pada beberapa jenis buah segar yang sebelumnya telah diklasifikasikan berdasarkan kriteria tertentu untuk mengetahui model persediaan mana yang memberikan total biaya persediaan yang paling minimum untuk setiap jenis buah tersebut. Jenis – jenis buah segar yang dipilih diasumsikan dapat mewakili dari kelompok buah yang telah terklasifikasi berdasarkan kriteria – kriteria yang telah ditentukan sebelumnya. Model pengendalian tingkat persediaan yang menghasilkan total biaya persediaan yang paling minimum untuk
35
setiap jenis buah yang diuji, diasumsikan dapat diterapkan untuk seluruh jenis buah sesuai dengan asal kelompok jenis buah yang diuji.
2.8. Kerangka Pemikiran Konseptual Kegiatan utama di dalam bisnis eceran adalah membeli barang atau produk dan mendistribusikan atau menjualnya kembali dengan atau tanpa melalui proses produksi atau pengolahan lebih lanjut. Fungsi persediaan memiliki peranan yang sangat penting dalam kelancaran usaha karena berhubungan dengan kualitas pelayanan yang diberikan oleh perusahaan sebagai penyedia barang konsumsi masyarakat. Manajemen persediaan yang baik jelas dibutuhkan Toko Raja Buah Segar untuk memastikan fungsi persediaan berjalan dengan optimal. Terdapat beberapa aspek yang harus diperhatikan dalam kegiatan manajemen persediaan, diantaranya adalah permintaan pasar, karakteristik produk yang dalam penelitian ini yaitu berupa buah segar, dan biaya yang timbul dari persediaan. Beragamnya jenis buah yang ditawarkan (dijual) oleh Toko Raja Buah Segar menjadi suatu tantangan dalam pengendalian persediaan, dimana tidak semua jenis buah tersebut dapat diperlakukan secara sama. Pengendalian persediaan akan lebih mudah dengan mengklasifikasikan seluruh jenis buah tersebut ke dalam kelompok tertentu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan terkait aspek yang perlu diperhatikan dalam manajemen persediaan. Kriteria yang dimaksud antara lain adalah dan pola permintaan pasar, ketersediaan buah (musiman atau sepanjang tahun), daya simpan, dan perlakuan khusus pasca panen (curah atau dikemas, pengupasan, dan pengecilan ukuran).
36
Buah yang telah dikelompokan akan dianalisis dengan beberapa model pengendalian persediaan yaitu Economic Order Quantity (EOQ), Continuous Review System, Lot for Lot (LFL), Part Period Balancing (PPB), Period Order Quantity (POQ), Single Period Model, dan Periodic Review System. Jenis buah yang akan dianalisis hanya satu jenis buah dengan tingkat penjualan tertinggi dari setiap kelompok buah dengan asumsi bahwa jenis buah tersebut memberikan pengaruh yang cukup signifikan terhadap laba dibandingkan jenis buah lain dengan tingkat penjualan yang lebih rendah. Jenis buah tersebut diasumsikan dapat mewakili seluruh jenis buah lain di dalam kelompok yang sama. Model pengendalian persediaan yang memberikan total biaya persediaan yang paling rendah untuk masing - masing jenis buah yang dianalisis merupakan model yang akan dipilih sebagai alternatif dalam sistem pengendalian persediaan untuk setiap kelompok buah yang telah diwakilkan. Berikut bagan dari kerangka pemikiran konseptual.
37
CV. RAJA BUAH SEGAR
Manajemen Pengendalian Persediaan Buah Segar
Permintaan Buah Segar
Pola
Karakteristik Buah
1. 2. 3.
Pola Panen (musiman / sepanjang tahun) Daya Simpan Kebutuhan Perlakuan Pasca Panen (pengemasan, pengupasan, pengecilan ukuran)
Biaya Persediaan
1.
Biaya Pemesanan
2.
Biaya penyimpanan
3
Biaya Kekurangan
Kelompok Jenis – jenis Buah
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Economic Order Quantity Single Period Model Continuous Review System Periodic Review System Lot for Lot Part Period Balancing Period Order Quantity
Analisis Pengendalian Persediaan
Alternatif Rancangan Sistem Pengendalian Persediaan
Gambar 2. Kerangka Pemikiran Konseptual
38
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Lokasi dan Waktu Penelitian Penentuan tempat penelitian dilakukan secara sengaja (purposive), yaitu pada Toko Raja Buah Segar yang berlokasi di Jl. Panjang Arteri Kelapa Dua No. 60 Jakarta Barat. Penentuan tempat dilakukan dengan pertimbangan bahwa Toko Raja Buah Segar merupakan salah satu usaha retail yang berfokus pada pemasaran buah – buahan dan sayuran segar baik produk lokal maupun produk impor dengan akses data yang lebih terbuka untuk melakukan penelitian. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2010 sampai dengan bulan Maret 2010.
3.2. Jenis dan Sumber Data Data yang digunakan di dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder. Data primer didapat melalui pengamatan dan wawancara langsung dengan pihak perusahaan, serta data – data atau dokumen – dokumen perusahaan. Data sekunder melengkapi data primer dan diperoleh dari kumpulan literatur berupa buku teks, skripsi, jurnal, maupun literatur lainnya yang dianggap relevan.
3.3. Teknik Pengambilan Sampel Setiap jenis buah – buahan segar yang dijual oleh pihak Toko Raja Buah Segar pada tahun 2009 akan menjadi sampel yang diteliti untuk diklasifikasikan menjadi kelompok tertentu berdasarkan kriteria yang telah ditentukan. Model pengendalian tingkat persediaan akan diujikan pada jenis buah dengan tingkat
penjualan tertinggi (best seller) dari setiap kelompok yang telah terbentuk. Teknik purposive ini dilakukan dengan pertimbangan bahwa jenis buah best seller memberikan pengaruh yang cukup signifikan terhadap laba yang diperoleh perusahaan, sehingga diasumsikan bersifat krusial dibandingkan dengan jenis buah yang memiliki tingkat penjualan yang lebih rendah. Data jenis – jenis buah dan tingkat penjualannya didapatkan berdasarkan data historis penjualan yang dimiliki oleh Toko Raja Buah Segar selama tahun 2009. Gambar 4. menggambarkan proses pengambilan sampel.
Populasi Jenis Buah yang Dijual oleh Toko Raja Buah Segar Kriteria Pengelompokan buah: 1. Permintaan Pasar 2. Karakteristik Buah (ketersediaan buah, daya simpan buah, perlakuan pasca panen) Pengambilan Sampel (Purposive Sampling): Tingkat Penjualan Tertinggi (Best Seller) Jenis buah yang memberikan pengaruh signifikan dan krusial terhadap laba perusahaan
Kelompok Jenis – jenis Buah
Sumber data: Data Total Penjualan Tahun 2009 Toko Raja Buah Segar Sumber data: Wawancara dengan pihak Toko Raja Buah Segar dan Data Total Penjualan dan Pasokan Buah Segar Tahun 2009
Sumber data: Data Total Penjualan Tahun 2009 Toko Raja Buah Segar Satu jenis buah sebagai perwakilan setiap kelompok jenis
Gambar 4. Skema Proses Pengambilan Sampel Penelitian.
44
3.4. Metode Pengumpulan Data Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah: 1. Wawancara Wawancara adalah percakapan yang dilakukan oleh pewawancara (interviewer) kepada responden guna menggali informasi atau data yang digunakan untuk kebutuhan penelitian (Suharsono, 2009: 83). Wawancara dimaksudkan untuk mendapatkan informasi mengenai pola permintaan buah, ketersediaan buah, daya simpan buah, dan perlakuan pasca panen yang dilakukan oleh Toko Raja Buah Segar. Wawancara dilakukan dengan supervisor, kepala dan wakil kepala divisi buah yang sekaligus bertanggung jawab dalam bidang pergudangan. 2. Observasi Observasi adalah pengamatan secara langsung ke objek penelitian untuk melihat dari dekat kegiatan yang dilakukan (Riduwan, 2009: 30). Observasi dilakukan melalui pengataman secara langsung terhadap kegiatan – kegiatan yang berhubungan dengan pengendalian persediaan dan pergudangan, serta informasi – informasi lain yang dibutuhkan dalam penelitian ini. Observasi yang dilakukan bertujuan untuk mendapatkan gambaran umum kegiatan operasional dari Toko Raja Buah Segar dan melengkapi data dari hasil wawancara. Variabel – variabel yang akan diamati diantaranya adalah proses pengadaan persediaan mulai dari penentuan jenis dan tingkat persediaan produk, pemesanan, penerimaaan barang, sampai dengan pengawasan jumlah persediaan yang dimiliki, perlakuan pasca panen yang dilakukan terhadap produk sebelum dijual,
45
pencatatan atau penginputan data – data yang terkait dengan persediaan, serta proses atau kegiatan penjualan. 3. Studi Pustaka Studi pustaka yang dilakukan mengacu pada literatur – literatur yang dianggap relevan dengan penelitian ini.
3.5. Metode Analisis Data 3.5.1. Analisis Kualitatif Data kualitatif akan dianalisis secara deskriptif untuk menggambarkan hasil yang didapatkan dari wawancara. Data kualitatif juga akan diuji kredibilitasnya dengan menggunakan metode triangulasi. Menurut Sugiyono (2008: 83), triangulasi adalah teknik pengumpulan data yang bersifat menggabungkan dari berbagai teknik pengumpulan data dan sumber data yang telah ada. Melakukan pengumpulan data dengan teknik ini berarti telah sekaligus menguji kredibilitas data. Metode triangulasi yang digunakan adalah triangulasi teknik, yaitu dengan menggabungkan dan membandingkan data dari hasil pengamatan, data hasil wawancara, dan data dokumen.
3.5.2. Analisis Kuantitatif Metode analisis data yang digunakan untuk menganalisis data kuantitatif pengendalian persediaan buah segar adalah melalui pendekatan perhitungan model persediaan deterministik, yaitu Economic Order Quantity (EOQ), Continuous Review System, Lot for Lot (LFL), Part Period Balancing (PPB), dan Period Order Quantity (POQ) dan model persediaan probabilistik, yaitu Single
46
Period Model, Periodic Review System. Pengolahan data kuantitatif ini menggunakan alat bantu kalkulator dan software komputer berupa program Microsoft Excel.
3.5.2.1. Analisis Model Persediaan Deterministik Model persediaan deterministik yang digunakan untuk menganalisis data kuantitatif dalam penelitian ini adalah: 1. Economic Order Quantity (EOQ) Model persediaan EOQ dapat dilakukan dengan cara tabel dan grafik, atau dengan formula (rumus). Cara tabel dan grafik menggunakan pendekatan uji coba untuk mengetahui jumlah pesanan yang paling ekonomis. Caranya dimulai dengan menghitung biaya – biaya yang timbul pada setiap kemungkinan frekuensi pesanan, yaitu pemesanan sekali dalam setahun, 2 kali setahun, dan seterusnya. Jumlah frekuensi pesanan dan jumlah pesanan yang paling ekonomis, yaitu yang memberikan biaya total terendah dapat diketahui dengan membandingkan biaya total dari setiap frekuensi pesanan. Cara lain untuk memperoleh EOQ adalah dengan pendekatan matematika, dikenal dengan istilah cara formula. Beberapa notasi yang digunakan dalam model ini adalah sebagai berikut (Herjanto; 2008: 246, 248): D = jumlah kebutuhan barang (unit / tahun) S = biaya pemesanan atau biaya set up (rupiah / pesanan) h = biaya penyimpanan (% terhadap nilai barang) C = harga barang (rupiah / unit) H = h x C = biaya penyimpanan (rupiah / unit / tahun)
47
Q = jumlah pemesanan (unit / pesanan) F = ferekuensi pemesanan (kali / tahun) T = jarak waktu antar pesanan (hari) Biaya pemesanan per tahun dapat dicari dengan rumus: = frekuensi pesanan x biaya pesanan
Biaya penyimpanan per tahun dapat dicari dengan rumus: = persediaan rata – rata x biaya penyimpanan
EOQ terjadi bila biaya pemesanan = biaya penyimpanan, dapat dicari dengan rumus:
Jangka waktu pemesanan dapat dicari dengan rumus:
2. Continuous Review System Menurut Rangkuti (2007: 93 - 94) model persediaan ini digunakan apabila jumlah persediaan yang terdapat di dalam stok berkurang terus, maka perusahaan harus menentukan batas minimal tingkat persediaan yang harus dipertimbangkan sehingga tidak terjadi kekurangan persediaan. Jumlah yang diharapkan tersebut dihitung selama masa tenggang dan mungkin dapat ditambahkan safety stock.
48
Jumlah pesanan yang dilakukan untuk setiap pemesanan adalah selalu sama dan jumlahnya berdasarkan perhitungan EOQ (Krajewsky, et. al; 2007: 457). Rumus yang digunakan dalam model ini adalah: Titik pemesanan = (d x L) + SS Dimana: d = tingkat permintaan L = masa tenggang (lead time) SS = persediaan pengaman (safety stock), yang didapat dengan rumus: SS = Z x Z = simpangan baku = standar deviasi permintaan 3. Lot for Lot (LFL) Model Lot for Lot (LFL) atau dikenal juga sebagai metode persediaan minimal. Herjanto (2008: 289) menjelaskan bahwa jumlah pesanan sesuai dengan jumlah yang sesungguhnya diperlukan, sehingga menghasilkan tidak ada persediaan yang disimpan dan biaya yang timbul hanya berupa biaya pemesanan saja. Lot size ditentukan sama dengan besarnya kebutuhan untuk setiap periode tertentu, misalnya setiap minggu. Biaya total persediaan dihitung dengan rumus: Biaya Total Persediaan = Biaya pemesanan – Biaya penyimpanan Tidak adanya persediaan yang disimpan jika menggunakan model LFL, maka besarnya nilai biaya total persediaan adalah sama dengan besarnya nilai dari biaya pemesanan. Penggunaan model LFL ini, biasanya akan mengakibatkan
49
biaya pemesanan tahunan akan membesar karena intensitas atau frekuensi pemesanan yang begitu tinggi atau sering dilakukan.
4. Part Period Balancing (PPB) Model Part Period Balancing (PPB) dijelaskan oleh Herjanto (2008: 290) merupakan salah satu pendekatan dalam menentukan lot size untuk kebutuhan material yang tidak seragam, yang bertujuan memperkecil total biaya bahan baku. Model ini tidak menjamin diperolehnya biaya total yang minimum. Lot size dicari melalui pendekatan Economic Part Period (EPP), yaitu dengan membagi biaya pemesanan dengan biaya penyimpanan per unit per periode, dapat dirumuskan sebagai berikut:
Kebutuhan diakumulasi periode demi periode sampai mendekati nilai EPP. Akumulasi yang paling mendekati nilai EPP merupakan lot size yang dapat memperkecil biaya bahan baku.
5. Period Order Quantity (POQ) Model Period Order Quantity (POQ) dijelaskan oleh Herjanto (2008: 292) merupakan pengembangan dari teknik EOQ untuk jumlah permintaan yang tidak sama dalam beberapa periode. Rata – rata permintaan digunakan dalam model EOQ untuk mendapatkan rata – rata jumlah barang setiap kali pemesanan. Angka ini selanjutnya dibagi dengan rata – rata jumlah permintaan per periode dan hasilnya dibulatkan. Angka terakhir menunjukkan jumlah periode waktu yang dicakup dalam setiap kali pemesanan. 50
Rumus yang dapat digunakan sebagai berikut:
Dimana: POQ = period order quantity S = biaya pemesanan D = rata – rata kebutuhan H = biaya penyimpanan
Keunggulan kebijakan POQ dibandingkan kebijakan EOQ adalah dalam mengurangi biaya penyimpanan bahan baku bila kebutuhan tidak seragam, karena dengan POQ, bahan baku yang berlebih dapat dihindari.
