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COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN. LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ, D.C..
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA PASTELERÍA INNOVACIÓN CASERA LTDA, DESTINADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ, D.C.

CHRISTIAN RAÚL RINCÓN CAICEDO

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTÁ, D.C 2011

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA PASTELERÍA INNOVACIÓN CASERA LTDA, DESTINADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ, D.C.

CHRISTIAN RAÚL RINCÓN CAICEDO TESIS

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BOGOTÁ, D.C 2011

Nota de aceptación: ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________

______________________________ Firma del Presidente del Jurado

______________________________ Firma del Jurado

______________________________ Firma del Jurado

DEDICATORIA

Dedico este trabajo de grado a mis padres y novia quienes con su esfuerzo, compresión y dedicación, me apoyaron e impulsaron con paciencia en el desarrollo del proyecto.

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a mis padres, novia y todas las personas que aunando esfuerzos me apoyaron y colaboraron en la elaboración de este trabajo de grado. Al Director de este proyecto, quien con su experiencia e inteligencia contribuyó en su desarrollo, reforzando mis conocimientos con paciencia y constancia. Y por último a la Universidad de la Salle, ya que en sus aulas y por intermedio de su selecto grupo de profesores adquirí los conocimientos necesarios para cumplir con mi objetivo de ser un Profesional en Administración de Empresas.

TABLA DE CONTENIDO

pág.

1.

TÍTULO..................................................................................................................... 17

2.

LÍNEA Y SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN. .............................................................. 17

3.

4.

5.

6.

2.1.

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN. ....................................................................................... 17

2.2.

SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN. ............................................................................... 17

PROBLEMA. ............................................................................................................. 18 3.1.

PLANTEAMIENTO. ........................................................................................................ 18

3.2.

FORMULACIÓN. ............................................................................................................ 19

OBJETIVOS. ............................................................................................................ 20 4.1.

GENERAL. ...................................................................................................................... 20

4.2.

ESPECÍFICOS................................................................................................................ 20

JUSTIFICACIÓN....................................................................................................... 21 5.1.

TEÓRICA. ........................................................................................................................ 21

5.2.

METODOLÓGICA. ......................................................................................................... 21

5.3.

PRÁCTICA. ..................................................................................................................... 22

MARCO TEÓRICO. .................................................................................................. 23 6.1.

MARCO CONCEPTUAL. ................................................................................... 23

6.2.

MARCO DE REFERENCIA. .............................................................................. 25

6.2.1.

PLAN DE NEGOCIOS. .............................................................................................. 25 Pre-inversión. .......................................................................................................... 27

6.2.1.1. 6.2.1.1.1.

Generación de ideas. ......................................................................................... 27

6.2.1.1.2.

Estudio de pre-factibilidad................................................................................. 27

6.2.1.1.3.

Estudio de viabilidad. ......................................................................................... 27

6.2.1.2. 6.2.2.

Decisión. .................................................................................................................. 28 Inversión. ..................................................................................................................... 28

6.2.2.1.

Actualización del estudio de factibilidad. ............................................................ 28

6.2.2.2.

Adquisición de terrenos, maquinaria, instalaciones y montaje. ...................... 29

6.2.2.3.

Arranque y puesta en marcha. ............................................................................. 29 Administración del proyecto. .................................................................................... 29

6.2.3. 6.3.

MARCO GEOGRÁFICO DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ....................... 30 UBICACIÓN ESPACIAL. ........................................................................................... 30

6.3.1. 6.3.1.1.

Localización y límites. ............................................................................................ 30

6.3.1.2.

Barrios de la localidad y lugares destacados. ................................................... 30

6.3.1.3.

Población. ................................................................................................................ 31

6.3.1.4.

Aspectos Económicos y Empresariales.............................................................. 31

6.4.

MARCO ADMINISTRATIVO. ............................................................................. 32 PLAN DE MERCADEO. ............................................................................................ 33

6.4.1. 6.4.1.1.

Análisis de la demanda. ........................................................................................ 34

6.4.1.2.

Análisis de la competencia. .................................................................................. 35

6.4.1.3.

Análisis de los precios y de comercialización. ................................................... 36

6.4.1.4.

Pronóstico de la demanda. ................................................................................... 37 PLAN OPERATIVO. ................................................................................................... 40

6.4.2. 6.4.2.1.

Ingeniería de producción....................................................................................... 43

6.4.2.2.

Ciclo de vida del producto..................................................................................... 44

6.4.2.3.

Capacidad de producción. .................................................................................... 45

6.4.2.4.

Localización y tamaño. .......................................................................................... 46

6.4.2.5.

Costos del producto. .............................................................................................. 47

6.4.2.6.

Seguridad Ocupacional (Industrial). .................................................................... 48

6.5.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ..................................................................................... 50

6.5.1.

Planeación. .................................................................................................................. 50

6.5.2.

Organización. .............................................................................................................. 51

6.5.2.1.

Estructura. ............................................................................................................... 51

6.5.2.2.

Procesos. ................................................................................................................. 51

6.5.3.

Dirección. ..................................................................................................................... 52

6.5.4.

Ejecución. .................................................................................................................... 53

6.5.5.

Control.......................................................................................................................... 53

6.6.

GESTIÓN FINANCIERA. .............................................................................................. 55 Inversiones. ................................................................................................................. 55

6.6.1. 6.6.1.1.

Valor presente neto (VPN). ................................................................................... 55

6.6.1.2.

Tasa interna de retorno (TIR). .............................................................................. 56

6.6.2.

Fuentes de financiamiento. ....................................................................................... 56

6.6.3.

Flujos de efectivo o flujos de caja. ........................................................................... 57

6.7. 7.

EVALUACIÓN ECONÓMICA. ...................................................................................... 57

DISEÑO METODOLÓGICO. .................................................................................... 58 7.1.

TIPO DE INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA. ............................................................. 58

7.2.

MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN. ........................................................................ 59

7.2.1.

Observación. ............................................................................................................... 59

7.2.2.

Encuesta. ..................................................................................................................... 59

7.3.

POBLACIÓN Y MUESTRA. .......................................................................................... 60

7.3.1.

Población. .................................................................................................................... 60

7.3.2.

Medidas de tendencia central. ................................................................................. 61

7.3.2.1.

Media aritmética. .................................................................................................... 61

7.3.2.2.

Desviación estándar. ............................................................................................. 61

7.3.2.3.

Mediana y la moda. ................................................................................................ 62 Muestra. ....................................................................................................................... 62

7.3.3. 7.4.

INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN.................................................................... 64 Encuesta. ..................................................................................................................... 64

7.4.1. 7.4.1.1. 7.4.2.

Formato de las encuestas..................................................................................... 64 Observación. ............................................................................................................... 70

8. PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA PASTELERÍA INNOVACIÓN CASERA LTDA. .............................................................................................................................. 72 8.1.

PLAN DE MERCADEO. ..................................................................................... 72

8.1.1. Nombre de la empresa. ..................................................................................... 72

8.1.2. Los productos. ................................................................................................... 73 8.1.2.1. .......................................................................... Características de los productos. 73 8.1.3. Análisis del mercado.......................................................................................... 74 8.1.4. El producto. ....................................................................................................... 91 8.1.5. El precio. ........................................................................................................... 92 8.1.6. La distribución. .................................................................................................. 93 8.1.7. La comunicación (publicidad y promoción). ....................................................... 94 8.1.8. Pronóstico de ventas. ........................................................................................ 94 8.1.9. Esquema plan de mercadeo. ............................................................................. 97 8.2.

ESTUDIO TÉCNICO DE PRODUCCIÓN. .......................................................... 98

8.2.1. Materias primas X producto y costos X unidad (Lb, Kl, Gr, Ml). ......................... 98 8.2.2. Costos por producto. ....................................................................................... 101 8.2.3. Flujogramas de proceso por producto. ............................................................ 107 8.2.4. Distribución en planta. ..................................................................................... 112 8.2.5. Precios de referencia para maquinaria y muebles. .......................................... 113 8.2.6. Esquema plan operativo. ................................................................................. 115 8.3.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ........................................................................ 116

8.3.1. Misión. ............................................................................................................. 116 8.3.2. Visión. ............................................................................................................. 116 8.3.3. Organigrama.................................................................................................... 117 8.3.4. Descripción de cargos. .................................................................................... 118 8.3.5. Nómina años 2012 a 2016. .............................................................................. 129 8.3.6. Sistema de contratación. ................................................................................. 134 8.3.7. Matrices P.O.A.M, P.C.I Y D.O.F.A. ................................................................. 134 8.3.8. Cadena de valor. ............................................................................................. 136 8.3.9. Esquema plan administrativo. .......................................................................... 137 8.4.

ESTUDIO FINANCIERO. ................................................................................. 138

8.4.1. Estado de resultados. ...................................................................................... 138 8.4.2. Balance general............................................................................................... 139

8.4.3. Flujo de caja. ................................................................................................... 141 8.4.4. Esquema plan financiero. ................................................................................ 142 9.

EVALUACIÓN DEL PROYECTO. ........................................................................... 143 9.1.

FINANCIERA. .................................................................................................. 143

9.1.1. Tasa Interna de Retorno (TIR). ........................................................................ 143 9.1.2. Valor Presente Neto (VPN) .............................................................................. 143 9.1.3. Relación Beneficio/Costo (R B/C). ................................................................... 144 9.1.4. Indicadores Financieros. .................................................................................. 144 9.2.

SOCIAL. .......................................................................................................... 145

CONCLUSIONES .......................................................................................................... 147 LISTA DE REFERENCIA WEBGRAFÍA ANEXOS

LISTA DE TABLAS

pág. TABLA 1 FICHA TÉCNICA ENCUESTA PRODUCTOS TRADICIONALES. .............................................................. 68 TABLA 2 FICHA TÉCNICA ENCUESTA PRODUCTOS LIGHT Y DIETÉTICO. ......................................................... 70 TABLA 3 RESULTADO DE LA OBSERVACIÓN ESTRUCTURADA. .......................................................................... 87 TABLA 4 PRECIOS POR PORCIÓN APROXIMADO CON I.V.A Y CON PROYECCIÓN............................................. 92 TABLA 5 PRECIOS POR BEBIDA APROXIMADO CON I.V.A Y CON PROYECCIÓN. ............................................... 93 TABLA 6 PRONÓSTICO DE VENTAS PARA PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y/O REPOSTERÍA ENTRE EL AÑO 2012 Y EL AÑO 2016. ........................................................................................................................................ 95 TABLA 7 PRONÓSTICO DE VENTASPARA LAS BEBIDAS ENTRE EL AÑO 2012 Y EL AÑO 2016. ......................... 96 TABLA 8 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS (LB, KL, GR, ML). ............................................................................... 98 TABLA 9 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE DE FRESA. ....................................................................................101 TABLA 10 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE FRESA LIGHT. .............................................................................101 TABLA 11 COSTOS INSUMOS CHEESECAKE FRESA DIETÉTICO. .....................................................................102 TABLA 12 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES. ...................................................................................102 TABLA 13 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES LIGHT. .........................................................................102 TABLA 14 COSTOS INSUMOS BROWNIE CON NUECES DIETÉTICO. .................................................................103 TABLA 15 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE SOBREBARRIGA DE RES. .........................................103 TABLA 16 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE POLLO......................................................................104 TABLA 17 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE CERDO. ....................................................................104 TABLA 18 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO GLORIA DE AREQUIPE CON QUESO...............................105 TABLA 19 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO GLORIA DE BOCADILLO CON QUESO. ............................105 TABLA 20 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO HAWAIANO. ...................................................................106 TABLA 21 COSTOS INSUMOS PASTEL HOJALDRADO DE FRUTAS. ..................................................................106 TABLA 22 COTIZACIÓN PRECIOS DE MAQUINARIA Y MUEBLES. ......................................................................113 TABLA 23 DESCRIPCIÓN DEL CARGO GERENTE.............................................................................................118 TABLA 24 DESCRIPCIÓN DEL CARGO CONTADOR. .........................................................................................119 TABLA 25 DESCRIPCIÓN DEL CARGO PANADERO Y/O REPOSTERO. .............................................................120 TABLA 26 DESCRIPCIÓN DEL CARGO AUXILIAR DE PANADERÍA Y/O REPOSTERÍA. .......................................121 TABLA 27 DESCRIPCIÓN DEL CARGO REPRESENTANTE COMERCIAL. ...........................................................122 TABLA 28 DESCRIPCIÓN DEL CARGO MERCADERISTA. ..................................................................................123 TABLA 29 DESCRIPCIÓN DEL CARGO MESERO O VENDEDOR DE PUNTO. .....................................................124 TABLA 30 DESCRIPCIÓN DEL CARGO GERENTE FINANCIERO. .......................................................................125 TABLA 31 DESCRIPCIÓN DEL CARGO AUXILIAR DE FINANZAS. ......................................................................126 TABLA 32 DESCRIPCIÓN DEL CARGO SECRETARIA GENERAL. ......................................................................127 TABLA 33 DESCRIPCIÓN DEL CARGO ASEADOR.............................................................................................128 TABLA 34 DESCRIPCIÓN NÓMINA AÑO 2012. .................................................................................................129 TABLA 35 DESCRIPCIÓN NÓMINA ENERO 2012..............................................................................................130

TABLA 36 DESCRIPCIÓN NÓMINA FEBRERO 2012..........................................................................................130 TABLA 37 DESCRIPCIÓN NÓMINA MARZO 2012. ............................................................................................131 TABLA 38 DESCRIPCIÓN NÓMINA ABRIL 2012. ...............................................................................................131 TABLA 39 DESCRIPCIÓN NÓMINA AÑO 2013. .................................................................................................132 TABLA 40 DESCRIPCIÓN NÓMINA AÑO 2014. .................................................................................................132 TABLA 41 DESCRIPCIÓN NÓMINA AÑO 2015. .................................................................................................133 TABLA 42 DESCRIPCIÓN NÓMINA AÑO 2016. .................................................................................................133 TABLA 43 MATRIZ PERFIL OPORTUNIDAD Y AMENAZAS DEL MEDIO. ............................................................134 TABLA 44 MATRIZ PERFIL CAPACIDAD INTERNA. ...........................................................................................135 TABLA 45 MATRIZ D.O.F.A. ...........................................................................................................................135 TABLA 46 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO. ....................................................................138 TABLA 47 COSTOS ADMINISTRATIVOS. ...........................................................................................................139 TABLA 48 CUENTAS DE LOS ACTIVOS DEL BALANCE GENERAL PROYECTADO. ............................................139 TABLA 49 DEPRECIACIÓN DE INVERSIÓN FIJA. ...............................................................................................140 TABLA 50 CUENTAS DE LOS PASIVOS Y PATRIMONIO DEL BALANCE GENERAL PROYECTADO.....................140 TABLA 51 FLUJO DE CAJA PROYECTADO. ......................................................................................................141 TABLA 52 CÁLCULO DE LA TIR. ......................................................................................................................143 TABLA 53 CÁLCULO DEL VPN. .......................................................................................................................143 TABLA 54 CÁLCULO DE LA RELACIÓN BENEFICIO/COSTO. ............................................................................144 TABLA 55 INDICADORES FINANCIEROS PROYECTADOS. ................................................................................145

LISTA DE ILUSTRACIONES

pág. ILUSTRACIÓN 1 MAPA MENTAL PARA UN PLAN DE NEGOCIOS. ......................................................................... 26 ILUSTRACIÓN 2 DEMANDA DE MERCADO EN RELACIÓN CON LA PRESIÓN TOTAL DEL MARKETING. ................. 38 ILUSTRACIÓN 3 FÓRMULA DE COSTO TOTAL. ................................................................................................... 42 ILUSTRACIÓN 4 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO. .............................................................................................. 44 ILUSTRACIÓN 5 FÓRMULA VALOR PRESENTE NETO (VPN) SIMPLIFICADA. ...................................................... 55 ILUSTRACIÓN 6 FÓRMULA TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ORDENADA. ..................................................... 56 ILUSTRACIÓN 7 FORMULA TAMAÑO DE MUESTRA. ............................................................................................ 62 ILUSTRACIÓN 8 GRÁFICA DEL TOTAL DE PERSONAS QUE SÍ Y NO CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA EN CHAPINERO. ............................................................................................................................................. 76 ILUSTRACIÓN 9 GRÁFICA DE CONSUMIDORES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA POR GÉNERO EN CHAPINERO. .................................................................................................................................................................. 76 ILUSTRACIÓN 10 GRÁFICA DE EDADES DE LAS MUJERES ENCUESTADAS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN CHAPINERO. ........................................................................................... 77 ILUSTRACIÓN 11 GRÁFICA DE EDADES DE LOS HOMBRES ENCUESTADOS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN CHAPINERO. ........................................................................................... 77 ILUSTRACIÓN 12 GRÁFICA DEL TIPO DE RELACIÓN DE LAS MUJERES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO............................................................. 78 ILUSTRACIÓN 13 GRÁFICA DEL TIPO DE RELACIÓN DE LOS HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO............................................................. 78 ILUSTRACIÓN 14 GRÁFICA DEL MOTIVO PRINCIPAL PARA ESCOGER UN ESTABLECIMIENTO DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN CHAPINERO.................................................................................................................... 79 ILUSTRACIÓN 15 GRÁFICA DEL HORARIO EN QUE LAS MUJERES ASISTEN A ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS PASTELEROS. ...................................................................................................................... 79 ILUSTRACIÓN 16 GRÁFICA DEL HORARIO EN QUE LOS HOMBRES ASISTEN A ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS PASTELEROS. ...................................................................................................................... 80 ILUSTRACIÓN 17 GRÁFICA DEL PRECIO POR PORCIÓN QUE LOS CONSUMIDORES ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR....................................................................................................................................................... 80 ILUSTRACIÓN 18 GRÁFICA DEL TOTAL DE PERSONAS QUE SÍ Y NO CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA LIGHT Y DIETÉTICO EN CHAPINERO. ......................................................................................................... 81 ILUSTRACIÓN 19 GRÁFICA DE LAS MUJERES Y HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS LIGHT Y DIETÉTICO EN CHAPINERO. ............................................................................................................................................. 81 ILUSTRACIÓN 20 GRÁFICA DE LAS EDADES DE LAS MUJERES ENCUESTADAS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA LIGHT Y DIETÉTICA EN CHAPINERO. ............................................................ 82 ILUSTRACIÓN 21 GRÁFICA DE LAS EDADES DE LOS HOMBRES ENCUESTADOS QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA LIGHT Y DIETÉTICA EN CHAPINERO. ....................................................... 82 ILUSTRACIÓN 22 GRÁFICA DEL TIPO DE RELACIÓN DE LAS MUJERES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA LIGHT Y DIETÉTICA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ............................. 83

ILUSTRACIÓN 23 GRÁFICA DEL TIPO DE RELACIÓN DE LOS HOMBRES QUE CONSUMEN PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA LIGHT Y DIETÉTICA CON LA LOCALIDAD DE CHAPINERO. ............................. 83 ILUSTRACIÓN 24 GRÁFICA DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO EN PRODUCTOS LIGHT Y DIETÉTICOS PARA LAS MUJERES................................................................................................................................................... 84 ILUSTRACIÓN 25 GRÁFICA DE LOS MOTIVOS DE CONSUMO EN PRODUCTOS LIGHT Y DIETÉTICOS PARA LOS HOMBRES.................................................................................................................................................. 84 ILUSTRACIÓN 26 GRÁFICA DEL PRECIO POR PORCIÓN QUE LOS CONSUMIDORES ESTÁN DISPUESTOS A PAGAR POR PRODUCTOS DE PASTELERÍA LIGHT O DIETÉTICA. ................................................................ 85 ILUSTRACIÓN 27 GRÁFICA DE LA FRECUENCIA CON QUE ASISTEN LOS CONSUMIDORES A LOS ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS PASTELEROS EN CHAPINERO........................................................ 86 ILUSTRACIÓN 28 PLANO DISTRIBUCIÓN DE PLANTA. ......................................................................................112 ILUSTRACIÓN 29 ORGANIGRAMA PASTELERÍA INNOVACIÓN CASERA LTDA. ...............................................117

INTRODUCCIÓN

Al observar el desarrollo económico de los países del primer mundo, encontramos que gran parte de su fortaleza se encuentra relacionada con la creación de empresas; las cuales están destinadas a realizar productos innovadores con el fin de satisfacer las nuevas exigencias del mercado nacional e internacional. Crear empresas legalmente constituidas, competitivas y de proyección ayudará a generar crecimiento económico en nuestro país al igual que se obtendrá un desarrollo del mercado para fortalecer la región y por consiguiente mejorar la calidad de vida de los ciudadanos.

Por medio de este trabajo se puede conocer una parte del sector de los alimentos, específicamente la industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogotá, D.C., lo que permite visualizar oportunidades de negocio generadoras de empleo y calidad de vida en su entorno, por medio de ideas con valor agregado que se desarrollan a través de los conocimientos interdisciplinares de la administración de empresas.

Al demostrar la viabilidad del plan, se podrá establecer que recursos son necesarios para la futura puesta en marcha, con el fin de proveer una estabilidad económica a las personas vinculadas al desarrollo del mismo, al igual que satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que tenga la empresa una vez esté en funcionamiento, realizando modificaciones en los productos y así buscar la forma de expandirse por la ciudad de Bogotá, D.C.

Para lo anterior, el desarrollo de este proyecto parte de un objetivo principal, el cual está encaminado al diseño de un plan de negocios, que tiene como fin crear una empresa que produzca y comercialice productos de pastelería y repostería en la localidad de Chapinero, en la cuidad de Bogotá, D.C.; para desarrollar y 15

sustentar este objetivo, es necesarios apoyarlo en unos objetivos específicos que se basan en la realización de un estudio de mercado, la elaboración de un estudio técnico, el establecimiento de un estudio administrativo, la realización de un estudio financiero y por último la evaluación financiera y social del plan de negocios donde se determina la vialidad de este.

Como resultado del desarrollo de los objetivos, se observó que en la cuidad de Bogotá, D.C., el mercado de las pastelerías y repostarías tiene tendencias hacia la elaboración de productos saludables y diseños nuevos con respecto a la decoración, esto debido al actual tipo de vida de los consumidores, donde el cuidado de la imagen y las personas que poseen alguna patología (diabetes) se preocupan más por su salud, debido a estolas personas están exigiendo innovación en los productos y mejores materias primas para su elaboración.

También se determinó que la ubicación del establecimiento no presenta problemas en la localidad de Chapinero, ya que el tamaño y montaje del área de producción es simple, no se emplea maquinaria de gran volumen donde el manejo de los productos no requiere de inventarios extensos. Con respecto a la parte de direccionamiento estratégico, la futura creación de la empresa se puede llevar a cabo ya que el tamaño, perspectiva de mercado, capacidad financiera, proyecciones, permisos y registros son acorde con lo planteado en este proyecto, sin que presenten en algún momento problemas para el desarrollo del mismo. Y financieramente, se muestra la viabilidad y la posibilidad real de expansión.

16

1. TÍTULO.

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA PASTELERÍA INNOVACIÓN

CASERA

LTDA,

DESTINADA

A

LA

PRODUCCIÓN

Y

COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ, D.C.

2. LÍNEA Y SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN.

2.1.

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN.

Desarrollo empresarial.

2.2.

SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN.

Creación de empresa.

17

3. PROBLEMA.

3.1.

PLANTEAMIENTO.

Actualmente la gastronomía muestra nuevas tendencias en la innovación de productos, debido a los cambios culturales donde se filtra de manera más fácil información, recetas, ingredientes y costumbres relacionadas con la comida como consecuencia de la revolución informática que trae la globalización. Además se encuentra una nueva combinación de las técnicas e ingredientes de la cocina mundial (Escobar, s/f, Culinaria para un mundo global) con los elementos propios de una región. Lo que genera nuevos productos que despiertan el interés de las regiones involucradas y de esta forma crear y desarrollar nuevos procesos y productos.

Basado en lo anterior se ha motivado para desarrollar nuevos productos dentro del área de la pastelería y la repostería, pero esto aún no se ve reflejado en los diferentes establecimientos que ofrecen estos productos al consumidor como las pastelerías, reposterías y algunas panaderías; ya que actualmente se encuentran productos tradicionales elaborados con ingredientes de baja calidad, sin innovación y pocas opciones para personas que sufren de patologías como la diabetes, obteniendo consumidores insatisfechos y en un punto de conformismo poco saludable para el desarrollo del sector de los alimentos.

Por estas razones el plan es crear una empresa productora y comercializadora de productos de pastelería y repostería dentro de la localidad de Chapinero, en la cuidad de Bogotá, D.C., ya que esta contaba con 122.089 habitantes, para el año 2005 (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena).La tasa de crecimiento para la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007 fue de 1,1% (Localidad

18

de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena), haciendo que esta localidad sea considerada como de población estacional o de crecimiento nulo. Como contraste, se tiene que Chapinero es una localidad con 23.581 (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena) empresas, correspondiente al 12% del total de Bogotá, D.C., para el año 2004 y cuenta con aproximadamente 1´200.000 personas en su población flotante (Acta N° 70, 2009, Junta Administradora Local de Chapinero).

3.2.

FORMULACIÓN.

¿Cuáles estrategias permiten la creación y consolidación en el mercado de la empresa Pastelería Innovación Casera LTDA destinada a la producción y comercialización de productos de pastelería y repostería en la localidad Chapinero en la cuidad de Bogotá, D.C?

19

4. OBJETIVOS.

4.1.

GENERAL.

Diseñar un plan de negocios para la creación y consolidación de la empresa Pastelería Innovación Casera LTDA destinada a la producción y comercialización de productos de pastelería y repostería en la localidad de Chapinero, en la cuidad de Bogotá, D.C., mediante el estudio de las necesidades de mercado y situación económica de la localidad para establecer la viabilidad de desarrollo del proyecto.

4.2.

ESPECÍFICOS.

Realizar un estudio de mercado utilizando fuentes primarias, para delinear el plan de mercadeo de una empresa productora y comercializadora de productos de pastelería y repostería. Elaborar un estudio técnico con el fin de proyectar un plan operativo mediante la investigación de los procesos relacionados con las empresas productoras y comercializadoras de productos de pastelería y repostería. Desarrollar

un

estudio

administrativo

definiendo

la

misión, visión,

organigrama, descripción de cargos y matriz D.O.F.A, con el fin de plantear la estructura de una empresa productora y comercializadora de productos de pastelería y repostería. Realizar un estudio financiero que permita determinar y evaluar la inversión necesaria para la creación de una empresa productora y comercializadora de productos de pastelería y repostería. Efectuar la evaluación financiera y social del proyecto.

20

5. JUSTIFICACIÓN.

5.1.

TEÓRICA.

En la actualidad el emprendimiento (Vesga, s/f, Emprendimiento e Innovación en Colombia) tiene gran impacto sobre los negocios; en los países donde se encuentra un alto nivel de este concepto se ve una economía innovadora de alto nivel, debido a esto los profesionales no se forman solo con el fin de desempeñarse en el ámbito laboral sino de forma independiente. Lo anterior se logra por medio de la generación de ideas innovadoras que generen valor agregado y calidad de vida en la sociedad. Para desarrollar esto, se deben aplicar conocimientos disciplinares e interdisciplinares de la administración de empresas.

En este trabajo se debe conocer el sector de los alimentos específicamente la industria pastelera y repostera de la ciudad de Bogotá, D.C., lo que permite visualizar oportunidades de negocio donde se genere empleo y calidad de vida en su entorno.

5.2.

METODOLÓGICA.

“La metodología se refiere específicamente a la parte operativa del proceso, es decir a las técnicas, procedimientos y herramientas de todo tipo que intervienen en la investigación” (Palencia, s/f, p. 36).

Para el desarrollo de este plan de negocios se utilizará la investigación cuantitativa “la cual se ocupa de recoger datos de forma rigurosa, como un proceso sistemático de búsqueda bajo patrones de predicción y control, apoyado en la neutralidad por el énfasis en lo objetivo.” (Palencia, s/f, p. 74). Ayudando a describir por medio del análisis cualitativo hábitos de compra, uso de los 21

productos, fidelidad de marca, obtener una visión de la manera en que lo usuarios reaccionan frente al producto, evaluar ideas, evaluar estrategias y sus modificaciones entre otras.

Para todo lo anterior es necesario apoyarse en las herramientas que brinda este tipo de investigación, iniciando con la recolección de datos que involucra registrar datos observables representativos de los conceptos y de las variables de investigación para el proyecto, teniendo claridad del origen de estos, ubicación precisa de las fuentes y método de recolección, por medio de la observación estructurada y de encuestas. La observación estructurada y las encuestas se realizarán en la localidad de Chapinero, debido al comercio, la población flotante y empresas ubicadas en esta localidad, además de los diferentes establecimientos que producen y comercializan productos de pastelería y repostería los cuales corresponden a la línea de productos de este plan de negocios.