3.5.2.2. Analisis Model Persediaan Probabilistik Model persediaan probabilistik yang digunakan untuk menganalisis data kuantitatif dalam penelitian ini adalah: 1. Single Period Model Rangkuti (2007: 104 – 105) menjelaskan bahwa analisis single period model umumnya difokuskan pada dua jenis biaya yaitu biaya akibat kehilangan penjualan dan biaya ekses. Pada umumnya, kehilangan penjualan adalah laba yang tidak realistis per unitnya, yaitu: C shortage = Cs = pendapatan per unit – biaya per unit
51
Biaya ekses adalah biaya yang ditimbulkan akibat masih adanya barang yang tersisa dalam suatu periode. Biaya ekses dapat dihitung melalui: C ekses = Ce = biaya per unit – nilai salvage per unit Timbulnya biaya – biaya akibat barang – barang sisa, maka salvage akan negatif sehingga dapat mengakibatkan peningkatan biaya ekses per unit. Tujuan model ini adalah mengidentifikasi kuantitas pesanan atau tingkat persediaan yang dapat meminimalkan ekses jangka panjang dan biaya kehilangan penjualan. Biaya kehilangan penjualan dan biaya ekses digunakan untuk mengetahui rasio tingkat pelayanan. Tingkat pelayanan merupakan pendekatan perhitungan untuk mendapatkan tingkat persediaan yang optimal. Tingkat pelayanan atau sevice level (SL) adalah kemungkinan bahwa permintaan kemungkinan tidak akan melebihi tingkat persediaan dan perhitungan tingkat pelayanan ini merupakan kunci untuk menentukan tingkat persediaan yang optimal (So) (Stevenson; 2005: 514). Tingkat pelayanan dapat dihitung dengan rumus: Cs SL = Cs + Ce Tingkat persediaan optimal (So) pada tingkat pelayanan yang diinginkan (SL) dapat dicari dengan menggunakan rumus: So = Permintaan rata – rata + (Z(SL) x Z pemintaan)
2. Periodic Review System Reid dan Sanders (2005: 444) menjelaskan analisis persediaan periodic review system memerlukan adanya pemeriksaan dan pengisian kembali persediaan di Toko Raja Buah Segar secara berkala dalam hitungan hari sesuai dengan masa
52
simpan optimal rata – rata buah yang layak jual. Jangka waktu pemeriksaan dan pengisian kembali persediaan (T) didasarkan pada asumsi daya simpan optimal suatu jenis buah tanpa harus beresiko mengalami kerusakan pada masa penyimpanan. Jarak waktu antara waktu pemesanan dan penerimaan barang biasanya tidak menyebabkan Toko Raja Buah Segar mengalami kehilangan penjualan karena pemesanan biasanya dilakukan pada malam hari dan pemasok akan datang pada keesokan harinya saat toko akan beroperasi, dengan demikian waktu tenggang (L) diasumsikan nol (0). Berdasarkan asumsi yang telah ditetapkan, maka perhitungan untuk mendapatkan target tingkat persediaan atau target inventory level (TI) dapat dicari dengan menggunakan rumus berikut: TI = d (T + L) + SS Dimana: TI = Target Inventory Level d = rata – rata permintaan per periode T = review period L = lead time SS = safety stock
Safety stock atau persediaan pengaman, dihitung sebagai berikut: SS = z
T+L
Dimana: z = standar deviasi RP+L
= standar deviasi dari permintaan selama pengulangan
periode dan lead time dan di hitung sebagai berikut:
53
RP+L =
Dimana:
t=
standar deviasi permintaan selama interval t
Menghitung kuantitas pemesanan untuk pengisian kembali, menggunakan rumus berikut: Q = TI – OH Dimana: Q = kuantitas pemesanan untuk pengisian kembali TI = Target Inventory Level OH = kuantitas persediaan di tangan
3.6. Definisi Operasional 1. Pasca panen adalah setiap upaya atau perlakuan yang diberikan oleh pihak Toko Raja Buah setelah menerima pasokan produk dari supplier. 2. Persediaan buah segar adalah persediaan yang dimiliki oleh Toko Raja Buah baik yang sudah terdapat pada rak display maupun yang masih berada pada gudang penyimpanan. 3. Sistem pengendalian persediaan adalah serangkaian prosedur yang disusun untuk mengendalikan tingkat persediaan yang harus dijaga, kapan persediaan harus disediakan, dan besarnya pesanan yang harus dilakukan untuk menjaga persediaan dalam kuantitas, kualitas, dan waktu yang tepat untuk meminimalkan total biaya persediaan. 4. Biaya pemesanan merupakan biaya – biaya yang dikeluarkan oleh Toko Raja Buah Segar setiap kali melakukan pemesanan (Rp/pesanan).
54
5. Waktu tunggu (lead time) merupakan waktu tenggang terhitung sejak pemesanan dilakukan oleh Toko Raja Buah sampai dengan pesanan diterima oleh pihak Toko Raja Buah (hari). 6. Daya simpan adalah lama waktu suatu jenis buah dapat disimpan tanpa mengurangi tingkat kualitasnya seperti saat baru diterima dari pemasok, sehingga tidak menyebabkan terjadinya penurunan harga (hari). 7. Tingkat pelayanan atau sevice level (SL) adalah kemungkinan bahwa permintaan tidak akan melebihi tingkat persediaan yang dimiliki.
55
BAB IV GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
4.1. Sejarah Singkat Perusahaan CV. Raja Buah Segar atau lebih dikenal oleh masyarakat sebagai Toko Raja Buah Segar pertama kali didirikan pada tanggal 16 Mei 2003 oleh Bapak Sentosa Amidjaja dan bertempat di Jl. Raya Serpong No. 67 Tangerang. Toko Raja Buah Segar bergerak dibidang pemasaran buah – buahan baik buah lokal maupun impor, makanan dan minuman ringan, serta bahan makanan mentah seperti beras, kerupuk mentah, mie instant, dan berbagai macam produk pangan dan non pangan lainnya. Seiring dengan berjalannya waktu, Toko Raja Buah Segar mulai memasarkan produk lain yang tidak termasuk kategori makanan maupun minuman, seperti sabun, parfum, raket listrik, dan kebutuhan rumah tangga lainnya. Hal ini terjadi karena adanya permintaan dari beberapa relasi pelanggan yang memiliki hubungan dekat dengan sang pemilik, sehingga Toko Raja Buah Segar tidak membatasi jenis produk yang akan dipasarkan, namun tetap berfokus pada pemasaran buah – buahan. Toko Raja Buah Segar mendirikan cabang baru pada tanggal 30 Oktober 2004 yang bertempat di Jl. Panjang Arteri Kelapa Dua No. 60 Jakarta Barat. Pada tahun 2008, Toko Raja Buah Segar telah merencanakan untuk membuka satu cabang lagi di daerah Tangerang. Rencana tersebut direalisasikan pada tahun 2009. Setiap cabang dari Toko Raja Buah Segar masih dimiliki oleh anggota keluarga dari Bapak Sentosa Amidjaja, namun tidak menganut sistem manajemen
terpusat. Setiap cabang memiliki kewenangannya masing – masing dalam menjalankan usaha ini, namun tetap saling bekerja sama dalam pengadaan persediaan produk dan perekrutan, pelatihan, serta pertukaran sumber daya manusia. Sudah menjadi hal yang lazim bagi sesama Toko Raja Buah Segar untuk saling mendukung atau membantu dalam pengadaan persediaan yang harus dimiliki jika ada salah satu cabang mengalami kesulitan dalam hal pengadaan persediaan. Salah satu cabang dapat meminta persediaan suatu jenis produk kepada cabang yang lain jika cabang yang diminta bantuan tersebut memang memiliki kelebihan persediaan akan jenis barang yang diminta. Proses pemindahan kepemilikan persediaan barang tetap dianggap sebagai suatu transaksi sebagaimana yang terjadi antara Toko Raja Buah Segar dengan pihak supplier yang sesungguhnya. Selain pertukaran persediaan, pertukaran tenaga kerja juga sering terjadi diantara sesama cabang Toko Raja Buah Segar. Salah satu cabang dapat meminta bantuan tambahan tenaga kerja kepada cabang yang lain jika memang dirasa sangat mendesak, misalnya saat terdapat seorang karyawan atau lebih yang mengundurkan diri sehingga cabang tersebut kekurangan tenaga kerja, namun dilain pihak terdapat cabang lain yang dapat memberikan karyawan yang dimilikinya kepada cabang yang membutuhkan. Cabang terbaru dari Toko Raja Buah Segar merekrut karyawan yang mereka butuhkan semenjak cabang tersebut masih dalam tahap pembangunan infrastruktur. Para karyawan tersebut direkrut dan dilatih oleh cabang yang lain.
57
Saat cabang yang baru tersebut telah siap beroperasi, mereka dapat langsung menggunakan jasa para karyawan yang telah direkrut dan dilatih sebelumnya, sehingga dapat langsung beroperasi secara maksimal.
4.2. Visi dan Misi Perusahaan Visi yang diusung oleh CV. Raja Buah Segar adalah menjadi pemasar yang pernah menjual semua jenis buah – buahan yang ada, termasuk memperkenalkan dan menjual buah yang dianggap langka. Misi yang diusung oleh CV. Raja Buah Segar, adalah sebagai berikut: 1.
Memperluas koneksi dengan banyak supplier buah baik supplier buah lokal maupun supplier buah impor.
2.
Menampung berbagai macam informasi tentang buah – buahan baik dari supplier maupun pelanggan.
4.3. Struktur Organisasi Perusahaan dan Ketenagakerjaan CV. Raja Buah Segar memiliki struktur organisasi yang dibuat untuk mengatur pembagian pekerjaan yang ada, dan membentuk perbedaan tingkat pekerjaan, tanggung jawab, dan jabatan. Pembagian kerja tersebut mempermudah karyawan dalam melakukan kegiatan atau pekerjaan mereka, meskipun dalam pelaksanaan di lapangan hal ini tidak dilaksanakan atau diterapkan secara kaku, namun semuanya menjadi lebih jelas mengenai siapa atau divisi mana yang sesungguhnya bertanggung jawab atas pelaksanaan dan hasil dari pekerjaan
58
tersebut. Adapun struktur organisasi dari CV. Raja Buah Segar adalah sebagai berikut:
PEMILIK
MANAGER
SUPERVISOR
AKUNTIN
ADMINISTRA
KASI
DIVISI DISPLA Y ( UAH)
DIVISI GUDAN G (BUAH)
CLEANI NG SERVICE
DIVISI SNAC
SECURIT
DIVISI TIMBANGA
DRIVER
Gambar 5. Struktur Organisasi Toko Raja Buah Segar. Sumber: (CV. Raja Buah Segar, 2010)
Pemilik yang dimaksud di dalam struktur organisasi pada Toko Raja Buah Segar Kelapa Dua Jakarta Barat adalah Ibu Imelda yang merupakan keluarga dari Bapak Sentosa Amidjaja. Saat ini, pemilik merangkap sebagai direktur dan manajer. Hal ini disebabkan terjadinya pengunduran diri oleh karyawan yang memangku jabatan sebagai manajer.
59
Supervisor pada Toko Raja Buah Segar hanya terdapat satu orang saja, dan hanya bekerja mulai dari jam operasional di mulai hingga pukul 18.00 WIB. Pada jam operasional yang tersisa, yaitu mulai pukul 18.00 WIB sampai dengan pukul 22.00 WIB, yang menjadi penggantinya adalah staf akunting. Supervisor bertugas mengatur jadwal kerja seluruh staf dan karyawan, mengawasi seluruh kegiatan operasional, melakukan pemeriksaan jumlah persediaan yang tersisa dan melakukan pemesanan, membagikan gaji para staf dan karyawan, dan hal – hal lainnya yang bersifat krusial namun insidentil terkait kegiatan operasional harian seperti menangani klaim dari konsumen, inspeksi dari pihak berwenang, dan sebagainya. Permasalahan yang tidak dapat diatasi oleh supervisor, akan dilaporkan kepada pemilik untuk ditindaklanjuti. Toko Raja Buah Segar hanya memiliki masing – masing 2 orang staf administrasi dan seorang staf akunting. Staf administrasi bertanggung jawab dalam penginputan data – data perusahaan dan kerapihan berkas – berkas perusahaan serta hal – hal lain terkait administrasi perusahaan. Staf akunting sendiri bertugas mengatur pembayaran segala beban biaya yang harus dikeluarkan oleh perusahaan, melakukan perhitungan untuk penyesuaian harga – harga produk yang dijual setiap harinya, membuat pembukuan dan menyusun laporan keuangan. Kasir yang dimiliki Toko Raja Buah Segar berjumlah 4 orang. Mereka bertugas melayani transaksi penjualan dengan konsumen, mencatat pesanan yang dilakukan oleh konsumen dan menyampaikannya kepada supervisor, serta menghitung dan melaporkan jumlah transaksi yang terjadi selama satu hari penuh
60
(khusus untuk yang bekerja pada shift kedua atau sore hingga malam hari). Kasir juga bertugas membantu proses pengemasan jika toko dalam keadaan sepi atau tidak ada konsumen yang datang. Divisi display bertanggung jawab dalam hal pengaturan layout area penjualan buah, penataan dan penambahan stok buah pada display, dan sortasi yang dilakukan secara rutin pada saat toko dibuka pada pagi hari. Divisi gudang buah bertanggung jawab dalam hal pengawasan, pemeriksaan, dan penentuan jenis dan tingkat persediaan buah yang dimiliki serta penerimaan barang dari supplier. Divisi timbangan bertanggung jawab untuk melakukan penimbangan buah yang dibeli oleh para konsumen, melakukan penyesuaian tingkat harga pada timbangan digital dan label pada rak display, serta melakukan pencatatan manual mengenai jumlah pasokan buah yang diterima dan jumlah buah yang rusak pada setiap harinya yang kemudian dilaporkan kepada supervisor dan staf administrasi. Divisi display, gudang buah, dan timbangan juga bertugas untuk melakukan sortasi secara berkala untuk produk yang telah berada pada display, melayani konsumen (memilih produk, memberikan informasi seputar produk, membungkus buah yang telah dipilih untuk kemudian ditimbang, dan lain – lain), dan melakukan penyiapan produk (pembersihan, pengemasan, pengupasan, dan pengecilan ukuran buah). Divisi display terkadang juga turut membantu dalam proses penerimaan pasokan barang dari supplier. Kebersihan dan kerapihan peralatan toko menjadi tugas dan tanggung jawab utama dari cleaning service. Saat memiliki waktu senggang setelah melakukan tugasnya, mereka diwajibkan untuk membantu kerja dari divisi
61
lainnya, terutama divisi snack maupun mengantar pesanan konsumen dalam partai kecil. Tugas dari divisi snack itu sendiri diantaranya adalah mengatur layout produk yang dijual, menata dan menambahkan stok pada display, melayani konsumen, mengawasi, memeriksa, dan menentukan jenis dan tingkat persediaan yang harus dimiliki, serta melakukan proses penerimaan pasokan barang dari supplier. Driver atau supir bertugas untuk mengantarkan pesanan konsumen dalam partai besar, mengantar permintaan pasokan persediaan dari cabang Toko Raja Buah Segar yang lain maupun sebaliknya, yaitu membawa barang persediaan dari cabang yang lain. Security bertanggung jawab penuh atas keamanan seluruh wilayah Toko Raja Buah Segar termasuk para pekerja dan konsumen yang datang, menerima tamu dan surat – surat yang datang, serta membantu supervisor mengawasi kegiatan operasional. Toko Raja Buah Segar saat ini memiliki seorang supir dan 5 orang security.
4.4. Penanganan Persediaan 4.4.1.
Penyimpanan Persediaan Barang yang telah melalui proses penerimaan selanjutnya menjadi barang
persediaan Toko Raja Buah Segar. Pada setiap kardus atau kemasan barang tersebut akan diberi tanda tanggal penerimaan. Persediaan ini dapat langsung disimpan pada gudang penyimpanan ataupun langsung dipajang pada rak display. Penyimpanan dilakukan di dalam gudang berpendingin udara. Temperatur yang digunakan di dalam gudang tersebut adalah 4oC. Hal ini sejalan dengan penjelasan
62
Sunarjono (2006: 7) bahwa buah tidak akan mudah rusak jika diberi perlakuan berupa pengemasan atau penyimpanan dengan suhu rendah (4oC). Persediaan yang disimpan di dalam gudang akan disusun sedemikian rupa sehingga barang yang diterima terlebih dahulu akan ditempatkan pada susunan teratas dan persediaan yang paling akhir diterima akan ditempatkan pada susunan terbawah. Hal ini untuk mendukung sistem First In Fisrt Out (FIFO) yang diterapkan dalam pengaturan perputaran barang yang masuk dan keluar gudang. Penerapan sistem FIFO terkait dengan sifat umum dari buah yaitu mudah rusak, sehingga buah yang diterima tidak boleh terlalu lama disimpan, karena adanya keterbatasan umur atau daya simpan yang jika melewati batas, akan mengakibatkan terjadinya penurunan kualitas.
4.4.2.
Persiapan Prapenjualan Sebelum ditata pada rak display untuk dijual, beberapa jenis buah
memerlukan berbagai perlakuan terlebih dahulu. Beberapa perlakuan yang biasa dilakukan diantaranya adalah pengemasan, pengecilan ukuran, pengupasan, maupun pembersihan. Khusus untuk pembersihan biasanya hanya dilakukan untuk jenis buah salak pondoh yaitu dengan cara disikat menggunakan sikat plastik guna menghilangkan kotoran berupa tanah yang masih melekat sebelum dilakukan proses pengemasan. Pembersihan salak pondoh dari kotoran yang masih melekat sesuai dengan yang dimaksud oleh Dewi (2008: 14) bahwa pembersihan dilakukan dengan tujuan menghilangkan kontaminan yang menghasilkan tingkat resiko dari ringan sampai berat, dan kotoran tanah serta
63
bagian tanaman yang masih melekat pada buah salak tersebut merupakan salah satu jenis dari kontaminan yang dimaksud. Pengemasan biasanya dilakukan pada jenis buah yang dianggap rentan atau lebih mudah rusak. Pengemasan yang dilakukan juga mengandung nilai estetika atau keindahan yang turut mendukung kegiatan penjualan seperti yang dijelaskan oleh Salunkhe dan Reddy (2000: 55) bahwa kegiatan pengemasan dapat memberikan keuntungan diantaranya menjaga kualitas produk dan menyokong kegiatan pelayanan, pembelian, dan promosi penjualan. Jenis kemasan yang digunakan menurut Zulkarnain (2009: 174) hendaknya tidak terlalu berat, sepertti yang digunakan oleh Toko Raja Buah Segar selama ini, yaitu jaring khusus untuk kemasan buah dan perpaduan penggunaan Styrofoam dan plastik wrap ataupun hanya menggunakan plastik wrap saja. Kemasan jaring biasanya digunakan untuk jenis buah yang dianggap tidak terlalu mudah rusak seperti salak dan lengkeng. Styrofoam dan plastik wrap digunakan untuk jenis buah yang dianggap sangat rentan atau mudah rusak dan sensitif terhadap kontak langsung dengan kulit manusia, yaitu seperti anggur, duku, dan belimbing, maupun untuk jenis buah lain yang mendapat perlakuan pengupasan. Jenis buah yang dikemas dengan menggunakan plastik wrap saja antara lain yaitu rambutan rapi’ah, dan buah naga baik buah naga putih maupun buah naga merah. Buah yang mendapat perlakuan pengecilan ukuran seperti semangka dan melon juga dikemas dengan menggunakan plastik wrap saja. Kegiatan pengecilan ukuran buah yang dilakukan di Toko Raja Buah Segar menggunakan salah satu metode yang dijelaskan oleh Dewi (2008: 25) yaitu
64
dengan metode pemotongan ataupun dengan pengguntingan khusus untuk jenis buah anggur dan lengkeng. Pengecilan ukuran yang dimaksud untuk jenis anggur dan lengkeng adalah bukan mengecilkan ukuran buahnya, namun membagi rangkaian buah yang terlalu besar menjadi rangkaian yang lebih kecil, sehingga lebih mudah untuk dikemas dan terlihat lebih menarik. Pengecilan ukuran maupun pengupasan biasanya dilakukan karena buah tersebut sudah mengalam kerusakan sebagian saja, namun sebagian yang lain masih layak dikonsumsi walaupun penampilan luar atau kulitnya sudah terlihat kurang layak untuk dijual. Hal lain yang dapat menyebabkan dilakukannya kedua kegiatan ini adalah untuk meningkatkan penjualan karena terdapat kalangan konsumen yang lebih senang membeli buah yang berukuran tidak terlalu besar maupun yang sudah dikupas sehingga lebih mudah untuk dikonsumsi. Lampiran 11. menyajikan perlakuan pasca panen yang diberikan kepada beberapa jenis buah yang dijual oleh Toko Raja Buah Segar.
4.4.3.
Penataan Buah pada Display di Area Penjualan Sistem persediaan yang digunakan untuk penyediaan barang yang akan
dipajang atau ditata pada rak display adalah First In Firsr Out (FIFO) yaitu buah yang masuk gudang penyimpanan terlebih dahulu maka akan lebih dahulu dijual. Hal ini juga dilakukan dengan pertimbangan menghindari kerusakan buah yang mungkin terjadi pada saat penyimpanan, sehingga waktu penyimpanan diusahakan sesingkat mungkin. Kegiatan penataan buah segar di Toko Raja Buah Segar memperhatikan beberapa hal seperti jumlah dan mutu buah, serta keindahan agar mampu menarik
65
minat pembeli. Buah yang ditata tidak boleh terlalu banyak ataupun terlalu sedikit. Jumlah buah yang terdapat pada area display berkisar antara 10 Kg sampai dengan 50 Kg untuk masing – masing jenis buah. Buah yang disusun dalam tumpukan vertikal juga tidak boleh terlalu banyak susunannya, karena dikhawatirkan kondisi buah yang terletak pada susunan terbawah akan mudah rusak karena menahan beban tumpukan yang terlalu berat dan tidak sedap dipandang. Buah – buahan tersebut juga ditata dengan memperhatikan kombinasi warna produk agar terlihat lebih menarik. Kegiatan penataan ini biasanya dilakukan secara rutin pada pagi hari saat toko baru dibuka dan secara berkala selama jam operasional. Kegiatan penataan ini biasanya turut disertai dengan proses sortasi dimana buah yang kurang atau sudah tidak layak jual akan dipisahkan atau dimutasi dari rak display. Buah yang sudah tidak layak jual akan dipisahkan untuk kemudian dibuang dan dicatat sebagai buah rusak. Buah yang kurang layak jual biasanya akan diberi perlakuan yang dapat memungkinkan buah tersebut masih dapat terjual sehingga dapat menekan tingkat kerugian. Contoh dari hal ini adalah semangka atau melon yang rusak sebagian sehingga bagian yang rusak tersebut dipotong dan dibuang, dan bagian yang masih bagus akan dikemas dan dijual kembali. Buah durian, pepaya, dan nanas yang sudah terlalu matang namun belum busuk akan dikupas dan dikemas sehingga dapat dijual kembali. Jenis buah yang kurang layak jual dan tidak dapat mengalami pengecilan ukuran ataupun pengupasan, biasanya akan langsung dikemas dan diberi potongan harga atau diskon.
4.5. Kegiatan Penjualan
66
Toko Raja Buah Segar beroperasi atau mulai buka pada pukul 09.00 WIB hingga pukul 22.00 WIB pada hari senin sampai dengan hari jumat, sedangkan pada hari sabtu dan minggu mulai buka pada pukul 08.00 WIB sampai dengan pukul 22.00 WIB. Toko Raja Buah Segar melakukan penjualan langsung kepada konsumen akhir. Toko Raja Buah Segar tidak hanya melayani konsumen yang datang secara langsung ke toko, namun juga memberikan pelayanan pesan antar (delivery service) bagi para pelanggannya dan pembuatan parsel buah bagi konsumen yang menginginkannya. Promosi penjualan berupa diskon harga juga turut dilakukan guna meningkatkan penjualan. Toko Raja Buah Segar juga memberikan piutang dan diskon khusus bagi para pelanggan utama mereka, terutama yang merupakan relasi dari keluarga pemilik perusahaan. Setiap karyawan yang membeli buah – buahan juga mendapat diskon khusus tanpa terkecuali untuk setiap jenis buah, yaitu sebesar 5 % dari total harga pembelian.
4.6. Jenis Produk yang Dijual Toko Raja Buah Segar menjual beragam jenis buah dan sayur segar serta aneka kebutuhan rumah tangga lainnya. Sayuran yang biasanya tersedia adalah wortel impor dan tomat organik. Adapun barang kebutuhan rumah tangga yang dijual di Toko Raja Buah Segar diantaranya adalah beragam jenis mie instant, aneka snack dan coklat, minuman ringan, kerupuk mentah, beras, parfum, raket listrik, lampu, sabun, dan shampo. Buah segar yang dijual di Toko Raja Buah Segar terdiri dari beragam jenis buah domestik (buah lokal) dan buah impor. Jenis – jenis buah yang dijual di
67
Toko Raja Buah Segar selama tahun 2009 secara rinci dapat dilihat pada Lampiran 3.
68
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar pada Toko Raja Buah Segar Berikut ini akan dijelaskan gambaran umum dari sistem pengendalian persediaan buah segar yang selama ini diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar, yaitu mengenai metode yang digunakan untuk menentukan tingkat persediaan yang harus dimiliki dan mekanisme pemesanan dan penerimaan buah Segar.
5.1.1. Metode Penentuan Tingkat Persediaan Buah Segar Toko Raja Buah Segar selama ini belum menggunakan metode atau cara perhitungan tertentu dalam menentukan tingkat persediaan yang harus dimiliki atau yang harus dipesan kepada pihak supplier. Tingkat pesanan suatu jenis buah ditentukan berdasarkan penilaian oleh supervisor dan kepala atau wakil kepala divisi pergudangan buah atas tingkat persediaan yang dimiliki. Tingkat persediaan dianggap kurang atau harus ditambah melalui pemesanan ulang jika secara kasat mata (visual) terlihat sedikit jumlahnya baik pada area penjualan maupun gudang penyimpanan. Toko Raja Buah Segar belum memiliki suatu tolak ukur atau batas tertentu kapan harus melakukan pemesanan. Penentuan besarnya tingkat persediaan yang harus dimiliki dan yang akan dipesan hanya berdasarkan intuisi serta pengalaman karyawan yang membuat perkiraan penjualan beberapa hari kedepan. Hal lain yang terkadang mempengaruhi penentuan besarnya tingkat persediaan adalah kebijakan dari pemilik. Suatu jenis buah yang merupakan salah
satu jenis buah dengan tingkat penjualan tertinggi biasanya akan diinstruksikan untuk disediakan dalam jumlah yang relatif besar. Hal sebaliknya adalah buah yang sulit terjual atau tingkat penjualannya rendah akan diinstruksikan untuk disediakan dalam jumlah yang kecil atau bahkan tidak disediakan untuk sementara waktu. Kondisi seperti ini bisa jadi menguntungkan, namun juga dapat merugikan jika perkiraan yang dibuat meleset jauh dari kenyataan yang terjadi. Kondisi aktual ini dapat menyebabkan frekuensi pemesanan dan besarnya pesanan menjadi tidak terencana dengan baik. Buah dengan frekuensi pemesanan yang besar dan besarnya pesanan yang tidak diperhitungkan secara jelas dan relatif besar pada setiap pemesanan dapat mengakibatkan penumpukkan persediaan. Penumpukkan persediaan akibat tingkat persediaan yang melebihi tingkat permintaan dapat memberikan efek yang negatif bagi perusahaan, salah satunya adalah kerugian akibat besarnya tingkat kerusakan buah yang terjadi. Buah Durian Monthong menjadi jenis buah yang memiliki tingkat kerusakan terbesar sepanjang tahun 2009, yaitu sebesar 45%. Hal ini jelas menjadi suatu kerugian yang sangat besar mengingat Durian Monthong merupakan jenis buah dengan tingkat penjualan tertinggi. Buah Plum Puot pada tahun 2009 hanya tersedia pada periode Mei sampai dengan Agustus, namun tingkat kerusakan sangat fluktuatif sepanjang periode tersebut. Tingkat kerusakan pada bulan Mei sebesar 8%, bulan Juni sebesar 19%, bulan Juli sebesar 3%, dan bulan Agustus sebesar
88%.
Tingkat
kerusakan
Durian
Monthong
dan
Plum
Pluot
mengindikasikan adanya suatu kesalahan dalam pengendalian tingkat persediaan.
69
Tingkat kerusakan dari beberapa jenis buah dapat dilihat selengkapnya pada Lampiran 1. Besarnya tingkat kerusakan buah akan berbanding lurus dengan besarnya kerugian yang dialami. Kerugian besar yang terus – menerus terjadi dapat melemahkan daya saing dari Toko Raja Buah Segar. Tingkat kerusakan buah dapat ditekan jika Toko Raja Buah Segar dapat menentukan dengan jelas tingkat persediaan yang harus dimiliki, kapan harus dilakukan pemesanan, dan berapa banyak yang harus dipesan. Hal inilah yang belum mampu mereka lakukan di dalam sistem pengendalian persediaan yang mereka terapkan.
5.1.2. Mekanisme Pemesanan dan Penerimaan Buah Segar Pemesanan suatu jenis buah segar dilakukan berdasarkan pada jumlah persediaan yang semakin menipis yaitu saat jumlah persediaan yang dimiliki berkisar 30% dari jumlah semula, penjualan aktual, dan estimasi penjualan beberapa hari ke depan. Hal ini dilakukan agar dapat memenuhi permintaan konsumen namun tetap mempertimbangkan karakteristik buah yang mudah rusak dan ketersediaannya di pasar. Tingkat persediaan yang akan dipesan belum dihitung dengan perhitungan matematis yang jelas, hanya berdasarkan intuisi dan pengalaman karyawan yang bertanggung jawab menentukan tingkat pemesanan yang dilakukan. Pemesanan barang kepada pihak supplier biasanya dilakukan pada sore atau malam hari. Pesanan tersebut akan datang pada keesokan harinya, yaitu pada pagi atau siang hari. Hal ini dapat meminimalisir kemungkinan terjadinya kehilangan potensi penjualan karena ketiadaan persediaan.
70
Mekanisme pemesanan secara umum untuk produk buah segar pada Toko Raja Buah Segar adalah sebagai berikut: 1. Karyawan divisi buah memeriksa dan menilai jumlah persediaan yang dimiliki baik yang masih berada di dalam gudang peyimpanan maupun yang berada pada area penjualan. 2. Setelah mendata jenis dan jumlah barang yang akan dipesan, karyawan tersebut melaporkannya kepada supervisor untuk meminta persetujuan. Setelah disetujui, supervisor akan menghubungi pihak Distribution Center atau DC dengan mengirim data tersebut melalui mesin fax. DC yang kemudian menentukan dan menghubungi pihak supplier untuk melakukan pemesanan. Supplier yang dipilih adalah supplier yang memberikan penawaran harga yang paling rendah dengan asumsi semua supplier memiliki kualitas produk yang sama. 3. Selanjutnya DC akan membuat Purchasing Order atau PO kepada supplier yang telah ditentukan mengenai jenis dan jumlah pesanan, serta harga yang ditawarkan oleh supplier tersebut. 4. Toko Raja Buah Segar menerima pesanan yang dikirim oleh supplier. Pesanan tersebut akan disortasi terlebih dahulu sesuai dengan standar yang telah ditentukan sebelumnya. Biasanya supplier akan membawa pesanan dalam jumlah yang lebih dari jumlah pesanan yang diterima yang tertera pada PO. Hal ini dilakukan untuk mengantisipasi barang yang tidak lolos sortasi sehingga masih dapat memenuhi jumlah pesanan yang diterima oleh supplier tersebut dari Toko Raja Buah Segar.
71
5. Barang yang telah lolos proses sortasi akan ditimbang untuk mengetahui jumlahnya. Besarnya jumlah barang yang dapat diterima adalah maksimal sebesar jumlah yang tertera pada PO. 6. Supplier membuat tanda terima dari produk yang diterima oleh Toko Raja Buah Segar, yaitu berdasarkan jenis, jumlah dan harga produk tersebut. Selanjutnya terjadi transaksi dan penyelesaian proses administrasi antara supplier terkait dengan supervisor dan bagian administrasi. Pembayaran atas pemesanan yang dilakukan biasanya berjangka waktu antara 7 – 14 hari berdasarkan tanggal PO. 7. Penginputan data penerimaan barang berdasarkan transaksi aktual. 8. Barang yang telah diterima akan langsung disiapkan untuk dipajang pada rak display di area penjualan atau disimpan di dalam gudang.
Berbagai kondisi perubahan dapat terjadi selama proses penerimaaan barang. Toko Raja Buah Segar bisa saja menerima pesanan kurang dari jumlah pesanan yang tertera pada PO bilamana produk yang lolos sortasi kurang dari jumlah pesanan atau harga aktual yang ditawarkan oleh supplier terlalu mahal akan tetapi masih dapat ditolerir, namun tidak menerima melebihi jumlah pesanan yang tertera pada PO. Toko Raja Buah Segar juga dapat menolak barang yang dikirim oleh supplier jika sebagian besar produk dianggap tidak memenuhi standar yang telah ditentukan ataupun adanya perubahan harga yang menjadi terlalu mahal bagi Toko Raja Buah Segar. Perubahan harga dari harga yang tertera pada PO dengan harga aktual pada saat barang dikirim tidak selalu membuat Toko Raja Buah Segar menolak
72
pasokan barang tersebut. Kenaikan harga yang tidak terlalu besar akan diterima atau dapat ditolerir oleh Toko Raja Buah Segar, terlebih jika perubahan harga yang terjadi adalah harga tersebut menjadi lebih rendah atau lebih murah dari harga yang tertera pada PO. Hal ini tentunya menjadi suatu keuntungan bagi Toko Raja Buah Segar karena dapat mengurangi biaya yang harus dikeluarkan. Beberapa supplier yang biasa memasok buah – buahan segar kepada Toko Raja Buah Segar disajikan pada Lampiran 4. Berdasarkan Lampiran 4, ada cukup banyak supplier yang bekerja sama dengan Toko Raja Buah Segar. Hal ini dapat membantu Toko Raja Buah Segar dalam jaminan ketersediaan produk dan mendapatkan harga beli yang paling minim dengan asumsi tingkat kualitas yang relatif sama diantara semua supplier tersebut. Pasokan barang persediaan yang telah diterima, selanjutnya juga turut dihitung atau ditentukan harga jualnya. Mekanisme pembentukan harga buah segar pada Toko Raja Buah Segar adalah sebagai berikut: 1. Harga ditetapkan berdasarkan penambahan marjin laba sekitar 20-25% dari harga pembelian buah segar dari pihak supplier. 2. Harga promo atau harga yang ditetapkan untuk bersaing dengan peritel lain yang sejenis. Misalnya harga promo Durian Monthong disesuaikan dengan harga yang ada di pasar buah secara luas. 3. Harga diskon atau potongan pembelian untuk konsumen yang loyal maupun yang melakukan pembelian dalam jumlah besar ditetapkan mendapatkan potongan harga sebesar 5% dari total harga pembelian.
73
5.2. Analisis Persediaan Analisis persediaan diawali dengan mengelompokkan seluruh jenis buah yang dijual oleh Toko Raja Buah Segar pada tahun 2009. Setiap kelompok buah yang terbentuk akan diambil satu jenis buah sebagai sampel untuk dianalisis lebih lanjut mengenai tingkat dan biaya persediaannya . 5.2.1. Pengelompokkan Jenis – jenis Buah Pengelompokkan yang dilakukan terhadap jenis – jenis buah yang dijual dapat meringankan beban dari sistem pengendalian persediaan buah segar pada Toko Raja Buah Segar. Rentang jenis buah yang beragam tersebut dikelompokkan berdasarkan beberapa kriteria, yaitu asal buah (lokal atau impor), pola permintaan (konstan atau fluktuatif), ketersediaan buah (sepanjang tahun atau musiman), daya simpan buah (dalam satuan hari), dan perlakuan pasca panen yang diberikan (pengemasan,
pengecilan
ukuran,
dan
pengupasan).