5.3.

PRÁCTICA.

El presente proyecto tiene como fin desarrollar un plan de negocios que guíe la creación de una empresa que elabore productos de pastelería y repostería con el fin de proveer una estabilidad económica y generando rentabilidad a las personas vinculadas en el desarrollo del mismo, al igual que satisfacer las nuevas necesidades del mercado por medio del crecimiento que tenga la empresa una vez esté en funcionamiento, realizando innovaciones en los productos ya mencionados para de esta forma expandirse por la ciudad de Bogotá, D.C.

22

6. MARCO TEÓRICO.

6.1.

MARCO CONCEPTUAL.

A continuación se mencionarán algunos términos cuyo significado está relacionado con el desarrollo y comprensión de este proyecto.

Cadena de Valor. La cadena de valor (Laudon, 2008, Sistema de Información Gerencial) es un modelo teórico el cual permite describir el desarrollo de actividades en una organización empresarial, generando valor al cliente final. Tiene como objetivo maximizar la creación de valor para el comprador y consumidor mientras se disminuyen los costos. Para esto la cadena de valor de una empresa debería en teoría enlazar con la de sus proveedores, distribuidores y clientes. La cadena de valor se divide en actividades primarias que se refieren a la creación del producto, su venta, distribución y servicio postventa. Las actividades secundarias son las que dan respaldo a las actividades primarias por medio de la infraestructura de la organización, dirección de los recursos humanos y el desarrollo de tecnologías por medio de la investigación y el desarrollo. Estrategia empresarial. La estrategia empresarial (Estrategia Empresarial, 2011, Wikipedia) es la búsqueda de un plan de acción con el fin de desarrollar la ventaja competitiva de una empresa, de tal manera que logre crecer y se expanda en el mercado reduciendo a la competencia. Por medio de la estrategia se puede potencializar

23

las áreas empresariales de forma coordinada para contribuir en el logro de los objetivos definidos. Innovación. La innovación (Innovación, 2011, Wikipedia) se entiende como la generación de ideas, selección e implementación con el fin de crear o modificar un producto o servicio, y su introducción al mercado haciendo que la vida de la población sea más fácil. Pastelería y/o Repostería. La pastelería y/o repostería (Repostería, 2011, Wikipedia) se considera el arte de preparar y decorar alimentos dulces que generalmente están elaborados con harina, huevos, azúcar, entre otros ingredientes. Producto Dietético. Los productos dietéticos (Dietético, s/f, Real Academia española) están relacionados con las comidas pertenecientes o relativas a las dietas. Producto Light. Los productos light (Light, s/f, Real Academia española) son aquellos que contiene menos calorías de las habituales. Ventaja Competitiva. La ventaja competitiva (Ventaja Competitiva, 2011, Wikipedia) es una ventaja que posee una empresa en comparación a sus competidores generando recordación y preferencia en los consumidores. Para que sea efectiva debe ser difícil de igualar, única, posible de mantener y aplicable a varias situaciones en el mercado. Esta ventaja puede orientarse a diferentes áreas de la empresa como hacia el cliente, producto, distribución, marca, costo, patentes entre otras. 24

6.2.

MARCO DE REFERENCIA.

A continuación se explican los conceptos que sirven como fundamento para explicar y desarrollar este trabajo de grado.

6.2.1. PLAN DE NEGOCIOS.

Meléndez (2005), declara:

El Plan de Negocios es un documento que identifica, describe y analiza una oportunidad de cristalizar una idea de inversión, examina la viabilidad en cuanto al mercado del bien o servicio, parte técnica y financiera de la misma, desarrolla todos los procedimientos y estrategias necesarias para convertir la citada oportunidad de negocio en un proyecto concreto (p. 9).

El plan de negocios es una herramienta importante y útil cuando se desea poner en marcha un proyecto, sin importar que experiencia tenga el promotor del mismo.

El Plan de Negocios es de ayuda en las empresas establecidas, ya que permiten diseñar una base sobre la que se elaboren proyectos de crecimiento o diversificación de la actividad principal, estos puede ser de dos tipos; el primero se refiere al Plan de Negocio nuevo, el cual nace de la generación de una idea de inversión. El segundo se refiere al Plan de Negocio de expansión, que puede ser el resultado de un proceso de reingeniería. Basado en lo anterior, este trabajo de grado corresponde al Plan de Negocio nuevo.

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Ilustración 1 Mapa mental para un plan de negocios.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

CONCEPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA PLAN DE MERCADEO INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN

ANÁLISIS DE PRECIOS Y DE COMERCIALIZACIÓN PRONOSTICO DE LA DEMANDA

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN PLAN OPERATIVO LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO

PLANEACIÓN COSTOS DEL PRODUCTO

ORGANIZACIÓN DIRECCIÓN

ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

EJECUCIÓN INVERSIONES CONTROL GESTIÓN FINANCIERA

FUENTES DE FINANCIAMIENTO FLUJOS DE EFECTIVO O FLUJOS DE CAJA

EVALUACIÓN ECONÓMICA FUENTE: Autor, basado en el texto guía. Plan de Negocios y Análisis de Inversiones del autor Meléndez Reyes. Bucaramanga. Universidad Santo Tomas. 2005

Todos los planes de negocio tienen tres fases (Meléndez, 2005, p. 14 - 17) que son: pre-inversión, inversión y administración de proyecto.

26

6.2.1.1.

Pre-inversión.

6.2.1.1.1. Generación de ideas.

Cuando se generan ideas de inversión generalmente vienen de fuentes como los estudios de mercados de producto, los planes de desarrollo, los programas sectoriales, la investigación aplicada, las ideas generadas por los proveedores de insumos, de productos en proceso o fabricantes de equipos, por los distribuidores de producto, o por el análisis de los reclamos de los consumidores.

6.2.1.1.2. Estudio de pre-factibilidad.

Consiste en analizar los elementos generales del proyecto, es decir analizar los estudios de mercado, técnico, financiero y evaluativo. Como resultado se obtiene una viabilidad general de la demanda potencial a unos precios determinados, pero no se cuantifica de manera concreta la cantidad y precio.

6.2.1.1.3. Estudio de viabilidad.

Para el estudio de viabilidad se analiza de forma detallada los elementos del proceso para determinar si conviene invertir, de tal forma que se elaborará un estudio complemento del mercado que nos ayude a determinar la evolución de la demanda, la demanda actual y la demanda proyectada con el fin de determinar la demanda potencial del proyecto; de igual forma se analiza la evolución, comportamiento y planes de expansión de la competencia. Con estos dos elementos se entra a determinar el tipo de mercado del proyecto. Una vez elabora esta matriz de mercado se debe determinar el precio del proyecto y el sistema por el cual se va a comercializar.

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El siguiente paso se refiere a analizar la viabilidad de producción que consiste en “un análisis del proceso para determinar la alternativa de producción, el tamaño, la localización, organización y costos del proceso” (Meléndez, 2005, p. 15).Como resultado se obtiene una matriz de costo unitario de los productos donde se indica la capacidad de producción por producto; ayudándonos a determinar si es factible cumplir con la demanda potencial y si los precios de venta son convenientes.

Con respecto a la viabilidad financiera, esta incluye la determinación de las inversiones fijas y de capital de trabajo requeridas así como las fuentes de financiamiento ya sea por aportes o préstamos y las proyecciones financieras de ingresos y egresos del proyecto.

6.2.1.2.

Decisión.

La decisión se define con base en la evaluación de las alternativas desde el punto de vista económico y social, por tal razón la que presente mejor viabilidad en el análisis de valor presente neto (VPN) y de la tasa interna de retorno (TIR), periodo de recuperación y rentabilidad, será la seleccionada desde la parte económica. Esto debe combinarse con los índices de evaluación social de tal forma que el proyecto que tenga mejor evaluación económica y social será el seleccionado.

6.2.2. Inversión.

6.2.2.1.

Actualización del estudio de factibilidad.

Debido a que al pasar de la fase de pre-inversión lleva un tiempo, que en algunos casos puede ser de años es importante actualizar los registros de los estudios de mercado, técnico, financiero y evaluativo.

28

6.2.2.2.

Adquisición de terrenos, maquinaria, instalaciones y montaje.

Los terrenos y maquinaria deben ser de acuerdo a las especificaciones establecidas en el estudio técnico, donde se establecen los patrones mínimos para desarrollar el proceso de producción, teniendo en cuenta la forma en que se ha distribuido el terreno y las especificaciones de los servicios públicos, de igual forma las especificaciones por el plan de ordenamiento territorial del respectivo municipio. Las instalaciones corresponden a las áreas requeridas para el normal funcionamiento de la empresa optimizando el uso del terreno. Por último se realiza el montaje de los equipos teniendo en cuenta las especificaciones de los fabricantes.

6.2.2.3.

Arranque y puesta en marcha.

En la parte operativa se prueba los diferentes procesos que se utilizaran, probándose de menor a mayor, se inicia en vacio, para luego ir incrementando y revisando la reacción en cada proceso de tal forma que se pueda ajustar los equipos sin que sufran daño alguno.

6.2.3. Administración del proyecto.

Una vez realizada la etapa de inversión, para que el proyecto tenga éxito, la administración por resultados va a sufrir efecto en los diferente departamentos de la empresa, es necesario implementar un proceso de mejora continua que optimice y para que la empresa logre una posición competitiva en el mercado, lo anterior se basa en el talento humano de la empresa y en la conformación de equipos de trabajo competitivos.

29

6.3.

MARCO GEOGRÁFICO DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO.

En este marco se explicará la constitución de la localidad de Chapinero (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena) con el fin de tener una idea que apoye el desarrollo de este trabajo de grado.

6.3.1. UBICACIÓN ESPACIAL.

6.3.1.1.

Localización y límites.

La localidad de chapinero se encuentra ubicada al oriente de la ciudad; va de la calle 39 a la calle 100, desde la Avenida Caracas hasta los Cerros Orientales. Limita con las localidades de Santa Fe al sur; Teusaquillo y Barrios Unidos al occidente; Usaquén al norte, y con los municipios de Choachi y La Calera al oriente.

6.3.1.2.

Barrios de la localidad y lugares destacados.

La localidad cuenta con 5 UPZ, Chapinero, San Isidro Patios, Pardo Rubio, El Refugio y Chicó Lago, con un total de 50 barrios. Además la localidad de Chapinero tiene sitios destacados como la Zona Rosa, Centro Comercial Atlantis, Centro Comercial Andino, la carrera 15, Centro Comercial Granahorrar, el Parque Lourdes, el World Trade Center (calle 100), el Parque la 93 y los restaurantes y sitios de comidas relacionados a este espacio. Además cuenta con 15 instituciones de educación superior repartidas en la zona.

30

6.3.1.3.

Población.

Chapinero es la quinta localidad más pequeña por número de habitantes, según el censo realizado en el 2005 con un total de 122.089 personas, correspondiente al 1.8% de total de la ciudad, esta cifra se compone de 55% (66.814) correspondiente a las mujeres y 45% (55.275) por los hombres. Por rango de edad, el 60% de la población se encuentra entre 15 y 55 años.

En la localidad de Chapinero se encuentra repartida de la siguiente forma los estratos (Cámara de Comercio de Bogotá, 2006, Perfil Económico y Empresarial de la Localidad de Chapinero) socioeconómicos, con el 45,8% los predios correspondientes al estrato 6, con el 30,8% los predios correspondientes al estrato 4, con el 11,7% los predios correspondientes al estrato 5, el 5,5% correspondiente al estrato 3, el 1,6% y el 1,5% correspondientes a los estratos 2 y 1 respectivamente.

En cuanto a la dinámica poblacional, la tasa de crecimiento promedio anual para Bogotá D.C entre el 2003 y el 2007 fue de 1,5, en este mismo intervalo de tiempo la localidad de Chapinero reportó una tasa de crecimiento promedio anual de 1,1 lo que ubica a esta localidad como de crecimiento nulo o estacionario.

A pesar de los anteriores datos, la población flotante de la localidad de Chapinero quintuplica a la población residente debido a la presencia de las universidades, industrias y negocios.

6.3.1.4.

Aspectos Económicos y Empresariales.

En la localidad de Chapinero se encuentra la mayor concentración de empresas (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena) registradas legalmente en 31

Bogotá, D.C., correspondiente a 23.581 que equivalen al 12%. La estructura empresarial de esta localidad se reparte en 84% para servicios, 5,9% en industria y 5,8% en construcción. De las 23.581 empresas, 16.283 son microempresas, representando el 9,3% del total de la ciudad y el 69% de la localidad. Los sectores (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena) económicos donde se ubican la mayoría de las empresas de la localidad son los servicios inmobiliarios, de alquiler y empresariales corresponden al 30,2%, comercio 22,8%, intermediación financiera 8,4%, y los hoteles y restaurantes el 7%. En esta localidad se localizaron 10.707 que podrían articularse a las cadenas productivas de Construcción e Ingeniería Civil, Productos Alimenticios, Software, Salud, Textil y Confección.

La mayoría de las empresas están concentradas en la zona norte de la localidad, en los barrios Chicó Norte, Lago Gaitán, La Porciúncula, Chapinero Central, Chicó, Quinta Camacho, Chicó Norte II, Antiguo Country, Chicó Norte III y Chapinero Norte.

6.4.

MARCO ADMINISTRATIVO.

A continuación se explican los conceptos que conforman la estructura del plan de negocios tratado en este proyecto.

32

6.4.1.

PLAN DE MERCADEO.

Burk (2003), declara:

El plan de mercadeo puede definirse como el proceso estructurado de investigación y análisis de la situación de marketing; el planteamiento y justificación de los objetivos de marketing, estrategias y programas; y la puesta en marcha, evaluación y control de las actividades necesarias para lograr los objetivos (p. 4).

Generalmente es un documento donde se resume lo aprendido por parte del directivo de marketing sobre el mercado y muestra como la empresa piensa alcanzar sus objetivos de marketing. Aparte de proporcionar una evidencia documental de las estrategias y actividades de marketing, determina los mecanismos que medirán el proceso hacia la consecución de los objetivos, permitiendo que se desarrollen ajustes en caso de que los resultados reales se alejan de los pretendidos por la organización. La finalidad del plan de mercadeo se puede resumir en siete puntos que plantean (Burk, 2003) en el libro El Plan de Marketing Estratégico, los cuales son la descripción del entorno de la empresa, el control de gestión, el alcance de los objetivos, la captación de recursos, la optimización del empleo de los recursos limitados, la organización de actividades con base en la temporalidad y el análisis de los problemas y las oportunidades futuras.

33

6.4.1.1.

Análisis de la demanda.

“Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad especifica a un precio determinado.” (Baca, 1997, p. 17).

Para el autor (Lambin, 1995, p. 233), medir el análisis de la demanda o del atractivo del mercado de referencia tiene por objetivo medir el nivel de la demanda y prever el ciclo de vida de los segmentos identificados. Esta información y proyecciones se utilizaran en la dirección general, la cual valorara la inversión y la capacidad de producción, por otro lado para (Baca, 1997, p. 17), el propósito que se persigue cuando se analiza la demanda es el de determinar y medir los factores que afectan los requerimientos del mercado al igual que determinar la posibilidad de una participación del producto del proyecto en la satisfacción de la demanda.

El autor (Lambin, 1995, p. 233), explica que existen varios tipos de demandas, se encuentra la demanda expresada a favor de un producto o servicio que es simplemente la cantidad vendida en un lugar y periodo dado, la demanda global que se refiere a la cantidad de ventas realizadas en una industria o mercado en un lugar y periodo dados, por el conjunto de marcas o empresas que compiten, la demanda de la empresa o demanda de la marca es la parte de la demanda global que corresponde a la cuota de mercado detectada por la marca o por la empresa, se debe destacar que la demanda global y la demanda de la empresa, son funciones de respuesta, es decir, que su nivel depende del nivel de intervención de un cierto número de factores explicativos que son denominados determinantes de la demanda.

Los determinantes de la demanda (Lambin, 1995, p. 238) son dos grupos denominados factores explicativos, los factores bajo control y los factores fuera de 34

control. Los factores bajo control son los instrumentos del marketing operativo que la empresa puede manipular para actuar sobre la demanda. Según la expresión de McCarthy (1960), se trata de cuatro P: producto, plaza (distribución), precio, promoción.

Lambin (1995), declara

Los factores fuera de control, se tratan del conjunto de restricciones y circunstancias a las que la empresa debe hacer frente en un mercado y que no son controlables por ella. Estas restricciones pueden ser reagrupadas en cinco grandes categorías (p. 239).

Se tratan de las restricciones relativas a clientes, de la competencia, propias de la compañía y por último las circunstanciales.

6.4.1.2.

Análisis de la competencia.

En el libro El Plan de Marketing (Burk, 2003, p. 42) el análisis de la competencia ayuda a los directivos de marketing a entender la dinámica de los mercados permitiéndoles anticipar las acciones de la competencia con el fin de crear planes de marketing mucho más prácticos. Lo ideal para comenzar es identificando a los competidores actuales y las posibles fuentes de competencia en un futuro más o menos cercano, con el objetivo de evitar que se infiltren nuevos competidores en el sector. La “clasificación de la oferta” (Baca, 1997, p. 37) o competidores es en relación con el número de oferentes, la primera es la oferta competitiva o de mercado libre, que plantea a los productores en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de productores del mismo artículo, que la 35

participación en el mercado está determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrece al consumidor, la segunda es la oferta oligopólica que se caracteriza porque el mercado se encuentra dominado por unos cuantos productores y la tercera es la oferta monopólica esta es en la que existe un solo productor del bien o del servicio, y por tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad.

6.4.1.3.

Análisis de los precios y de comercialización.

Se da inicio por el concepto de precio, “es la cantidad monetaria a que los productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar, un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en equilibrio.” (Baca, 1997, p. 41). “Formalmente, el precio puede definirse como una relación que indica la cantidad de dinero necesaria para adquirir una cantidad dada de un bien o servicio.” (Lambin, 1995, p. 468).

Para (Lambin, 1995, p. 467) el problema del precio tiene una doble perspectiva ya que el precio es un instrumento de estimulación de la demanda y es un factor que determina la rentabilidad de la empresa en el largo plazo. La elección de una estrategia de precio implica el respeto de dos tipos de coherencia: la coherencia interna, que es la determinación del precio del producto en relación a las restricciones de su costo y de rentabilidad; y la coherencia externa, que se refiere a la determinación del precio del producto teniendo en cuenta la capacidad de compra del mercado y del precio de los productos competitivos. Además, agrega Lambin, las decisiones en materia de precios debe ser coherentes con las decisiones de posicionamiento del producto y con la estrategia de distribución.

Para (Lambin, 1995, p. 471) la importancia de las decisiones que afectan las estrategias de precios proviene de hechos tales como que el precio influye 36

directamente en el nivel de la demanda, determinando así el nivel de actividad ya que un precio demasiado elevado o demasiado bajo generalmente compromete el desarrollo del producto, el precio de venta también determina directamente la rentabilidad de la actividad, de igual forma el precio de venta influye en la percepción global del producto o marca contribuyendo al posicionamiento de esta ultima en la mente de los compradores potenciales, ya que ven el precio como un signo que genera una idea de calidad y por lo tanto forma parte de la imagen de marca. Por otra parte, definiendo el concepto de comercialización, “La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios del tiempo y lugar.” (Baca, 1997, p. 44).La comercialización no es la simple transferencia de productos hasta las manos de los consumidores, esta actividad le confiere al producto beneficios de tiempo y lugar, es colocar los productos en el momento y sitio adecuados, se puede estar produciendo el mejor artículo en su género al mejor precio, pero sin los medios para que llegue de forma eficiente al consumidor, la empresa ira a la quiebra.

Las funciones de distribución implican el ejercicio de seis tipos de actividades diferentes como transportar, fraccionar, almacenar, surtir, contactar e informar, es así como el papel de la distribución en una economía de mercado es eliminar las disparidades que existen entre la oferta y la demanda de bienes y servicios.

6.4.1.4.

Pronóstico de la demanda.

Lambin (1995), declara:

La demanda potencial es el límite de la demanda del mercado en un entorno dado. La relación entre la demanda del mercado y la presión de marketing total está 37

representada gráficamente por una curva en forma de S, donde la demanda figura en el eje de ordenadas y los gastos de marketing del producto mercado en el eje de abscisas (p. 234).

La forma general de la función de demanda es la de una curva en S, que sugiere una respuesta primero a una tasa creciente y a continuación a una tasa decreciente, a medida que aumenta el esfuerzo de marketing total (p. 234). Ilustración 2 Demanda de mercado en relación con la presión total del marketing. Mercado potencial

Demanda primaria Q1

Previsión E (Q)

Mínimo Q0

M1 Gastos previstos

Presión total de marketing

FUENTE: Autor, basado en el libro Marketing Estratégico (Lambin, 1995, p. 235).

Lambin (1995), declara:

El nivel Q0 es la demanda mínima observada si el esfuerzo de marketing es nulo; el nivel intermedio E (Q) indica el nivel de la demanda atendida si la presión de marketing total esta en el nivel M1. Si la presión de marketing total aumenta, la demanda aumenta igualmente, pero a una tasa decreciente (p. 234).

38

“El nivel máximo Qm, define la demanda máxima observada, en la hipótesis en que el esfuerzo de marketing total tiende a infinito. Este nivel máximo de la demanda primaria (Qm) corresponde a la noción de mercado potencial actual.” (Lambin, 1995, p. 234).

El mercado potencial absoluto (Lambin, 1995, p. 236), es el nivel máximo de la demanda de un producto, considerado dentro de la hipótesis de que todos los usuarios potenciales son efectivos, y ello a la tasa de consumo unitaria optima. Este mercado potencial absoluto está en función del tiempo y es el límite superior de mercado potencial actual, esta noción de mercado potencial absoluto debe comprenderse como un límite hacia donde tiende la demanda. La utilidad de esta noción es que permite valorar el tamaño de la oportunidad económica de un mercado.

Por último los determinantes de la demanda (Lambin, 1995, p. 238) se dividen en dos grupos el primero es el de los factores bajo control, estos son todos los instrumentos de marketing operativo que manipula la empresa para actuar sobre la demanda. Los que son conocidos como las cuatro P (producto, plaza o distribución, precio y promoción) y el segundo grupo es el de los factores fuera de control que son aquellas restricciones y circunstancias a las que se debe enfrentar la empresa en el mercado y no son controlables por esta, agrupadas en cinco categorías que son los clientes, competencia, círculos de distribución, compañía o empresa y circunstanciales.

39

6.4.2. PLAN OPERATIVO.

Domínguez (1995), declara:

El factor básico para el triunfo en la batalla competitiva fue la inversión en dirección y gestión: mejora de los sistemas productivos, nuevos métodos de dirección, planificación y control de operaciones, trabajo en equipo, gestión integrada y especial atención al factor humano fueron las fundamentales (p. 29).

En el libro de Dirección de Operaciones (Domínguez, 1995, p. 29), encontramos que uno de los orígenes de la baja producción es tener una planificación y control pobres o deficiente, mala coordinación con respecto a los recursos, baja capacitación de los empleados y dificultades para la adecuación de la capacidad de la demanda. Para combatir una baja producción se debe tener en cuenta dos factores, los cuales son la capacidad de gestión y el desarrollo tecnológico, los que constituyen una combinación inseparable para ser competitivos en una economía globalizada.

En cuanto a la calidad (Domínguez, 1995, p. 29 - 33) encontramos que ha sido otro factor importante para determinar las preferencias de los consumidores, siendo hoy en día la característica más deseada cuando se adquiere un producto.

Domínguez (1995), declara:

A medida que se consiguen cuotas más altas de calidad y que los clientes se van volviendo más exigentes, la atención al consumidor incrementa la importancia de otros objetivos a alcanzar para diferenciarse y ganar, o mantener, la cuota de mercado. La batalla competitiva ha empezado a jugarse en el campo de la

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rapidez, tanto en la entrega de los productos como en el diseño e introducción de los mismos (p. 34).

El margen sobre el precio de venta dependen de los costos de producción, la calidad se relacionada con el proceso y con los sistemas de control teniendo en cuenta planificación y control de materiales.

Domínguez (1995), declara:

La flexibilidad de estos sistemas va transformándose en un requisito cada vez más necesario, constituyendo otra de las metas deseadas. Por flexibilidad se entiende la capacidad de respuesta a los cambios de distinto tipo: de cantidad, del mix del producto, de diseño, etc. Ligada a la rapidez, a la flexibilidad y a la importancia de la satisfacción del consumidor esta la innovación, que también cobra un papel cada vez más relevante (p. 34).

Como objetivo del subsistema de operaciones encontramos la reducción del costo el cual aumentara el beneficio empresarial, lo que lo convierte en una meta importante para cualquier empresa. Los costos se clasifican en función de su relación con la cantidad producida. Por una parte tenemos los costos fijos, que no varían con la cantidad, y por lo tanto, se consideran constantes para cierto periodo. Los costos variables, que dependen del volumen de producción, siendo una función creciente. “El costo total es el equivalente monetario del consumo de todos los factores utilizados, igual a la suma de los dos anteriores.” (Domínguez, 1995, p. 75).

41

Ilustración 3 Fórmula de costo total.

CT (Q)

=

CF + CV (Q)

FUENTE: Autor, basado en el libro de Dirección de operaciones (Domínguez, 1995, p. 75).

En donde: Q = cantidad CF = costos fijos CV = costos variables CT = costo total

Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es el cumplimiento en las entregas, relacionado con los siguientes factores (Garvin, 1994) como lo son la exactitud entre la cantidad entregada y la solicitada, la accesibilidad de la información sobre el pedido, la calidad correcta del producto al llegar a su destino, la facilidad para realizar el pedido, la flexibilidad de los pedidos, y la facilidad de devolución, o voluntad de la empresa para asumir el costo de devolución del producto.

Otro de los objetivos del subsistema de operaciones es la mejora de la calidad, entendiendo la calidad como “conjunto de características de un producto, proceso o servicio, que le confiere su aptitud para satisfacer las necesidades del usuario.” (Domínguez, 1995, p. 83). De igual forma encontramos con respecto a la calidad que en la primera fase, la que corresponde al diseño, estará controlada por la calidad de concepción, que tiene como función medir las diferencias entre las características que fueron solicitadas por el cliente y las plasmadas en el proyecto.

42

El siguiente objetivo del subsistema de operaciones es la flexibilidad, definida como “la habilidad de una entidad para desplegar y replegar sus recursos de forma eficaz y eficiente en respuesta a las condiciones cambiantes.” (Domínguez, 1995, p. 85).Esta variabilidad adopta las siguientes formas: la primera es la demanda, que toma formas irregulares y estacionales, la segunda es el suministro, provocada por el comportamiento de los proveedores, la escasez de materias primas, la introducción de nuevos materiales, dando lugar a desajustes importantes en el desarrollo de las actividades de transformación, la tercera es en los productos, puede aparecer tanto en los cambios diarios a ejecutar sobre los ya existentes, como en la introducción de otros completamente nuevos. La cuarta es en el proceso, por la introducción de nuevas tecnologías, y la quinta es en el equipamiento y la mano de obra.

Por último tenemos como objetivo final en el subsistema de operaciones el servicio a los clientes, el servicio es uno de los medios para lograr una ventaja competitiva sostenible por medio de la diferenciación, un mejor servicio aumenta el valor añadido al producto, el servicio como determinante importante para la percepción de la calidad por parte del cliente, la creciente demanda de un alto nivel de servicio por parte de los clientes.

6.4.2.1.

Ingeniería de producción.

El objetivo principal de la ingeniería de producción es resolver todo lo concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. (Baca Urbina, 1997).

43

6.4.2.2.

Ciclo de vida del producto.

La respuesta a cada producto por parte del mercado, suele tender a seguir un patrón más o menos predecible, al que se ha denominado ciclo de vida del producto. En este se pretende recoger que la mayoría de los productos tienen a crecimiento de las ventas en relación al tiempo.

Ilustración 4 Ciclo de vida del producto.

Ventas

INTRODUCCIÓN

CRECIMIENTO

MADUREZ

DECLIVE

FUENTE: Autor, basado en el libro de Dirección de operación de Domínguez Machuca.

(Domínguez, 1995) Los productos que se encuentran en la etapa de introducción requieren desembolsos para realizar esfuerzos de investigación, desarrollo de productos, modificaciones y mejoras del proceso y desarrollo de relaciones con clientes. En esta etapa el producto no está perfeccionado.

(Domínguez, 1995) En la etapa de crecimiento, se va recolectando información acerca de las preferencias de los consumidores, lo que permite iniciar la estandarización del producto, el ajuste del proceso, la definición de la estrategia a seguir y los rasgos del producto que se resaltaran en su comercialización.

44

(Domínguez, 1995) En la etapa de madurez, suele caracterizarse la progresiva saturación del mercado, lo que lleva a estabilizar las ventas a lo largo del tiempo. Tiendo como mayor problema el mantener durante el mayor tiempo posible el alto nivel de demanda que se generó durante la etapa anterior. Y en la etapa de declive.

Domínguez (1995), declara:

Se precisa la mayor determinación posible por parte de la dirección de operaciones en la eliminación de aquellos productos cuya vida se extinga o esta próxima a ello. Esta eliminación parte de la aplicación del principio de Pareto al mix de productos: los recursos han de invertirse en uno pocos productos críticos y no en muchos triviales (p. 108).

No debe olvidarse que algunos productos, tras atravesar su etapa de madurez, no entran en la etapa de declive sino que se consolidan en el mercado como bienes básicos. Aun en este caso, la dirección de operaciones no debe abandonar su actitud proactiva, buscando formas de mejorarlos y complementarlos (p. 108).

6.4.2.3.

Capacidad de producción.

Domínguez (1995), declara:

Aunque existen diferentes matices a la hora de hablar de la capacidad, se da un denominador común a la hora de definirla. Este lleva a considerarla como la cantidad de producto o servicio que puede ser obtenido en una determinada unidad productiva durante un cierto periodo de tiempo (p. 215).

45

Se distinguen tres tipos de capacidades (Baca Urbina, 1997). La primera es la capacidad de diseño, es la tasa de producción de artículos estandarizados en condiciones normales o de operación, la segunda es la capacidad del sistema, es la producción máxima de un articulo especifico o una combinación de productos que el sistema de trabajadores y maquinas puede generar trabajando en forma integrada. La tercera es la producción real, que es el promedio que alcanza una entidad en un lapso determinado, teniendo en cuenta todas las posibles contingencias que se presenten en la producción y venta del artículo.

6.4.2.4.

Localización y tamaño.

La localización y tamaño (Domínguez, 1995, p. 249) de las instalaciones se determinan generalmente en función del producto que se va a fabricar, almacenar y vender, o del servicio que se va a ofrecer, así como también al proceso productivo y la tecnología que se empleara en la producción. Además dependerá de la cantidad de productos producidos o del servicio a obtener. Se debe tener en cuenta de forma adicional la distribución de la planta.

Las alternativas de localización pueden ser de tres tipos, las cuales deberán ser evaluadas por la empresa antes de tomar una decisión definitiva, el primer tipo es expandir una instalación existente, el segundo es añadir nuevas instalaciones en nuevos lugares, la tercera es cerrar instalaciones en un lugar y abrir otra en otro sitio.

El autor Domínguez (1995) comenta que se podría afirmar que el objetivo general de la localización es la elección de un lugar para las instalaciones que favorezca el desarrollo de las operaciones. Esta se concreta en forma de estrategias de localización, que pueden diferir mucho entre empresas distintas, aun dentro de un mismo sector. 46

El análisis de la localización abarcaría las siguientes fases: primero, el análisis preliminar, donde se estudian las estrategias empresariales y políticas de diversas áreas, para traducirlas en requerimientos de localización de las instalaciones, segundo, la búsqueda de alternativas de localización, donde se establecerá un conjunto de localizaciones candidatas para un análisis más profundo, tercero, la evaluación de alternativas y cuarto, la selección de localización, por medio de análisis cuantitativos y/o cualitativos.

6.4.2.5.

Costos del producto.

Para el autor (Baca, 1997, p. 135) los costos de producción se conforman de los siguientes elementos. Materias primas, son aquellos materiales que forman parte del producto terminado, en estos costos se incluyen fletes generados en la compra, en el almacenamiento y en el manejo. Mano directa de obra, es la utilizada en la transformación de la materia prima para obtener el producto terminado. Mano de obra indirecta, es la necesaria en el departamento de producción pero que no está involucrada directamente con la transformación de la materia prima. Materiales indirectos, son parte auxiliar en la presentación del producto terminado sin llegar a ser el producto como tal. Como los envases y etiquetas. Costos de los insumos, se refiere al consumo de energía eléctrica, combustibles, entre otros. Costo de mantenimiento, se refleja en el mantenimiento del equipo y a la planta que se emplea en el proceso de fabricación, puede ser preventivo o correctivo. Cargos por depreciación y amortización, “son costos virtuales, esto es, se tratan y tienen efecto de un costo sin serlo. Para calcular el monto de los cargos, se deberá utilizar los porcentajes autorizados por la ley tributaria del país de que se trate.” (Baca, 1997, p. 136).

47

Los costos de administración, de ventas y financieros para (Baca, 1997, p. 136), empezando por los primeros son los provenientes de realizar la función administrativa de la empresa. No se refiere solo a los sueldos de todos los empleados, sino también a los gastos de oficina y a todos los gastos de los demás departamentos o áreas que tenga la empresa. Los segundos se ven relacionados con el desarrollo de actividades de investigación de mercados, publicidad, desarrollo de nuevos mercados, estos costos dependerán de la magnitud de la empresa. Y los últimos son los intereses que se pagan por concepto de capitales obtenidos por préstamos generalmente.

6.4.2.6.

Seguridad Ocupacional (Industrial).

La seguridad ocupacional (Álvarez, 2006, p. 301 - 314) se define la seguridad como un estado deseable de las personas frente a los riesgos. En cuanto a la seguridad industrial se dice que son un conjunto de normas técnicas destinadas para proteger la vida, salud e integridad física de las personas, conservando los equipos e instalaciones en las mejores condiciones de productividad mediante la planeación, coordinación, ejecución y control de las causas que generan accidentes de trabajo. Se entiende como riesgo la probabilidad de un objeto material o sustancia presente en el trabajo que pueda desencadenar alguna perturbación en la salud o integridad física del trabajador u ocasionar daños en los bienes de la empresa. La administración de la seguridad industrial, tiene como finalidad cumplir con las normas de prevención de lesiones, por medio de procedimientos, inspecciones, pruebas, entrenamiento y supervisión de los trabajadores. Para lograr lo anterior es necesario en cuanto al procedimiento es necesario realizar actividades como

48

definir los estándares, asignar responsabilidades, proveer entrenamiento y documentar las actividades. Las causas que pueden generar accidentes en los lugares de trabajo se deben a varios factores, empezando por los factores personales, entendidos las capacidades físicas y fisiológicas inadecuadas, capacidad psicológica deficiente, estrés físico o fisiológico, tensiones mentales o psicológicas y falta de habilidad. Los factores de trabajo se refieren a la dirección o supervisión inadecuada, deficiente

dirección

de

ingeniería,

compras

inadecuadas

o

su

control,

mantenimiento o reparaciones deficientes, herramientas y equipos inadecuados y uso anormal. Los actos inseguros como no usar protección, situarse en sitios peligrosos, hacer bromas pesadas, trabajar bajo el efecto del alcohol o drogas entre otras. Y las condiciones inseguras como los resguardos inadecuados, material o herramientas defectuosas, almacenamiento inadecuado, señalización incorrecta entre otras.

Para evitar o disminuir posibles accidentes en los lugares de trabajo se debe seguir tres etapas, la primera es la etapa preventiva donde se implementan acciones administrativas, gerenciales, políticas y programas, normatividad existente con el fin de hacer eficaz el programa de seguridad e higiene de trabajo., la segunda es la etapa de protección que busca mejorar toda condición que sea causa de accidentes de trabajo o en su defecto reducir el potencial de pérdidas a niveles aceptables y la tercera es la etapa reparadora la cual se basa en acciones que se realizan una vez ocurrido el accidente como prestar primeros auxilios, reparación inmediata, recuperación de desechos entre otras.

49

6.5.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO.

En lo correspondiente al estudio administrativo (Murcia, 2009, p. 381 - 440) se plantea lo siguiente.

6.5.1. Planeación.

La planeación tiene como función investigar las necesidades actuales y futuras, concretar los objetivos referentes, expansión geográfica y aumento de la capacidad instalada para introducir nuevos servicios y tecnologías. Por otra parte la planeación determina y evalúa las acciones para desarrollar y responder a los objetivos mencionados. Estima los costos, así como presenta a los responsables los posibles objetivos y su respectiva evaluación.

Por medio de la planeación se puede analizar con el fin de identificar, expresar y cuantificar unas necesidades o metas advertidas. Ayuda a clarificar objetivos que en su momento parecen difusos. Expresa los resultados de las acciones en términos físicos para así determinar la eficacia de los resultados por medio del empleo de técnicas de análisis económico, investigación operativa, sondeos de opinión y juicios de carácter ético o político. Establece la jerarquía de las necesidades, objetivos, metas, acciones y costos por medio del estudio de las soluciones óptimas proyectadas en el tiempo e incertidumbre, para indicar los factores que pueden intervenir al igual que la probabilidad e influencia.

La planeación tiene una función continua de investigación, es decir, que para satisfacer una necesidad presenta no solo una respuesta, sino un conjunto de objetivos alternativos para elegir. Esta función sirve para modificar los proyectos antiguos y crear unos nuevos.

50

6.5.2. Organización.

6.5.2.1.

Estructura.

Se entiende por estructura organizacional la forma en que se divide el trabajo, las interrelaciones entre las áreas funcionales y el equipo del proyecto. Las estructuras organizacionales más conocidas son la centralizada, en la que todas las decisiones y responsabilidades recaen en el gerente. La funcional, las responsabilidades y autoridad se distribuyen por áreas especializadas. La divisional, la autoridad y las competencias se distribuyen según los campos de actividad de una empresa diversificada, por unidades de negocio. La mixta, las competencias y autoridad se dividen se reparten en especialidades. Es una fase intermedia entre la estructura divisional y funcional. Y la matricial, las responsabilidades se reparten funcionalmente, pero la competencia sobre los presupuestos y los resultados la tienen los gerentes de proyectos.

6.5.2.2.

Procesos.

Para poder definir los procesos de un proyecto se deben identificar los componentes de los modelos de procesos:

Mapa de negocios, en este se refleja los macroprocesos, los procesos generales y la relación entre ellos, de tal forma que construye una descripción grafica de todas las actividades que se realizaran en el proyecto. Macroproceso. Proceso. Subproceso.

51

6.5.3. Dirección.

Con respecto de la dirección, se habla de que el gerente debe poseer tres equipos de habilidades gerenciales, la primera se refiere a las técnicas como lo son el conocimiento, entendimiento de procesos y herramientas propias del cargo que desarrolla, la segunda es el de habilidades humanas, es decir, la capacidad del gerente de interactuar de manera efectiva con la gente ya sean sus empleados, clientes o proveedores, y por último el equipo de habilidades, se refiere a las conceptuales, estas son las que se encargan de formular ideas, teorías, desarrollar nuevos conceptos y solucionar problemas de forma creativa.

Para que la dirección de una empresa encuentre la forma de que sus empleados se sientan parte de ella no solo por el vínculo laboral, sino que se cree un sentido de pertenencia, se debe tener en cuenta el estilo de dirección o liderazgo, la toma de decisiones, la motivación, la comunicación, el manejo de conflictos y se negociación y el manejo del tiempo.

En la dirección de un proyecto encontramos lo correspondiente a la gerencia de proyectos, esta se encargará de tomas decisiones vinculadas a la planeación, organización de los diferentes recursos, el desarrollo de inversiones, ejecución, coordinación, control y evaluación del proyecto, así como determinar la utilización óptima de los recursos. Además de precisar los objetivos, fijar las metas, establecer los diferentes puntos de control, actividades, ilustraciones graficas del trabajo, capacitación del personal, motivación entre otras le corresponden a la gerencia de proyectos.

52

6.5.4. Ejecución.

Para la ejecución se debe tener en cuenta conceptos como el cronograma de actividades, el cual es la forma de representar gráficamente la programación de las tareas que permiten la consecución de los objetivos del proyecto, teniendo en cuenta el tiempo y costo, es una herramienta que debe estar articulada con el presupuesto y sus respectivos gastos o inversiones.

El costo administrativo del proyecto, el cual determina el nivel jerárquico que debe aprobar los gastos e inversiones del proyecto, define el capital requerido que se solicitara ante el ente financiero.

Y el presupuesto administrativo, definido como una expresión cuantitativa o en términos financieros de los objetivos y actividades necesarios para ejecutar los aspectos

administrativos

del

proyecto.

El

presupuesto

tiene

diferentes

componentes como lo son los gastos operacionales, la adquisición de equipos y materiales, la adquisición de muebles y enseres y la contratación. El presupuesto es una herramienta importante de planificación, ya que demuestra la capacidad de prever las acciones futuras y darle un contenido presupuestal que garantiza su financiamiento y por consiguiente su ejecución.

6.5.5. Control.

Al determinar cómo se pondrá en marcha el proyecto, es necesario definir cómo va a ser el sistema de gestión y control, se debe fijar los índices de gestión necesarios para valorar el grado de cumplimiento de los compromisos adquiridos y realizar las acciones que aseguren el alcance de los objetivos deseados.

53

Murcia (2009), declara:

El desempeño de un proyecto se debe medir en términos de resultados. Los resultados se expresan con índices de gestión. Los índices de gestión son la unidad de medida gerencial que permite evaluar el desempeño del proyecto en función de sus objetivos, metas, y responsabilidades (p. 402).

Los índices de gestión en la gerencia de proyectos se agrupan en categorías, la primera es la de índices de ejecución presupuestal, la segunda es la de índices de eficiencia donde la eficiencia medirá la razón de rendimiento obtenido sobre los recursos utilizados, la tercera es la de índices de eficacia que medirán el grado en que se alcanzaron los objetivos o metas del proyecto, sin tener en cuenta los recursos empleados y la cuarta es la de índices de actividad donde se medirá el cumplimiento de actividades en los sistemas de actividades como PERT y CPM en caso de ser empleados en al área de producción.

La retroalimentación de los índices de gestión tiene como propósito obtener mayores posibilidades de éxito y de no repetir los errores en la ejecución de los proyectos. Para esto es importante tener aspectos como una vinculación directa y total del gerente del proyecto, el apoyo, compromiso y aprendizaje continuo de toda la organización para la consecución de los objetivos, la participación, intercambio de ideas, intercambio de experiencias y trabajo en equipo por parte de las diferentes áreas del proyecto, la retroalimentación continua y la coherencia en el presupuesto y ejecución.

54

6.6.

GESTIÓN FINANCIERA.

6.6.1. Inversiones.

“es la asignación de recursos en el presente con el fin de obtener unos beneficios en el futuro” (Meza, 2004, p. 457). Realizar una inversión requiere de analizar y tomar decisiones acertadas, para ello se tienen dos métodos, el primero es el valor presente neto (VPN) y el segundo es la tasa interna de retorno (TIR).

6.6.1.1.

Valor presente neto (VPN).

El valor presente neto es una cifra monetaria que se obtiene de comparar el valor presente de los ingresos contra el de los egresos, es decir, compararlos en la misma fecha. Ilustración 5 Fórmula valor presente neto (VPN) simplificada.

VPN(T.O.)

=

VPI(T.O.)

-

VPE(T.O.)

FUENTE: (Meza, 2004, p. 469).

En donde:

VPI = Valor presente de ingresos. Representa en la ecuación el valor actualizado de todos los flujos netos de efectivo. VPE = Valor presente de egresos. Representado en la ecuación por la inversión inicial P.

55

T.O. = Tasa de oportunidad del inversionista.

6.6.1.2.

Tasa interna de retorno (TIR).

La tasa interna de retorno es la tasa de interés que permite que el VPN = 0, también como la tasa de interés que permite igualar el valor presente de los flujos descontados con la inversión. La TIR es la máxima tasa de interés a la que un inversionista estaría dispuesto a pedir prestado sin perder dinero. De igual forma la TIR es la tasa de interés que rinde los dineros que aún permanecen invertidos en un proyecto y no sobre la inversión inicial. Ilustración 6 Fórmula tasa interna de retorno (TIR) ordenada.

FNE2

FNE1 P

=

FNEn

…+…

+ (1 + TIR)

1

(1 + TIR)

2

(1 + TIR)

n

FUENTE: (Meza, 2004, p. 472).

6.6.2. Fuentes de financiamiento.

Las fuentes de financiamiento (Fuentes de Financiamiento, 2006, Aching) para las empresas públicas o privadas, necesitan de recursos financieros o capital para el desarrollo de sus actividades. Generalmente se recurre a las fuentes de financiamiento cuando se inicia un nuevo proyecto o cuando carecen de liquidez. Las fuentes de financiamiento pueden ser internas que se refieren a las provenientes de los socios, reinvertir utilidades, depreciaciones, amortizaciones y

56

venta de activos, o las fuentes pueden ser externas las cuales provienen de terceros como los créditos bancarios.

6.6.3. Flujos de efectivo o flujos de caja.

Meza (2004), declara:

Todas las operaciones financieras se caracterizan por tener ingresos y egresos. Estos valores se pueden registrar sobre una recta que mida el tiempo de duración de la operación financiera. Al registro grafico de entradas y salidas de dinero durante el tiempo que dura la operación financiera se conoce como flujo de caja. (p. 31).

6.7.

EVALUACIÓN ECONÓMICA.

Para este documento se refiere a la evaluación que se realiza al resultado del planteamiento de cada uno de los planes planteados para el montaje de a la empresa, donde se puede observar las inversiones requeridas para cada una de las áreas de la empresa especialmente en el plan financiero ya que este es el que determina la viabilizada del proyecto.

57

7. DISEÑO METODOLÓGICO.

El diseño metodológico corresponde a los lineamientos que rigen el desarrollo de este proyecto de grado.

7.1.

TIPO DE INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA.

La investigación descriptiva pretende descubrir las variables sobresalientes que están relacionadas con la situación de interés, proporcionando una representación precisa de aquellas variables, sin describir vínculos casuales relacionados con las variables, lo anterior expuesto por (Webb, s/f, p. 25). Los datos son obtenidos generalmente de fuentes secundarias y de encuestas desarrolladas en el campo en cuestión. Este tipo de investigación se ocupa de describir las características identificadas en los diferentes elementos y componentes y la relación entre estos con el fin de delimitar los hechos que conforman el problema de investigación, estableciendo

características

demográficas

de

los

clientes

y

consumidores(Méndez, 2003, p. 146).

La investigación descriptiva utiliza técnicas de recolección como la observación, la entrevista, los cuestionarios y los informes y/o documentos elaborados por terceros.

En la investigación propuesta para el desarrollo de este plan de negocios que tiene como finalidad la creación de la empresa Pastelería Innovación Casera LTDA destinada a la producción y comercialización de productos de pastelería y repostería en la localidad de Chapinero en la ciudad de Bogotá, D.C. se llevará a cabo un diagnóstico del mercado en la localidad ya mencionada.

58

7.2.

MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN.

7.2.1. Observación.

(Méndez, 2006, p. 250) explica que la observación es una técnica de recolección de datos primaria, que se realiza por medio de los sentidos del investigador captando la realidad que lo rodea. La ventaja de esta técnica consiste en que con respecto a las ciencias del hombre los hechos son percibidos de forma directa, sin intermediaciones permitiendo captar la situación de forma natural.

Existen dos tipos de observación (Méndez, 2006, p. 251), la observación no participante o simple que es útil cuando se quieren conocer situaciones o hechos de carácter público, y la observación participante que se presenta cuando el investigador pertenece al grupo o realidad que está investigando.

La observación (Morán, 2007, La Observación) se traduce en un registro visual de lo que ocurre en el mundo real, en la evidencia empírica. Así toda observación; al igual que otros métodos o instrumentos para consignar información; requiere del sujeto que investiga la definición de los objetivos que persigue su investigación, determinar su unidad de observación, las condiciones en que asumirá la observación y las conductas que deberá registrar.

7.2.2. Encuesta. “Sondeo efectuado en la opinión pública o privada para indagar su juicio sobre cierto hecho o fenómeno. El listado de las preguntas o enunciados se conoce como protocolo de la encuesta.” (Palencia, s/f, p. 107). La encuesta es una forma de recolección de datos como fuente primaria (Méndez, 2006, p. 252), funciona

59

por medio de formularios que se aplican a aquellos problemas que se pueden investigar por medio de la observación. La encuesta puede llegar a ser subjetiva ya que a veces se presentan presunción de hechos y situaciones por parte de los entrevistados. Las encuestas son de corta duración aproximadamente entre cinco y diez minutos.

7.3.

POBLACIÓN Y MUESTRA.

7.3.1. Población.

(Martínez, 1999, p. 703)La población puede definirse como un conjunto de medidas o el recuento de todas las unidades que presentan una característica común. Se podría definir como un conjunto de mediciones, finito o infinito, real o conceptual.

Para este plan de negocios la población está definida por los habitantes, población flotante y las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero de la cuidad de Bogotá, D.C., la población se podría definir como finita ya que está constituida por un grupo limitado de elementos considerados pequeños que cuentas con características cualitativas y cuantitativas. Donde en las características cualitativas se proporciona información sobre aspectos del individuo como motivaciones, actitudes, creencias, opiniones entre otras. Y en las características cuantitativas hay énfasis en el aspecto numérico de la información recolectada determinado para esto técnicas estadísticas con el fin de deducir una muestra representativa.

60

7.3.2. Medidas de tendencia central.

Las medidas de tendencia central (Martínez, 1999, p. 85) permiten determinar la posición de un valor con respecto a un conjunto de datos el cual es representativo para el total de las observaciones. Estas medidas al ser aplicadas a las características de las unidades de una muestra se denominan estimadoras, mientras que si se aplican a las características de los elementos de una población se les conoce como parámetros.

7.3.2.1.

Media aritmética.

Esta es la medida de posición más utilizada, posee gran estabilidad en el muestreo y sus fórmulas admiten tratamientos algebraicos. Su desventaja es que es muy sensible a los cambios que se hagan en algunos de sus valores o cuando los valores extremos son demasiado grandes o pequeños. Se define como la suma de todos los valores observados, dividido por el número total de observaciones y de esta forma se aplica en datos sin agrupar o datos originales.

7.3.2.2.

Desviación estándar.

Son las diferencias que se presentan entre los valores de la variable y un punto fijo, que puede ser la media aritmética o un origen de trabajo. Se consideran tres tipos de desviaciones, la desviación respecto a la media aritmética (Zi), la desviación respecto a un origen de trabajo y la desviación respecto a un origen de trabajo medidas en unidades de intervalo (Z”i).

61

7.3.2.3.

Mediana y la moda.

La mediana (Me), se define como aquel valor de la variable que supera a no más de la mitad de de las observaciones, es el valor central. La moda (Md), se define como aquel valor de la variable que presenta la mayor frecuencia.

7.3.3. Muestra.

En estadística una muestra estadística, también llamada muestra aleatoria o simplemente muestra, es un subconjunto de casos o individuos de una población estadística. Las muestras se obtienen con la intención de inferir propiedades de la totalidad de la población, para lo cual deben ser representativas de la misma. Para cumplir esta característica la inclusión de sujetos en la muestra debe seguir una técnica de muestreo (Muestra Estadística, 1962, Wilks). Para determinar el tamaño de la muestra se utiliza la siguiente formula (Fischer y Navarro, 1999, p. 43). Ilustración 7 Formula tamaño de muestra.

2

σ (N) (p) (q) n= 2

2

e (N – 1) + σ (p) (q)

En donde: σ = nivel de confianza. N = universo o población localidad de Chapinero. p = probabilidad de éxito. q = probabilidad de fracaso.

62

e = error de estimación (precisión de los resultados). n = número de elementos (tamaño de la muestra).

Para determinar el tamaño de la muestra para la elaboración de las encuestas, se tienen los siguientes datos: σ = 1,96 N=a+b a = (1´200.000 población flotante (Acta N° 70, 2009, Junta Administradora local de Chapinero) localidad de Chapinero año 2009 X 1,25% crecimiento (Proyecciones Nacionales y Departamentales de Población 2005 – 2010, 2010, DANE) promedio anual) a = 1´245.565 Población Flotante 2012 b = (122.089 habitantes (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena) localidad de Chapinero año 2005 X 1,25% crecimiento (Proyecciones Nacionales y Departamentales de Población 2005 – 2010, 2010, DANE) promedio anual) b = 133.181 Habitantes Chapinero 2012 N = 1´378.746 p = 50% q = 50% e = 5% n = 384

Después de realizar el cálculo por medio de la fórmula de la ilustración 7 se determina que el tamaño de muestra es de 384 individuos.

63

7.4.

INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN.

7.4.1. Encuesta.

Se aplicara una encuesta a una muestra de la población de la localidad de Chapinero de la cuidad de Bogotá, D.C., con el objetivo de identificar los perfiles y hábitos de compra de los consumidores de productos pasteleros.

7.4.1.1.

Formato de las encuestas.

La primera encuesta pregunta sobre el consumo de productos pasteleros tradicionales en la localidad de Chapinero, y la segunda encuesta se basa solo en preguntas sobre el consumo de productos de pastelería light y dietética, los objetivos por preguntase pueden observar en el anexo B y anexo C respectivamente. ENCUESTA A POBLACIÓN FLOTANTE Y HABITANTES DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CUIDAD DE BOGOTÁ, D.C.

Esta encuesta tiene como fin recolectar información para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el conocimiento que tienen los transeúntes y trabajadores acerca de los establecimientos productores y comercializadores de productos de pastelería y/o repostería en la localidad de Chapinero de la cuidad de Bogotá, D.C.

La siguiente encuesta hace parte de un trabajo de investigación de un estudiante de la Facultad de Administración de Empresas de la Universidad de la Salle. La información aquí suministrada será tratada de forma confidencial y únicamente con fines académicos.

1.

Género:

a)

Femenino. ___

b)

Masculino. ___

64

2.

Su edad se encuentra entre:

a)

15 y 29 años. ___

b)

30 y 44 años. ___

c)

55 y 59 años. ___

d)

60 y 74 años. ___

e)

75 y 89 años. ___

f)

90 años o más.___

g)

95 años o más. ___

3.

En la localidad de Chapinero, indique el tipo de relación:

a)

Laboral. __

b)

Habitacional. ___

c)

Comercial. ___

d)

Estudiantil. ___

4.

¿Usted consume productos de pastelería en la localidad de Chapinero?

a)

Si. ___

b)

No. ___

Nota: Si su respuesta es NO, por favor pase a las preguntas N° 12, 13 y 14.

5.

¿Cuáles de los siguientes productos le gustaría consumir en un nuevo establecimiento de pastelería en la localidad de Chapinero? (indique la cantidad que desee)

a)

Brownie. ___

b)

Cheesecake de frutos rojos. ___

c)

Mousse de guanábana. ___

d)

Pastel gloria. ___

e)

Pastel hawaiano. ___

f)

Pastel de cerdo. ___

g)

Pastel de pollo. ___

h)

Pastel de res. ___

i)

Pie de manzana. ___

j)

Tiramisú. ___

k)

Torta de banano con nueces y chocolate. ___

l)

Torta de las tres leches. ___

m) Otros. ___ . ¿cuáles?______________________________________________________

65

6.

De los siguientes motivos ¿cuál es el más importante para usted en el momento de elegir un establecimiento con el fin de consumir productos de pastelería en la localidad de Chapinero?

a)

Calidad de los productos. ___

b)

Variedad de los productos. ___

c)

Ambiente del establecimiento. ___

d)

Servicio del establecimiento. ___

e)

Precios de los productos. ___

7.

¿Con que bebidas acompaña los productos pasteleros?

a)

Bebidas a base de café. ___

b)

Gaseosas. ___

c)

Productos lácteos (kumis, yogurt, leche). ___

d)

Agua. ___

8.

¿Con que frecuencia usted asiste a un establecimiento para consumir productos de pastelería en la localidad de Chapinero?

a)

Todos los días. ___

b)

Una vez cada tres días. ___

c)

Una vez a la semana. ___

d)

Una vez cada dos semanas. ___

e)

Una vez al mes. ___

f)

Una vez cada dos meses. ___

9.

Entre que horario asiste normalmente a los establecimientos de productos pasteleros:

a)

Entre las 9:00 am y las 11:00 am. ___

b)

Entre las 11:01 am y las 3:00 pm. ___

c)

Entre las 3:01 pm y las 6:00 pm. ___

d)

De las 6:00 pm en adelante. ___

10. ¿Cuánto dinero invierte por persona en promedio cuando consume productos de pastelería en algún establecimiento? a)

Menos de $ 3.000 ___

b)

Entre $ 3.001 a $ 5.000 ___

c)

Entre $ 5.001 a $ 7.000 ___

d)

Entre $ 7.001 a $ 10.000 ___

e)

Más de $ 10.001 ___

66

11. ¿Qué tipo de modalidad le gusta en los establecimientos de pastelería? a)

Autoservicio. ___

b)

Atención a la mesa. ___

Nota: Por favor pase a la pregunta N° 14.