Pola
atau
alur
pengelompokkan jenis - jenis buah dapat dilihat pada Lampiran 5. Alur pengelompokkan buah dimulai dengan mengelompokkan buah berdasarkan asalnya, yaitu terbagi atas jenis buah lokal atau jenis buah impor. Pengelompokkan buah berdasarkan kriteria ini pada dasarnya telah dilakukan secara tidak langsung oleh pihak Toko Raja Buah Segar. Hal ini dilakukan dengan dasar pertimbangan bahwa rata – rata harga pembelian dari jenis buah impor lebih tinggi dibandingkan jenis buah lokal. Produk dengan harga pembelian yang tinggi mengindikasikan nilai investasi yang tinggi pula, maka perlu ditangani secara terpisah dengan produk yang membutuhkan nilai investasi yang relatif lebih rendah agar dana yang
74
dimiliki oleh Toko Raja Buah Segar dapat digunakan seoptimal mungkin. Ristono (2009:29) menjelaskan bahwa persediaan adalah salah satu aset yang sangat mahal dalam suatu perusahaan, biasanya sekitar 40% dari total investasi. Kriteria berikutnya adalah pola permintaan, yaitu terbagi atas jenis buah dengan tingkat permintaan yang bersifat konstan dan jenis buah dengan tingkat permintaan yang bersifat fluktuatif. Hasil dari penelitian mengenai pola permintaan buah seperti yang terlihat pada Lampiran 7. menunjukkan bahwa pola permintaan buah segar pada Toko Raja Buah Segar bersifat fluktuatif. Data tersebut juga diperkuat dengan hasil wawancara dimana para narasumber menjelaskan bahwa jumlah permintaan setiap jenis buah selalu mengalami perubahan baik meningkat ataupun menurun setiap bulannya, dan perubahan tersebut cenderung signifikan. Daya
simpan
buah
menjadi
kriteria
berikutnya
dalam
alur
pengelompokkan jenis – jenis buah. Daya simpan buah terbagi atas jenis buah dengan daya simpan 1-3 hari, jenis buah dengan daya simpan 4-6 hari, dan jenis buah dengan daya simpan lebih dari 6 hari. Pembagian kriteria ini berdasarkan hasil wawancara dengan para narasumber. Kriteria terakhir dalam tahap pengelompokkan jenis – jenis buah adalah perlakuan pasca panen yaitu berupa pengemasan, pengecilan ukuran, dan pengupasan. Jenis – jenis buah dibagi menjadi jenis buah yang mendapatkan perlakuan pasca panen dan jenis buah yang tidak mendapat perlakuan pasca panen. Pembagian jenis buah ini dilandasi dengan kondisi nyata pada Toko Raja Buah Segar dimana terdapat beberapa jenis buah yang mendapatkan perlakuan
75
pengemasan tanpa mengalami proses pengecilan ukuran maupun pengupasan terlebih dahulu. Beberapa jenis buah yang mendapatkan perlakuan pengecilan ukuran atau pengupasan, atau bahkan keduanya, sudah pasti akan dikemas, Faktor biaya pengemasan menjadi landasan utama yang diperhatikan dalam tahap pengelompokkan dengan kriteria ini, sehingga jenis – jenis buah hanya dibagi menjadi dua kelompok saja. Jenis buah yang tidak mendapat perlakuan pasca panen sudah pasti tidak terkena biaya pengemasan. Jenis buah yang mendapatkan perlakuan pasca panen sudah pasti memiliki biaya pengemasan yang turut diperhitungkan dalam menentukan tingkat persediaan. Berdasarkan alur pengelompokkan yang telah dilakukan, terdapat 48 kelompok buah yang dapat terbentuk seperti yang terlihat pada alur pengelompokkan buah (Lampiran 5), namun pada kenyataannya hanya terbentuk 13 kelompok saja. Hal ini disebabkan oleh dua faktor utama, yang pertama adalah tidak adanya buah yang memiliki pola permintaan yang bersifat konstan, sehingga sama sekali tidak ada kelompok buah yang memiliki kriteria pola permintaan bersifat konstan yang terbentuk. Faktor yang selanjutnya adalah hanya ada jenis buah Kurma yang memiliki daya simpan optimal lebih dari 6 hari, sehingga hanya ada satu kelompok buah saja yang terbentuk yang memiliki kriteria daya simpan optimal lebih dari 6 hari. Kriteria dari proses pengelompokkan buah segar ini sejalan dengan faktor – faktor yang mempengaruhi tingkat persediaan seperti yang dijelaskan oleh Ma’arif dan Tanjung. Pola permintaan terkait dengan faktor perkiraan pemakaian dan faktor pemakaian secara nyata, karena pola permintaan ini dilihat berdasarkan
76
data masa lalu yang akan menjadi landasan penentuan model perhitungan yang akan digunakan untuk menentukan tingkat persediaan untuk memenuhi permintaan mendatang. Kriteria selanjutnya yaitu karakteristik dari buah segar terkait
dengan
faktor
kebijakan
pembelian
yang
mengharuskan
untuk
mempertimbangkan sifat bahan atau barang yang akan disediakan. Berikut ini adalah kelompok buah yang terbentuk dari seluruh jenis buah yang dijual oleh Toko Raja Buah Segar selama periode tahun 2009 seperti yang tersaji pada Tabel 1.
Tabel 1. Kelompok Buah Kelompok Buah
Kelompok 1
Kelompok 2
Kelompok 3
Kelompok 4
Kriteria
Jenis Buah
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 1-3 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Mangga (Gincu dan Gedong), Duku (Pontianak dan Palembang), Rambutan (Binjai, Rapiah, Bangkok) Jambu (Cincalo Hijau, Lilin Merah, Madura, Bol Jamaika), Durian (Chanee, Kradum, Kanyaw), Melon Hydroponic, Salak (Madu dan Gula Pasir), Timun Suri. Mangga (Harum Manis, Manalagi, Indramayu, Golek, Budi Raja), Kesemek.
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 1-3 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 1-3 hari, mendapat perlakuan pasca panen Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 1-3 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen
Salak Pondoh, Pepaya Bangkok, Belimbing Dewi, Jambu Klutuk Merah, Pepaya Red Lady, Sirsak, Pepaya Hawai Havana, Sawo, Nanas Palembang, Belimbing Madu, Blewah, Cempedak, Nanas Subang. Pisang Cavendish, Manggis, Pisang Tanduk, Markissa, Pisang Emas, Pisang Barangan, Pisang Ambon Putih, Pisang Lampung, Pisang Kepok.
77
Tabel 1. Lanjutan Kelompok Buah
Kelompok 5
Kelompok 6
Kelompok 7
Kelompok 8
Kelompok 9
Kelompok 10
Kriteria
Jenis Buah
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 4-6 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Semangka Merah, Melon, Pepaya California, Melon Orange, Semangka Baby Sweet, Semangka Kuning, Semangka Baby Ball Seedless, Melon Golden, Semangka Baby Kuning, Melon Honey, Melon Golden Orange, Kedondong, Terong Belanda, Mathoa, Pepino Ungu, Apel Malang Cherry, Jeruk Bali. Alpukat Mentega, Kelapa Bangkok Bakar, Sukun, Jeruk Medan, Apel Malang.
Buah lokal, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 4-6 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 1-3 hari, mendapat perlakuan pasca panen Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 4-6 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal 4-6 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia pada musim tertentu, berdaya simpan optimal lebih dari 6
Durian (Monthong dan Pungmane), Jeruk Shantang (Daun Yuji, Madu), Lychee, Jambu Apel Rose Bangkok, Srikaya.
Anggur (Autumn Royal, Black Globe, Crimson Seedless, Calmeria, Golden Globe, Midnight USA, Thomson, Summer Royal, Scarlet Royal, Flame, Mutiara), Pear Anjau (merah dan Hijau), Pear Golden Century, Pear Forelle, Jeruk (Shantang, lemon, Imperial, Imperial Vitor, Kimkit), Delima, Mangga Afrika, Persimmon, Apel Fux Gong Xi Fa Cai. Jeruk (Ponkam, Lokam, Chokun, Aforer Australia, Sunburst, Tanathon, Taylor Lee, Clemengold, Clemenvile, Imperial Vitor, Mikam RRT, Elendale Gay Australia, Emperor), Jeruk Murcot (Argentina, Australia, RRT, Brasil), Jeruk Baby (Brasil dan Mesir), Jeruk Mandarin (Thailand dan Nova), Kiwi Golden. Kurma (Medjol USA, Palm Fruit, Mesir Curah)
78
hari, mendapat perlakuan pasca panen
Tabel 1. Lanjutan Kelompok Buah
Kelompok 11
Kelompok 12
Kelompok 13
Kriteria Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 1-3 hari, mendapat perlakuan pasca panen Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 4-6 hari, mendapat perlakuan pasca panen
Buah impor, permintaan bersifat fluktuatif, buah tersedia sepanjang tahun, berdaya simpan optimal 4-6 hari, tidak mendapat perlakuan pasca panen
Jenis Buah Cherry (merah dan Kuning).
Anggur Red Globe (USA, Australia, Peru, Barry, China, Mexico, Chile), Anggur Sugar One Seedless, Pear Singkau (Korea dan RRT), Pear Corela, Jeruk (Lemon, Pamelo Malaysia, Grape Fruit Red), Lengkeng Bangkok, Buah Naga (Putih dan Merah), Plum (Merah, Hitam, Pluot, Sugar), Nectarine (White dan Yellow), Peach (White Jumbo, Yellow, Donut Jumbo USA), Apel Jepang (Mutzu, Kinsei) Apel Fuji (Yoyo Blush, RRT, Sun Moon, USA, Korea, Diamond), Apel (Washington, Blue Chelan, Royal Gala, Pasific Rose, Grany Smith, Wangsan, USA, USA Ambrosia), Pear (Gong Lie, Xiang Lie, Packam Afrika, Ya Lie, Packam Australia), Jeruk Navel (RRT, USA, Australia, Afrika) Jeruk Valencia (Afrika, Mesir, USA, Australia), Jeruk Baby Jaffa Israel, Jeruk Siam Pontianak Kupas, Kiwi Jumbo, Alpukat Australia .
Sampel penelitian yang akan dianalisis tingkat persediaannya ditentukan berdasarkan tingkat penjualannya. Setiap kelompok buah yang terbentuk akan diambil satu jenis buah dengan tingkat penjualan tertinggi diantara jenis buah lainnya di dalam kelompok yang sama. Tingkat penjualan dari setiap buah dilihat
79
berdasarkan laporan analisa penjualan periode tahun 2009. Adapun jenis buah yang terpilih menjadi sampel penelitian adalah sebagai berikut: 1. Mangga Gincu Super (Kelompok 1) 2. Mangga Harum Manis (Kelompok 2) 3.
Salak Pondoh (Kelompok 3)
4.
Pisang Cavendish (Kelompok 4)
5. Semangka Merah (Kelompok 5) 6.
Alpukat Mentega (Kelompok 6)
7.
Durian Monthong (Kelompok 7)
8.
Anggur Autumn Royal (Kelompok 8)
9.
Jeruk Ponkam (Kelompok 9)
10. Kurma Medjol USA (kelompok 10) 11. Cherry Merah (Kelompok 11) 12. Lengkeng Bangkok (Kelompok 12) 13. Apel Fuji Yoyo Blush (Kelompok 13)
5.2.2. Analisis Tingkat Persediaan Pola permintaan dari seluruh sampel buah bersifat fluktuatif seperti yang terlihat pada Lampiran 6. Hal ini mengindikasikan bahwa model persediaan yang dapat digunakan untuk menganalisis tingkat persediaan adalah model persediaan probabilistik, yaitu Single Period Model, dan Periodic Review System. Model persediaan deterministik tidak dapat atau tidak sesuai untuk digunakan di dalam penelitian ini karena tidak adanya asumsi yang terpenuhi berupa permintaan yang bersifat konstan.
80
5.2.2.1. Analisis Persediaan Single Period Model Model persediaan ini lebih mengutamakan untuk menekan biaya kerusakan yang dapat terjadi yaitu dengan mempertimbangkan biaya kehilangan penjualan (Cs) dan biaya ekses (Ce) atau biaya yang timbul karena adanya barang yang tersisa. Biaya kehilangan penjualan (Cs) diperoleh dari hasil pengurangan harga jual rata – rata dengan hasil dari penjumlahan antara harga beli rata – rata dengan biaya kemasan (jika buah dikemas). Biaya ekses (Ce) diperoleh dari hasil pengurangan antara harga beli rata – rata dengan salvage value atau nilai penyelamatan. Besarnya nilai penyelamatan dari setiap jenis buah adalah sebesar 50% dari harga jual rata – rata yang dikurangi biaya kemasan (jika buah dikemas). Nilai penyelamatan ini muncul karena buah yang telah melewati masa simpan optimal atau secara visual telah mengalami penurunan kualitas, akan dijual dengan potongan harga atau diskon sebesar 50%. Penjualan dengan pemberlakuan diskon ini dilakukan oleh Toko Raja Buah Segar untuk mengurangi tingkat kerugian yang dialami akibat terjadinya kerusakan buah. Hal ini memang sudah umum dilakukan dalam kegiatan penjualan produk – produk yang mudah rusak dan berumur pakai relatif singkat (Rangkuti; 2007: 104). Langkah pertama yang dilakukan di dalam analisis ini adalah menentukan besarnya service level (SL) atau tingkat pelayanan berdasarkan biaya kehilangan penjualan (Cs) dan biaya ekses (Ce). Besarnya nilai tingkat pelayanan untuk setiap sampel buah disajikan pada Tabel 2.
81
Tabel 2. Perhitungan Biaya Kehilangan Penjualan (Cs), Biaya Ekses (Ce), dan Tingkat Pelayanan (SL)
Jenis Produk
Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
Harga Beli Rata-rata (Rp/Kg)
Biaya Kemasan (Rp/Kg)
Harga Jual Rata-rata (Rp/Kg)
Salvage Value
Ce (Rp/Kg)
Cs (Rp/Kg)
SL (%)
1
2
3
4=(3x50%)-2
5=1-4
6=3-(1+2)
7={6/(6+5)}x100
24,810
0
35,260
17,630
7,180
10,450
59.27
18,450
0
25,720
12,860
5,590
7,270
56.53
9,000
300
12,870
6,135
2,865
3,570
55.48
8,890
0
12,660
6,330
2,560
3,770
59.56
3,620
300
5,290
2,345
1,275
1,370
51.80
14,650
0
20,580
10,290
4,360
5,930
57.63
16,400
300
25,540
12,470
3,930
8,840
69.22
42,050
300
60,300
29,850
12,200
17,950
59.54
7,650
0
11,470
5,735
1,915
3,820
66.61
109,500
300
157,060
78,230
31,270
47,260
60.18
157,100
300
217,150
108,275
48,825
59,750
55.03
14,840
300
21,530
10,465
4,375
6,390
59.36
19,100
0
25,870
12,935
6,165
6,770
52.34
Tabel 2. menunjukkan tingkat pelayanan untuk 13 jenis buah segar yang telah terpilih sebagai sampel. Nilai tingkat pelayanan terbesar dimiliki oleh Durian Monthong yaitu sebesar 69.22%, sedangkan nilai yang terkecil dimiliki oleh Semangka Merah yaitu sebesar 51.80%. Hal ini berarti bahwa tingkat persediaan Durian Monthong merupakan tingkat persediaan yang paling tinggi kemampuannya dalam memenuhi permintaan karena tingkat persediaan Durian Monthong mampu memenuhi 69.22% dari total permintaan. Tingkat persediaan Semangka
Merah
merupakan
tingkat
persediaan
yang
paling
rendah 82
kemampuannya dalam memenuhi permintaan karena tingkat persediaan Semangka Merah hanya mampu memenuhi 51.80% dari total permintaan. Perhitungan nilai tingkat pelayanan yang terdapat pada Tabel 2. menunjukkan tingkat pelayanan yang masih berada dibawah nilai yang diharapkan oleh perusahaan yaitu sebesar 90% untuk setiap jenis buah. Hal ini berarti bahwa tingkat persediaan memang masih berada di bawah tingkat permintaan harian, namun telah berhasil memenuhi sebagian besar tingkat permintaan yang ada. Penjualan dengan pemberian diskon turut meningkatkan nilai tingkat pelayanan yang dicapai. Kurangnya tingkat persediaan yang terjadi dilakukan untuk mengurangi resiko biaya akibat buah yang rusak dan tidak dapat dijual. Tingkat pelayanan ini sesungguhnya masih dapat ditingkatkan oleh Toko Raja Buah Segar, namun besarnya tingkat pelayanan yang ingin dicapai harus mempertimbangkan beberapa faktor penting. Faktor – faktor yang dimaksud diantaranya seperti besarnya nilai investasi yang dibutuhkan untuk pengadaan persedian, kelengkapan ragam jenis buah yang ingin ditawarkan kepada konsumen, dan keterbatasan ruang simpan dan area penjualan. Nilai investasi untuk pengadaan persediaan memiliki hubungan yang berbanding lurus dengan tingkat pelayanan yang ingin dicapai. Semakin besar nilai tingkat pelayanan yang ingin dicapai, akan semakin besar pula nilai investasi yang dibutuhkan. Jenis buah yang sangat beragam yang ingin ditawarkan oleh Toko Raja Buah Segar juga menuntut nilai investasi yang tidak kecil. Modal yang dimiliki harus digunakan dengan cermat untuk investasi pengadaan persediaan
83
buah yang beragam jenisnya dengan jumlah yang tepat untuk setiap jenis buah tersebut. Keterbatasan ruang simpan dan area penjualan yang dimiliki oleh Toko Raja Buah Segar dapat menjadi suatu kendala jika Toko Raja Buah Segar ingin meningkatkan nilai tingkat pelayanan secara signifikan untuk setiap jenis buah. Interaksi antar jenis persediaan buah menjadi hal utama yang dipertimbangkan. Semakin besar tingkat persediaan suatu atau beberapa jenis buah, maka akan semakin kecil tingkat persediaan jenis buah lainnya, atau bahkan dapat mengakibatkan tidak adanya persediaan untuk jenis buah tertentu. Hal ini tentunya bertentangan dengan layanan kelengkapan dan ketersediaan barang yang menjadi keutamaan dari Toko Raja Buah Segar. Tabel 3. merupakan hasil perhitungan tingkat persediaan optimal untuk Single Period Model. Tingkat persediaan optimal untuk single period model ditentukan oleh besarnya nilai Z dari tingkat pelayanan (SL), simpangan baku permintaan, dan rata – rata permintaan aktual per hari. Nilai Z dari tingkat pelayanan (SL) untuk setiap jenis buah didapatkan dari tabel kurva normal. Nilai dari simpangan baku permintaan dan rata – rata permintaan aktual per hari dihitung berdasarkan sebaran data penjualan (permintaan) harian masing – masing jenis buah sepanjang tahun 2009.
84
Tabel 3. Perhitungan Tingkat Persediaan Optimal (SO)
Jenis Produk
Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
Z(SL) (1) 0.234 0.164 0.138 0.177 0.045 0.192 0.502 0.242 0.429 0.258 0.126 0.237 0.059
Simpangan Rata-rata SO Selisih Permintaan Baku per Hari Permintaan Aktual per Persediaan (Kg) Hari (Kg) (Kg) (2) (3) {4=(1x2)+3} 5=4-3 8.03 11.94 15.53 3.59 20.52 25.57 28.93 3.36 15.36 24.75 26.87 2.12 9.27 16.45 18.09 1.64 17.45 27.02 27.81 0.79 6.98 9.5 10.84 1.34 35.18 44.96 62.62 17.66 8.96 11.71 13.88 2.17 73.69 92.11 123.72 31.61 15.50 10.49 14.49 4.00 11.57 1.08 2.54 1.46 20.48 26.08 30.93 4.85 257.21 46.7 61.88 15.18
Berdasarkan hasil perhitungan pada Tabel 3. dapat dilihat bahwa tingkat persediaan optimal dari setiap jenis buah dapat memenuhi rata – rata permintaan aktual per hari. Seluruh jenis buah tersebut memiliki tingkat persediaan yang melebihi tingkat rata – rata permintaan aktual per hari. Hal ini disebabkan oleh turut diperhitungkannya persediaan pengaman dalam menentukan tingkat persediaan optimal. Besarnya persediaan pengaman ditentukan oleh besarnya nilai Z dari tingkat pelayanan dan nilai simpangan baku permintaan, selain itu persediaan pengaman juga dapat dilihat sebagai selisih antara tingkat persediaan optimal dengan rata – rata permintaan aktual harian. Tabel 3 menunjukkan tingkat persediaan yang paling mendekati nilai permintaan aktual adalah pada persediaan semangka merah yaitu hanya terdapat
85
kelebihan persediaan sebesar 0.79 Kg. Hal ini disebabkan Semangka Merah memiliki tingkat pelayanan yang paling rendah dibanding jenis buah lainnya (Tabel 2), dan nilai simpangan baku yang tidak terlalu besar namun juga tidak kecil, sehingga persediaan pengaman yang dibutuhkan yang termasuk ke dalam perhitungan tingkat persediaan optimal harian tidak besar. Tingkat persediaan yang paling besar selisih atau kelebihannya adalah pada persediaan jeruk ponkam yaitu terdapat selisih sebesar 31.61 Kg. Hal ini disebabkan nilai Z dari tingkat pelayanan (SL) dan nilai simpangan baku permintaan membuat persediaan pengaman yang dibutuhkan oleh Jeruk Ponkam menjadi relatif besar.
5.2.2.2. Analisis Persediaan Periodic Review System Analisis Periodic Review System dilakukan dengan beberapa faktor atau kondisi yang berpengaruh dalam pelaksanaannya. Beberapa faktor atau kondisi yang dimaksud adalah sebagai berikut: 1. Periode pemeriksaan persediaan (T) ditetapkan berdasarkan daya simpan optimal masing – masing kelompok buah. Periode pemeriksaan persediaan (T) untuk setiap kelompok buah adalah sebagai berikut: a. Kelompok buah berdaya simpan optimal 1-3 hari yaitu kelompok 1, 2, 3, 4, 7, dan 11: (T) = 2 dan 3 hari. b. Kelompok buah berdaya simpan optimal 4-6 hari, yaitu kelompok 5, 6, 8, 9, 12, dan 13: (T) = 2, 3, 5, dan 6 hari. c. Kelompok buah berdaya simpan optimal lebih dari 6 hari yaitu kelompok 10: (T) = 2, 3, 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12, dan 14 hari.
86
2. Waktu tunggu (LT) yang terjadi untuk menerima buah segar yang telah dipesan adalah nol (0). Pemesanan biasa dilakukan pada malam hari saat menjelang waktu toko tutup, dan pesanan tersebut akan datang pada esok harinya beberapa saat setelah toko mulai buka (beroperasi). Hal ini tidak membuat Toko Raja Buah Segar mengalami kehilangan potensi penjualan karena sisa persediaan masih mampu memenuhi permintaan hingga pasokan dari supplier tiba. 3. Nilai tingkat pelayanan (SL) yang ingin dicapai oleh pihak manajemen Toko Raja Buah Segar adalah sebesar 90%. Hal ini berarti bahwa persediaan yang dimiliki harus mampu memenuhi 90% tingkat permintaan dan bersedia menerima resiko kehilangan potensi penjualan sebesar 10%.
Analisis Periodic Review System ini diawali dengan menentukan jumlah persediaan pengaman atau safety stock (SS). Tabel 4. menyajikan jumlah persediaan pengaman pada setiap sampel buah terpilih dari masing – masing kelompok buah berdasarkan periode pemeriksaan yang telah ditentukan sebelumnya. Perhitungan persediaan pengaman secara lengkap untuk setiap kelompok buah disajikan pada Lampiran 7. Tabel 4. menampilkan hasil perhitungan target persediaan untuk masing – masing jenis buah. Jumlah persediaan pengaman memiliki arti bahwa untuk dapat memenuhi 90% permintaan, maka jumlah persediaan pengaman merupakan jumlah persediaan minimum yang harus dimiliki. Jumlah persediaan pengaman juga merupakan batas untuk melakukan pemesanan kembali jika jumlah persediaan aktual sudah berada pada batas atau dibawah batas tersebut.
87
Tabel 4. Hasil Perhitungan Persediaan Pengaman (Safety Stock) Periodic Review System Jenis Produk
SS (Kg) T (9) T (10)
T (11)
T (12)
T (14)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
38.04
50.12
54.82
-
-
-
-
-
12.61
15.21
20.04
21.92
-
-
-
-
-
63.59
76.66
-
-
-
-
-
-
-
16.19
19.52
25.72
28.13
-
-
-
-
-
Jeruk Ponkam
133.20
160.60
211.62
231.45
-
-
-
-
-
Kurma Medjol USA
28.01
33.77
44.50
48.67
59.59
62.77
65.95
68.73
74.29
20.91
25.22
-
-
-
-
-
-
-
37.03
44.64
58.82
64.34
-
-
-
-
-
464.93
560.56
738.62
807.87
-
-
-
-
-
Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal
Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
T (2)
T (3)
T (5)
T (6)
14.51
17.49
-
-
-
37.09
44.71
-
-
27.76
33.47
-
16.76
20.20
31.55
Tabel 4. menunjukkan bahwa semakin panjang periode pemeriksaan maka semakin besar persediaan pengaman yang dimiliki. Hal ini bertujuan untuk mengantisipasi tingkat permintaan selama periode pemeriksaan. hubungan antara panjang periode dengan persediaan pengaman dapat dilihat dengan jelas pada perhitungan persediaan pengaman Kurma Medjol USA karena diuji dengan periode pemeriksaan yang lebih beragam dan lebih panjang dibanding jenis buah lainnya. Persediaan pengaman Kurma Medjol USA pada periode pemeriksaan 2 hari hanya sebesar 28.01 Kg, kemudian jumlah ini bertambah menjadi 33.77 Kg pada periode pemeriksaan 3 hari. Persediaan pengaman Kurma Medjol USA terus bertambah seiring semakin panjangnya periode pemeriksaan hingga mencapai 74.29 Kg pada periode pemeriksaan 14 hari. 88
Tahap selanjutnya adalah menentukan target persediaan atau Target Inventory (TI). Hasil perhitungan target persediaan untuk setiap jenis buah disajikan pada Tabel 5. Perhitungan target persediaan secara lengkap disajikan pada Lampiran 8.
Tabel 5. Hasil Perhitungan Target Tingkat Persediaan (Target Inventory) Periodic Review System T (2)
T (3)
T (5)
T (6)
TI (Kg) T (9)
T (10)
T (11)
T (12)
T (14)
38.38
53.30
-
-
-
-
-
-
-
88.22
121.42
-
-
-
-
-
-
-
77.27
107.73
-
-
-
-
-
-
-
49.66
69.55
-
-
-
-
-
-
-
85.59
119.10
185.22
216.94
-
-
-
-
-
31.61
43.71
67.54
78.92
-
-
-
-
-
153.51
211.54
-
-
-
-
-
-
-
39.61
54.65
84.27
98.39
-
-
-
-
-
Jeruk Ponkam
317.42
436.93
672.17
784.11
-
-
-
-
-
Kurma Medjol USA
48.99
65.23
96.94
111.60
153.99
167.65
181.32
194.59
221.12
Cherry Merah
23.07
28.46
-
-
-
-
-
-
-
89.19
122.88
189.22
220.82
-
-
-
-
-
558.33
700.66
972.12
1088.07
-
-
-
-
-
Jenis Produk Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal
Lengkeng Bangkok Apel Fuji (Yoyo Blush)
Tabel 5. menunjukkan jumlah target persediaan untuk setiap jenis buah berdasarkan periode pemeriksaan yang telah ditentukan. Target persediaan merupakan batas maksimal tingkat persediaan yang harus dimiliki, maka jumlah pesanan yang harus dilakukan dihitung berdasarkan selisih antara target persediaan dengan tingkat persediaan yang masih dimiliki. Target persediaan terlihat semakin membesar jumlahnya seiring semakin panjang periode
89
pemeriksaan. Hal ini disebabkan oleh semakin besarnya tingkat permintaan sepanjang periode tersebut yang harus mampu dipenuhi oleh tingkat persediaan yang dimiliki. Pemenuhan target persediaan dilakukan saat tingkat persediaan mencapai atau lebih kecil dari titik pemesanan. Titik pemesanan dalam analisis periodic review system adalah jumlah persediaan pengaman yang harus dimiliki. Misalnya, target persediaan Mangga Gincu Super pada periode pemeriksaan 3 hari jumlah target persediaan adalah 53.3 Kg, persediaan pengaman yang harus dimiliki adalah 17.49 Kg (Tabel 4), maka pemesanan ulang dapat dilakukan saat tingkat persediaan yang dimiliki tersisa 17.49 Kg dan jumlah pesanan adalah sebesar 53.3 Kg dikurangi jumlah persediaan aktual. Hal serupa turut berlaku untuk semua jenis buah pada setiap periode pemeriksaan yang telah ditentukan.
5.2.3.
Analisis Biaya Persediaan Metode atau model pengendalian tingkat persediaan yang diterapkan oleh
Toko Raja Buah Segar dengan Single Period Model dan Periodic Review System menghasilkan biaya persediaan yang berbeda. Analisis biaya persediaan hanya berdasarkan jumlah biaya pemesanan selama satu tahun untuk masing – masing jenis buah. Hal ini dikarenakan Toko Raja Buah tidak melakukan kegiatan produksi apapun sehingga tidak ada biaya persiapan alat ataupun biaya produksi, selain itu biaya penyimpanan merupakan biaya tetap dan bukan biaya variabel karena tidak terpengaruh oleh kuantitas persediaan, sehingga tidak turut diperhitungkan (Handoko, 2000: 336).
90
Biaya kehilangan penjualan juga tidak dapat diukur secara relevan karena biaya jenis ini merupakan salah satu biaya yang sangat sulit untuk diukur. Tingkat kerusakan dari masing – masing buah sebenarnya dapat menjadi salah satu indikator pengukuran biaya kehilangan penjualan, yang terkadang juga disebut sebagai biaya kekurangan persediaan, namun meski tingkat kerusakan aktual dapat diketahui, proporsi tingkat kerusakan untuk analisis Single Period Model dan Periodic Review System di dalam penelitian ini tidak dapat diketahui dan juga tidak dapat disamakan dengan kondisi aktual. Biaya persediaan yang hanya berdasarkan biaya pemesanan tahunan ini akan dihitung berdasarkan frekuensi atau jumlah pemesanan yang dilakukan selama satu tahun yang dikalikan dengan biaya pemesanan. Besarnya biaya pemesanan untuk satu kali pemesanan telah ditetapkan oleh pihak manajemen Toko Raja Buah Segar yaitu sebesar Rp 18.000,00.
5.2.3.1. Analisis Biaya Persediaan Metode Persediaan Toko Raja Buah Segar Perhitungan total biaya persediaan untuk setiap jenis buah berdasarkan metode persediaan yang diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar saat ini disajikan pada Tabel 6, sehingga dapat dilihat biaya persediaan yang sesungguhnya dikeluarkan oleh Toko Raja Buah Segar untuk persediaan setiap jenis buah.
91
Tabel 6. Biaya Persediaan Metode Persediaan Toko Raja Buah segar
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Jenis Produk Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
Biaya Pemesanan (Rp) (1) 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
Frekuensi Pemesanan
Total Biaya (Rp)
(2) 108 57 266 184 199 72 69 40 66 17 21 87 22
(3=1x2) 1,944,000 1,026,000 4,788,000 3,312,000 3,582,000 1,296,000 1,242,000 720,000 1,188,000 306,000 378,000 1,566,000 396,000
Biaya persediaan yang tertinggi dimiliki oleh salak pondoh yaitu sebesar Rp 4,788,000. Hal ini disebabkan salak pondoh tersedia di pasar sepanjang tahun dan memiliki daya simpan optimal yang singkat yaitu antara 1 sampai 3 hari saja (Tabel 1), serta relatif mudah dalam pengadaannya. Faktor – faktor tersebut membuat pihak manajemen mengambil keputusan untuk melakukan pemesanan hampir setiap hari sepanjang tahun 2009, sehingga frekuensi pemesanan menjadi besar yaitu sebanyak 266 kali pemesanan. Biaya persediaan yang paling kecil dimiliki oleh Kurma Medjol USA yaitu sebesar Rp 306,000 karena memiliki frekuensi pemesanan terkecil yaitu sebanyak 17 kali pemesanan. Hal ini disebabkan Kurma Medjol USA memiliki daya simpan optimal yang sangat lama bahkan hingga mencapai satu tahun serta memang hanya dipesan dan tersedia saat periode tertentu yaitu sekitar bulan
92
puasa atau bulan Ramadhan saat umat muslim menjalankan ibadah puasa, sehingga membuat Toko Raja Buah Segar tidak banyak melakukan pemesanan. Keputusan pembelian ini sejalan dengan yang dijelaskan oleh Ma’arif dan Tanjung (2003: 278) bahwa sifat dari barang yang disediakan menjadi faktor yang mempengaruhi besarnya tingkat persediaan yang dimiiki. Tabel 6. juga menunjukkan hubungan antara frekuensi pemesanan yang berbanding lurus dengan total biaya persediaan, yaitu semakin besar frekuensi pemesanan yang dilakukan, maka semakin besar total biaya persediaan yang harus dikeluarkan.
5.2.3.2. Analisis Biaya Persediaan Single Period Model Perhitungan total biaya persediaan single period model dapat dilihat pada Tabel 7. Frekuensi pemesanan dalam analisis single period model sama dengan jumlah hari penjualan untuk masing – masing produk. Hal ini berdasarkan asumsi bahwa pemesanan akan dilakukan setiap hari selama periode penjualan. Tabel 7. menunjukkan frekuensi pemesanan terbesar yang juga menyebabkan biaya persediaan paling besar dimiliki oleh semangka merah, dengan frekuensi pemesanan sebesar 363 kali dan total biaya persediaan sebesar Rp 6,534,000. Besarnya frekuensi pemesanan semangka merah disebabkan oleh ketersediaan semangka merah sepanjang tahun dan tingkat permintaan yang relatif tinggi dengan rata – rata permintaan per hari sebesar 27.02 Kg (Tabel 3).