12. De los siguientes ¿cuál es el motivo por el cual usted no consume productos de pastelería en la localidad de Chapinero? a)

Enfermedad. (diabetes) ___

b)

Precio. ___

c)

Calidad de los productos. ___

d)

Imagen del establecimiento. ___

e)

Falta de servicios adicionales. ___

13. ¿Estaría usted dispuesto a consumir productos de pastelería en un nuevo establecimiento ubicado en la localidad de Chapinero? a)

Si. ___

b)

No. ___

14. De los siguientes servicios ¿cuáles le gustaría encontrar en un establecimiento de pastelería? a)

Televisión. ___

b)

Música. ___

c)

Internet. ___

d)

Revistas. ___

e)

Periódicos. ___

f)

Libros. ___

g)

Otros. ___ ¿cuáles?_______________________________________________

Gracias por su colaboración.

67

Tabla 1 Ficha Técnica Encuesta Productos Tradicionales. FICHA TÉCNICA Realizada por:

Christian Raúl Rincón Caicedo.

Universo:

Habitantes y Población Flotante de la Localidad de Chapinero.

Unidad de Muestreo:

Personas.

Fecha:

Octubre – Noviembre de 2010.

Hora:

Entre las 9:30 am y las 4:30 pm

Área de Cobertura:

Localidad de Chapinero.

Tipo de Muestreo:

Aleatorio Simple.

Técnica de Recolección de datos:

Encuesta

Tamaño de la Muestra:

384 Personas. Esta encuesta tiene como fin recolectar información para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el conocimiento que tienen los transeúntes y

Objetivo de la Encuesta:

trabajadores acerca de los establecimientos productores y comercializadores de productos de pastelería y/o repostería en la localidad de Chapinero de la cuidad de Bogotá, D.C.

N° de preguntas Formuladas:

14

FUENTE: Autor, Ficha técnica primera encuesta. ENCUESTA A POBLACIÓN FLOTANTE Y HABITANTES DE LA LOCALIDAD DE CHAPINERO DE LA CUIDAD DE BOGOTÁ, D.C.

Esta encuesta tiene como fin recolectar información para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el conocimiento que tiene la población flotante y los habitantes acerca de los establecimientos productores y comercializadores de productos de pastelería y/o repostería light y/o dietética en la localidad de Chapinero de la cuidad de Bogotá, D.C.

La siguiente encuesta hace parte de un trabajo de investigación de un estudiante de la Facultad de Administración de Empresas de la Universidad de la Salle. La información aquí suministrada será tratada de forma confidencial y únicamente con fines académicos.

1.

2.

Género: a)

Femenino. ___

b)

Masculino. ___

Su edad se encuentra entre: a)

15 y 29 años. ___

b)

30 y 44 años. ___

68

3.

c)

55 y 59 años. ___

d)

60 y 74 años. ___

e)

75 y 89 años. ___

f)

90 años o más.___

Indique el tipo de relación que tiene con la localidad de Chapinero. a)

Laboral. ___

b)

Habitacional. ___

c)

Comercial. ___

d)

Estudiantil.___

Alimentos Light: Bajo en calorías. Alimentos Dietéticos: Destinado a dietas pensadas para diferentes patologías (diabetes, colesterol alto)

4.

¿Usted consume productos de pastelería light y/o dietéticos en la localidad de Chapinero? a)

Si. ___

b)

No. ___

Nota: Si su respuesta es NO por favor continúe con la pregunta N° 8

5.

De los siguientes ¿cuál es el motivo principal por el cual usted consume productos de pastelería light y/o dietéticos en localidad de Chapinero?

6.

a)

Cuidado de la imagen.___

b)

Preservar la salud. ___

c)

Por enfermedad. (diabetes) ___

¿Cuánto dinero invierte por persona en promedio cuando consume productos de pastelería light y/o dietéticos en algún establecimiento?

7.

a)

Menos de $ 3.000 ___

b)

Entre $ 3.001 a $ 5.000 ___

c)

Entre $ 5.001 a $ 7.000 ___

d)

Entre $ 7.001 a $ 10.000 ___

e)

Más de $ 10.001 ___

¿Estaría usted dispuesto a consumir productos de pastelería light y/o dietéticos en un nuevo establecimiento ubicado en localidad de Chapinero? a)

Si. ___

b)

No. ___

69

8.

De los siguientes ¿cuál es el motivo por el cual usted no consume productos de pastelería light y/o dietéticos en la localidad de Chapinero? a)

Precio. ___

b)

No presenta patologías. (diabetes, colesterol alto) ___

c)

No le gusta el sabor. ___

d)

Desconoce la ubicación de los establecimientos donde puede adquirirlos. __

Gracias por su colaboración.

Tabla 2 Ficha Técnica Encuesta Productos Light y Dietético. FICHA TÉCNICA Realizada por:

Christian Raúl Rincón Caicedo.

Universo:

Habitantes y Población Flotante de la Localidad de Chapinero.

Unidad de Muestreo:

Personas.

Fecha:

Noviembre - Diciembre de 2010.

Hora:

Entre las 9:30 am y las 4:30 pm

Área de Cobertura:

Localidad de Chapinero.

Tipo de Muestreo:

Aleatorio Simple.

Técnica de Recolección de datos:

Encuesta

Tamaño de la Muestra:

384 Personas. Esta encuesta tiene como fin recolectar información para el desarrollo de un estudio de mercado sobre el conocimiento que tiene la población flotante y los

Objetivo de la Encuesta:

habitantes acerca de los establecimientos productores y comercializadores de productos de pastelería y/o repostería light y/o dietética en la localidad de Chapinero de la cuidad de Bogotá, D.C.

N° de preguntas Formuladas:

8

FUENTE: Autor, Ficha técnica segunda encuesta.

7.4.2. Observación.

En el desarrollo de este plan de negocios se realizó una observación estructurada en la localidad de Chapinero en la cuidad de Bogotá, D.C., principalmente de los

70

sitios estratégicos de la localidad para la comercialización de los productos pasteleros, el formato de esta observación se puede ver en el anexo D.

Las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero donde se realiza la observación estructurada son Nicolukas, American Cheese Cake, Juan Valdez y Miryam Camhi.

71

8. PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA PASTELERÍA INNOVACIÓN CASERA LTDA.

A partir de este punto, se da inicio al desarrollo del plan de negocios de este trabajo de grado.

No se puede realizar un análisis del comportamiento del sector de la pastelería y repostería en Colombia, Bogotá D.C. y la localidad de Chapinero, lo anterior se debe a que no existen datos estadísticos ni asociaciones de este tipo de negocios.

8.1.

PLAN DE MERCADEO.

En este capítulo se presenta el plan de mercadeo realizado para dar inicio a la empresa Pastelería Innovación Casera LTDA productora y comercializadora de productos de pastelería, repostería, línea light y línea dietética en la cuidad de Bogotá, D.C.

8.1.1. Nombre de la empresa.

Se ha determinado que el nombre de la empresa es Pastelería Innovación Casera LTDA. La palabra innovación describe la idea de generar nuevas combinaciones de ingredientes, con el fin de obtener nuevos productos para el mercado especialmente en las líneas light y dietética. La palabra casera expresa la idea de una pastelería con procesos y productos totalmente tradicionales, con una elaboración no mecanizada, es decir, que solo 72

desea producir las cantidades de productos requeridos para el día, ofreciendo al consumidor la mayor frescura posible.

8.1.2. Los productos.

La empresa Pastelería Innovación Casera LTDA tiene como productos el Cheese Cake de fresa tradicional, light y dietético, el Brownie con nueces tradicional, light y dietético, el Pastel hojaldrado de carne (sobrebarriga), de cerdo (pierna), de pollo (pechuga), gloria de bocadillo y queso, gloria de arequipe y queso, hawaiano y el de frutas (manzana, pera, fresa y durazno) realizados con insumos de primera calidad. La empresa Pastelería Innovación Casera LTDA quiere generar con las líneas light y dietética oportunidad de disfrutar este tipo de gastronomía en personas que cuidan su imagen personal (light) y también a las personas que tienen restricciones en su alimentación debido a patologías como la diabetes (dietético).

8.1.2.1.

Características de los productos.

En los productos tradicionales como el Cheese Cake de Fresa, Brownie con Nueces y Pastel Hojaldrado Pollo (pechuga), Pastel gloria de bocadillo y queso, Pastel gloria de arequipe y queso y el Pastel Hawaiano se respeta las recetas tradicionales. Con respecto de los productos como el Pastel Hojaldrado de Carne (sobrebarriga), el Pastel Hojaldrado de Cerdo (pierna) y el Pastel Hojaldrado de Frutas (manzana, pera, fresa y durazno), se quiso innovar en el relleno como aparece especificado 73

en el contenido de cada producto. Y en los productos como Cheese Cake de Fresa light y dietético y el Brownie con Nueces light y dietético, se elaboran con endulzantes artificiales que proporcionan cuidado de la imagen personal en el consumo light y ayudan a preservar la salud de las personas diabéticas.

8.1.3.

Análisis del mercado.

El tamaño del posible mercado en la localidad de Chapinero es de 122.089 habitantes para el año 2005 (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena), la tasa de crecimiento para la localidad de Chapinero en el periodo 2003 a 2007 fue de 1,1% (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena) haciendo que esta localidad se considere como de población estacional o de crecimiento nulo. Como contraste se tiene que Chapinero es una localidad con 23.581 (Localidad de Chapinero Ficha Básica, 2008, Mena) empresas correspondientes al 12% del total de Bogotá, D.C. para el año 2004 y cuenta con aproximadamente 1´200.000 personas en su población flotante (Acta N° 70, 2009, Junta Administradora Local de Chapinero). Las tendencias (Nuevas Tendencias en Pastelería, s/f, Revista La Barra) en Colombia en cuanto a la pastelería y repostería indican que la calidad en los productos junto con en el servicio son de suma importancia debido a la exigencia que ha venido desarrollando el consumidor colombiano. En al consumidor colombiano le agrada encontrar productos que respeten la tradición en su elaboración y sabor, al mismo tiempo que se desarrollen productos vanguardistas que generen expectativa en lo referente a la combinación de nuevos sabores o recetas (Nuevas Tendencias en Pastelería, s/f, Revista La Barra).

74

También se ha ido creando en los últimos años en el consumidor colombiano un punto de vista nuevo en la estética de la pastelería y repostería, esto se debe a que las recetas tradicionales en estos momentos son decoradas con formas más sugestiva junto con el rediseño de recetas tradicionales más saludables sin sacrificar el sabor que anhela cada consumidor al adquirir el producto lo que ha ayudado en el desarrollo de nuevas técnicas de elaboración. Por otro lado se vive en este momento el desarrollo de la comida fusión, en la que se combina recetas tradicionales de un lugar específico con productos de otros lugares y se hace énfasis en la presentación, la cual debe ser llamativa para el consumidor generando inquietud y así probar estas nuevas recetas. La nueva apuesta en pocas palabras es hacia el despertar de la actividad sensorial, es decir, los nuevos productos no se sirven en grandes porciones sino que la porción misma debe ser una experiencia satisfactoria por su sabor y presentación, algo explotado por la gran variedad de frutas con las que se cuenta en nuestro país. En la edición 25 de La Barra (A la Postre, s/f, Revista La Barra) encontramos que se ha venido trabajando en la pastelería colombiana con influencia de recetas tradicionales europeas como los esponjados, mousses y tartas. Esto ha generado una variedad de productos que crea en el consumidor una necesidad de exigir nuevos productos de alta calidad. En lo que corresponde a productos sustitutos se considera a las tiendas Juan Valdez como la principal, ya que aunque el negocio principal de ellos son las bebidas a base de café, estas son consumidas con sus productos de pastelería. La muestra calculada para realizar las encuestas es de 384 personas.

75

Ilustración 8 Gráfica del total de personas que sí y no consumen productos de pastelería en Chapinero.

Habitantes y población flotanteque que consumen productos de pasteleria en la localidad de Chapinero. 7%

Si

93%

No

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas. Ilustración 9 Gráfica de consumidores de pastelería y repostería por género en Chapinero.

Consumidores de pasteleria y reposteria por genero en Chapinero. 29,69% Femenino 63,54%

Masculino

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

En la primera encuesta realizada donde no se manejó el consumo de productos light ni dietéticos, arroja que para el perfil sociodemográfico aproximadamente el 7% de los habitantes y población flotante de Chapinero no consumen este tipo de productos en la localidad, el 93% de las habitantes y población flotante de Chapinero consumen productos de pastelería en la localidad del total de los 384 encuestados; de las personas que si consumen los productos de pastelería en la

76

localidad de Chapinero, se observa que aproximadamente el 30% son hombres y el 64% son mujeres. Ilustración 10 Gráfica de edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de pastelería y repostería en Chapinero.

Edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de pastelería y repostería en Chapinero. 13%

3%

2% 48%

15 a 29 años 30 a 44 años 45 a 59 años

34%

60 a 74 años 75 a 89 años

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas. Ilustración 11 Gráfica de edades de los hombres encuestados que consumen productos de pastelería y repostería en Chapinero.

Edades de los hombres encuestados que consumen productos de pastelería y repostería en Chapinero. 7%

15 a 29 años

0%

14%

30 a 44 años 47%

45 a 59 años 60 a 74 años

32%

75 a 89 años

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

Del total de mujeres y hombres encuestados los rangos de edad más representativos para los géneros están entre 15 y 29 años y entre 30 y 44 años de

77

esta forma en cuanto a la edad del perfil de consumidores de pastelería se define en el rango de 15 a 44 años. Ilustración 12 Gráfica del tipo de relación de las mujeres que consumen productos de pastelería y repostería con la localidad de Chapinero.

Tipo de relación de las mujeres que consumen productos de pastelería y repostería con la localidad de Chapinero. 18% 47% 20%

Laboral Habitacional Comercial Estudiantil

15%

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas. Ilustración 13 Gráfica del tipo de relación de los hombres que consumen productos de pastelería y repostería con la localidad de Chapinero.

Tipo de relación de los hombres que consumen productos de pastelería y repostería con la localidad de Chapinero. 26%

42%

Laboral Habitacional Comercial

23%

Estudiantil 9%

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

78

En la encuestas se demuestra que el tipo de relación que tienen los géneros que consumen productos de pastelería en la localidad de Chapinero es en su mayor parte laboral, seguido de actividades comerciales y estudiantiles. Ilustración 14 Gráfica del motivo principal para escoger un establecimiento de pastelería y repostería en Chapinero.

Motivo principal para escoger un establecimiento de pastelería y repostería en Chapinero. 6% 3% 3% 7%

Calidad de los productos Variedad de los productos Ambiente del establecimiento

81%

Servicio del establecimiento Precios de los productos

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

El 81,28% de las personas encuestadas que consumen productos de pastelería en la localidad de Chapinero al momento de elegir el establecimiento, se guían por la calidad de los productos, dejando de lado el ambiente, la variedad y el servicio. Ilustración 15 Gráfica del horario en que las mujeres asisten a establecimientos de productos pasteleros.

Horario en que las mujeres asisten a establecimientos de productos pasteleros. 14% 41%

9%

Entre las 9:00 am y las 11:00 am Entre las 11:01 am y las 3:00 pm Entre las 3:01 am y las 6:00 pm

36%

De las 6:01 pm en adelante

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

79

Ilustración 16 Gráfica del horario en que los hombres asisten a establecimientos de productos pasteleros.

Horario en que los hombres asisten a establecimientos de productos pasteleros. 13% 33% 17%

Entre las 9:00 am y las 11:00 am Entre las 11:01 am y las 3:00 pm Entre las 3:01 am y las 6:00 pm De las 6:01 pm en adelante

37%

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

El horario en que el rango definido asiste a los establecimientos a consumir es después de las 3:00 pm, debido a los horarios de trabajo y de clases. Ilustración 17 Gráfica del precio por porción que los consumidores están dispuestos a pagar.

Precio por porción que los consumidores estan dispuestos a pagar. 1%

1%

3%

22%

Menos de $ 3000 Entre $ 3001 a $ 5000 Entre $ 5001 a $ 7000 Entre $ 7001 a $ 10000 73%

Mas de $ 10001

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

80

El precio que los consumidores pagan se encuentra inclinado entre $ 3.001 y $ 5.000 seguido de $ 5.001 y $ 7.000 en el consumo de productos de pastelería por persona sin tener en cuenta la bebida. Ilustración 18 Gráfica del total de personas que sí y no consumen productos de pastelería light y dietético en Chapinero.

Habitantes y población flotante que consume productos de pasteleria light y dietetico en la localidad de Chapinero. 43% Si 57%

No

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas. Ilustración 19 Gráfica de las mujeres y hombres que consumen productos light y dietético en Chapinero.

Mujeres y Hombres que consumen productos light y dietético en Chapinero. 24% Hombres 76%

Mujeres

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

En la segunda encuesta realizada donde se pregunta acerca del consumo de productos de pastelería light y dietéticos, arroja que para el perfil sociodemográfico aproximadamente el 43% de los habitantes y población flotante de Chapinero no

81

consumen este tipo de productos en la localidad, el 57% de las habitantes y población flotante de Chapinero consumen productos de pastelería light y dietéticos en la localidad del total de los 384 encuestados; de las personas que sí consumen los productos de pastelería light y dietéticos en la localidad de Chapinero, se observa que aproximadamente el 76% son mujeres y el 24% son hombres. Ilustración 20 Gráfica de las edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de pastelería y repostería light y dietética en Chapinero.

Edades de las mujeres encuestadas que consumen productos de pastelería y repostería light y dietética en Chapinero. 5% 15%

39%

15 a 29 años 30 a 44 años 45 a 59 años 60 a 74 años

41%

75 a 89 años

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas. Ilustración 21 Gráfica de las edades de los hombres encuestados que consumen productos de pastelería y repostería light y dietética en Chapinero.

Edades de los hombres encuestados que consumen productos de pastelería y repostería light y dietética en Chapinero. 4% 26%

36%

15 a 29 años 30 a 44 años 45 a 59 años 60 a 74 años

34%

75 a 89 años

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

82

Del total de mujeres y hombres encuestados los rangos de edad más representativos para los géneros están entre 15 y 29 años y entre 30 y 44 años de esta forma en cuanto a la edad del perfil de consumidores de pastelería se define en el rango de 15 a 44 años. Ilustración 22 Gráfica del tipo de relación de las mujeres que consumen productos de pastelería y repostería light y dietética con la localidad de Chapinero.

Tipo de relación de las mujeres que consumen productos de pastelería y repostería light y dietética con la localidad de Chapinero. 0% Laboral

44%

Habitacional

52%

Comercial Estudiantil 4%

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

Ilustración 23 Gráfica del tipo de relación de los hombres que consumen productos de pastelería y repostería light y dietética con la localidad de Chapinero.

Tipo de relación de los hombres que consumen productos de pastelería y repostería light y dietética con la localidad de Chapinero. 0% 32%

Laboral 59%

Habitacional Comercial

9%

Estudiantil

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

83

Al observar los datos en la encuesta de las personas en el rango definido anteriormente se reparte entre trabajadores y personas en actividades comerciales, los estudiantes no fueron relevantes debido a la fecha de aplicación de la segunda encuesta a finales de diciembre de 2010. Ilustración 24 Gráfica de los motivos de consumo en productos light y dietéticos para las mujeres.

Motivos de consumo en productos light y dietéticos para las mujeres. 10% 24% Cuidado de la imagen 66%

Preservar la salud Por enfermedad. (diabetes)

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

Ilustración 25 Gráfica de los motivos de consumo en productos light y dietéticos para los hombres.

Motivos de consumo en productos light y dietéticos para los hombres. 22%

28% Cuidado de la imagen Preservar la salud Por enfermedad. (diabetes)

50% FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

84

Con respecto a los motivos por los que se consumen estos productos, el 66% de las mujeres lo hacen por el cuidado de su imagen, el 24% por preservar su salud y solo el 10% por enfermedad (diabetes). En los hombres el 28% lo hacen por el cuidado de su imagen, el 50% por preservar su salud y el 22% por enfermedad (diabetes). Ilustración 26 Gráfica del precio por porción que los consumidores están dispuestos a pagar por productos de pastelería light o dietética.

Precio por porción que los consumidores estan dispuestos a pagar por productos de pastelería light o dietética. 4%

1% 7%

Menos de $ 3.000

26%

Entre $ 3.001 a $ 5.000 Entre $ 5.001 a $ 7.000 Entre $ 7.001 a $ 10.000 62%

Más de $ 10.001

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

El precio que los consumidores pagan por productos light o dietéticos se encuentra inclinado entre $ 5.000 y $ 7.001 seguido de $ 7.001 y $ 10.000 en el consumo de productos de pastelería por persona sin tener en cuenta la bebida. En cuanto a la observación estructura, la pregunta que ayuda a determinar el perfil sociodemografico del consumidor fue que se describiera el tipo de clientes que se observaba en el momento de aplicarla. El resultado fue hombre y mujeres entre 25 y 60 años aproximadamente, se evidenciaba tres grupos, el primero al parecer realizaba actividades de tipo comercial, el segundo eran personas de oficina y el tercero que veían como personas habitantes de la zona.

85

Según las encuestas, los compradores esperan productos de calidad y que al mismo tiempo sean económicos, en cuanto a las necesidades se observa que se ha incrementado el cuidado de la imagen corporal y de la salud, así que necesitan productos que ayuden en la preservación de estos. Ilustración 27 Gráfica de la frecuencia con que asisten los consumidores a los establecimientos de productos pasteleros en Chapinero.

Frecuencia con que asisten los consumidores a los establecimientos de productos pasteleros en Chapinero. 8%

2%

1%

12%

Todos los dias Una vez cada tres dias Una vez a la semana Una vez cada dos semanas

37% 40%

Una vez al mes Una vez cada dos meses

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de las encuestas.

En promedio los consumidores encuestados calculan que asisten entre 1 y tres veces por semana. Al analizar las encuestas, los compradores en cuanto a los factores del marketing a los que son más sensibles son el precio como el de mayor interés y desean que los productos sean de calidad. En cuanto a la satisfacción del consumidor, se recalcó en las encuestas que la calidad en todas las líneas de productos y el sabor en las líneas de light y dietético. Se ha tomado como competidores directos a tres reconocidas empresas las cuales son NICOLUKAS, AMERICAN CHEESECAKE y MIRYAM CAMHI, el

86

cálculo de mercado no es posible tenerle debido a las restricciones en información. Tanto

la

marca

NICOLUKAS

como

AMERICAN

CHEESECAKE

están

posicionadas en el mercado hace varios años, poseen varios establecimientos en la cuidad y ya son considerados de tradición por los consumidores. La marca MIRYAM

CAMHI

tiene

un

buen

tiempo

en

el

mercado,

pero

hace

aproximadamente 3 años viene empujando con fuerza al punto de abrir nuevos establecimientos en centro comerciales como C.C Gran Estación y C.C Andino en la cuidad de Bogotá, D.C. A continuación se presenta los resultados de la observación estructurada. Tabla 3 Resultado de la observación estructurada. NOMBRE DE LA

NICOLUKAS

EMPRESA

SUCURSAL

AMERICAN

JUAN VALDEZ

MIRYAM CAMHI

C.C ANDINO

CALLE 93 Y C.C

CHEESECAKE C.C ANDINO Y

C.C ANDINO Y

(AV. CHILE)

CRA 11 # 97A –

CRA 11 # 71 –

46

ANDINO

43 1. PRODUCTOS Pastelería

SI

SI

NO

SI

Panadería

NO

NO

NO

SI

Repostería

SI

SI

SI

SI

Light

SI

SI

SI

SI

Dietéticos

NO

NO

NO

SI

Bebidas

SI

SI

SI

SI

2. PRECIO PROMEDIO DE LOS PRODUCTOS EN VENTA PRODUCTOS DE PASTELERÍA Torta 10 porciones

(6 porciones)

(12 porciones)

Tres Leches o

torta naranja

NO

82.000 aprox.

Chocolate $

43.000

Torta Pastillaje $

26.000 Torta 20 porciones

Cheese Cake $

50.000 aprox.

(15 porciones)

(12 porciones) tres

Tres Leches o

leches 45.000

NO

Cheese Cake $ 164.000 aprox.

Chocolate $

Torta Pastillaje $

46.000

100.000 aprox.

87

Torta 30 porciones

Tres Leches o

(12 porciones)

Chocolate $

Brownie Cheese

NO

Cheese Cake $ 246.000 aprox.

58.000

cake 48.000

Torta Pastillaje $ 150.000 aprox.

Torta 40 porciones

(45 porciones)

(20 porciones)

Tres Leches o

Cheese cake

Chocolate $

tradicional 66.000

NO

Torta Pastillaje $ 200.000 aprox.

101.000 Torta 50 porciones

(60 porciones)

NO

NO

Tres Leches o

Torta Pastillaje $ 250.000 aprox.

Chocolate $ 134.000 PRODUCTOS DE PANADERÍA Pasteles y empanadas

NO

NO

NO

3 unidades 8.200

Hojaldres

NO

NO

2.500

Croissant 1.900

Galletería

NO

NO

1.800

3.500

Muffins

NO

NO

2.300

NO

Quiche

NO

NO

NO

8.600

PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Chocolates rellenos

NO

NO

NO

Postres 8.100

Chocolatines

NO

NO

NO

NO

Porción de torta

4.200

6.500

2.500

8.500

Frutas recubiertas

NO

NO

NO

NO

Trufas

NO

NO

NO

NO

Musses, pudines o

(1 porción)

NO

NO

Postres 8.100

NO

NO

esponjados

Musse Chocolate $ 4.500 (1 5 porciones) Musse Chocolate $ 45.000 (30 porciones) Musse Chocolate $ 56.000

Otros productos

(1 porción) Cheese Cake

Milhoja 8.200, Brownie 6.000

Surtido $ 4.500 (1 5 porciones) Cheese Cake Surtido $ 45.000

88

(30 porciones) Cheese Cake Surtido $ 56.000 PRODUCTOS LIGHT ELABORADO CON FRUCTOSA Porción de torta

4.800

NO

2.500

NO

Torta 10 porciones

(6 PORCIONES)

(12 porciones)

NO

NO

28.000

45.000 NO

NO

NO

NO

Torta 20 porciones

(15

NO

PORCIONES)

(20 porciones)

47.000

Cheese cake tradicional 70.000

Torta 30 porciones

58.000

(20 porciones) Cheese cake tradicional 70.000

Galletería

NO

NO

NO

NO

Musses, pudines o

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

NO

Torta de chocolate

esponjados Otros productos

NO

PRODUCTOS DIETÉTICOS ELABORADO CON SUCRALOSA Porción de torta

NO

NO

9.500 Torta 10 porciones

NO

NO

2.500

Cheese cake Ricotta 9.500

Torta 20 porciones

NO

NO

NO

Sticky de manzana 9.500

Galletería

NO

NO

NO

Brownie 7.800

Musses, pudines o

NO

NO

NO

NO

Otros productos

NO

NO

NO

Trufa 2.900

A base de café

4.000 promedio

5.000 Promedio

5000 Promedio

7300 frías y 4.500

Lácteos

NO

NO

NO

NO

Gaseosas

2.000

2.500

NO

3.000

NO

SI

esponjados

BEBIDAS

calientes

3. ¿ATIENDE EVENTOS? Si / No

SI

NO

4. DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO ¿TV o Música?

Música

Música

Música

Música

Tipo de servicio

Autoservicio

Autoservicio

Autoservicio

Autoservicio

Tipo de decoración

Fotografías de

Fotografías de los

Imágenes

Fotografías de los

89

Tipo de clientes que asisten

los productos

productos

cultura del café

productos

Hombres y

Hombres y

Hombres y

Hombres y

mujeres en

mujeres entre 20 y

mujeres en

mujeres en

edades entre 25

30 años. Al

edades entre 40

edades entre 25 y

y 50 años. Al

parecer estaban

y 60 años.

60 años. Un

parecer por la

realizando

Algunos al

primer grupo al

forma de vestir

actividades de tipo

parecer por la

parecer por la

son empleados

comercial.

forma de vestir

forma de vestir

de oficinas

son empleados

son empleados de

cercanas.

de oficinas

oficinas cercanas.

cercanas, y los

Y el segundo

demás parecían

grupo al parecer

como habitantes

son habitantes de

de la zona.

la zona.

FUENTE: Autor, forma en que se decidió representar el resultado de la observación estructurada.