93
Tabel 7. Perhitungan Total Biaya Persediaan Single Period Model
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Jenis Produk
Biaya Pemesanan (Rp)
Frekuensi Pemesanan
Total Biaya (Rp)
Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji (Yoyo Blush)
(1) 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
(2) 219 129 349 285 363 278 204 313 203 89 110 338 246
(3=1x2) 3,942,000 2,322,000 6,282,000 5,130,000 6,534,000 5,004,000 3,672,000 5,634,000 3,654,000 1,602,000 1,980,000 6,084,000 4,428,000
Tabel 7. juga menunjukkan hubungan antara frekuensi pemesanan yang berbanding lurus dengan total biaya persediaan sama halnya seperti yang ditunjukkan di dalam Tabel 6.
5.2.3.3. Analisis Biaya Persediaan Periodic Review System Hasil perhitungan total biaya persediaan periodic review system untuk seluruh periode pemeriksaan dapat dilihat pada Tabel 8. Frekuensi pemesanan yang digunakan dalam perhitungan total biaya persediaan periodic review system untuk setiap periode pemeriksaan dihitung berdasarkan jumlah hari penjualan untuk masing – masing jenis buah yang dibagi panjang periode pemeriksaan. Perhitungan frekuensi pemesanan untuk semua periode pemeriksaan dapat dilihat
94
pada Lampiran 9. dan perhitungan total biaya persediaan periodic review system secara lengkap dapat dilihat pada Lampiran 10.
Tabel 8. Hasil Perhitungan Total Biaya Persediaan Periodic Review System (dalam ribuan) Jenis Produk Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh
Total Biaya (Rp) T (6) T (9) T (10)
T (2)
T (3)
T (5)
T (11)
T (12)
T (14)
1,980
1,314
-
-
-
-
-
-
-
1,170
774
-
-
-
-
-
-
-
3,150
2,088
-
-
-
-
-
-
-
2,574
1,710
-
-
-
-
-
-
-
Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal
3,276
2,178
1,314
1,098
-
-
-
-
-
2,502,
1,674
1,008
828
-
-
-
-
-
1,836
1,224
-
-
-
-
-
-
-
2,826
1,872
1,134
936
-
-
-
-
-
Jeruk Ponkam
1,836
1,224
738
612
-
-
-
-
-
Kurma Medjol USA
810
540
324
270
180
162
144
126
108
Cherry Merah
990
666
-
-
-
-
-
-
-
3,042
2,034
1,224
1,008
-
-
-
-
-
2,214
1,476
882
738
-
-
-
-
-
Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
Tabel 8. menunjukkan bahwa semakin panjang periode pemeriksaan, maka semakin kecil biaya yang harus dikeluarkan, namun Lampiran 10. menunjukkan secara lebih jelas hubungan antara panjang periode pemesanan dengan besarnya frekuensi pesanan dan total biaya persediaan. Frekuensi pemesanan memiliki hubungan yang berbanding lurus dengan total biaya persediaan, namun keduanya baik secara parsial maupun secara agregat memiliki hubungan yang berbanding terbalik dengan panjang periode pemeriksaan.
95
Perhitungan biaya persediaan Semangka Merah dapat memperlihatkan hubungan tersebut secara jelas, dimana semakin panjang periode pemeriksaan, maka semakin kecil frekuensi pemesanan dan total biaya persediaan yang harus dikeluarkan. Semangka Merah sendiri memang merupakan jenis buah yang memiliki total biaya persediaan yang terbesar karena selalu tersedia sepanjang tahun dengan hari penjualan yang terpanjang yaitu selama 363 hari (Lampiran 9) sehingga frekuensi pemesanannya lebih besar dibanding jenis buah yang lainnya. Frekuensi pemesanan Semangka Merah pada periode pemeriksaan 2 hari adalah sebesar 182 kali (Lampiran 9) dengan total biaya persediaan sebesar Rp 3,276,000. Frekuensi pemesanan Semangka Merah menurun pada periode pemeriksaan 3 hari, 5 hari, dan 6 hari yaitu secara berurutan menjadi 121 kali, 73 kali, dan 61 kali, sehingga total biaya persediaan juga turut menurun menjadi Rp 2,178,000 untuk periode pemeriksaan 3 hari, Rp 1,314,000 untuk periode pemeriksaan 5 hari, dan Rp 1,098,000 untuk periode pemeriksaan 6 hari.
5.2.3.4. Analisis Perbandingan Biaya Persediaan Seluruh model pengendalian tingkat persediaan yang digunakan di dalam penelitian ini menghasilkan biaya persediaan yang berbeda – beda. Perbedaan biaya tersebut akan dibandingkan untuk mengetahui biaya persediaan yang paling minimum. Tabel 9. menampilkan perbandingan total biaya persediaan untuk setiap jenis buah kecuali Kurma Medjol USA. Perbandingan biaya persediaan untuk kurma medjol USA akan dilakukan terpisah dengan jenis buah yang lainnya. Hal ini dilakukan hanya untuk memudahkan dalam menganalisis
96
perbandingan biaya persediaan untuk Kurma Medjol USA yang dianalisis dengan periode pemeriksaan yang lebih panjang dibanding jenis buah lainnya.
Tabel 9. Pebandingan Total Biaya Persediaan
Jenis Produk Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
Metode Perusahaan
Single Period Model
Periodic Review System T (2)
T (3)
T (5)
T (6)
1,944
3,942
1,980
1,314
-
-
1,026
2,322
1,170
774
-
-
4,788 3,312 3,582 1,296 1,242
6,282 5,130 6,534 5,004 3,672
3,150 2,574 3,276 2,502 1,836
2,088 1,710 2,178 1,674 1,224
1,314 1,008 -
1,098 828 -
720
5,634
2,826
1,872
1,134
936
1,188 378 1,566
3,654 1,980 6,084
1,836 990 3,042
1,224 666 2,034
738 1,224
612 1,008
396
4,428
2,214
1,476
882
738
Tabel 9. menunjukkan secara jelas perbedaan total biaya persediaan dari setiap model pengendalian tingkat persediaan untuk setiap jenis buah. Periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari memberikan total biaya persediaan yang lebih kecil dibandingkan total biaya persediaan yang dihasilkan melalui metode perusahaan (Toko Raja Buah Segar) dan single period model pada produk mangga gincu super, mangga harum manis, salak pondoh, dan pisang cavendish.
97
Semangka merah, alpukat mentega, jeruk ponkam, dan lengkeng Bangkok memiliki total biaya persediaan paling kecil pada periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari. Durian monthong memiliki total biaya persediaan Metode perusahaan memberikan total biaya persediaan paling kecil pada buah anggur autumn royal, cherry merah, dan apel fuji yoyo blush. Hal ini menandakan bahwa metode persediaan yang diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar sudah cukup baik bagi ketiga jenis buah tersebut. Toko Raja Buah Segar mengendalikan tingkat persediaan berdasarkan intuisi dan pengalaman saja atau dengan kata lain sangat bersifat spekulatif. Hal seperti ini terbukti dapat menguntungkan perusahaan jika prediksi yang dilakukan tidak meleset seperti yang terjadi pada buah anggur autumn royal, cherry merah, dan apel fuji yoyo blush. Hal yang sebaliknya, yaitu kemungkinan terjadinya kerugian yang besar, dapat terjadi jika prediksi yang dibuat meleset jauh dari kenyataan yang terjadi. Berdasarkan
hal
tersebut,
Toko
Raja
Buah
Segar
dapat
mempertimbangkan untuk menerapkan periodic review system yaitu dengan periode pemeriksaan 6 hari untuk anggur autumn royal, 3 hari untuk cherry merah, dan 6 hari untuk apel fuji yoyo blush dalam mengendalikan tingkat persediaan yang dimiliki. Hal ini bertujuan untuk memanfaatkan data – data persediaan yang telah dimiliki ke dalam suatu perhitungan matematis yang dapat dipertanggung jawabkan, dan menghindari prediksi yang meleset jauh dari kenyataan yang terjadi agar dapat meminimalisir resiko kerugian yang mungkin terjadi.
98
Tabel 10. Perbandingan Total Biaya Persediaan Kurma Medjol USA Jenis Produk
Model Pengendalian Persediaan Metode Perusahaan
Kurma Medjol USA
Single Period Model Periodic Review System (2) Periodic Review System (3) Periodic Review System (5) Periodic Review System (6) Periodic Review System (9) Periodic Review System (10) Periodic Review System (11) Periodic Review System (12) Periodic Review System (14)
Total Biaya Persediaan (Rp) 306,000 1,602,000 810,000 540,000 324,000 270,000 180,000 162,000 144,000 126,000 108,000
Kurma Medjol USA memiliki daya simpan yang panjang, yaitu sekitar tiga bulan sampai dengan satu tahun terhitung sejak produk diterima dari pihak importir yang menjadi supplier. Berdasarkan hal ini, maka analisis periodic review system khusus untuk Kurma Medjol USA dianalisis dengan periode pemeriksaan yang lebih panjang dibandingkan jenis buah yang lainnya. Tabel 10. menampilkan hasil perhitungan total biaya persediaan kurma medjol USA berdasarkan metode persediaan perusahaan, single period model, dan periodic review system dengan semua periode pemeriksaannya. Biaya persediaan Kurma Medjol USA yang lebih kecil dari metode perusahaan dan single period model dapat dilihat pada periodic review system mulai dari periode pemeriksaan 6 hari dan seterusnya. Periodic review system dengan periode pemeriksaan 14 hari memang memberikan biaya persediaan yang paling kecil, namun dapat mengakibatkan terlalu besarnya jumlah persediaan yang harus dimiliki dan nilai investasi yang
99
harus dikeluarkan untuk mengadakan persediaan tersebut. Berdasarkan hal tersebut, penulis lebih menyarankan untuk menggunakan periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari untuk digunakan mengendalikan persediaan Kurma Medjol USA. Analisis single period model tidak dapat memberikan total biaya persediaan yang lebih kecil untuk seluruh sampel jenis buah yang terpilih. Hal ini dapat disebabkan besarnya jumlah pemesanan yang mendekati kebutuhan aktual yang bertujuan untuk memperkecil penumpukan persediaan agar dapat meminimalisir kerugian akibat besarnya tingkat kerusakan. Situasi seperti ini memiliki akibat pemesanan yang harus sering dilakukan atau dengan kata lain frekuensi pemesanan semakin besar, sehingga meningkatkan biaya persediaan yang harus dikeluarkan. Analisis periodic review system dapat memberikan kemudahan dalam pemeriksaan persediaan karena tidak perlu dilakukan setiap hari. Hal ini juga dapat menurunkan frekuensi pemesanan sehingga dapat menurunkan biaya persediaan yang harus dikeluarkan. Hasil dari analisis tingkat dan biaya persediaan memperlihatkan perbedaan fokus dari single period model dan periodic review system. Analisis single period model memiliki fokus untuk meminimalisir biaya kerusakan persediaan yang disebabkan oleh persediaan yang jauh melebihi kebutuhan (permintaan) aktual. Hal ini menyebabkan besarnya pesanan yang dilakukan relatif mendekati tingkat permintaan aktual (Tabel 3), sehingga pemesanan dilakukan setiap hari dan menyebabkan frekuensi pemesanan menjadi besar yang
100
juga mengakibatkan biaya pemesanan menjadi besar. Analisis ini juga menuntut pemeriksaan persediaan rutin setiap hari. Analisis periodic review system memiliki fokus untuk menekan frekuensi pemesanan sehingga dapat meminimalisir biaya pemesanan yang harus dikeluarkan. Persediaan tidak diperiksa rutin setiap hari, melainkan pada periode pemeriksaan tertentu yang telah ditetapkan, sehingga pemesanan tidak dilakukan setiap hari. Hal ini dapat mengntungkan dari segi biaya pemesanan yang harus dikeluarkan, namun dapat meningkatkan nilai investasi yang harus dikeluarkan perusahaan untuk mengadakan persediaan yang dapat mencukupi tingkat permintaan selama tenggang waktu antara periode pemeriksaan. Hal ini juga terkait dengan nilai tingkat pelayanan yang ingin dicapai oleh perusahaan. Nilai tingkat pelayanan berbanding lurus dengan nilai investasi, dimana semakin besar nilai tingkat pelayanan yang ingin dicapai, maka semakin besar pula nilai investasi yang harus di keluarkan.
5.3. Alternatif Rancangan Sistem Pengendalian Persediaan Buah Segar yang Sesuai untuk Toko Raja Buah Segar Toko Raja Buah Segar pada dasarnya telah memiliki sistem pengendalian persediaan buah segar, namun belum sepenuhnya dapat mengendalikan tingkat persediaan itu sendiri melalui suatu mekanisme perhitungan yang pasti. Periodic review system
telah diterapkan oleh mereka, namun belum secara utuh dan
menyeluruh. Hal ini terlihat dari periode pemeriksaan yang telah ditentukan yaitu dilakukan setiap malam hari, namun penentuan tingkat persediaan yang harus dijaga, batas harus dilakukannya pemesanan, dan besarnya pesanan yang
101
dilakukan belum berdasarkan perhitungan yang jelas. Analisis pengelompokkan jenis buah, tingkat persediaan, dan total biaya persediaan yang dilakukan dalam penelitian ini akan melengkapi sistem pengendalian persediaan buah segar yang telah diterapkan oleh manajemen Toko Raja Buah Segar. Alternatif rancangan sistem pengendalian persediaan buah segar yang lebih sesuai berdasarkan analisis yang telah dilakukan yang dapat diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar adalah sebagai berikut: 1. Tingkat persediaan yang harus dijaga adalah sebagai berikut: a. Mangga Gincu Super memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 53.3 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 1 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung tingkat persediaan Mangga Gincu Super, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
b. Mangga Harum Manis memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 121.42 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 2 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung tingkat persediaan Mangga Harum Manis, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
c. Salak Pondoh memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 107.73 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 3 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
102
tingkat persediaan Salak Pondoh, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
d. Pisang Chavendish memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 69.55 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 4 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung tingkat persediaan Pisang Chavendish, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
e. Semangka Merah memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 216.94 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 5 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung tingkat persediaan Semangka Merah, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
f. Alpukat Mentega memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 78.92 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 6 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung tingkat persediaan Alpukat Mentega, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
g. Durian Monthong memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 211.54 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 7 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk
103
menghitung tingkat persediaan Durian Monthong, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
h. Anggur Autumn Royal memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 98.39 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 8 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung tingkat persediaan Anggur Autumn Royal, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
i. Jeruk Ponkam memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 784.11 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 9 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung tingkat persediaan Alpukat Mentega, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
j. Kurma Medjol USA memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 111.6 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 10 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung tingkat persediaan Kurma Medjol USA, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
k. Cherry Merah memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 28.46 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 11 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
104
tingkat persediaan Cherry Merah, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
l. Lengkeng Bangkok memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 220.82 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 12 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung
tingkat
persediaan
Lengkeng
Bangkok,
yaitu
dengan
menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
m. Apel Fuji Yoyo Blush memiliki tingkat persediaan yang harus dijaga sebesar 1,088.77 Kg. Tingkat persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 13 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung tingkat persediaan Apel Fuji Yoyo Blush, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
2. Penjadwalan periode pemeriksaan tingkat persediaan buah sebagai berikut: a. Kelompok buah dengan daya simpan optimal 1-3 hari (kelompok 1, 2, 3, 4, 7, dan 11): periode pemeriksaan setiap 3 hari. b. Kelompok buah dengan daya simpan 4-6 hari (kelompok 5, 6, 8, 9, 12, dan 13) dan kelompok buah dengan daya simpan optimal lebih dari 6 hari (kelompok 10): periode pemeriksaan setiap 6 hari.
105
3. Buah yang dipesan adalah buah yang tingkat persediaannya telah berada atau dibawah batas pengisian ulang. Besarnya pesanan yang dilakukan adalah selisih dari tingkat persediaan yang harus dijaga yang dikurangi tingkat persediaan aktual yang masih dimiliki. Batas dimana persediaan harus dlakukan pemesanan adalah sebagai berikut: a. Mangga Gincu Super memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 17.49 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 1 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Mangga Gincu Super, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
b. Mangga Harum Manis memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 44.71 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 2 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Mangga Harum Manis, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
c. Salak Pondoh memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 33.47 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 3 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Salak Pondoh, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
106
d. Pisang Chavendish memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 20.2 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 4 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Pisang Chavendish, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
e. Semangka Merah memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 54.82 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 5 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Semangka Merah, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
f. Alpukat Mentega memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 21.92 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 6 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Alpukat Mentega, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
g. Durian Monthong memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 76.66 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 7 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Durian Monthong, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
107
h. Anggur Autumn Royal memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 28.13 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 8 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Anggur Autumn Royal, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
i. Jeruk Ponkam memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 211.62 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 9 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Alpukat Mentega, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
j. Kurma Medjol USA memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 48.67 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 10 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Kurma Medjol USA, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
k. Cherry Merah memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 25.22 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 11 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Cherry Merah, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 3 hari.
108
l. Lengkeng Bangkok batas persediaan untuk pemesanan sebesar 64.34 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 12 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Lengkeng Bangkok, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
m. Apel Fuji Yoyo Blush memiliki batas persediaan untuk pemesanan sebesar 807.87 Kg. Batas persediaan jenis buah lainnya yang terdapat pada kelompok 13 dapat ditentukan dengan cara yang sama yang digunakan untuk menghitung batas persediaan untuk pemesanan Apel Fuji Yoyo Blush, yaitu dengan menggunakan analisis periodic review system dengan periode pemeriksaan 6 hari.