Los obstáculos para la entrada de nuevos competidores son la tradición y los precios principalmente. Con respecto a los productos sustitutos, se tiene como referencia la carta de helados que presenta CREPES & WAFFLES con precios promedio de $6.000 unidad y DONKIN DONUTS con precios promedio de $3.500 unidad. En cuanto a un aumento previsible del precio (A la Postre, s/f, Revista La Barra), se puede deducir que debido a la utilización reciente como biocombustible de la harina y el azúcar, generará un incremento en el costo de estas materias primas. Los cambios socioculturales (Trastornos Alimenticios, 2006, Acosta) asociados a la alimentación de los consumidores colombianos serían los que podrían afectar la demanda de los productos pasteleros. Estos cambios ocurren debido a problemas como la anorexia, bulimia y obesidad que aunque son trastornos alimenticios psicopatológicos nacen de los cambios en los hábitos de consumo de la sociedad. Sustentado en un estudio realizado por el

90

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y Profamilia donde se encontró que en el año 2006 aproximadamente 80.000 jóvenes padecen de anorexia y bulimia. Los problemas anteriores nacen en parte por los actuales estándares estéticos que se manejan en los medios masivos de comunicación como la televisión y medios escritos. Todos estos cambios y problemas generados son por el bajo nivel de educación en Colombia y por el descuido en los hogares, ya que los adolescentes buscan en el exterior de sus viviendas ser aceptados y se ven en la necesidad de encajar en el estándar de la sociedad. Los cambios que se evidencian actualmente en la actitud de los compradores son relacionados con el cuidado de su imagen y de su salud en segundo. Esto encamina a la industria alimentaria hacia la elaboración de productos bajos en grasas, azúcares y con una mayor concentración de frutas. Los componentes que pueden hacer daño al entorno son los empaques de los productos que se adquieren y los envases para llevar el producto a los hogares cuando no es consumido en el establecimiento.

8.1.4. El producto.

Son productos catalogados como de pastelería y repostería con su versión tradicional, light y dietética. Se manejan recetas tradicionales, a las cuales se le han modificado algunos de sus ingredientes para innovar en la oferta, se elaboran con insumos de la mejor calidad sin alterar el sabor en las líneas light y dietética. De igual forma se tienen las bebidas que acompañaran a los productos pasteleros como lo son bebidas a base de café, gaseosas, té, granizados y agua.

91

8.1.5. El precio.

Se pretende obtener un precio por debajo a los de la competencia, pero sin llegar a sacrificar la calidad de los insumos, el precio promedio para los productos pasteleros o reposteros sin IVA es de $ 2.492 como lo muestra la tabla 2, el precio promedio con IVA es de $2.891 para el primer año. Se asume una tasa de inflación anual del 5% sobre el precio inicial. Tabla 4 Precios por porción aproximado con I.V.A y con proyección. Precios X Porcion Aproximado con IVA

Precio Inicial

Cheese Cake de Fresa

$

Cheese Cake de Fresa Light

$

Cheese Cake de Fresa Dietetico

$

Brow nie con nueces

$

Brow nie con nueces light

$

Brow nie con nueces dietetico

$

Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga de Res

$

Pastel Hojaldrado de Pollo

$

Pastel Hojaldrado de Cerdo

$

Pastel Hojaldrado Gloria de Bocadillo con Queso

$

Pastel Hojaldrado Gloria de Arequipe con Queso

$

Pastel Hojaldrado Haw aiano

$

Pastel Hojaldrado de Frutas

$ TOTAL $ Precio Promedio con IVA $

16%

2013

2014

2015

2016

2.100 $ 2.300 $

2.436

$ 2.205

$ 2.315

$ 2.431

$ 2.553

2.668

$ 2.415

$ 2.536

$ 2.663

$ 2.796

2.300 $ 1.500 $

2.668

$ 2.415

$ 2.536

$ 2.663

$ 2.796

1.740

$ 1.575

$ 1.654

$ 1.736

$ 1.823

1.800 $ 1.800 $

2.088

$ 1.890

$ 1.985

$ 2.084

$ 2.188

2.088

$ 1.890

$ 1.985

$ 2.084

$ 2.188

2.400 $ 2.200 $

2.784

$ 2.520

$ 2.646

$ 2.778

$ 2.917

2.552

$ 2.310

$ 2.426

$ 2.547

$ 2.674

3.000 $ 1.200 $

3.480

$ 3.150

$ 3.308

$ 3.473

$ 3.647

1.392

$ 1.260

$ 1.323

$ 1.389

$ 1.459

1.200 $ 1.600 $

1.392

$ 1.260

$ 1.323

$ 1.389

$ 1.459

1.856

$ 1.680

$ 1.764

$ 1.852

$ 1.945

1.200 $ 1.392 24.600 $ 28.536

$ 1.260

$ 1.323

$ 1.389

$ 1.459

1.892

$

2.195

FUENTE: Autor, guía de referencia de los precios proyectados.

Se ofrecerán bebidas a un precio similar a los de la competencia, el precio promedio para las bebidas sin IVA es de $ 1.900 como lo muestra la tabla 3, el precio promedio con IVA es de $2.204 para el primer año.

92

Se asume una tasa de inflación anual del 5% sobre el precio inicial. Tabla 5 Precios por bebida aproximado con I.V.A y con proyección. Precios X Bebida Aproxim ado con IVA Bebidas a base de café Gaseosa Dispensador Te Dispensador Granizado Agua Botella TOTAL PRECIO PROMEDIO CON IVA

Precio $ $ $ $ $ $ $

Inicial 1.800 1.400 1.800 2.000 1.600 8.600 1.720

$ $ $ $ $ $ $

16% 2.088 1.624 2.088 2.320 1.856 9.976 1.995

2013 $ 2.192 $ 1.705 $ 2.192 $ 2.436 $ 1.949

2014 $ 2.302 $ 1.790 $ 2.302 $ 2.558 $ 2.046

2015 $ 2.417 $ 1.880 $ 2.417 $ 2.686 $ 2.149

2016 $ 2.538 $ 1.974 $ 2.538 $ 2.820 $ 2.256

FUENTE: Autor, guía de referencia de los precios proyectados.

8.1.6. La distribución.

Los clientes principales e iniciales serán los habitantes, población flotante y empleados de las empresas ubicadas en la localidad de Chapinero, para llegar a estos se tendrá un punto de venta en la localidad. En el caso de abrir mercado en las grandes superficies de la cuidad, se distribuirá el producto por medio de empresas especializadas en esta labor. En caso de no ubicar un local que permita la producción al mismo tiempo que el punto de venta, se buscara sitio destinado solo a la producción en otro lugar cercano al punto de venta, la labor de abastecimiento en el caso de presentarse esta situación será realizada por una empresa dedicada a esta labor.

93

8.1.7. La comunicación (publicidad y promoción).

Para lograr la comunicación requerida que permita darse a conocer en el mercado a la Pastelería Innovación Casera LTDA, se debe tener en cuenta la publicidad y fuerza de ventas. Inicialmente la publicidad se realizará principalmente por medio impreso (folletos y plegables), debido a los altos costos de pautar en medios masivos como la televisión, radio y prensa escrita, se pretenden a futuro crear una página web apoyada por medios como las redes sociales, donde se da a conocer la empresa y los productos que se brindan, las propiedades de los productos tradicionales, innovadores, light y dietéticos. La fuerza de ventas empieza con el vendedor de punto o mesero el cual debe informar y asesorar sobre los productos ofrecidos a los consumidores y clientes, los mercaderistas apoyaran la labor del representante comercial aprovisionando y manejando la imagen de nuestros productos al igual que informar y asesorar en los casos que se necesario a los consumidor, el representante comercial deberá tratar a los clientes externos como grandes superficies y empresas que opten por nuestros servicios como programa de refrigerio en sus empresas en el caso de incursionar en estos mercados potenciales.

8.1.8. Pronóstico de ventas.

A continuación se presentan los pronósticos de ventas para los productos pasteleros y/o reposteros y las bebidas de los años 2012, 2013, 2014, 2015 y 2016. Para observar la estacionalidad de las ventas por producto para el año 2012, debe referirse a los anexos E, F, G, H, e I.

94

Tabla 6 Pronóstico de ventas para productos de pastelería y/o repostería entre el año 2012 y el año 2016.

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Promedio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 3.096 1.892 5.859.195 Julio 4% 3.096 1.892 5.859.195

AÑO 2012 Febrero 4% 3.096 1.892 5.859.195 Agosto 4% 3.096 1.892 5.859.195

Marzo 15% 11.611 1.892 21.971.980 Septiembre 15% 11.611 1.892 21.971.980

Enero 4% 3.135 1.987 5.932.435 Julio 4% 3.135 1.987 6.229.056

AÑO 2013 Febrero 4% 3.135 1.987 6.229.056 Agosto 4% 3.135 1.987 6.229.056

Marzo 15% 11.756 1.987 23.358.961 Septiembre 15% 11.756 1.987 23.358.961

Enero 4% 3.174 2.086 6.622.266 Julio 4% 3.174 2.086 6.622.266

AÑO 2014 Febrero 4% 3.174 2.086 6.622.266 Agosto 4% 3.174 2.086 6.622.266

Marzo 15% 11.903 2.086 24.833.496 Septiembre 15% 11.903 2.086 24.833.496

Enero 4% 3.214 2.191 7.040.296 Julio 4% 3.214 2.191 7.040.296

AÑO 2015 Febrero 4% 3.214 2.191 7.040.296 Agosto 4% 3.214 2.191 7.040.296

Marzo 15% 12.052 2.191 26.401.110 Septiembre 15% 12.052 2.191 26.401.110

Enero 4% 3.254 2.300 7.484.715 Julio 4% 3.254 2.300 7.484.715

AÑO 2016 Febrero 4% 3.254 2.300 7.484.715 Agosto 4% 3.254 2.300 7.484.715

Marzo 15% 12.203 2.300 28.067.680 Septiembre 15% 12.203 2.300 28.067.680

Abril 4% 3.096 1.892 5.859.195 Octubre 15% 11.611 1.892 21.971.980

Abril 4% 3.135 1.987 6.229.056 Octubre 15% 11.756 1.987 23.358.961

Abril 4% 3.174 2.086 6.622.266 Octubre 15% 11.903 2.086 24.833.496

Abril 4% 3.214 2.191 7.040.296 Octubre 15% 12.052 2.191 26.401.110

Abril 4% 3.254 2.300 7.484.715 Octubre 15% 12.203 2.300 28.067.680

Mayo 15% 11.611 1.892 21.971.980 Noviembre 4% 3.096 1.892 5.859.195 TOTAL Mayo 15% 11.756 1.987 23.358.961 Noviembre 4% 3.135 1.987 6.229.056 TOTAL Mayo 15% 11.903 2.086 24.833.496 Noviembre 4% 3.174 2.086 6.622.266 TOTAL Mayo 15% 12.052 2.191 26.401.110 Noviembre 4% 3.214 2.191 7.040.296 TOTAL Mayo 15% 12.203 2.300 28.067.680 Noviembre 4% 3.254 2.300 7.484.715 TOTAL

Junio 4% 3.096 1.892 5.859.195 Diciembre 12% 9.289 1.892 17.577.584 146.479.867 Junio 4% 3.135 1.987 6.229.056 Diciembre 12% 9.405 1.987 18.687.169 155.429.786 Junio 4% 3.174 2.086 6.622.266 Diciembre 12% 9.523 2.086 19.866.797 165.556.638 Junio 4% 3.214 2.191 7.040.296 Diciembre 12% 9.642 2.191 21.120.888 176.007.400 Junio 4% 3.254 2.300 7.484.715 Diciembre 12% 9.762 2.300 22.454.144 187.117.868

FUENTE: Autor, guía de referencia de las ventas para productos de pastelería y/o repostería pronosticadas entre el año 2012 y el año 2016.

95

Tabla 7 Pronóstico de ventaspara las bebidas entre el año 2012 y el año 2016.

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Prom edio Total de Productos Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 3.096 1.720 5.325.675 Julio 4% 3.096 1.720 5.325.675

AÑO 2012 Febrero 4% 3.096 1.720 5.325.675 Agosto 4% 3.096 1.720 5.325.675

Marzo 15% 11.611 1.720 19.971.279 Septiem bre 15% 11.611 1.720 19.971.279

Abril 4% 3.096 1.720 5.325.675 Octubre 15% 11.611 1.720 19.971.279

Mayo 15% 11.611 1.720 19.971.279 Noviem bre 4% 3.096 1.720 5.325.675 TOTAL

Junio 4% 3.096 1.720 5.325.675 Diciem bre 12% 9.289 1.720 15.977.024 133.141.863

Enero 4% 3.135 1.806 5.661.858 Julio 4% 3.135 1.806 5.661.858

AÑO 2013 Febrero 4% 3.135 1.806 5.661.858 Agosto 4% 3.135 1.806 5.661.858

Marzo 15% 11.756 1.806 21.231.966 Septiem bre 15% 11.756 1.806 21.231.966

Abril 4% 3.135 1.806 5.661.858 Octubre 15% 11.756 1.806 21.231.966

Mayo 15% 11.756 1.806 21.231.966 Noviem bre 4% 3.135 1.806 5.661.858 TOTAL

Junio 4% 3.135 1.806 5.661.858 Diciem bre 12% 9.405 1.806 16.985.573 141.546.443

Enero 4% 3.174 1.896 6.019.262 Julio 4% 3.174 1.896 6.019.262

AÑO 2014 Febrero 4% 3.174 1.896 6.019.262 Agosto 4% 3.174 1.896 6.019.262

Marzo 15% 11.903 1.896 22.572.234 Septiem bre 15% 11.903 1.896 22.572.234

Abril 4% 3.174 1.896 6.019.262 Octubre 15% 11.903 1.896 22.572.234

Mayo 15% 11.903 1.896 22.572.234 Noviem bre 4% 3.174 1.896 6.019.262 TOTAL

Junio 4% 3.174 1.896 6.019.262 Diciem bre 12% 9.523 1.896 18.057.787 150.481.562

Enero 4% 3.214 1.991 6.399.228 Julio 4% 3.214 1.991 6.399.228

AÑO 2015 Febrero 4% 3.214 1.991 6.399.228 Agosto 4% 3.214 1.991 6.399.228

Marzo 15% 12.052 1.991 23.997.107 Septiem bre 15% 12.052 1.991 23.997.107

Abril 4% 3.214 1.991 6.399.228 Octubre 15% 12.052 1.991 23.997.107

Mayo 15% 12.052 1.991 23.997.107 Noviem bre 4% 3.214 1.991 6.399.228 TOTAL

Junio 4% 3.214 1.991 6.399.228 Diciem bre 12% 9.642 1.991 19.197.685 159.980.710

Enero 4% 3.254 2.091 6.803.180 Julio 4% 3.254 2.091 6.803.180

AÑO 2016 Febrero 4% 3.254 2.091 6.803.180 Agosto 4% 3.254 2.091 6.803.180

Marzo 15% 12.203 2.091 25.511.924 Septiem bre 15% 12.203 2.091 25.511.924

Abril 4% 3.254 2.091 6.803.180 Octubre 15% 12.203 2.091 25.511.924

Mayo 15% 12.203 2.091 25.511.924 Noviem bre 4% 3.254 2.091 6.803.180 TOTAL

Junio 4% 3.254 2.091 6.803.180 Diciem bre 12% 9.762 2.091 20.409.539 170.079.493

FUENTE: Autor, guía de referencia de las ventas para las bebidas pronosticadas entre el año 2012 y el año 2016.

96

8.1.9. Esquema plan de mercadeo.

PLAN DE MERCADEO DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA MISION DEL AREA DE MERCADEO El area de mercadeo realiza el analisis de mercado con el fin de posicionar la empresa persigiendo el incremento de las ventas y expandir la captacion de clientes. VISION DEL AREA DE MERCADEO El area de mercadeo de NEW PASTRY, en 5 años será reconocida en el medio empresarial como gestora del incremento en ventas, expancion del mercado y fidelizacion del mismo. OBJETIVO GENERAL Describir en forma precisa, clara y realista la demanda, competencia, precios, comercialización y pronóstico de la demanda mediante el desarrollo de sus objetivos específicos, estrategias, metas, actividades e indicadores. OBJETIVO ESPECIFICO

ESTRATEGIA

META

ACTIVIDAD

INDICADOR

Diseñar fo lleto so bre lo s pro ducto s light y de receta unica de fo rma bimensual empezando en enero de 2012.

Analizar 3 muestras y Diseño y aprobacion del folleto. seleccionar uno. Realizar campaña Obtener 2 cotizaciones y publicitaria de Seleccio nar 2 empresas para impresió n de Solicitar cotizacion de costos de seleccionar la mas nuestros fo lleto s en el mes de enero de 2012. impresión. satisfactoria. productos light y de receta única Co ntratar co n la empresa seleccio nada la Contratar la elaboracion de los 6 Recibir 1.666 folletos el primer diseños de folletos al año dia cada 2 meses iniciando en resaltando los elabo racio n de lo s fo lleto s. (9996). enero de 2012. precios bajos. Repartir mensualmente un Distribuir 10.000 fo lleto s anuales en sitio s Distribuir folletos. co merciales de Chapinero . promedio de 833 folletos

Establecer un plan de mercadeo dirigido a la poblacion consumidora de Diseñar plegable so bre lo s pro ducto s Diseño y aprobacion del Analizar 3 muestras y dietetico s y sus beneficio s de fo rma productos light, Crear una base de plegable. seleccionar uno bimensual empezando en enero de 201 2. datos con clientes dieteticos y de diabeticos para Obtener 2 cotizaciones y Seleccio nar 2 empresas para impresió n de Solicitar cotizacion de costos de promocionar las implementar plegabes en el mes de enero de 2012. impresión. seleccionar óptima recetas unicas. programa que los Contratar la elaboracion de los 6 Recibir 833 plegables el primer Co ntratar co n la empresa seleccio nada la incentive al diseños de plegables al año dia cada 2 meses iniciando en elabo racio n de lo s plegables. consumo de (4998). enero de 2012. nuestros Repartir mensualmente un Distribuir 5.000 plegables anuales en sitio s productos. Distribuir plegables do nde se traten pacientes diabetico s. promedio de 416 plegables Total

RECURSOS 30.000

10.000

1.000.000 150.000 30.000

10.000

500.000

150.000 1.880.000

FUENTE: Autor, representación del plan de marcado.

97

8.2.

ESTUDIO TÉCNICO DE PRODUCCIÓN.

8.2.1. Materias primas X producto y costos X unidad (Lb, Kl, Gr, Ml).

Tabla 8 Costos de materias primas (lb, kl, gr, ml). Unidad de Proveedores

Materias Primas

Empaque y Peso

Makro

Harina de trigo Haz de Oros

Makro

Leche en polvo

Gramos / Mililitros/Unidades

Precio

Precio por Gramo

50.000

68.000

1,36

25 KL

25.000

244.000

9,76

25 KL

25.000

245.000

9,80

25 KL

25.000

270.000

10,80

Bulto X 25 KL

25.000

62.690

2,51

1 KL

1.000

3.900

3,90

12.500

9.340

0,75

15 KL

15.000

98.490

6,57

10 KL

10.000

57.790

5,78

0.5 KL

500

6.600

13,20

Frasco 505 ML

505

8.490

16,81

6.25 KL

6.250

18.290

2,93

5 uni X 5 KL

25.000

52.990

2,12

Bulto X 50 KL

Colanta entera Makro

Leche en polvo Proleche entera

Makro

Leche en polvo Light Colanta

Makro

Azúcar granulada Riopaila blanca

Cimpa Ltda.

Azúcar pulverizada

Makro

Makro

Sal Refisal

Mantequilla La Fina Tipo

25 uni X 500 grs

Europeo Makro

Mantequilla La Fina Hojaldre

Distriquesos Restrepo

Makro

Mantequilla baja en grasa Rama Escencia de vainilla Fleischmann

Makro

Bocadillo Aro rojo medio

Makro

Cobertura chocolate Semiamargo

98

Nestlé Makro

Polvo de hornear

2.5 KL

2.500

17.190

6,88

0.5 KL

500

7.500

15,00

Cubeta X 30 UNI

30

6.400

213,33

Yema

30% de total

18

64

3,56

Clara

60% de total

36

128

3,56

Cascara

10% de total

6

21

3,56

Fleischmann Distriquesos Restrepo

Makro

Cocoa Nacional de Chocolates Huevo Aro rojo AA 60 Grs X Uni.

Pasco S.A

Requesón

0.5 KL

500

3.800

7,60

Antioqueñita

Crema de leche

10 KL

10.000

58.000

5,80

Restrepo

Colanta

1.000

28.500

28,50

1.000

22.600

22,60

2.5 KL

2.500

28.000

11,20

0.5 KL

500

8.000

16,00

0.5 KL

500

7.000

14,00

Fécula de Maíz

0.5 KL

500

2.000

4,00

Sobrebarriga de

0.5 KL

500

4.000

8,00

0.5 KL

500

2.800

5,60

0.5 KL

500

6.800

13,60

1 KL Reemplaza Cimpa Ltda.

Endulzante Light

100 KL Azúcar (1

"Megadul"

gramo de azúcar equivale a 0,01 de Megadul)

Endulzante Cimpa Ltda.

Dietético "Sacarina"

1 KL Reemplaza 200 KL Azúcar (1 gramo de azúcar equivale a 0.005 de sacarina)

Pasco S.A

Queso Doble Crema

Distriquesos

Nueces

Restrepo Éxito

Distriquesos

Arequipe Alpina

Restrepo Éxito

Res Avicampo Abastos Abastos

Pechuga de Pollo Carne Magra de Cerdo (Pierna)

Éxito

Jamón Pietran

0.45 KL

450

9.600

21,33

Abastos

Manzana Royal

0.5 KL

500

2.800

5,60

Abastos

Pera Verde

0.5 KL

500

2.200

4,40

Abastos

Piña

0.5 KL

500

1.400

2,80

99

Éxito

0.5 KL

Durazno Nectarin

500

5.500

11,00

Abastos

Limón Tahity

12 uni. X 70 grs.

12

2.000

166,67

Abastos

Fresa

0.5 KL

500

4.000

8,00

Abastos

Pimentón Rojo

0.5 KL

500

1.500

3,00

Abastos

Orégano

0.5 KL

500

6.000

12,00

Abastos

Laurel

0.5 KL

500

6.000

12,00

Abastos

Tomillo

0.5 KL

500

7.000

14,00

Abastos

Pimienta Negra

0.5 KL

500

7.000

14,00

0.5 KL

500

9.000

18,00

1.000

7.000

7,00

750 ML

750

11.000

14,67

750 ML

750

10.000

13,33

en Pepa Abastos

Canela

Abastos

Ajos

1 KL (170 dientes aprox.) (1 diente peso aprox. de 6 GRS) Éxito

Vino Tinto de cocina

Éxito

Vino Blanco de cocina

FUENTE: Autor, guía de referencia para el precio de insumos.

Los proveedores representados en la anterior tabla, se han escogido por las siguientes características:  Calidad de los productos.  Especialidad en productos.  Logística.  Precios

100

8.2.2. Costos por producto.

Tabla 9 Costos insumos cheesecake de fresa. PRODUCTO Cheese Cake de Fresa. Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta

PORCIONES 12 18.226 1.823 20.049 1.671 2.100

INGREDIENTES Requeson Azucar Granulada Azucar Pulverizada Yemas Crema de Leche Claras Fecula Mantequilla Sal Limon

GRAMOS Relleno 500 50 75 75 125 125 75 60 1 1 Costo total Relleno

COSTO X GRAMOS 3.800 125,38 292,5 266,67 725 444,44 300 393,96 0,75 166,67 6.515

Corteza Harina de trigo Mantequilla Azucar pulverizada Huevo Polvo de hornear Limon

Fresa

500 250 250 1 5 1 Costo total Corteza

680 1.641,5 975 213,33 34,38 166,67 3.711

Fruta Decoracion 1.000 Costo total Fruta Decoracion

8.000 8.000

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto. Tabla 10 Costos insumos cheesecake fresa light. PRODUCTO Cheese Cake de Fresa Light. Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta

PORCIONES 12 19.879 1.988 21.867 1.822 2.300

INGREDIENTES

GRAMOS Relleno Requeson 500 Endulzante Light 0,5 Yemas 75 Crema de Leche 125 Claras 125 Fecula 75 Mantequilla baja en grasa 60 Sal 1 Limon 1 Costo total Relleno

COSTO X GRAMOS 3.800 14,25 266,67 725 444,44 300 792 0,75 166,67 6.510

Corteza Harina de trigo Mantequilla baja en grasa Azucar pulverizada Huevo Polvo de hornear Limon

Fresa

500 250 250 1 5 1 Costo total Corteza

680 3.300 975 213,33 34,38 166,67 5.369

Fruta Decoracion 1.000 Costo total Fruta Decoracion

8.000 8.000

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto.

101

Tabla 11 Costos insumos cheesecake fresa dietético. PRODUCTO Cheese Cake de Fresa Dietetico Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de venta

PORCIONES 12 19.871 1.987 21.858 1.821 2.300

INGREDIENTES

GRAMOS Relleno Requeson 500 Endulzante Dietetico 0,25 Yemas 75 Crema de Leche 125 Claras 125 Fecula 75 Mantequilla baja en grasa 60 Sal 1 Limon 1 Costo total Relleno

COSTO X GRAMOS 3.800 5,65 266,67 725 444,44 300 792 0,75 166,67 6.501

Corteza Harina de trigo Mantequilla baja en grasa Azucar pulverizada Huevo Polvo de hornear Limon

Fresa

500 250 250 1 5 1 Costo total Corteza

680 3.300 975 213,33 34,38 166,67 5.369

Fruta Decoracion 1.000 Costo total Fruta Decoracion

8.000 8.000

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto. Tabla 12 Costos insumos brownie con nueces. PRODUCTO Brow nie con nueces. Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta

PORCIONES 12 6.539 654 7.193 599 1.500

INGREDIENTES Cobertura de Chocolate semiamargo Mantequilla Huevo Azucar granulada Harina de trigo Cocoa Nueces

GRAMOS 180 180 5 360 170 25 150

COSTO X GRAMOS 381,53 1.181,88 1.066,67 902,74 231,2 375 2.400

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto. Tabla 13 Costos insumos brownie con nueces light. PRODUCTO Brow nie con nueces light. Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta

PORCIONES 12 6.933 693 7.626 636 1.800

INGREDIENTES Cobertura de Chocolate Semiamargo Mantequilla baja en grasa Huevo Endulzante light Harina de trigo Cocoa Nueces

GRAMOS 180 180 5 4 170 25 150

COSTO X GRAMOS 381,53 2.376,00 1.066,67 102,60 231,2 375 2.400

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto.

102

Tabla 14 Costos insumos brownie con nueces dietético. PRODUCTO Brow nie con nueces dietetico. Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta

PORCIONES 12 6.871 687 7.558 630 1.800

INGREDIENTES Cobertura de Chocolate Semiamargo Mantequilla baja en grasa Huevo Endulzante dietetico Harina de trigo Cocoa Nueces

GRAMOS 180 180 5 2 170 25 150

COSTO X GRAMOS 381,53 2.376,00 1.066,67 40,68 231,2 375 2.400

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto.

Tabla 15 Costos insumos pastel hojaldrado de sobrebarriga de res. PRODUCTO Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga de Res 1 uni X 150 GRS aprox. 115 grs de Sobrebarriga X porcion 35 grs de hojaldre X porcion Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta 1 diente de ago 6 grs 200 grs X uni

PORCIONES 12

18.165 1.816 19.981 1.665 2.400

INGREDIENTES

GRAMOS Hojaldre de Sal Harina de trigo 420 Mantequilla para hojaldre 42 Sal 8 Azucar 4 Agua 252 Total Hojaldre Relleno de Res Sobrebarriga 1.380 Ajo (diente = 6 grs) 6 Pimenton Rojo 100 Oregano 10 Laurel 10 Tomillo 10 Pimienta 5 Sal 3 Vino Tinto de cocina 375 Agua 200 Total Relleno de Sobrebarriga

COSTO X GRAMOS 571,20 242,72 6,28 10,53 831

11.040 42 300 120 120 140 70 2,24 5.500 17.334

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto.