Alternatif rancangan sistem pengendalian persediaan buah segar ini dapat diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar dengan beberapa syarat kondisi yang harus dipenuhi, yaitu antara lain: 1. Membuat database khusus untuk setiap kelompok buah lengkap dengan model perhitungan yang sesuai. Database ini dapat menggunakan software seperti Microsoft Excel ataupun software lainnya yang dapat digunakan untuk mengelompokkan buah sekaligus menghitung tingkat persediaan. 2. Adanya tenaga kerja yang memiliki keterampilan khusus berupa: a. Pemahaman yang menyeluruh mengenai analisis periodic review system untuk mengendalikan persediaan.
109
b. Kemampuan untuk membuat atau menyusun, memahami, mengakses, dan mengolah atau menggunakan database persediaan dengan baik dan mengimplementasikannya secara langsung dalam pengendalian persediaan. c. Kemampuan akan pemahaman karakteristik buah baik secara umum maupun secara khusus untuk setiap jenis buah dalam rangka dalam rangka pemahaman dan pelaksanaan pengendalian mutu guna menunjang pengendalian persediaan yang dilakukan. 3. Membuat standar mutu yang jelas dan tertulis untuk setiap jenis buah agar dapat membantu efektifitas pengendalian persediaan. 4. Melakukan pelatihan bagi karyawan untuk meningkatkan keterampilan mengenai pengendalian mutu berdasarkan standar yang telah ditetapkan agar terjalin suatu pemahaman yang sama dari seluruh elemen perusahaan akan standar mutu yang ditetapkan. 5. Komitmen dan konsistensi kebijakan manajemen untuk menerapkan sistem ini secara utuh dan menyeluruh.
Alternatif rancangan sistem pengendalian persediaan buah segar ini memiliki beberapa hal baru yang tidak dimiliki oleh sistem pengendalian persediaan buah segar yang diterapkan Toko Raja Buah Segar saat ini. Perbedaan tersebut disajikan pada Tabel 11.
110
Tabel 11. Perbandingan Sistem Pengendalian Buah Segar Kriteria Penentuan tingkat persediaan yang dijaga
Waktu pemeriksaan persediaan Batas dilakukannya pemesanan Penentuan besar pesanan yang dilakukan
Sistem Toko Raja Buah Segar Tidak ada ketentuan khusus, berdasarkan intuisi dan pengalaman karyawan atau kebijakan dari pemilik yang bersifat insidentil. Setiap malam hari. Tidak ada batas tertentu, berdasarkan pengamatan secara visual. Tidak ada ketentuan khusus, berdasarkan intuisi dan pengalaman karyawan.
Alternatif Sistem Baru Terdapat perhitungan yang jelas secara matematis.
Ada periode pemeriksaan tertentu yang telah ditetapkan. Saat tingkat persediaan menyentuh titik batas tingkat persediaan pengaman. Selisih antara tingkat persediaan yang harus dijaga yang telah ditetapkan dengan tingkat persediaan yang masih dimiliki.
Berdasarkan perbedaan yang terlihat pada Tabel 11. dan analisis tingkat dan biaya persediaan yang telah dilakukan, alternatif sistem yang baru memiliki keunggulan dibandingkan sistem yang saat ini diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar. Keunggulan dari alternatif sistem yang baru jika diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar antara lain adalah sebagai berikut: 1. Memberikan biaya persediaan yang lebih kecil karena mampu menekan frekuensi dan biaya pemesanan. 2. Memberikan kemudahan dalam melakukan pemeriksaan tingkat persediaan yang dimiliki karena tidak harus dilakukan setiap hari. 3. Memberikan efisiensi waktu kerja karena tidak semua jenis buah harus diperiksa secara bersamaan, sehingga dapat memberikan peluang bagi karyawan untuk melakukan pekerjaan atau tugas yang lain.
111
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan Kesimpulan yang dapat diambil berdasarkan hasil dan pembahasan yang telah dilakukan adalah sebagai berikut: 1. Sistem pengendalian persediaan buah segar yang diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar adalah sebagai berikut: a. Pemesanan hanya berdasarkan intuisi dan pengalaman saja. Pemesanan biasanya dilakukan saat persediaan yang dimiliki dirasa kurang mencukupi dan berdasarkan penilaian secara kasat mata (visual) saja oleh supervisor maupun kepala atau wakil kepala divisi gudang buah. b. Mekanisme pemesanan dan penerimaan barang pasokan yaitu meliputi kegiatan penilaian persediaan dan penentuan tingkat pemesanan, pengiriman data persediaan kepada Distribution Centre (DC), melakukan pemesanan kepada supplier oleh DC, penerimaan dan penimbangan barang, penyelesaian proses transaksi dan administratif lainnya, pencatatan data transaksi aktual, penyimpanan, dan perlakuan persiapan pra – penjualan.
2. Alternatif sistem pengendalian persediaan buah segar yang dapat diterapkan oleh Toko Raja Buah Segar adalah sebagai berikut: a. Tingkat persediaan yang harus dijaga, besarnya pesanan, dan waktu pemesanan harus dilakukan ditentukan berdasarkan perhitungan analisis Periodic Review System dengan periode pemeriksaan tingkat persediaan yang telah ditentukan untuk masing – masing kelompok buah yang telah terbentuk.
b. Penjadwalan periode pemeriksaan tingkat persediaan buah sebagai berikut: 1) Kelompok buah dengan daya simpan optimal 1-3 hari (kelompok 1, 2, 3, 4, 7, dan 11): periode pemeriksaan setiap 3 hari. 2) Kelompok buah dengan daya simpan 4-6 hari (kelompok 5, 6, 8, 9, 12, dan 13) dan kelompok buah dengan daya simpan optimal lebih dari 6 hari (kelompok 10): periode pemeriksaan setiap 6 hari.
c. Toko Raja Buah Segar memerlukan persyaratan yang mencakup: membuat database khusus untuk setiap kelompok buah lengkap dengan model perhitungan yang sesuai, ketersediaan tenaga kerja dengan keterampilan mengendalikan persediaan, standar mutu yang jelas dan tertulis dan pelatihan bagi karyawan untuk pengendalian mutu, serta komitmen dan konsistensi kebijakan manajemen untuk menerapkan sistem ini secara utuh dan menyeluruh.
6.2. Saran Saran yang dapat penulis sampaikan berdasarkan hasil penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Pemilik perusahaan dan pihak manajemen harus mampu membuat kebijakan yang berorientasi kepada data dan fakta yang aktual agar dapat menekan tingkat kerugian yang mungkin dialami dan meningkatkan kualitas pelayanan kepada para pelanggan. 2. Tingkat pelayanan dapat ditingkatkan dengan memenuhi target persediaan yang harus dimiliki berdasarkan perhitungan yang telah dilakukan pada
113
analisis tingkat persediaan, khususnya untuk jenis - jenis buah yang memiliki tingkat penjualan relatif lebih tinggi dibanding jenis - jenis buah lainnya serta menerapkan sistem pengendalian mutu yang terpadu secara ketat dan konsisten guna mendukung pengendalian tingkat persediaan yang dilakukan. 3. Membuat kebijakan yang terintegrasi antara sistem pengendalian persediaan dan pengendalian mutu, rencana pemasaran dan keuangan, serta hal – hal lainnya yang menyangkut operasional perusahaan agar perusahaan dapat berjalan dengan seimbang dan selaras pada setiap aspek yang ada dan menjalankannya dengan penuh komitmen secara utuh dan menyeluruh. 4. Memperjelas pembagian tanggung jawab dalam organisasi kerja untuk setiap bagian atau divisi yang ada dan memberikan pelatihan yang sesuai dan berkesinambungan agar para karyawan dapat melakukan pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya dengan lebih baik lagi.
114
Lampiran 1. Data Buah Rusak Beberapa Jenis Buah
Buah Pear Xiang Lie Bulan
Total Stok (Kg)
Januari Februari Maret April Mei Juni Juli Agustus September Oktober
70 288 276.5 135 259 152.5 177 156 189 225 76 129
November Desember
Total Buah Rusak (Kg)
Total Buah Rusak (%)
1.422 23.046 30.416 20.256 43.968 18.321 26.581 39.008 9.456 17.984 22.824 18.034
2 8 11 15 17 12 15 25 5 8 30 14
Buah Pear Gong Lie Bulan Januari Februari Maret April Mei Juni Juli Agustus September Oktober November Desember
Total Stok (Kg) 208.5 229 284.5 164 306.5 240 277 275.5 234 204.5 158.5 222
Total Buah Rusak (Kg)
Total Buah Rusak (%)
10.424 22.896 14.221 27.866 33.720 38.526 52.616 55.121 53.842 6.314 12.682 17.790
5 10 5 17 11 16 19 20 23 3 8 8
115
Lampiran 1. Lanjutan
Buah Nectarine White Bulan Mei Juni Juli Agustus September Oktober
Total Stok (Kg)
Total Buah Rusak (Kg) 0,114 1,172 3,846 2,766 1,96 0,462
Total Buah Rusak (%)
11 8,5 8,5 16 16 16
Total Stok (Kg) 36,5 9 6 6
Total Buah Rusak (Kg) 2,934 1,746 0,156 5,27
Total Buah Rusak (%)
1 14 45 17 12 3
Buah Plum Pluot Bulan Mei Juni Juli Agustus
8 19 3 88
Beberapa Buah Lainnya No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 20
Jenis Buah Durian Monthong Salak Pondoh Jeruk Ponkam Jeruk Shantang Mangga Gincu Duku Palembang Pepaya Hawai Pisang Barangan Mathoa Lychee Anggur Golden Globe Persimmon Jeruk Pamelo Malaysia Apel Washington Belimbing Madu Melon Honey Alpukat Australia Peach Yellow Jeruk Bali
Jumlah Stok Masuk (Kg/Tahun) 16,629 10,807.5 19,150 9,444 3,855 3,988 1,578 793 103 489.5 2,235 252.5 38 6,438 240 458 98 125 78
Jumlah Stok Rusak (Kg/Tahun) 7,457.37 2,169.58 3,639.5 1,908.38 1,240.79 677.9 236.6 109.17 16.5 87.68 311.55 58.12 11.77 964.77 41.00 77.86 28.51 21.87 20.00
Persentase Kerusakan 45% 20% 19% 20% 32% 17% 15% 14% 16% 18% 14% 23% 31% 15% 17% 17% 29% 17% 26%
116
117
Lampiran 10. Perhitungan Total Biaya Persediaan Periodic Review System
No.
Jenis Produk
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji (Yoyo Blush)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji (Yoyo Blush)
Biaya Pemesanan (Rp) 1 T (2) 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 T (3) 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
Frekuensi Pemesanan
Total Biaya (Rp)
2
3=1x2
110 65 175 143 182 139 102 157 102 45 55 169 123
1,980,000 1,170,000 3,150,000 2,574,000 3,276,000 2,502,000 1,836,000 2,826,000
73 43 116 95 121 93 68 104 68 30 37 113 82
1,314,000 774,000 2,088,000 1,710,000 2,178,000 1,674,000 1,224,000 1,872,000 1,224,000 540,000 666,000 2,034,000 1,476,000
1,836,000 810,000 990,000 3,042,000 2,214,000
131
Lampiran 10. Lanjutan
Jenis Produk
Semangka Merah Alpukat Mentega Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Lengkeng Bangkok Apel Fuji (Yoyo Blush) Semangka Merah Alpukat Mentega Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Lengkeng Bangkok Apel Fuji (Yoyo Blush) Kurma Medjol USA Kurma Medjol USA Kurma Medjol USA Kurma Medjol USA Kurma Medjol USA
Biaya Pemesanan (Rp)
Frekuensi Pemesanan
Total Biaya (Rp)
1
2
3=1x2
73 56 63 41 18 68 49
1,314,000 1,008,000 1,134,000 738,000 324,000 1,224,000 882,000
61 46 52 34 15 56 41
1,098,000 828,000 936,000 612,000 270,000 1,008,000 738,000
10
180,000
9
162,000
8
144,000
7
126,000
6
108,000
T (5) 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 T (6) 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 T (9) 18,000 T (10) 18,000 T (11) 18,000 T (12) 18,000 T (14) 18,000
132
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
Perlakuan Pasca Panen No
Jenis Buah
Pengecilan Ukuran
Pengupasan
1
Apel Jepang Mutzu
-
-
2
Apel Jepang Kinsei
-
-
3
Apel Malang Cherry
-
-
4
Anggur Red Globe USA
-
-
5
Anggur Crimson Seedless
-
-
6
Anggur Calmeria
-
-
7
Anggur Thomson
-
-
8
Anggur Summer Royal
-
-
9
Anggur Mutiara
-
-
10
Pear Singkau Korea
-
-
11
Pear Anjau Hijau
-
-
12
Pear Anjau Merah
-
-
13
Jeruk Shantang Daun
-
-
14
Jeruk Santang
-
-
Pengemasan Menggunakan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan jaring khusus buah Menggunakan jaring khusus buah
Sumber: Data Primer diolah (2009)
133
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
Perlakuan Pasca Panen No
Jenis Buah
Pengecilan Ukuran
Pengupasan
15
Jeruk Pamelo Malaysia
-
-
16
Jeruk Pamelo Bangkok
-
-
17
Jeruk Grape Fruit Red
-
-
18
Dragon Fruit
-
-
19
Dragon Fruit Merah
-
-
20
Jambu Apel Rose Bangkok
-
-
21
Terong Belanda
-
-
22
Mathoa
-
-
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah terlampau besar ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah terlampau besar ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan
23
Durian Pungmane
24
Pepino Ungu
-
-
25
Jambu Cincalo Hijau
-
-
26
Jambu Lilin Merah
-
-
Pengemasan Menggunakan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
Sumber: Data Primer diolah (2009)
134
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
Perlakuan Pasca Panen No
27
28
29
30
Jenis Buah
Pengecilan Ukuran
Pengupasan
-
-
Melon
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar
-
Melon Orange
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar
-
Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan
-
-
Belimbing Dewi
Pepaya Bangkok
31
Pepaya California
32
Sawo
Pengemasan Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
Sumber: Data Primer diolah (2009)
135
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
Perlakuan Pasca Panen No
33
34
35
Jenis Buah
Cherry Kuning
Nanas Palembang
Durian Chanee
Pengecilan Ukuran
Pengupasan
-
-
Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah terlampau besar ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah terlampau besar ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar
-
36
Semangka Kuning
37
Salak Madu
-
-
38
Salak Gula Pasir
-
-
39
Duku Palembang
-
-
40
Rambutan Rapiah
-
-
Pengemasan Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap Menggunakan jaring khusus buah Menggunakan jaring khusus buah Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan plastik wrap
Sumber: Data Primer diolah (2009)
136
Lampiran 2. Tabel Suhu Penyimpanan, RH, Daya Simpan, dan Titik Beku Beberapa Komoditi Buah.