103

Tabla 16 Costos insumos pastel hojaldrado de pollo. PRODUCTO Pastel Hojaldrado de Pollo 1 uni X 150 GRS aprox. 115 grs de pollo X porcion 35 grs de hojaldre X porcion Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta 1 diente de ago 6 grs 200 grs X uni

PORCIONES 12

14.353 1.435 15.788 1.316 2.200

INGREDIENTES

GRAMOS Hojaldre de Sal Harina de trigo 420 Mantequilla para hojaldre 42 Sal 8 Azucar 4 Agua 252 Total Hojaldre

Pechuga de Pollo Ajo (diente = 6 grs) Pimenton Rojo Oregano Laurel Tomillo Pimienta Sal Vino Blanco de cocina Agua

Relleno de Pollo 1.380 6 100 10 10 10 5 3 375 200 Total Relleno de Pollo

COSTO X GRAMOS 571,20 242,72 6,28 10,53 831

7.728 42 300 120 120 140 70 2,24 5.000 13.522

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto. Tabla 17 Costos insumos pastel hojaldrado de cerdo. PRODUCTO Pastel Hojaldrado de Cerdo 1 uni X 150 GRS aprox. 115 grs de Cerdo X porcion 35 grs de hojaldre X porcion Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta 1 diente de ago 6 grs 200 grs X uni

PORCIONES 12

25.393 2.539 27.932 2.328 3.000

INGREDIENTES

GRAMOS Hojaldre de Sal Harina de trigo 420 Mantequilla para hojaldre 42 Sal 8 Azucar 4 Agua 252 Total Hojaldre Relleno de Cerdo Carne Magra de Cerdo (Pierna) 1.380 Ajo (diente = 6 grs) 6 Pimenton Rojo 100 Oregano 10 Laurel 10 Tomillo 10 Pimienta 5 Sal 3 Vino Blanco de cocina 375 Agua 200 Total Relleno de Cerdo

COSTO X GRAMOS 571,20 242,72 6,28 10,53 831

18.768 42 300 120 120 140 70 2,24 5.000 24.562

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto.

104

Tabla 18 Costos insumos pastel hojaldrado gloria de arequipe con queso. PRODUCTO Pastel Hojaldrado Gloria de Arequipe con Queso 1 uni X 55 GRS aprox. 16 grs de Arequipe X porcion 20 grs de hojaldre X porcion Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta

PORCIONES 24

11.623 1.162 12.785 533 1.200

INGREDIENTES

GRAMOS Hojaldre de Dulce Harina de trigo 500 Mantequilla para hojaldre 50 Sal 5 Azucar 15 Agua 300 Total Hojaldre Relleno Gloria Arequipe 384 Queso Doble Crema 384 Azucar Pulverizada (espolvoreada) 240 Total Relleno de Arequipe y Queso

COSTO X GRAMOS 680,00 288,95 3,74 37,61 1.010

5.376 4.301 936 10.613

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto.

Tabla 19 Costos insumos pastel hojaldrado gloria de bocadillo con queso. PRODUCTO Pastel Hojaldrado Gloria de Bocadillo con Queso 1 uni X 55 GRS aprox. 16 grs de Bocadillo X porcion 20 grs de hojaldre X porcion Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta

PORCIONES 24

7.371 737 8.108 338 1.200

INGREDIENTES

GRAMOS Hojaldre de Dulce Harina de trigo 500 Mantequilla para hojaldre 50 Sal 5 Azucar 15 Agua 300 Total Hojaldre Relleno Gloria Bocadillo 384 Queso Doble Crema 384 Azucar Pulverizada (espolvoreada) 240 Total Relleno de Bocadillo y Queso

COSTO X GRAMOS 680,00 288,95 3,74 37,61 1.010

1.124 4.301 936 6.361

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto.

105

Tabla 20 Costos insumos pastel hojaldrado hawaiano. PRODUCTO Pastel Hojaldrado Haw aiano 1 uni X 46 GRS aprox. 10 grs de jamon X porcion 16 grs de piña X porcion 20 grs de hojaldre X porcion Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta

PORCIONES 24

12.760 1.276 14.036 585 1.600

INGREDIENTES

GRAMOS Hojaldre de Dulce Harina de trigo 500 Mantequilla para hojaldre 50 Sal 5 Azucar 15 Agua 300 Total Hojaldre Relleno Haw aiano Piña 384 Queso Doble Crema 384 Jamon 240 Azucar Granulada 500 Agua 500 Total Relleno de Haw aiano

COSTO X GRAMOS 680,00 288,95 3,74 37,61 1.010

1.075,2 4.300,8 5.120 1.253,8 11.750

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto.

Tabla 21 Costos insumos pastel hojaldrado de frutas. PRODUCTO Pastel Hojaldrado de Frutas (Fresa, Manzana, Pera, Durazno) 1 uni X 40 GRS aprox. 5 grs de Fresa X porcion 5 grs de Manzana X porcion 5 grs de Pera X porcion 5 grs de Durazno X porcion 20 grs de hojaldre X porcion

PORCIONES 24

INGREDIENTES

GRAMOS Hojaldre de Dulce Harina de trigo 500 Mantequilla para hojaldre 50 Sal 5 Azucar 15 Agua 300 Total Hojaldre

COSTO X GRAMOS 680,00 288,95 3,74 37,61 1.010

Relleno Frutas Costo Total de Ingredientes 10% (Energia Gas, Agua) Costo total Costo por Porcion Precio de Venta

4.421 442 4.863 203 1.200

Fresa Manzana Pera Durazno Azucar Granulada Canela Agua

120 120 120 120 250 10 300 Total Relleno de Frutas

960 672,0 528 1.320 626,9 180 3.411

FUENTE: Autor, especificación del costo e insumos del producto.

106

8.2.3. Flujogramas de proceso por producto.

Para elaborar el Cheese Cake de Fresa, el Cheese Cake de Fresa Light y el Cheese Cake de Fresa Dietético, se realizan los mismos pasos que están explicados a continuación, para observar el flujograma debe remitirse al anexo J. Para elaborar la corteza: Cremar la mantequilla con el endulzante (azúcar pulverizada o endulzante light o endulzante dietético). Agregar los huevos. Mezclar. Agregar la harina y el polvo de hornear cernidos y la ralladura y jugo de limón. Mezclar hasta obtener una masa uniforme y firme. Estirar la masa hasta obtener un grosor de 0,5 cms. Cubrir el molde engrasado y enharinado con la masa. Para elaborar el relleno: Cremar el requesón con el endulzante (azúcar pulverizada o endulzante light o endulzante dietético) y las yemas. Continuar cremando y agregando crema de leche, fécula, mantequilla, sal, ralladura de limón y el jugo de este. A parte batir las claras con la azúcar granulada. Incorporar en forma envolvente las claras a la mezcla inicial. Incorporar la mezcla final al molde con la corteza. Se hornea entre 330° - 340° F alrededor de 45´ o hasta que un cuchillo salga limpio al insertarlo. Reposar y desmoldar. 107

Decorar con fresas. Para elaborar el Brownie con Nueces, el Brownie con Nueces Light y el Brownie con Nueces Dietético, se realizan los mismos pasos que están explicados a continuación, para observar el flujograma debe remitirse al anexo K. Para elaborar la masa: El chocolate y la mantequilla se derriten a baño de maría mezclando. Batir el endulzante (azúcar granulada o endulzante light o endulzante dietético) con los huevos hasta que blanquee. Mezclar el chocolate fundido con la mantequilla y el endulzante (azúcar granulada o endulzante light o endulzante dietético) con los huevos blanqueados. Agregar la harina cernida, la cocoa y las nueces picadas a la mezcla anterior. Mezclar. Incorporar a la lata de forma uniforme. Se hornea entre a 180° C alrededor entre 30´ y 45´ o hasta que un cuchillo salga limpio al insertarlo. Reposar y desmoldar. Para elaborar el Pastel Hojaldrado de Res (Sobrebarriga), el Pastel Hojaldrado de Pollo (Pechuga) y el Pastel Hojaldrado de Cerdo (Pierna), se realizan los mismos en la elaboración de la masa de hojaldre, únicamente varia la preparación del relleno, los pasos están explicados a continuación, para observar el flujograma debe remitirse al anexo L.

108

Para elaborar la masa de hojaldre: Cernir la harina y hacer un volcán, en el centro agregar la sal, la mantequilla y la azúcar granulada y el agua. Mezclar hasta obtener una masa uniforme. Realizar los dobleces. Realizar los cortes. Para elaborar el relleno sobrebarriga: Agregar en una olla con agua la sobrebarriga, ajo, pimentón rojo, orégano, laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino tinto de cocina. Cocinar hasta que la sobrebarriga este blanda. Reposar. Desmenuzar la sobrebarriga. Para elaborar el relleno pollo (pechuga): Agregar en una olla con agua la pechuga, ajo, pimentón rojo, orégano, laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino blanco de cocina. Cocinar hasta que la pechuga este blanda. Reposar. Desmenuzar la pechuga. Para elaborar el relleno cerdo (pierna): Agregar en una olla con agua el cerdo (pierna), ajo, pimentón rojo, orégano, laurel, tomillo, pimienta, sal y el vino blanco de cocina. Cocinar hasta que el cerdo (pierna) este blando. Reposar. Desmenuzar el cerdo (pierna).

109

Para terminar el pastel: En un corte de hojaldre agregar el relleno frio. Sellar el pastel. Poner en la lata el pastel. Hornear a 350° F entre 15´ y 25´ o hasta que esté dorado. Para elaborar el Pastel Gloria de Arequipe con Queso, el Pastel Gloria de Bocadillo con Queso, el Pastel Gloria Hawaiano y el Pastel Gloria de Frutas, se realizan los mismos en la elaboración de la masa de hojaldre, únicamente varia la preparación del relleno, los pasos están explicados a continuación, para observar el flujograma debe remitirse al anexo M. Para elaborar la masa de hojaldre: Cernir la harina y hacer un volcán, en el centro agregar la sal, la mantequilla y la azúcar granulada y el agua. Mezclar hasta obtener una masa uniforme. Realizar los dobleces. Realizar los cortes. Para elaborar el relleno del Pastel Gloria de Bocadillo con Queso: Porcionar el bocadillo y el queso. Para elaborar el relleno del Pastel Gloria de Arequipe con Queso: Porcionar el arequipe y el queso. Para elaborar el relleno del Pastel Gloria Hawaiano: Porcionar el jamón, el queso. Cocinar la piña.

110

Para elaborar el relleno del Pastel de Frutas: Porcionar las frasea, manzanas, peras y duraznos, Agregar las frutas a una olla con agua y canela. Cocinar hasta que las frutas estén blandas y la salsa espesa. Reposar. Para terminar el pastel: En un corte de hojaldre agregar el relleno frio. Sellar el pastel. Poner en la lata el pastel. Hornear a 350° F entre 15´ y 25´ o hasta que esté dorado. Reposar. Espolvorear azúcar pulverizada.

111

8.2.4. Distribución en planta.

Ilustración 28 Plano distribución de planta.

20 Metros.

Organizador de Utensilios

Bodega de producto terminado, alistamiento y despacho de pedidos.

Área de Producción

Baños de empleados

Vestier y casilleros.

Batidoras

Hornos

15 Metros.

Estufa

Bodega de Insumos

Refrigeradores

Oficinas Mesas de trabajo

Zona de Mostradores en Punto de Venta Entrada y salida de empleados y materias primas

FUENTE: Autor, diseño de la posible distribución de planta.

La capacidad del establecimiento sería de 56 personas ocupando todas las mesas.

112

8.2.5. Precios de referencia para maquinaria y muebles.

Tabla 22 Cotización precios de maquinaria y muebles. EMPRESA

ARTICULO

PRECIO

Maquialimentos.

Molino Acero N° 12

1´400.000

Maquialimentos.

Máquina para Café (50 tazas X Min.)

3´500.000

Maquialimentos.

Licuadora Ind. 5 Litros

980.000

Basculas Monserrate.

Bascula Electrónica hasta 30 KL.

150.000

Basculas Monserrate.

Bascula Electrónica de 1 GR hasta 15 GR.

180.000

Basculas Monserrate.

Batidora de 10 Litros

1´300.000

Vitrialum

Mostrador 1.50 Mts. de ancho 3 entrepaños

980.000

Superior

Estufa Ind. X 4 Puestos

690.000

Superior

Mesa Trabajo Acero (1.50 Mts. X 0.60 Mts.)

350.000

Locales entre la calle 8 y la 13

Mostrador Refrigerado 1 Mts.

2´500.000

Mostrador Refrigerado 2 Mts.

4´500.000

Horno Gas 2 Cámaras.

500.000

Horno Eléctrico 2 Cámaras.

1´800.000

Molde Cheese cake 1 Lb

8.500

Lata Horno X 12 Uni. (1 Mts. X 0.45 Mts.)

240.000

Rodillo N° 40

60.000

Boquillas Decoración Peq. X 12 Uni.

22.000

Boquillas Decoración Gran. X 6 Uni.

25.000

Batidor Globo Med.

17.000

Espátula para Lata

17.000

Espátula para Decoración

27.000

Cuchillo Acero 10”

35.000

con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27 Locales entre la calle 8 y la 13 con carrera 27

113

Sillalum

Mesa Acero Redonda con 4 Sillas

340.000

Industrias Escobar

Modulo de trabajo Oficina

650.000

Industrias Escobar

Silla para Modulo de trabajo Oficina

190.000

Locales entre la calle 8 y la 13

Estante Acero Espaldar 0.40 Mts. X 0.86 Mts. X 2.20 Mts. con 7

130.000

con carrera 27

divisiones

Locales entre la calle 8 y la 13

Casilleros X 4 Uni.

200.000

con carrera 27

FUENTE: Autor, guía de referencia para el precio de maquinaria.

114

8.2.6. Esquema plan operativo.

PLAN DE PRODUCCION DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA MISION DEL AREA DE PRODUCCION El area de produccion realiza el analisis y desarrollo de capacidad interna con el fin de establecer el sistema de produccion mas adecuado para la empresa y asi satisfacer la demanda de productos. Se busca fidelizar a nuestros clientes y consumidores apoyados en la capacitacion del personal de produccion el cual genera desarrollo de productos e innovaciones basados en la calidad de los insumos y procesos. VISION DEL AREA DE PRODUCCION El area de produccion de NEW PASTRY, en 5 años será reconocida en el medio empresarial como una linea de produccion con calidad en sus operarios e insumos. Se lograra por medio del crecimiento profesional de los involucrados en el area y del apoyo financiero de los propietarios. OBJETIVO GENERAL Diseñar y desarrollar y corregir todos los aspectos relacionados con el area de producción tales como la capacidad, localización, tamaño de planta y costos del producto. OBJETIVO ESPECIFICO

Establecer un plan de produccion con el fin de satisfacer la potencial demanda de productos light y dieteticos por medio de la produccion con nuevas tecnologias sin alterar la imagen del producto (casero).

ESTRATEGIA

Diseñar un programa de produccion de los productos light y dieteticos.

META

ACTIVIDAD

INDICADOR

RECURSOS

Diseñar una encuesta en mayo de 2012 que indague sobre el portafolio de productos light y dietéticos.

Aplicar la encuesta en junio de 2012.

Determinar los nuevas posiblidades en el portafolio según los resultados.

100.000

Diseñar el nuevo potafolio en el mes de julio de 2012.

Generar nuevos productos light y ditetico por parte del pastelero y/o repostero.

Elaborar nuevos productos light y dietetico.

100.000

Elaborar un nuevo portafolio de productos light y dietetico para agosto de 2012.

Diseñar el portafolio de productos light y dietético.

Basado en la encuesta optener minimo 4 productos light y dietetico nuevos.

150.000

Verificar los procesos de produccion Programa de produccion para los productos light y dietetico. para el nuevo portafolio. Seleccionar equipos e insumos Elaborar el requerimieto de equipos e insumos para Listado de los proveedores. la segunda semana de agosto de 2012. nuevos. Elaborar programa de producción para la ultima semana del mes de agosto de 2012.

Elaborar un esquema de los equipos necesarios para incrementar la produccion manteniendo el resultado rustico (casero).

150.000 50.000

Elaborar presupuesto de equipos para la tercera semana de agosto de 2012.

Cotizacion de equipos.

Optener minimo 3 cotizaciones por equipo.

10.000

Implementar capacitacion para los empleados una vez este seleccionados los equipos.

Contratar capacitacion con los proveedores de equipos.

Pruebas evaluativas en el manejo de nuevos equipos.

100.000

Diseñar la nueva distribucion de planta.

Realizar los cambios del diseño antes de terminar el mes de agosto de 2012.

150.000

Total

810.000

Determinar el nuevo diseño del area de produccion para la cuarta semana del mesde agosto de 2012.

FUENTE: Autor, representación del plan operativo.

115

8.3.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO.

8.3.1. Misión.

Pastelería Innovación Casera LTDA, produce y comercializa productos de panadería, pastelería, repostería de forma tradicional, línea light y línea dietética. Brindamos calidad en el proceso, el producto y en el servicio. Generamos valor a nuestros clientes, apoyados en el mejoramiento continuo de nuestros procesos por medio de la capacitación en nuestros colaboradores, desarrollando nuevos productos que potencialicen el crecimiento de la empresa, sus trabajadores y propietarios.

8.3.2. Visión.

Pastelería Innovación Casera LTDA., en 5 años será reconocida en la localidad de Chapinero como una empresa innovadora y de calidad en la producción y comercialización de productos de panadería, pastelería, repostería, línea light y línea dietética. Para lograr esto, existirá un ambiente laboral donde nuestros colaboradores adquieran sentido de pertenencia por medio del crecimiento profesional que les permita desarrollar y explotar talento, con altos niveles de satisfacción y recordación de marca por parte de nuestros clientes y proveedores.

116

8.3.3. Organigrama.

Ilustración 29 Organigrama Pastelería Innovación Casera LTDA.

Junta Directiva Gerencia

Área Contable

Área de Producción Jefe de Producción

Auxiliar Área de Producción

Área de Mercadeo y Logística

Gerencia Comercial

Auxiliar en Venta Externa

Área Financiera

Gerencia Financiera

Auxiliar Área Financiera

Área de Atención al Cliente Secretaría

Limpieza

Auxiliar en Venta Local

FUENTE: Autor, representación de la estructura de la empresa.

117

8.3.4. Descripción de cargos.

Tabla 23 Descripción del cargo Gerente. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Gerente.

NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Junta Directiva. NATURALEZA DEL CARGO Administrar los recursos de la empresa. 2. FUNCIONES 1. Supervisar y dirigir el cumplimiento de las estrategias, objetivos y metas. 2. Creación de estrategias comerciales en conjunto con el área de mercadeo. 3. Analizar junto con el Contador los balances. 4. Administración de recursos humanos con sus respectivas funciones. 5. Apertura y cierre del establecimiento. En su ausencia lo hará la Secretaria General. 6. Atención de reclamos. Es su ausencia lo hará la Secretaria General 3. REQUISITOS FACTORES

ESPECIFICACIONES EDUCACIÓN

CONOCIMIENTOS HABILIDADES

Y

Profesional en Administración de Empresas. Experiencia en el manejo de empresas del sector

EXPERIENCIA

de alimentos.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN POR

MANEJO

VALORES RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIÓN Se requiere absoluta discreción en el manejo de

POR

ESFUERZO

la información de la empresa.

RELACIONES Relacionarse

PUBLICAS

VISUAL

cargo. DE Responde por el capital de la empresa y las decisiones sobre este.

CONFIDENCIAL

ESFUERZO

Coordinar y supervisar las labores del personal a

con

los

proveedores,

clientes

internos y externos. FÍSICO

Y El esfuerzo físico y visual es moderado en el desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

118

Tabla 24 Descripción del cargo Contador. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Contador.

ÁREA Contaduría. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Gerente. NATURALEZA DEL CARGO Administrar los recursos de la empresa. 2. FUNCIONES 1. Realizar y analizar los balances de la empresa en conjunto con el Gerente. 2. Encargarse de la parte tributaria de la empresa. 3. Manejo de nomina. 3. REQUISITOS FACTORES

ESPECIFICACIONES EDUCACIÓN

CONOCIMIENTOS HABILIDADES

Y

Profesional en Contaduría. Experiencia en el análisis contable de

EXPERIENCIA

empresas del sector de alimentos.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN POR

MANEJO

Ninguno. DE

VALORES

INFORMACIÓN

CONFIDENCIAL POR

ESFUERZO

Se requiere absoluta discreción en el manejo de la información de la empresa.

RELACIONES Relacionarse con los proveedores,

PUBLICAS

ESFUERZO

todo lo relacionado con el manejo contable.

RESPONSABILIDAD POR

Responde por el cálculo y pago de

clientes internos y externos. FÍSICO

Y

VISUAL

El

esfuerzo

físico

y

visual

es

moderado en el desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

119

Tabla 25 Descripción del cargo Panadero y/o Repostero. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Panadero y/o Repostero.

ÁREA Producción. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Gerente. NATURALEZA DEL CARGO Dirigir la producción así como crear y reproducir recetas de pastelería. 2. FUNCIONES 1. Administrador del área de producción. 2. Supervisar y dirigir los auxiliares de panadería y/o repostería. 3. Responsabilidad total en el cumplimiento de las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y de las visitas de instituciones gubernamentales encargas de la seguridad laboral, higiene laboral y salud pública. 4. Responsable de la calidad en procesos y producto terminado. 5. Responsable del cumplimiento de pedidos en punto de venta y externos. 6. Responsable del manejo del inventario de insumos en el área de producción. 7. Responsable del aseo del área de producción. 3. REQUISITOS FACTORES CONOCIMIENTOS HABILIDADES

ESPECIFICACIONES Y

EDUCACIÓN

Profesional técnico en Panadería y/o Repostería

EXPERIENCIA

Experiencia práctica de mínimo dos (3) años.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN POR

MANEJO

Auxiliares de panadería y/o repostería. DE Responde por los insumos y maquinaria del proceso

VALORES RESPONSABILIDAD

POR

productivo. INFORMACIÓN Se requiere absoluta discreción en el manejo de la

CONFIDENCIAL POR

RELACIONES

PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO VISUAL

información de la empresa.

FÍSICO

De ningún tipo.

Y El esfuerzo físico y visual es moderado en el desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

120

Tabla 26 Descripción del cargo Auxiliar de Panadería y/o Repostería. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Auxiliar de Panadería y/o Repostería.

ÁREA Producción. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Panadero y/o Repostero. NATURALEZA DEL CARGO Asistir al Panadero y/o repostero. 2. FUNCIONES 1. Elaboración de los requerimientos del panadero y/o repostero. 2. Manejo de insumos en el área de producción. 3. Responsable de surtir los exhibidores. 3. REQUISITOS FACTORES

ESPECIFICACIONES Estudiante

EDUCACIÓN CONOCIMIENTOS HABILIDADES

de

Panadería

y/o

Repostería.

Y EXPERIENCIA

Mínimo 2 semestres de estudio.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN

Ninguno. Responde

POR MANEJO DE VALORES

por

el

manejo

de

elementos en el área de producción de menor cuantía.

RESPONSABILIDAD POR

INFORMACIÓN

CONFIDENCIAL

POR RELACIONES PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO FÍSICO Y VISUAL

Se requiere absoluta discreción en el manejo de la información de la empresa. Ninguna.

Esfuerzo físico y visual alto en el desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

121

Tabla 27 Descripción del cargo Representante Comercial. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Representante Comercial.

ÁREA Mercadeo y Logística. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Gerente. NATURALEZA DEL CARGO Apertura y manejo de clientes externos. 2. FUNCIONES 1. Cumplimiento de metas en ventas. 2. Responsable del inventario y manejo de producto terminado en puntos de venta con la asistencia del mesero o vendedor interno. 3. Relación directa con el administrador (panadero y/o repostero) del área de producción. 4. Responsable de la cartera. 5. Supervisar y dirigir los mercaderistas. 6. Supervisión de los meseros o vendedores de punto. 7. Supervisión de posibles clientes de institucionales. 3. REQUISITOS FACTORES

ESPECIFICACIONES Profesional

EDUCACIÓN CONOCIMIENTOS HABILIDADES

en

áreas

administrativas

o

de

marketing.

Y

Experiencia mínima de dos años en el área

EXPERIENCIA

comercial de empresas pasteleras.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN POR

MANEJO

Mercaderistas y Meseros o Vendedores de Punto. DE

VALORES RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIÓN Se requiere absoluta discreción en el manejo de la

CONFIDENCIAL POR

ESFUERZO VISUAL

información de la empresa.

RELACIONES

PUBLICAS

ESFUERZO

Responde por la totalidad de la cartera.

FÍSICO

Relacionarse con los clientes externos.

Y El esfuerzo físico y visual es moderado en el desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

122

Tabla 28 Descripción del cargo Mercaderista.

1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Mercaderista.

ÁREA Mercadeo y Logística. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Representante Comercial. NATURALEZA DEL CARGO Asistir al Representante Comercial. 2. FUNCIONES 1. Encargado del apoyo al representante comercial en ventas externas. 2. Controlar las fechas de vencimiento y presentación de productos en los puntos de venta externos. 3. Encargado del despacho de pedidos a puntos de venta externos. 3. REQUISITOS FACTORES

ESPECIFICACIONES Estudiante EDUCACIÓN

CONOCIMIENTOS HABILIDADES

administrativas

de o

carreras de

marketing,

mínimo 4 semestres.

Y

Experiencia mínima de dos años en

EXPERIENCIA

atención a clientes externos.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN POR

MANEJO

Ninguno. DE

VALORES RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIÓN

CONFIDENCIAL POR

ESFUERZO

RELACIONES

FÍSICO

Se requiere absoluta discreción en el manejo de la información de la empresa.

PUBLICAS

ESFUERZO

Ninguno.

Atención a Clientes externos

Y Esfuerzo físico y visual medio en el

VISUAL

desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

123

Tabla 29 Descripción del cargo Mesero o Vendedor de punto. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Mesero o Vendedor de punto.

ÁREA Mercadeo y Logística. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Representante Comercial. NATURALEZA DEL CARGO Atender las ventas del punto de venta. 2. FUNCIONES 1. Ventas directas en el punto de venta. 2. Manejo de caja en punto de venta y entrega de cuentas al finalizar la jornada al representante comercial. 3. Manejo de inventario de producto terminado y fechas de vencimiento en punto de venta.

3. REQUISITOS FACTORES

ESPECIFICACIONES EDUCACIÓN

CONOCIMIENTOS HABILIDADES

Y

Experiencia mínima de dos años en

EXPERIENCIA

atención en puntos de venta.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN POR MANEJO DE VALORES RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIÓN

CONFIDENCIAL

POR RELACIONES PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO FÍSICO Y VISUAL

Ninguno. Responde por el cobro y entrega de cuentas diarias en punto de venta. Se requiere absoluta discreción en el manejo

de

la

información

de

la

empresa. Atención a clientes en punto de venta.

Esfuerzo físico y visual medio en el desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

124

Tabla 30 Descripción del cargo Gerente Financiero. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Gerente Financiero.

ÁREA Financiera. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Gerente. NATURALEZA DEL CARGO Analizar todo lo referente a la situación financiera de la empresa. 2. FUNCIONES 1. Responsable de las finanzas de la empresa. 2. Trabajar en conjunto con el Contador y el Gerente. 3. REQUISITOS FACTORES

ESPECIFICACIONES EDUCACIÓN

CONOCIMIENTOS HABILIDADES

Y

Profesional en Finanzas. Experiencia en el análisis y toma de decisiones en el

EXPERIENCIA

área financiera con mínimo dos (2) años.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN POR

MANEJO

Auxiliar de finanzas. DE Responde por el control y el manejo de elementos de

VALORES RESPONSABILIDAD

POR

oficina de menor cuantía. INFORMACIÓN Se requiere absoluta discreción en el manejo de la

CONFIDENCIAL POR

RELACIONES

PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO VISUAL

información de la empresa.

FÍSICO

Relacionarse con los bancos, proveedores

Y El esfuerzo físico y visual es moderado en el desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

125

Tabla 31 Descripción del cargo Auxiliar de Finanzas. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Auxiliar de finanzas.

ÁREA Financiera. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Gerente Financiero. NATURALEZA DEL CARGO Asistir al Gerente Financiero. 2. FUNCIONES 1. Colaborar con la labor del Gerente Financiero. 3. REQUISITOS FACTORES CONOCIMIENTOS HABILIDADES

ESPECIFICACIONES Y

EDUCACIÓN

Estudiante de Finanzas.

EXPERIENCIA

Mínimo 5 semestres de estudio.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN

Ninguno. Responde por el manejo de elementos

POR MANEJO DE VALORES

en el área de producción de menor cuantía.

RESPONSABILIDAD

Se requiere absoluta discreción en el POR INFORMACIÓN CONFIDENCIAL

manejo

de

la

información

de

la

empresa. POR RELACIONES PUBLICAS

ESFUERZO

ESFUERZO FÍSICO Y VISUAL

Ninguna.

El esfuerzo físico y visual es moderado en el desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

126

Tabla 32 Descripción del cargo Secretaria General. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Secretaria General.

ÁREA Atención al Cliente. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Gerente. NATURALEZA DEL CARGO Asistir al Gerente y al Representante Comercial. 2. FUNCIONES 1. Manejo de base de datos de los empleados. 2. Asistente del gerente y del representante comercial. 3. Responsable de la agenda del gerente y del representante comercial como lo son las fechas tributarias, citas, y demás actividades, pago de nomina, proveedores y parafiscales. 4. Realización de cartas, informes y actividades delegadas por el gerente y el representante comercial. 5. Supervisión del personal de aseo. 6. Apertura y cierre del establecimiento en ausencia del Gerente. 7. Atención de reclamos en ausencia del Gerente. 3. REQUISITOS FACTORES

ESPECIFICACIONES EDUCACIÓN

CONOCIMIENTOS HABILIDADES

Y

Profesional técnica en secretariado. Experiencia en manejo de datos y manejo de

EXPERIENCIA

office.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN POR

MANEJO

VALORES RESPONSABILIDAD

POR

INFORMACIÓN Se requiere absoluta discreción en el manejo de

POR

ESFUERZO

la información de la empresa.

RELACIONES Atención a clientes y proveedores de forma

PUBLICAS

VISUAL

DE Responde por el control y el manejo de elementos de oficina de menor cuantía.

CONFIDENCIAL

ESFUERZO

Personal de aseo (aseadores).

personal y telefónica. FÍSICO

Y El esfuerzo físico y visual es moderado en el desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

127

Tabla 33 Descripción del cargo Aseador. 1. IDENTIFICACIÓN DÍA

MES

AÑO

NOMBRE DEL CARGO Aseador.

ÁREA Atención al Cliente. NOMBRE DEL CARGO DE QUIEN DEPENDE Secretaria General. NATURALEZA DEL CARGO Mantener aseada la empresa 2. FUNCIONES 1. Encargado y responsable del aseo en el área de producción (hasta donde el panadero y/o repostero decida), punto de venta y las demás zonas de la empresa. 3. REQUISITOS FACTORES

ESPECIFICACIONES EDUCACIÓN

CONOCIMIENTOS HABILIDADES

Y

No requiere formación académica. Experiencia en realización de aseo

EXPERIENCIA

en plantas de producción y puntos de venta.

COMPLEJIDAD POR SUPERVISIÓN

Ninguno. Responde

POR

MANEJO

DE elementos

VALORES

el

necesarios

manejo

de

para

el

desarrollo de su labor de menor cuantía.

RESPONSABILIDAD POR

INFORMACIÓN

CONFIDENCIAL POR

ESFUERZO

RELACIONES

FÍSICO

Se requiere absoluta discreción en el manejo de la información de la empresa.

PUBLICAS

ESFUERZO

por

Ninguna.

Y Esfuerzo físico y visual elevado en el

VISUAL

desarrollo de su cargo.

FUENTE: Autor, esquema de la descripción del cargo.

128

8.3.5. Nómina años 2012 a 2016.

A continuación se presentan las proyecciones de nómina entre los años 2012 y 2016.

Tabla 34 Descripción nómina año 2012. NOMINA 2012 EMPLEADO 4% CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO 1 1 1 2

SUELDO BASICO $ 1.400.000 $ 1.100.000 $ 800.000 $ 700.000

8,5% CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

119.000 93.500 73.406 129.812 4.988.616

TOTAL SALARIOS $ 1.400.000 $ 1.100.000 $ 863.600 $ 1.527.200 $ 58.689.600 EMPRESA

12%

EPS $ $ $ $ $

AUX. TRANS. $ $ $ 63.600 $ 63.600

$ $ $ $ $

PENSION 168.000 132.000 103.632 183.264 7.042.752

8,33% $ $ $ $ $

CESANTIAS 116.620 91.630 71.938 127.216 4.888.844

8,33% $ $ $ $ $

PRIMA 116.620 91.630 71.938 127.216 4.888.844

$ $ $ $ $

EPS 56.000 44.000 34.544 61.088 2.347.584

4% $ $ $ $ $

PENSION 56.000 44.000 34.544 61.088 93.903

4,17%

9,00%

VACACIONES $ 58.380 $ 45.870 $ 36.012 $ 63.684 $ 2.447.356

CAJA COMPEN $ 126.000 $ 99.000 $ 77.724 $ 137.448 $ 5.282.064

NETO X PAGAR $ $ $ $ $

1.288.000 1.012.000 794.512 1.405.024 53.994.432

TOTAL CARGA PRESTA. $ 704.620 $ 553.630 $ 434.650 $ 768.640 TOTAL NOMINA TOTAL AÑO

NETO PAGADO X CARGO $ $ $ $ $ $

1.992.620 1.565.630 1.229.162 2.173.664 6.961.076 83.532.908

FUENTE: Autor, esquema nómina año 2012.

129

Tabla 35 Descripción nómina enero 2012. NOMINA ENERO 2012

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO 1 1 1 2

SUELDO BASICO $ 1.400.000 $ 1.100.000 $ 800.000 $ 700.000

8,5% EPS $ $ $ $ $

119.000 93.500 73.406 129.812 415.718

$ $ $ $ $

12% PENSION 168.000 132.000 103.632 183.264 586.896

$ $ $ $

AUX. TRANS. 63.600 63.600

$ $ $ $ $

EMPRESA 8,33% CESANTIAS 116.620 91.630 71.938 127.216 407.404

TOTAL SALARIOS $ 1.400.000 $ 1.100.000 $ 863.600 $ 1.527.200 $ 4.890.800

$ $ $ $ $

8,33% PRIMA 116.620 91.630 71.938 127.216 407.404

$ $ $ $ $

EMPLEADO 4% 4% EPS PENSION 56.000 $ 56.000 44.000 $ 44.000 34.544 $ 34.544 61.088 $ 61.088 195.632 $ 7.825

4,17% VACACIONES $ 58.380 $ 45.870 $ 36.012 $ 63.684 $ 203.946

9,00% CAJA COMPEN $ 126.000 $ 99.000 $ 77.724 $ 137.448 $ 440.172

$ $ $ $ $

NETO X PAGAR 1.288.000 1.012.000 794.512 1.405.024 4.499.536

TOTAL CARGA PRESTA. $ 704.620 $ 553.630 $ 434.650 $ 768.640 TOTAL NOMINA

NETO PAGADO X CARGO $ 1.992.620 $ 1.565.630 $ 1.229.162 $ 2.173.664 $ 6.961.076

FUENTE: Autor, esquema nómina enero 2012. Tabla 36 Descripción nómina febrero 2012. NOMINA FEBRERO 2012

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO 1 1 1 2

SUELDO BASICO $ 1.400.000 $ 1.100.000 $ 800.000 $ 700.000

8,5% EPS $ $ $ $ $

119.000 93.500 73.406 129.812 415.718

$ $ $ $ $

12% PENSION 168.000 132.000 103.632 183.264 586.896

$ $ $ $

AUX. TRANS. 63.600 63.600

$ $ $ $ $

EMPRESA 8,33% CESANTIAS 116.620 91.630 71.938 127.216 407.404

TOTAL SALARIOS $ 1.400.000 $ 1.100.000 $ 863.600 $ 1.527.200 $ 4.890.800

$ $ $ $ $

8,33% PRIMA 116.620 91.630 71.938 127.216 407.404

$ $ $ $ $

EMPLEADO 4% 4% EPS PENSION 56.000 $ 56.000 44.000 $ 44.000 34.544 $ 34.544 61.088 $ 61.088 195.632 $ 7.825

4,17% VACACIONES $ 58.380 $ 45.870 $ 36.012 $ 63.684 $ 203.946

9,00% CAJA COMPEN $ 126.000 $ 99.000 $ 77.724 $ 137.448 $ 440.172

$ $ $ $ $

NETO X PAGAR 1.288.000 1.012.000 794.512 1.405.024 4.499.536

TOTAL CARGA PRESTA. $ 704.620 $ 553.630 $ 434.650 $ 768.640 TOTAL NOMINA

NETO PAGADO X CARGO $ 1.992.620 $ 1.565.630 $ 1.229.162 $ 2.173.664 $ 6.961.076

FUENTE: Autor, esquema nómina febrero 2012.

130

Tabla 37 Descripción nómina marzo 2012. NOMINA MARZO 2012

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO 1 1 1 2

SUELDO BASICO $ 1.400.000 $ 1.100.000 $ 800.000 $ 700.000

8,5% EPS $ $ $ $ $

119.000 93.500 73.406 129.812 415.718

$ $ $ $ $

12% PENSION 168.000 132.000 103.632 183.264 586.896

$ $ $ $

$ $ $ $ $

AUX. TRANS. TOTAL SALARIOS $ 1.400.000 $ 1.100.000 63.600 $ 863.600 63.600 $ 1.527.200 $ 4.890.800 EMPRESA 8,33% 8,33% CESANTIAS PRIMA 116.620 $ 116.620 91.630 $ 91.630 71.938 $ 71.938 127.216 $ 127.216 407.404 $ 407.404

$ $ $ $ $

EMPLEADO 4% 4% EPS PENSION 56.000 $ 56.000 44.000 $ 44.000 34.544 $ 34.544 61.088 $ 61.088 195.632 $ 7.825

4,17% VACACIONES $ 58.380 $ 45.870 $ 36.012 $ 63.684 $ 203.946

9,00% CAJA COMPEN $ 126.000 $ 99.000 $ 77.724 $ 137.448 $ 440.172

$ $ $ $ $

NETO X PAGAR 1.288.000 1.012.000 794.512 1.405.024 4.499.536

TOTAL CARGA PRESTA. $ 704.620 $ 553.630 $ 434.650 $ 768.640 TOTAL NOMINA

NETO PAGADO X CARGO $ 1.992.620 $ 1.565.630 $ 1.229.162 $ 2.173.664 $ 6.961.076

FUENTE: Autor, esquema nómina marzo 2012. Tabla 38 Descripción nómina abril 2012. NOMINA ABRIL 2012

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

EMPLE. X CARGO 1 1 1 2

SUELDO BASICO $ 1.400.000 $ 1.100.000 $ 800.000 $ 700.000

8,5% EPS $ $ $ $ $

119.000 93.500 73.406 129.812 415.718

$ $ $ $ $

12% PENSION 168.000 132.000 103.632 183.264 586.896

$ $ $ $

AUX. TRANS. 63.600 63.600

$ $ $ $ $

EMPRESA 8,33% CESANTIAS 116.620 91.630 71.938 127.216 407.404

TOTAL SALARIOS $ 1.400.000 $ 1.100.000 $ 863.600 $ 1.527.200 $ 4.890.800

$ $ $ $ $

8,33% PRIMA 116.620 91.630 71.938 127.216 407.404

$ $ $ $ $

EMPLEADO 4% 4% EPS PENSION 56.000 $ 56.000 44.000 $ 44.000 34.544 $ 34.544 61.088 $ 61.088 195.632 $ 7.825

4,17% VACACIONES $ 58.380 $ 45.870 $ 36.012 $ 63.684 $ 203.946

9,00% CAJA COMPEN $ 126.000 $ 99.000 $ 77.724 $ 137.448 $ 440.172

$ $ $ $ $

NETO X PAGAR 1.288.000 1.012.000 794.512 1.405.024 4.499.536

TOTAL CARGA PRESTA. $ 704.620 $ 553.630 $ 434.650 $ 768.640 TOTAL NOMINA

NETO PAGADO X CARGO $ 1.992.620 $ 1.565.630 $ 1.229.162 $ 2.173.664 $ 6.961.076

FUENTE: Autor, esquema nómina abril 2012.

131

Tabla 39 Descripción nómina año 2013. NOMINA 2013 INCREMENTO SUELDO CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

INCREM. AUX. TRANS. SUELDO BASICO AUX. TRANS. $ 1.463.000 $ $ 1.149.500 $ $ 836.000 $ 65.826 $ 731.500 $ 65.826

4,5% EMPLE. X CARGO 1 1 1 2

8,5% EPS

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

$ $ $ $ $

124.355 97.708 76.655 135.545 5.211.158

$ $ $ $ $

12% PENSION 175.560 137.940 108.219 191.358 7.356.928

$ $ $ $ $

3,5% TOTAL SALARIOS $ 1.463.000 $ 1.149.500 $ 901.826 $ 1.594.652 $ 61.307.736 EMPRESA 8,33% 8,33% CESANTIAS PRIMA 116.620 $ 121.868 116.620 $ 95.753 116.620 $ 75.122 116.620 $ 132.835 5.597.760 $ 5.106.934

$ $ $ $ $

EMPLEADO 4% 4% EPS PENSION 58.520 $ 58.520 45.980 $ 45.980 36.073 $ 36.073 63.786 $ 63.786 2.452.309 $ 2.452.309

4,17% VACACIONES $ 61.007 $ 47.934 $ 37.606 $ 66.497 $ 2.556.533

9,00% CAJA COMPEN $ 131.670 $ 103.455 $ 81.164 $ 143.519 $ 5.517.696

NETO X PAGAR $ $ $ $ $

1.345.960 1.057.540 829.680 1.467.080 56.403.117

TOTAL CARGA PRESTA. $ 731.080 $ 599.410 $ 495.387 $ 786.374 TOTAL NOMINA TOTAL AÑO

NETO PAGADO X CARGO $ 2.077.040 $ 1.656.950 $ 1.325.067 $ 2.253.454 $ 7.312.511 $ 87.750.126,24

FUENTE: Autor, esquema nómina año 2013. Tabla 40 Descripción nómina año 2014. NOMINA 2014 INCREMENTO SUELDO CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

4,5% EMPLE. X CARGO 1 1 1 2

$ $ $ $

8,5% EPS $ $ $ $ $

129.951 102.104 80.049 141.533 5.443.645

$ $ $ $ $

INCREM. AUX. TRANS. SUELDO BASICO AUX. TRANS. 1.528.835 $ 1.201.228 $ 873.620 $ 68.130 764.418 $ 68.130

12% PENSION 183.460 144.147 113.010 199.811 7.685.146

$ $ $ $ $

3,5% TOTAL SALARIOS $ 1.528.835 $ 1.201.228 $ 941.750 $ 1.665.095 $ 64.042.887 EMPRESA 8,33% 8,33% CESANTIAS PRIMA 116.620 $ 127.352 116.620 $ 100.062 116.620 $ 78.448 116.620 $ 138.702 5.597.760 $ 5.334.772

$ $ $ $ $

EMPLEADO 4% EPS 61.153 48.049 37.670 66.604 2.561.715

4,17% VACACIONES $ 63.752 $ 50.091 $ 39.271 $ 69.434 $ 2.670.588

$ $ $ $ $

4% PENSION 61.153 48.049 37.670 66.604 2.561.715

9,00% CAJA COMPEN $ 137.595 $ 108.110 $ 84.757 $ 149.859 $ 5.763.860

NETO X PAGAR $ $ $ $ $

1.406.528 1.105.129 866.410 1.531.887 58.919.456

TOTAL CARGA PRESTA. $ 758.731 $ 621.136 $ 512.155 $ 815.960 TOTAL NOMINA TOTAL AÑO

NETO PAGADO X CARGO $ 2.165.259 $ 1.726.265 $ 1.378.565 $ 2.347.847 $ 7.617.936 $

91.415.228

FUENTE: Autor, esquema nómina año 2014.

132

Tabla 41 Descripción nómina año 2015. NOMINA 2015 INCREMENTO SUELDO CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

4,5% EMPLE. X CARGO 1 1 1 2

$ $ $ $

INCREM. AUX. TRANS. SUELDO BASICO AUX. TRANS. 1.597.633 $ 1.255.283 $ 912.933 $ 70.514 798.816 $ 70.514

8,5% EPS $ $ $ $ $

135.799 106.699 83.593 147.786 5.686.525

12% PENSION 191.716 150.634 118.014 208.639 8.028.035

$ $ $ $ $

$ $ $ $ $

3,5% TOTAL SALARIOS $ 1.597.633 $ 1.255.283 $ 983.447 $ 1.738.661 $ 66.900.290 EMPRESA 8,33% 8,33% CESANTIAS PRIMA 116.620 $ 133.083 116.620 $ 104.565 116.620 $ 81.921 116.620 $ 144.831 5.597.760 $ 5.572.794

$ $ $ $ $

EMPLEADO 4% EPS 63.905 50.211 39.338 69.546 2.676.012

4,17% VACACIONES $ 66.621 $ 52.345 $ 41.010 $ 72.502 $ 2.789.742

$ $ $ $ $

4% PENSION 63.905 50.211 39.338 69.546 2.676.012

NETO X PAGAR $ $ $ $ $

9,00% CAJA COMPEN $ 143.787 $ 112.975 $ 88.510 $ 156.480 $ 6.021.026

1.469.822 1.154.860 904.772 1.599.569 61.548.267

TOTAL CARGA PRESTA. $ 787.626 $ 643.839 $ 529.668 $ 846.858 TOTAL NOMINA TOTAL AÑO

NETO PAGADO X CARGO $ 2.257.448 $ 1.798.699 $ 1.434.439 $ 2.446.426 $ 7.937.012 $ 95.244.148

FUENTE: Autor, esquema nómina año 2015. Tabla 42 Descripción nómina año 2016. NOMINA 2016 INCREMENTO SUELDO CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

4,5% EMPLE. X CARGO 1 1 1 2

INCREM. AUX. TRANS. SUELDO BASICO $ 1.669.526 $ 1.311.770 $ 954.015 $ 834.763

AUX. TRANS. $ $ $ 72.982 $ 72.982

3,5% TOTAL SALARIOS $ 1.669.526 $ 1.311.770 $ 1.026.997 $ 1.815.491 $ 69.885.418

$ $ $ $ $

EMPLEADO 4% EPS 66.781 52.471 41.080 72.620 2.795.417

$ $ $ $ $

4% PENSION 66.781 52.471 41.080 72.620 2.795.417

NETO X PAGAR $ $ $ $ $

1.535.964 1.206.829 944.838 1.670.252 64.294.584

EMPRESA CARGO Gerente Pastelero y/o Repostero Aux. Pasteleria y/o Reposteria Mesero o Vendedor de Punto

8,5% EPS $ $ $ $ $

141.910 111.500 87.295 154.317 5.940.261

$ $ $ $ $

12% PENSION 200.343 157.412 123.240 217.859 8.386.250

$ $ $ $ $

8,33% CESANTIAS 116.620 116.620 116.620 116.620 5.597.760

$ $ $ $ $

8,33% PRIMA 139.072 109.270 85.549 151.230 5.821.455

4,17% VACACIONES $ 69.619 $ 54.701 $ 42.826 $ 75.706 $ 2.914.222

9,00% CAJA COMPEN $ 150.257 $ 118.059 $ 92.430 $ 163.394 $ 6.289.688

TOTAL CARGA $ 817.821 $ 667.564 $ 547.959 $ 879.126 TOTAL NOMINA TOTAL AÑO

NETO PAGADO X $ $ $ $ $ $

2.353.785 1.874.392 1.492.796 2.549.378 8.270.352 99.244.220

FUENTE: Autor, esquema nómina año 2016.

133

8.3.6. Sistema de contratación.

Para el montaje de la empresa Pastelería Innovación Casera LTDA, se ha determinado que todos los empleados de la empresa serán contratados a término indefinido a partir del 1 de enero de 2012, a excepción del contador ya que será contratado por prestación de servicios. 8.3.7. Matrices P.O.A.M, P.C.I Y D.O.F.A.

Tabla 43 Matriz Perfil Oportunidad y Amenazas del Medio. M ATRIZ DEL PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AM ENAZAS DEL M EDIO DE LA EM PRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA OPORTUNIDADES

AM ENAZAS

SOCIAL Tendencia en el consumo de productos saludables denominados light y dieteticos.

X

Incremento con problemas de salud asociados a la alimentacion.

X

Interes de los consumidores por nuevos productos y nuevos establecimientos.

X

ECONOM ICOS Prejuicio de inversion en alimentos que tienden a engordar a sus consumidores.

X

Desempleo en la ciudad de Bogota D.C

X

Instalaciones y servicios publicos costosos en la localidad de Chapinero.

X

El costo de vida en la ciudad de Bogota D.C

X

TECNOLOGICOS Competidores directos con equipos de produccion tecnif icados.

X

POLITICOS Leyes y normas adoptadas por el gobierno nacional en cuanto al sector de aliementos. Reglamentaciones y exigencias de DIAN, CAMARA DE COMERCIO, SANIDAD, entre otras.

X X

COM PETITIVOS Precios de la competencia directa.

X

Imagen de la empresa en el mercado.

X

Capacidad instalada de la competencia directa.

X

Competencia desleal.

X

Publicidad y medios usados por la competencia directa.

X

GEOGRAFICOS Ubicación de la potencial zona de ubicación respecto de la adquisicion de insumos no locales.

X

Demanda de productos de pasteleria en la localidad de Chapinero.

X

FUENTE: Autor, esquema de la matriz P.O.A.M.

134

Tabla 44 Matriz Perfil Capacidad Interna. MATRIZ DEL PERFIL DE CAPACIDAD INTERNA DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA FORTALEZAS EXPERIENCIA E IMAGEN CORPORATIVA Experiencia de la gerencia y directivas de la empresa. Excelencia de la imagen corporativa. CAPACIDAD DIRECTIVA Habilidad para ofrecer un servicio especializado. X Existencia de valores y creencias compartidos. X Establecimiento de objetivos a corto, mediano y largo plazo. X CAPACIDAD TECNOLOGICA Recetas unicas. X Mobiliario y enseres especializados. X Planta fisica adecuada a la demanda. X CAPACIDAD COMPETITIVA Lineas de productos light y dietetico. X Imagen del servicio, exclusividad. X Potencial del mercado. X Habilidad para competir con precios y costos bajos. X Portafolio de servicios y/o productos. X Personal de ventas. X Cuidado en la prestacion de promociones y servicios especiales. X CAPACIDAD FINANCIERA Disponibilidad de capital en cualquier momento. Capacidad de endeudamiento. CAPACIDAD DEL TALENTO HUMANO Nivel academico. X Experiencia tecnica. X Estabilidad de los directivos. X Rotacion del personal operativo. X Sentido de pertenencia. X Grado de motivacion. X Manual de funciones y requerimientos por cargo. X

DEBILIDADES X X

X X

FUENTE: Autor esquema de la matriz P.C.I. Tabla 45 Matriz D.O.F.A. MATRIZ DOFA DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS FO Realizar campaña publicitaria de nuestros productos light Implementar programa de capacitacion y actualizacion. y de receta única resaltando los precios bajos. Crear una base de datos con clientes de diabeticos para Diseñar un programa que permita el mejoramiento en la implementar programa que los incentive al consumo de estructura de costos. nuestros productos. ESTRATEGIAS DA ESTRATEGIAS DO Diseñar un programa de produccion de los productos Establecer la viabilidad del ingreso de nuevo capital light y dieteticos. proveniente de socios inversionistas o de prestamos Elaborar un esquema de los equipos necesarios para bancarios. incrementar la producción manteniendo el resultado rústico (casero).

FUENTE: Autor, esquema de la matriz D.O.F.A.

135

8.3.8. Cadena de valor. CADENA DE VALOR DE PASTELERÍA INNOVACIÓN CASERA

PROCESOS CORPORATIVOS

Planeación Estratégica

Gestión Financiera

Gestión Comercial

Desarrollo de productos

Servicio al consumidor

C O

Logística Interna PROCESOS VITALES

Adquisición, inspección de calidad y distribución de insumos.

Logística Externa

Producción Elaboración de producto tradicional, desarrollo de nuevo producto, e inspección de calidad.

Empaque, inspección de calidad y distribución de producto final.

Mercadeo

Servicio

Publicidad, apertura y manejo de clientes, posicionar marca, investigación.

Asesoría en productos light y dietético, seguimiento de beneficios a clientes.

C

N

L

S

I

U

E

M

N

I

T

D

E

O

S

R E

ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO

Capacitación del área de producción y mercadeo.

Tendencias en desarrollo de producto, creación de recetas propias, innovación en recetas tradicionales.

S

PROCESOS DE APOYO

ABASTECIMIENTO TECNOLOGÍA Investigación de nuevos proveedores de insumos y maquinaria.

Mantener producción tradicional.

FUENTE: Autor, representación de la cadena de valor definida.

136

8.3.9. Esquema plan administrativo.

PLAN ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA PASTELERIA INNOVACION CASERA MISION DEL AREA ADMINISTRATIVA El area administrativa dirige la organizacion con el fin de posicionar la empresa en el mercado, persigiendo el incremento de las ventas, generacion de empleo, desarrollo profesional de sus trabajadores, creacion del sentido de pertenencia. Generamos seguridad en los procesos administrativos y en el manejo del capital depositado por nuestros socios, con el fin de optimizar sus inversiones. VISION DEL AREA ADMINISTRATIVA El area administrativa de NEW PASTRY, en 5 años será reconocida en el medio empresarial como gestora del desarrollo profesional de sus trabajadores. Se lograra por medio del compromiso en el mejoramiento de la calidad de vidad de sus trabajadores.

OBJETIVO ESPECIFICO

Establecer un plan administrativo con el fin de diseñar programas que permitan mejorar las habildades tecnicas de los empleados y diseñar programas que mejoren la estructura de costos.

OBJETIVO GENERAL Diseñar, ejecutar y controlar los aspectos organizacionales y administrativos de la empresa. ESTRATEGIA META ACTIVIDAD INDICADOR Establecer los requerimientos de Buscar institutos de capacitacion Conseguir minimo 3 capacitacion según el pasterelo y/o para el mes de junio de 2012. institutos. repostero. Contratar con un instituto para la Obtener 3 cotizaciones y sus respectivos Contrato con el Implementar programa de capacitacion en la segunda semana programas de capacitacion. instituto. capacitacion y actualizacion. de junio de 2012. Evaluacion en el Incremento en las habilidades del Cumplir con las capacitaciones einstituto y por parte personal de produccion. programadas. del pastelero y/o repostero. Buscar expertos en estructura de Establecer las necesidades de la Conseguir minimo 3 costos para la primera semana del empresa. expertos. mes de mayo de 2012. Contratar con un experto en Contratar la Diseñar un programa que Obtener 3 propuestas y sus respectivas estrutura de costos para la tercera propuesta mas permita el mejoramiento en la cotizaciones de los expertos. semana del mes de mayo de 2012. viable. estructura de costos. Verificar el Reduccion de costos para la ultima Implementar la propuesta del mejoramiento resultado de la semana de agosto de 2012. de costos. implenetacion de la propuesta. Total

RECURSOS 20.000

250.000

20.000

20.000

250.000

50.000

610.000

FUENTE: Autor, representación del plan administrativo.

137

8.4.

ESTUDIO FINANCIERO.

Dentro del estudio financiero, se analizarán los principales aspectos financieros para la toma de decisiones orientadas a establecer la factibilidad económica del plan de negocios, considerando la inversión requerida, estados financieros e indicadores de evaluación económica.

8.4.1. Estado de resultados.

Uno de los estados financieros más importantes para las empresas, es el estado de resultados, por cuanto permite visualizar los ingresos, gastos, costos, utilidad operacional y utilidad neta después de impuestos.

Tabla 46 Estado de Pérdidas y Ganancias proyectado. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO PARA LOS AÑOS 2012 A 2016 2012 2013 2014 INGRESOS OPERACIONALES Ventas Materia Prima y Mano de Obra Directa Depreciación Utilidad Bruta GASTOS DE VENTAS Y DESARROLLOS Gasto de Ventas Gastos de Administracion Amortización Gastos Planes Desarrollo Amortización Gasto por Adecuaciones Utilidad Operativa GASTOS NO OPERACIONALES Gastos Financieros Impuestos 4 X mil Utilidad antes de im puestos Impuesto de Renta y Complementarios (33%) Utilidad Del ejercicio

2015

2016

$ 279.621.729 $ 155.055.056 $ 2.920.000 $ 121.646.673

$ 297.272.851 $ 164.546.097 $ 2.920.000 $ 129.806.753

$ $ $ $

316.038.199 173.696.732 2.920.000 139.421.468

$ 335.988.111 $ 183.371.719 $ 2.920.000 $ 149.696.392

$ $ $ $

357.197.360 193.601.429 2.920.000 160.675.931

$ 32.609.115 $ 77.671.440 $ 1.876.288 $ 1.200.000 $ 8.289.830

$ 33.860.226 $ 81.103.680 $ 2.878.220 $ 1.200.000 $ 10.764.627

$ $ $ $ $

35.299.792 84.690.371 3.925.240 1.200.000 14.306.065

$ 36.803.397 $ 88.438.463 $ 5.019.376 $ 1.200.000 $ 18.235.156

$ $ $ $ $

38.373.897 92.355.219 4.286.461 1.200.000 24.460.354

$ $ $ $ $

$ $ $ $ $

$ $ $ $ $

4.910.500 1.264.153 8.131.412 2.683.366 5.448.046

$ 2.978.500 $ 1.343.952 $ 13.912.704 $ 4.591.192 $ 9.321.512

$ $ $ $ $

1.046.500 1.428.789 21.985.065 7.255.071 14.729.994

8.774.500 1.118.487 (1.603.157) (1.603.157)

6.842.500 1.189.091 2.733.036 901.902 1.831.134

FUENTE: Autor, esquema del estado de resultados.