Komoditi Apel
Suhu Penyimpanan (oF) 30 – 31
RH (%)
Perkiraan Daya Simpan
80 – 90
Tergantung varietas
Rata – rata Titik Beku (oF) 28,4
Alpukat
37 – 48
85 – 90
Tergantung varietas
27,2
Pisang
53 – 60
85 – 90
1 – 3 minggu
Strawberry
31 – 32
85 – 90
7 – 10 hari
Tergantung varietas 29,9
Lemon
55 – 58
85 – 90
1 minggu
28,1
Limau
45 – 48
85 – 90
6 – 8 minggu
29,3
Mangga
50
85 – 90
15 – 20 hari
29,8
Pepaya
45
85 – 90
15 – 20 hari
30,1
Pir
29 – 31
88 – 92
2 – 7 bulan
Nanas matang
40 – 45
85 – 90
2 – 4 minggu
Tergantung varietas 29,1
Nanas Tua Hijau
50 – 60
85 – 90
3 – 4 minggu
29,1
Plum
31 – 32
85 – 90
2 – 5 minggu
28
Delima
31 – 32
85 – 90
2 – 4 bulan
28
Sumber: (Dewi; 2008: 35)
117
Lampiran 3. Jenis – jenis Buah yang Dijual di Toko Raja Buah Segar Tahun 2009
1. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Jenis – jenis Apel Jenis Buah Apel Fuji Yoyo Blush Apel Fuji RRT Super Apel Fuji Sun Moon Apel Washington USA Apel Blue Chelan Apel Fuji Sun Moon Jumbo Apel Royal Gala Apel USA Jumbo Apel Pasific Rose Apel USA Lengkeng Apel Grany Smith USA Apel Wangsan Jumbo Apel Royal Gala Jumbo Apel Jepang Mutzu Apel Pasific Rose Jumbo Apel Fux Gong Xi Fa Cai
No 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Jenis Buah Apel Fuji Rosy Blush Apel Granny Smith USA Jumbo Apel Jepang Kinsei Apel Fuji USA Apel Fuji RRT Jun Jie Apel Fuji Moon Light Apel Pink Lady Apel Fuji Korea Apel Fuji Diamond Apel USA Golden Jumbo Apel Fuji New Zealand Apel USA Ambrosia Jumbo Apel Fuji RRT Jumbo Apel Malang Cherry Apel Malang
2. Jenis – jenis Lychee, Cherry, Alpukat, Jambu, dan Pisang No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Jenis Buah Lychee Australia Lychee Nomy Cherry Kuning Cherry Merah Alpukat Australia Alpukat Mentega Jambu Apel Rose Bangkok Jambu Klutuk Merah Jambu Cincalo Hijau Jambu Lilin Merah Jambu Crystal Seedless Jambu King Rose Jambu Madura
No 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Jenis Buah Jambu Bol Jamaika Pisang Cavendish Pisang Tanduk Pisang Emas Pisang Barangan Pisan Ambon putih Pisang Lampung Pisang Kepok Pisang Raja Bulu Pisang Ambon Pisang Uli Pisang Ambon Lumut
118
Lampiran 3. Lanjutan
3. Jenis – jenis Jeruk No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
Jenis Buah Jeruk Ponkam Jeruk Shantang Daun Jeruk Medan Jumbo Jeruk Lokam Jeruk Baby Jaffa Israel Jeruk Murcot Argentina Jeruk Siam Pontianak Peras Jeruk Navel RRT Jeruk Navel USA Jeruk Mandarin Thailand Jeruk Navel Australia Jeruk Chokun Jeruk Murcot Australia Jeruk Santang Jeruk Santang Madu Jeruk Lee Tangerine Brazil Jeruk Lemon Jeruk Imperial Jeruk Navel Afrika Jeruk Valencia Afrika Jeruk Valencia Mesir Jeruk Mandarin Nova Jeruk Murcot Brazil Jeruk Aforer Australia Jeruk Valencia USA
No 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
Jenis Buah Jeruk Bali Aceh Jeruk Sunburst Jeruk Madu Jeruk Tanathon Jeruk Bali Madiun Jeruk Taylor Lee Jeruk Clemengold Jeruk Baby Brazil Jeruk Valencia Lokal Jeruk Kimkit Lokal Jeruk Pamelo Malaysia Jeruk Baby Mesir Jeruk Siam Pontianak Kupas Jeruk Clemenville Jeruk Imperial Vitor Jeruk Valencia Australia Jeruk Santang Yuji Jeruk Mikam RRT Jeruk Grape Fruit Red Jeruk Elendale Gay Australia Jeruk Kintamani Bali Jeruk Murcot RRT Jeruk Emperor Jeruk Pamelo Bangkok Jeruk Kimkit Import
119
Lampiran 3. Lanjutan
4. Jenis – jenis Kiwi, Kurma, Peach, Salak, Rambutan, dan Nanas No 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Jenis Buah Kiwi Golden Kiwi Jumbo Kiwi Australia Kurma Medjol USA Large Kurma Palm Fruit Kurma Mesir Curah Peach White Jumbo Peach Yellow Peach Donut Jumbo USA
No 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Jenis Buah Salak Pondoh Salak Madu Salak Gula Pasir Rambutan Binjai Rambutan Rapiah Rambutan Bangkok Nanas Madu Bogor Nanas Palembang Nanas Subang
5. Jenis – jenis Pear No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Jenis Buah Pear Gong Lie Pear Xiang Lie Pear Singkau Korea Pear Packam Afrika Pear Ya Lie Pear Singkau RRT Jumbo Pear Singkau RRT Pear Packam Australia Pear Golden Pear Singkau Korea Jumbo Pear Anjau Hijau
No 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Jenis Buah Pear Hosui Pear Anjau Merah Pear Causulie Pear Cuiyu Pear Golden Century Pear Shandong Pear Corela Pear Singo Sunpride Pear Yoyo Guan Yan Pear Golden Sunpride Pear Forelle
119
Lampiran 3. Lanjutan
6. Jenis – jenis Anggur No Jenis Buah 1 Anggur Autumn Royal 2 Anggur Red Globe USA 3 Anggur Red Globe Australia 4 Anggur Black Globe 5 Anggur Crimson Seedless 6 Anggur Red Globe Peru 7 Anggur Red Globe Barry Super 8 Anggur Calmeria 9 Anggur Golden Globe 10 Anggur Sugar One Seedless 11 Anggur Red Globe Cina Sumber: Data primer yang diolah (2010)
No 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Jenis Buah Anggur Midnight Seedless USA Anggur Thomson Anggur Red Globe Afrika Anggur Summer Royal Anggur Red Globe Mexico Anggur Red Globe Chile Anggur Scarlet Royal Anggur Flame Anggur Emperor Australia Anggur Mutiara
7. Jenis – jenis Semangka, Kelapa, Duku, Melon, dan Belimbing No Jenis Buah 1 Semangka Merah 2 Semangka Baby Sweet 3 Semangka Kuning 4 Semangka Baby Ball Seedless 5 Semangka Baby Kuning 6 Kelapa Bangkok Bakar 7 Kelapa Kopyor 8 Kelapa Muda Bangkok Sabut 9 Duku Pontianak 10 Duku Palembang Sumber: Data primer yang diolah (2010)
No 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Jenis Buah Melon Melon Orange Melon Hydroponic Melon Golden Melon Honey Melon Golden Orange Melon Sky Honey Melon Hamikwa Belimbing Dewi Belimbing Madu
120
Lampiran 3. Lanjutan
8. Jenis – jenis Mangga, Nectarine, Dragon Fruit, Durian, Plum, dan Pepaya No Jenis Buah 1 Mangga Gincu Super 2 Mangga Manalagi 3 Mangga Indramayu 4 Mangga Golek 5 Mangga Budi Raja 6 Mangga Gedong 7 Mangga Afrika 8 Mangga Harum Manis 9 Nectarine White 10 Nectarine Yellow 11 Dragon Fruit 12 Dragon Fruit (Red) Sumber: Data primer yang diolah (2010)
No 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Jenis Buah Durian Monthong Durian Chane Durian Kanyaw Durian Pungmane Plum Merah Plum Hitam Sugar Plum Plum Pluot Pepaya Bangkok Pepaya California Pepaya Hawai Pepaya Red Lady
9. Jenis – jenis Buah Lainnya No Jenis Buah 1 Terong Belanda 2 Mathoa 3 Blueberry 4 Persimmon 5 Tamarind Import Sweet 6 Markissa 7 Blewah 8 Sukun 9 Cempedak 10 Manggis Sumber: Data primer yang diolah (2010)
No 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Jenis Buah Kesemek Kedondong Timun Suri Pepino Ungu Sawo Delima Srikaya Sirsak Talas Pontianak Strawberry
121
Lampiran 4. Data Nama – nama Supplier
Supplier Buah Impor
Supplier Buah Lokal
No Nama Supplier 1 PD. Segar 2 Aneka Buah 3 ABC 4 Hidup Segar 5 PT. Laris Manis Utama 6 Segar Manis Mata 7 Anugerah Buana Utama 8 Mulia Raya 9 Best Fresh 10 Lingga Roran 11 PT. Pluit Cold Storage 12 Srirejeki Putra Mandiri 13 SHB 14 PT. Aneka Tunggal Perkasa Sumber: Data primer diolah (2010)
No Nama Supplier 1 Titi Suwito 2 Visan 3 PT. Perdana Abadi Jaya 4 Darren & Sanderz Farm 5 Lentera Supplier 6 PT. Sewu Segar Nusantara 7 AAA 8 Alam Citra Mandiri Sumber: Data primer diolah (2010)
122
Lampiran 6. Jumlah Permintaan Sampel Jenis Buah Kelompok 1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Sampel Buah Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Chavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cerry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
Jan
Feb
Mar
Apr
-
-
-
-
-
-
-
-
Mei
Jumlah Permintaan Juni Juli
248.7
-
Agst
Sept
Okt
Nov
Des
Jumlah
292.7
550.74
333.49
227.09
398.86
304.6
258.03
2,614.21
189.72
442.88
5.15
99.39
1,392.22
1,145.93
22.91
3,298.20
775.71
683.51
825.23
861.12
715.75
619.38
850.19
551.34
728.17
635.61
565.87
826.04
8,637.92
411.24
530.05
444.62
271.91
287.36
363.23
226.56
412.33
336.17
500.46
496.35
407.65
4,687.93
540
708.43
862.58
814.24
855.5
916.34
1040.86
1091.92
1070.94
686.08
648.94
573.19
9809.02
398.78
463.11
467.35
372.79
95.84
-
94.06
189.46
222.55
178.17
108.69
50.84
2,641.64
576.46
724.82
615.87
26.6
683.4
1211.34
1724.23
1434.38
621.49
410.59
274.94
867.51
9171.63
380.7
283.12
200.15
241.96
347.89
273.69
214.88
169.71
281.54
390.23
371.35
508.34
3663.56
3,973.96
2,465
3,464.67
4,176.41
3,369.67
338.96
-
-
-
49.35
115.79
744.50
18,698.31
18.63
30
-
-
-
-
40
20
22.01
365.63
437.15
-
11.52
-
-
24.64
21.68
32.43
12.93
1.73
1073.72
1511.46
1319.96
214.1
111.56
707.39
470.63
574.79
465.39
375.45
350.97
7,973.19
783.79
783.59
623.23
186.93
7.22
-
-
933.42
4.82
8.67
118.42
816.62
623.04
526.36
8815.78
95.04
292.50
416.17
11,487.32
-
125
Lampiran 7. Perhitungan Safety Stock Periodic Review System
Jenis Produk
Z(SL)
Simpangan Baku Permintaan (Kg)
√(T+L)
SS
1
2
3
4=1x2x3
1.41 1.41 1.41 1.41 1.41 1.41 1.41 1.41 1.41 1.41 1.41 1.41 1.41
14.51 37.09 27.76 16.76 31.55 12.61 63.59 16.19 133.20 28.01 20.91 37.03 464.93
1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7 1.7
17.49 44.71 33.47 20.20 38.04 15.21 76.66 19.52 160.60 33.77 25.22 44.64 560.56
T (2) Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282
Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282
8.03 20.52 15.36 9.27 17.45 6.98 35.18 8.96 73.69 15.50 11.57 20.48 257.21 T (3) 8.03 20.52 15.36 9.27 17.45 6.98 35.18 8.96 73.69 15.50 11.57 20.48 257.21
126
Lampiran 7. Lanjutan
Jenis Produk
Z(SL)
Simpangan Baku Permintaan (Kg)
√(T+L)
SS
1
2
3
4=1x2x3
2.24 2.24 2.24 2.24 2.24 2.24 2.24
50.12 20.04 25.72 211.62 44.50 58.82 738.62
T (5) Semangka Merah Alpukat Mentega Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282
Semangka Merah Alpukat Mentega Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282 1.282
Kurma Medjol USA
1.282
Kurma Medjol USA
1.282
Kurma Medjol USA
1.282
Kurma Medjol USA
1.282
Kurma Medjol USA
1.282
17.45 6.98 8.96 73.69 15.50 20.48 257.21 T (6) 17.45 6.98 8.96 73.69 15.50 20.48 257.21 T (9) 15.50 T (10) 15.50 T (11) 15.50 T (12) 15.50 T (14) 15.50
2.45 2.45 2.45 2.45 2.45 2.45 2.45
54.82 21.92 28.13 231.45 48.67 64.34 807.87
3
59.59
3.16
62.77
3.32
65.95
3.46
68.73
3.74
74.29
127
Lampiran 8. Perhitungan Target Persediaan (Target Inventory) Periodic Review System
Jenis Produk
Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
Rata-rata Permintaan per Hari (Kg)
T+LT
SS (Kg)
TI (Kg)
1
2
3
4=(1x2)+3
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
14.51 37.09 27.76 16.76 31.55 12.61 63.59 16.19 133.20 28.01 20.91 37.03 464.93
38.38 88.22 77.27 49.66 85.59 31.61 153.51 39.61 317.42 48.99 23.07 89.19 558.33
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
17.49 44.71 33.47 20.20 38.04 15.21 76.66 19.52 160.60 33.77 25.22 44.64 560.56
53.30 121.42 107.73 69.55 119.10 43.71 211.54 54.65 436.93 65.23 28.46 122.88 700.66
T (2) 11.94 25.57 24.75 16.45 27.02 9.5 44.96 11.71 92.11 10.49 1.08 26.08 46.7 T (3) 11.94 25.57 24.75 16.45 27.02 9.5 44.96 11.71 92.11 10.49 1.08 26.08 46.7
128
Lampiran 8. Lanjutan
Jenis Produk
Semangka Merah Alpukat Mentega Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush Semangka Merah Alpukat Mentega Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush Kurma Medjol USA Kurma Medjol USA Kurma Medjol USA Kurma Medjol USA Kurma Medjol USA
Rata-rata Permintaan per Hari (Kg)
T+LT
SS (Kg)
TI (Kg)
1
2
3
4=(1x2)+3
5 5 5 5 5 5 5
50.12 20.04 25.72 211.62 44.50 58.82 738.62
185.22 67.54 84.27 672.17 96.94 189.22 972.12
6 6 6 6 6 6 6
54.82 21.92 28.13 231.45 48.67 64.34 807.87
216.94 78.92 98.39 784.11 111.60 220.82 1,088.07
9
59.59
153.99
10
62.77
167.65
11
65.95
181.32
12
68.73
194.59
14
74.29
221.12
T (5) 27.02 9.5 11.71 92.11 10.49 26.08 46.7 T (6) 27.02 9.5 11.71 92.11 10.49 26.08 46.7 T (9) 10.49 T (10) 10.49 T (11) 10.49 T (12) 10.49 T (14) 10.49
129
Lampiran 9. Perhitungan Frekuensi Pemesanan untuk Setiap Periode Pemeriksaan (T) Periodic Review System
No.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Jenis Produk
Mangga Gincu Super Mangga Harum Manis Salak Pondoh Pisang Cavendish Semangka Merah Alpukat Mentega Durian Monthong Anggur Autumn Royal Jeruk Ponkam Kurma Medjol USA Cherry Merah Lengkeng Bangkok Apel Fuji Yoyo Blush
Jumlah Hari Penjualan 219 129 349 285 363 278 204 313 203 89 110 338 246
FP
FP
FP
FP
FP
FP
FP
FP
FP
T (2) 110 65 175 143 182 139 102 157 102 45 55 169 123
T (3) 73 43 116 95 121 93 68 104 68 30 37 113 82
T (5) 73 56 63 41 18 68 49
T (6) -
T (9)
T (10)
T (11)
T (12)
T (14)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
61 46 -
-
-
-
-
-
-
-
-
52 34 15 -
10
8
7
6
-
9 -
-
-
-
56 41
-
-
-
-
-
-
-
130
Lampiran 11. Buah yang Mendapat Perlakuan Pasca Panen
Perlakuan Pasca Panen No
Jenis Buah
Pengecilan Ukuran
Pengupasan
1
Apel Jepang Mutzu
-
-
2
Apel Jepang Kinsei
-
-
3
Apel Malang Cherry
-
-
4
Anggur Red Globe USA
-
-
5
Anggur Crimson Seedless
-
-
6
Anggur Calmeria
-
-
7
Anggur Thomson
-
-
8
Anggur Summer Royal
-
-
9
Anggur Mutiara
-
-
10
Pear Singkau Korea
-
-
11
Pear Anjau Hijau
-
-
12
Pear Anjau Merah
-
-
13
Jeruk Shantang Daun
-
-
14
Jeruk Santang
-
-
Pengemasan Menggunakan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan jaring khusus buah Menggunakan jaring khusus buah
133
Lampiran 11. Lanjutan
Perlakuan Pasca Panen No
Jenis Buah
Pengecilan Ukuran
Pengupasan
15
Jeruk Pamelo Malaysia
-
-
16
Jeruk Pamelo Bangkok
-
-
17
Jeruk Grape Fruit Red
-
-
18
Dragon Fruit
-
-
19
Dragon Fruit Merah
-
-
20
Jambu Apel Rose Bangkok
-
-
21
Terong Belanda
-
-
22
Mathoa
-
-
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah terlampau besar ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah terlampau besar ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan
23
Durian Pungmane
24
Pepino Ungu
-
-
25
Jambu Cincalo Hijau
-
-
26
Jambu Lilin Merah
-
-
Pengemasan Menggunakan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
134
Lampiran 11. Lanjutan
Perlakuan Pasca Panen No
27
28
29
30
31
32
Jenis Buah
Pengecilan Ukuran
Pengupasan
-
-
Melon
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar
-
Melon Orange
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar
-
Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan
-
-
Belimbing Dewi
Pepaya Bangkok
Pepaya California
Sawo
Pengemasan Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
135
Lampiran 11. Lanjutan
Perlakuan Pasca Panen No
33
34
35
Jenis Buah
Cherry Kuning
Nanas Palembang
Durian Chanee
Pengecilan Ukuran
Pengupasan
-
-
Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah terlampau besar ataupun saat dibeli dapat langsung dibelah sesuai permintaan pelanggan
Saat buah buah sudah terlalu matang atau rusak sebagian ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan Saat buah buah sudah terlalu matang atau ukuran buah terlampau besar ataupun saat dibeli dapat langsung dikupas sesuai permintaan pelanggan
Saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar
-
36
Semangka Kuning
37
Salak Madu
-
-
38
Salak Gula Pasir
-
-
39
Duku Palembang
-
-
40
Rambutan Rapiah
-
-
Pengemasan Menggunakan styrofoam dan plastik wrap
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Menggunakan styrofoam dan plastik wrap atau hanya plastik wrap saja
Dikemas saat buah rusak sebagian atau ukuran buah terlampau besar dan dikemas menggunakan plastik wrap Menggunakan jaring khusus buah Menggunakan jaring khusus buah Menggunakan styrofoam dan plastik wrap Menggunakan plastik wrap
136