138

Tabla 47 Costos administrativos. COSTOS ADMINISTRATIVOS Nómina Administración Seguridad Contador Pago X Arrendamiento Reparaciones y Mantenimiento Seguros Servicios Publicos Suministros de Oficina Total Gastos Adm inistrativos

$ $ $ $ $ $ $ $ $

MES 1.992.620 850.000 200.000 2.750.000 50.000 100.000 500.000 30.000 6.472.620

$ $ $ $ $ $ $ $

2012 23.911.440 10.200.000 2.400.000 33.000.000 600.000 1.200.000 6.000.000 360.000 77.671.440

FUENTE: Autor, esquema de los costos administrativos.

8.4.2. Balance general.

A continuación se muestran el resultado del balance general con las proyecciones de las cuentas del activo, pasivo y patrimonio. Tabla 48 Cuentas de los Activos del Balance General proyectado. BALANCE GENERAL PROYECTADO PARA LOS AÑOS 2012 A 2016 2011 2012 2013

2014

2015

2016

ACTIVOS Activo Corriente Efectivo Cuentas X Cobrar Gastos Anticipados - Desarrollo de planes (-) Amortización Acumulada (gastos y ajustes) Neto Gastos Anticipados Total Activo Corriente Activo No Corriente Activos Fijos Maquinaria y Equipo de Operación ( - ) Depreciación Acumulada Maquinaria y Equipo de Operación Neto Muebles y Enseres ( - ) Depreciación Acumulada Muebles y Enseres Neto Equipo de Oficina ( - ) Depreciación Acumulada Equipo de Oficina Neto Otros Activos Adecuaciones y Preoperativos ( - ) Amortizaciones Adecuaciones y Preoperativos Neto Total Activos Fijos + Otros Activos Valorizaciones TOTAL ACTIVOS

$ $ $ $ $ $

22.980.000 3.670.000 3.670.000 26.650.000

$ 15.137.981 $ $ 7.505.150 $ 1.876.288 $ 5.628.863 $ 20.766.843

$ 13.162.760 $ $ 11.512.882 $ 4.754.508 $ 6.758.374 $ 19.921.134

$ 12.419.946 $ $ 15.700.961 $ 8.679.748 $ 7.021.213 $ 19.441.160

$ $ $ $ $ $

13.201.049 20.077.505 13.699.124 6.378.380 19.579.430

$ $ $ $ $ $

14.974.655 24.650.992 17.985.585 6.665.407 21.640.063

$ $ $ $ $ $ $ $ $

25.000.000 25.000.000 500.000 500.000 1.850.000 1.850.000

$ 25.000.000 $ 2.500.000 $ 22.500.000 $ 500.000 $ 50.000 $ 450.000 $ 1.850.000 $ 370.000 $ 1.480.000

$ 25.000.000 $ 5.000.000 $ 20.000.000 $ 500.000 $ 100.000 $ 400.000 $ 1.850.000 $ 740.000 $ 1.110.000

$ 25.000.000 $ 7.500.000 $ 17.500.000 $ 500.000 $ 150.000 $ 350.000 $ 1.850.000 $ 1.110.000 $ 740.000

$ 25.000.000 $ 10.000.000 $ 15.000.000 $ 500.000 $ 200.000 $ 300.000 $ 1.850.000 $ 1.480.000 $ 370.000

$ 25.000.000 $ 12.500.000 $ 12.500.000 $ 500.000 $ 250.000 $ 250.000 $ 1.850.000 $ 1.850.000 $ -

$ 6.000.000 $ $ 6.000.000 $ 33.350.000

$ 6.000.000 $ 1.200.000 $ 4.800.000 $ 29.230.000 $ 1.080.000

$ 6.000.000 $ 2.400.000 $ 3.600.000 $ 25.110.000 $ 1.080.000

$ 6.000.000 $ 3.600.000 $ 2.400.000 $ 20.990.000 $ 1.080.000

$ 6.000.000 $ 4.800.000 $ 1.200.000 $ 16.870.000 $ 1.080.000

$ 6.000.000 $ 6.000.000 $ $ 12.750.000 $ 1.080.000

$ 60.000.000

$ 51.076.843

$ 46.111.134

$ 41.511.160

$ 37.529.430

$ 35.470.063

FUENTE: Autor, esquema de las cuentas de activo en el Balance General.

139

Tabla 49 Depreciación de inversión fija. DEPRECIACIONES 2012 2013

2011 INVERSIONES PREVISTAS Inversion Fija: Maquinaria y Equipo Equipo de Oficina Equipo de Computo

27.350.000 25.000.000 500.000 1.850.000

27.350.000 -

24.430.000 2.500.000 50.000 370.000 2.920.000

2014

21.510.000 2.500.000 50.000 370.000 2.920.000

2015

18.590.000 2.500.000 50.000 370.000 2.920.000

2016

15.670.000 2.500.000 50.000 370.000 2.920.000

NETO AL 2016

12.750.000 2.500.000 50.000 370.000 2.920.000

12.500.000 250.000 -

FUENTE: Autor, esquema de depreciación en inversión fija.

En el activo se muestran los activos corrientes y los activos fijos, cuyas cifras son un indicativo favorable del comportamiento financiero según lo proyectado en los primeros 5 años. Tabla 50 Cuentas de los Pasivos y Patrimonio del Balance General proyectado. BALANCE GENERAL PROYECTADO PARA LOS AÑOS 2012 A 2016 2011 2012 2013

2014

2015

2016

PASIVOS Pasivo Corriente Obligaciones Financieras

8.400.000

8.400.000

Total Pasivo Corriente

8.400.000

8.400.000

8.400.000

33.600.000 33.600.000

25.200.000 25.200.000

$ 16.800.000 16.800.000

$

8.400.000 8.400.000

$

TOTAL PASIVO

$ 42.000.000

$ 33.600.000

$ 25.200.000

$ 16.800.000

$

PATRIMONIO Capital Social Reserva Legal Acumulada (10%) Utilidades Retenidas Años Anteriores Utilidades del Ejercicio Revalorizacion patrimonio (6%) TOTAL PATRIMONIO

$ 18.000.000 $ $ $ $ $ 18.000.000

$ 18.000.000 $ $ $ (1.603.157) $ 1.080.000 $ 17.476.843

$ 18.000.000 $ 183.113 $ $ 1.648.020 $ 1.080.000 $ 20.911.134

$ 18.000.000 $ 727.918 $ $ 4.903.242 $ 1.080.000 $ 24.711.160

$ 18.000.000 $ 1.660.069 $ $ 8.389.360 $ 1.080.000 $ 29.129.430

$ 18.000.000 $ 3.133.069 $ $ 13.256.994 $ 1.080.000 $ 35.470.063

TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

$ 60.000.000

$ 51.076.843

$ 46.111.134

$ 41.511.160

$ 37.529.430

$ 35.470.063

Pasivo No Corriente Obligaciones Financieras Total Pasivo No Corriente

$

8.400.000

$

8.400.000

$

8.400.000

8.400.000

$

8.400.000

8.400.000

-

$

-

$

-

FUENTE: Autor, esquema de las cuentas del pasivo y patrimonio en el Balance General.

El capital social será aportado por los socios de la empresa Pastelería Innovación Casera LTDA, la señora CAROLINA HERNÁNDEZ GONZÁLEZ y el señor 140

CHRISTIAN RAÚL RINCÓN CAICEDO, cada uno realizará un aporte de $9´000.000, teniendo en total de $18´000.000 para el inicio de la empresa fuera del crédito bancario. En el pasivo corriente, pasivo no corriente y patrimonio se pueden observar un comportamiento favorable, especialmente por el incremento en el capital social y patrimonio debido a la capitalización de las utilidades del ejercicio.

8.4.3. Flujo de caja.

En esta parte del trabajo se da a conocer el resultado del flujo de caja operativo, el flujo de caja de inversión y del flujo de caja de financiamiento. Tabla 51 Flujo de Caja proyectado. FLUJO DE CAJA PROYECTADO PARA LOS AÑOS 2012 A 2016

2011 Ingresos Utilidad Operacional (+) Depreciaciones (+) Amortización Gastos y Adecuaciones (-) Impuesto de Renta y Complementarios Neto Flujo de Caja Operativo (-) Inversión Maquinaria y Equipo Produccion (-) Inversión Muebles (-) Inversión Equipo Oficina (computo y comunicaciones) (-) Pago financiamiento Bancos (Abonos A Capital) (-) Pago Desarrollo de planes (-) Pago Gasto por Adecuaciones (-) Pago de Utilidades a Socios (-) Neto Flujo de Caja Inversión

$ $ $ $ $ $ $ $

Bancos Socios Neto Flujo de Caja Financiamiento Neto Periodo Saldo anterior Saldo siguiente

$ $ $ $ $

2012

2013

$ 279.621.729 $ 297.272.851 Flujo de Caja Operativo $ (1.603.157) $ 2.733.036 $ 2.920.000 $ 2.920.000 $ 3.076.288 $ 4.078.220 $ $ 901.902 $ 4.393.131 $ 8.829.354 Flujo de Caja Inversión 25.000.000 $ $ 500.000 $ $ 1.850.000 $ $ $ 8.400.000 $ 8.400.000 3.670.000 $ 3.835.150 $ 4.007.732 6.000.000 $ $ $ $ (1.603.157) 37.020.000 $ 12.235.150 $ 10.804.575 Flujo de Caja Financiamiento 42.000.000 $ $ 18.000.000 60.000.000 $ $ 22.980.000 $ (7.842.019) $ (1.975.221) $ 22.980.000 $ 15.137.981 22.980.000 $ 15.137.981 $ 13.162.760

2014

2015

2016

$ 316.038.199

$ 335.988.111

$ 357.197.360

$ 8.131.412 $ 2.920.000 $ 5.125.240 $ 2.683.366 $ 13.493.287

$ 13.912.704 $ 21.985.065 $ 2.920.000 $ 2.920.000 $ 6.219.376 $ 5.486.461 $ 4.591.192 $ 7.255.071 $ 18.460.888 $ 23.136.454

$ $ $ $ 8.400.000 $ 4.188.080 $ $ 1.648.020 $ 14.236.100

$ $ $ $ 8.400.000 $ 4.376.543 $ $ 4.903.242 $ 17.679.785

$ $ $ $ 8.400.000 $ 4.573.488 $ $ 8.389.360 $ 21.362.848

$

$

$

-

-

-

$ $ $ $ (742.814) $ 781.103 $ 1.773.606 $ 13.162.760 $ 12.419.946 $ 13.201.049 $ 12.419.946 $ 13.201.049 $ 14.974.655

FUENTE: Autor, esquema del flujo de caja.

141

8.4.4. Esquema plan financiero.

PLAN FINANCIERO DE PASTELERIA INNOVACION CASERA MISION DEL AREA FINANCIERA El area financiera realiza el manejo del capital de la empresa con el fin de generar utilidades y confianza para nuestros inversores, apoyados en la capacitacion del personal encargado de finanzas, generando un crecimiento economico de la empresa. VISION DEL AREA FINANCIERA El area financiera de NEW PASTRY, en 5 años será reconocida en el medio empresarial como generadora de utilidades por medio del correcto uso financiero de las inversiones de nuestros socios. OBJETIVO GENERAL Establecer los mecanismos financieros que hagan viable la operación de la organización. OBJETIVO ESPECIFICO

ESTRATEGIA

META

ACTIVIDAD

Elaborar un perfil del socio para la segunda Determinar que tipo de semana del mes de septiembre de 2012. socio se requiere. Realizar convocatoria de un socio en la tercera y cuarta semana del mes de septiembre de 2012.

Establecer un plan financiero que permita la captacion de capital por medio de inversionistas o prestamos bancarios.

Publicar en prensa escrita.

Establecer la viabilidad del ingreso Averiguar en los Elegir entidades bancarias para un de nuevo capotal bancos las mejores prestamo para la cuarta semana de proveniente de opciones de septiembre de 2012. socios inversionistas financiamiento. o de prestamos Evaluar ventajas y desventajas de aceptar Determinar recursos bancarios de ser un nuevo socio con respecto de solicitar requeridos y su futuro necesario. prestamos bancarios para la primera rendimiento. semana de octubre de 2012. Decicir para la tercera semana del mes de octubre del 2012 por un socio o por un prestamo bancario.

Analizar con el area financiera la mejor opcion a futuro.

INDICADOR

RECURSOS

Estructura del perfil del socio.

50.000

Obtener minimo 3 opciones.

100.000

Obtener minimo 3 opciones.

20.000

Obtener los resultados.

150.000

Obtener el resultado de la posible inversion de nuevo capital.

50.000

Total

370.000

FUENTE: Autor, representación del plan financiero.

142

9. EVALUACIÓN DEL PROYECTO.

9.1. FINANCIERA.

9.1.1. Tasa Interna de Retorno (TIR).

Tabla 52 Cálculo de la TIR. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR). Inversion Inicial 2012 2013 2014 2015 2016

$ $ $ $ $ $

TIR

(18.000.000) 4.393.131 8.829.354 13.493.287 18.460.888 23.136.454 48,7%

FUENTE: Autor, esquema para el cálculo de la TIR.

9.1.2. Valor Presente Neto (VPN)

Tabla 53 Cálculo del VPN. VALOR PRESENTE NETO (VPN) Inversion Inicial 2012 2013 2014 2015 2016 WACC VPN

$ $ $ $ $ $

(18.000.000) 4.393.131 8.829.354 13.493.287 18.460.888 23.136.454 11,5% 28.145.388

FUENTE: Autor, esquema para el cálculo del VPN.

143

9.1.3. Relación Beneficio/Costo (R B/C).

Tabla 54 Cálculo de la Relación Beneficio/Costo. RELACION BENEFICIO/COSTO (R B/C) Inversion Inicial 2012 2013 2014 2015 2016 WACC (R B/C)

$ $ $ $ $ $

(18.000.000) 4.393.131 8.829.354 13.493.287 18.460.888 23.136.454 11,5% 0,4

FUENTE: Autor, esquema para el cálculo de la Relación Beneficio / Costo.

9.1.4. Indicadores Financieros.

A continuación se muestran los resultados de los indicadores financieros correspondientes a liquidez, actividad, endeudamiento y rentabilidad.

144

Tabla 55 Indicadores Financieros proyectados. INDICADORES FINANCIEROS LIQUIDEZ. Razon corriente o liquidez. Prueba Acida. Capital de Trabajo.

FORMULA

Activo Corriente / Pasivo Corriente (Activo Corriente - Inventario) / Pasivo Corriente Activo Corriente - Pasivo Corriente

2012

AÑOS 2014

2015

2016

2,37 2,37 11.521.134

2,31 2,31 11.041.160 AÑOS

2,33 2,33 11.179.430

21.640.063

2012

2013

2014

2015

2016

22,61 9,57 9,57 16,00

25,80 11,84 11,84 14,22

30,05 19,92 19,92 11,53

16,51 28,02 28,02 10,07

2012

2013

28,62 15,06 15,06 12,79 AÑOS 2014

2015

2016

Pasivo Terceros Total / Activo Total Pasivo Corriente / Pasivo Terceros Total

0,70 0,25

0,66 0,33

0,55 0,50

0,40 1,00

0,22

Apalancamiento.

Pasivo Corriente / Patrimonio

0,48

0,40

0,34

0,29

0,00

Solvencia Total.

Patrimonio / Activo Fijo

0,60

0,83

1,73

2,78

2012

2013

1,18 AÑOS 2014

2015

2016

-0,09 0,44 0,03 -0,01 -0,03 -0,09

0,09 0,44 0,04 0,01 0,04 0,10

0,22 0,44 0,05 0,02 0,13 0,30

0,32 0,45 0,05 0,03 0,25 0,52

0,42 0,45 0,07 0,04 0,42 0,82

INDICADORES FINANCIEROS

FORMULA

ACTIVIDAD. Rotacion Capital de Trabajo (veces). Rotacion Activos Fijos. Rotacion Activos Totales. Rotacion de Patrimonio.

Ventas Netas / Capital de Trabajo Ventas Netas / Activo Fijo Bruto Ventas Netas / Activo Total Ventas Netas / Patrimonio

INDICADORES FINANCIEROS

FORMULA

ENDEUDAMIENTO Nivel de Endeudamiento. Concentracion en el Corto Plazo.

INDICADORES FINANCIEROS RENDIMIENTO Rendimiento del Patrimonio. Margen Bruto de Utilidad. Margen Operacional de Utilidad. Margen Neto de Utilidad. Rendimiento del Activo Total. Rentabilidad de la Inversión.

FORMULA

Utilidad Neta / Patrimonio Utilidad Bruta / Ventas Netas Utilidad Operacional / Ventas Netas Utilidad Neta / Ventas Netas Utilidad Neta / Activo Total Utilidad Neta / Capital

2,47 2,47 12.366.843

2013

FUENTE: Autor, esquema de los indicadores financieros.

La acumulación en caja que se presenta será destinada para la posible ampliación de la empresa con la apertura de una sucursal después del año 2016.

9.2. SOCIAL.

Este proyecto en lo correspondiente a la parte social, tiene para los futuros empleados salarios por encima de los ofrecidos actualmente en el mercado laboral, ya que esto ayuda en el mejoramiento de la calidad de vida suyo y de su

145

familia. De igual forma en los planes de la futura empresa se tiene programado programas de capacitación que generarán en el empleado una extensión de su conocimiento siendo provechoso para la empresa y para él. Con respecto a los consumidores, el proyecto es para crear una empresa que se comprometa a elaborar productos con los mejores insumos, con el fin de mejorar y ayudar en la medida de lo posible con la alimentación de la población que consuma productos de pastelería y/o repostería inicialmente en la localidad de Chapinero en Bogotá, D.C.

146

CONCLUSIONES

El mercado de los alimentos, en este caso el de la pastelería y repostería en la ciudad de Bogotá, D.C., muestra tendencias en la elaboración de productos saludables para los consumidores.

Se encontró un amplio nicho de mercado por el interés de los consumidores en los productos pasteleros y/o reposteros tradicionales y en sus versiones light y dietética, esto debido a la tendencia en el cuidado de la imagen y de la salud de los consumidores, lo que proporciona seguridad para que el desarrollo del proyecto sea factible y exista una expansión hacia mercados institucionales o especializados como el de las personas con patologías como la diabetes.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determino que la ubicación del establecimiento no presenta problemas en la localidad de Chapinero, debido a que el tamaño y montaje de el área de producción es simple, ya que no se emplea maquinaria de gran volumen y el manejo de los productos no requiere de inventarios extensos debido a la caducidad del producto y a que se pretende conservar una elaboración tradicional de cada uno de estos. Con esto se concluye que hay condiciones técnicas para el desarrollo del proyecto.

El direccionamiento estratégico y la estructura organizacional del proyecto para crear la empresa Pastelería Innovación Casera LTDA, es acorde con el tamaño, perspectiva del mercado, capacidad financiera y sus respectivas proyecciones. El proyecto no presenta inconvenientes con las leyes de este país, ya que los permisos y registros necesarios son asequibles y aceptables estando dentro de los parámetros normales para el funcionamiento de una empresa de este sector.

147

El proyecto visto desde el punto de vista financiero, muestra que la TIR es de 48,7%, el VPN es de $ 28´145.338 y la Relación Costo/Beneficio es de 0,4. El proyecto muestra que existe la posibilidad real de expansión, posiblemente a mercados institucionales o especializados, lo cual mejoraría las expectativas de los inversionistas.

148

RECOMENDACIONES

Debido a la factibilidad del proyecto en la fase evaluativa, donde se muestra que los indicadores son favorables, se recomienda conseguir los recursos financieros para ejecutar este proyecto.

Una vez vista la parte del proyecto correspondiente a mercados, se recomienda una vez estabilizada la empresa, incursionar en el mercado institucional y especializado como el de las personas con patologías como la diabetes.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se recomienda no cambiarla elaboración tradicional de los productos, ya que esta es la imagen que se quiere posicionar en los consumidores.

En cuanto a la parte administrativa, se recomienda seguir con la fase de inversión y puesta en marcha del proyecto. Generando calidad de vida en las personas vinculadas, responsabilidad social, generación de empleo, creación y desarrollo de productos, valor agregado en la economía y en los consumidores.

149

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Muestra Estadística. (1962). Mathematical Statistics. Wilks, Samuel 1962 http://es.wikipedia.org/wiki/Muestra_estadística

Nuevas Tendencias en Pastelería. (s/f). Revista La Barra. http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/468.html

Perfil Económico y Empresarial de la Localidad de Chapinero. (Diciembre de 2006). Cámara de Comercio de Bogotá. http://camara.ccb.org.co/documentos/6222_perfil_economico_chapinero.pdf

Producto Dietético. (s/f). Real Academia Española. http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=diet%C3%A9tico

Producto Light. (s/f). Real Academia Española. http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=light

Proyecciones Nacionales y Departamentales de Población 2005 – 2010. (Marzo de 2010).DANE. http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/poblacion/proyepobla06_20/7Proyecciones_po blacion.pdf

Repostería. (Abril de 2011). Wikipedia. http://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADa

Trastornos alimenticios. Orígenes distintos y una sola consecuencia. (Junio de 2006). Acosta, Erika. http://www.funlam.edu.co/azulnaranja/index.php?option=com_content&task=view&id=1136 &Itemid=12

Ventaja Competitiva. (Junio de 2011). Wikipedia. http://es.wikipedia.org/wiki/Ventaja_competitiva

ANEXOS

ANEXO A. Diagnóstico planteamiento del problema. SÍNTOMAS

El sector de la gastronomía presenta nuevas tendencias hacia la innovación de productos mediante la diversificación. Combinación de técnicas e ingredientes de la cocina mundial. Generación de nuevos productos. En la localidad de Chapinero no hay un desarrollo claro de nuevos productos en la pastelería y repostería.

CAUSAS

PRONÓSTICO

CONTROL AL PRONÓSTICO

Cambios culturales en la población como el consumo de

Diseñar un plan de

productos light y

negocios para la

dietéticos.

creación de la

Mayor información

empresa Pastelería

acerca de las

Los habitantes de la

Innovación Casera

técnicas e

localidad de

LTDA, destinada a la

ingredientes

Chapinero pueden

producción y

utilizados en la

seguir insatisfechos o

comercialización de

pastelería por

conformes con los

productos de

diferentes culturas.

productos actuales

pastelería y

Revolución

ofrecidos.

repostería en la

informática que

localidad de

permite el fácil

Chapinero en la

acceso a la

ciudad de Bogotá,

información

D.C.

gastronómica global. Globalización.

ANEXO B. Objetivos por pregunta de la primera encuesta (productos tradicionales). 1. Clasificar por género la población flotante y habitantes objeto de estudio. 2. Determinar el rango de edad de la población flotante y habitantes objeto de estudio. 3. Clasificar que tipo de relación tiene la población flotante y los habitantes objeto de estudio con la localidad de Chapinero. 4. Determinar si la población flotante y los habitantes objeto de estudio consumen productos de pastelería en la localidad de Chapinero. 5. Determinar los tipos de productos pasteleros que le gustaría consumir a la población flotante y los habitantes objeto de estudio en un nuevo establecimiento ubicado en la localidad de Chapinero. 6. Investigar los motivos por los cuales la población flotante y los habitantes objeto de estudio adquieren los productos pasteleros en un establecimiento determinado en la localidad de Chapinero. 7. Establecer con qué tipo de bebida la población flotante y los habitantes objeto de estudio consumen los productos de pastelería. 8. Identificar la frecuencia con la que la población flotante y los habitantes objeto de estudio asisten a consumir productos de pastelería en algún establecimiento de la localidad de Chapinero. 9. Determinar que horario usan la población flotante y los habitantes objeto de estudio para asistir a los establecimientos de productos pasteleros. 10. Investigar la cantidad de dinero que invierten por persona la población flotante y los habitantes objeto de estudio en el consumo de productos de pastelería. 11. Determinar cuál es el tipo de modalidad que prefieren la población flotante y los habitantes objeto de estudio cuando consumen productos de pastelería. 12. Investigar qué servicios adicionales prefieren la población flotante y los habitantes objeto de estudio cuando asisten a un establecimiento pastelero. 13. Determinar si la población flotante y los habitantes objeto de estudio que no consumen productos de pastelería en la localidad de Chapinero están dispuestos a consumir en un nuevo establecimiento.

14. Identificar los motivos por los cuales la población flotante y los habitantes objeto de estudio no consumen productos de pastelería en la localidad de Chapinero.

ANEXO C. Objetivos por pregunta de la primera segunda encuesta (productos light y dietéticos).

1. Clasificar por género la población flotante y los habitantes objeto de estudio. 2. Determinar el rango de edad de la población flotante y los habitantes objeto de estudio. 3. Clasificar que tipo de relación tienen la población flotante y los habitantes objeto de estudio con la localidad de Chapinero. 4. Determinar si la población flotante y los habitantes objeto de estudio consumen productos de pastelería light y/o dietéticos en la localidad de Chapinero. 5. Identificar los motivos por los cuales la población flotante y los habitantes objeto de estudio consumen productos de pastelería light y/o dietéticos en la localidad de Chapinero. 6. Investigar la cantidad de dinero que invierten por persona la población flotante y los habitantes objeto de estudio en el consumo de productos de pastelería light y/o dietéticos. 7. Determinar si la población flotante y los habitantes objeto de estudio que no consumen productos de pastelería light y/o dietéticos en la localidad de Chapinero están dispuestos a consumir en un nuevo establecimiento.

8. Identificar los motivos por los cuales la población flotante y los habitantes objeto de estudio no consumen productos de pastelería light y/o dietéticos en la localidad de Chapinero.

ANEXO D. Formato de la observación estructurada. Nombre: _______________________________________________ Sucursal: _______________________________________________

1.

Tipos de productos en venta:

a) b) c)

Pastelería. __ Panadería. __ Repostería. __

2.

Precios promedio de los productos en venta:

a)

Pastelería. Torta 10 porciones. ________ Torta 20 porciones. ________ Torta 30 porciones. ________

b)

Otros productos. _________________________________________ _________________________________________ _________________________________

Gaseosas. _________

¿Atiende eventos? Si. __ No. __

4.

Otros productos. _________________________________________ _________________________________________ _________________________________

Bebidas. __ A base de café. _________ Lácteos. _________

3.

Frutas recubiertas. ________ Trufas. _________ Musses, pudines, esponjados. _________

Dietéticos. __ Porción de torta. _________ Torta 10 porciones. ________ Torta 20 porciones. ________ Galletería. _________ Musses, pudines, esponjados. _________

f)

Galletería. _________ Muffins. _________

Light. __ Porción de torta. _________ Torta 10 porciones. ________ Torta 20 porciones. ________ Galletería. _________ Musses, pudines, esponjados. _________

e)

Torta 40 porciones. ________ Torta 50 porciones. ________

Repostería. __ Chocolates rellenos. _______ Chocolatines. _________ Musses. _________ Porción de torta. _________

d)

Light. __ Dietéticos. __ Bebidas. __

Panadería. __ Pasteles. _________ Hojaldres. _________

c)

d) e) f)

Precio

promedio.

_________

Descripción de establecimiento: ¿TV o música? _________ Tipos de mesas. _________________________________________ ____________________________ Tipo de servicio.__________________________________ _____________________________

Tipo de decoración. _________________________________________ _________________________________________ _________________________________

ANEXO E. Estacionalidad de las ventas en el año 2012 para cheese cake fresa tradicional, light y dietético.

Producto Cheese Cake de Fresa Tradiconal. Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 2.100 $ 499.800

Febrero 4% 238 $ 2.100 $ 499.800

$ $

Julio 4%

Agosto 4% 238 $ 2.100 $ 499.800

Septiembre 15% 893 $ 2.100 $ 1.875.300

$ $

238 2.100 499.800

Marzo 15%

Producto Cheese Cake de Fresa Light. Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

Febrero 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

$ $

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Julio 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

Agosto 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

Producto Cheese Cake de Fresa Dietetico. Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

893 2.100 1.875.300

Marzo 15%

238 2.100 499.800

$ $

Octubre 15% 893 $ 2.100 $ 1.875.300

Septiem bre 15% 893 $ 2.300 $ 2.053.900

Octubre 15% 893 $ 2.300 $ 2.053.900

Noviem bre 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

$ $

Julio 4%

Agosto 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

Septiembre 15% 893 $ 2.300 $ 2.053.900

893 2.300 2.053.900

238 2.300 547.400

Octubre 15% 893 $ 2.300 $ 2.053.900

893 2.300 2.053.900

Junio 4% $ $

893 2.300 2.053.900

Noviembre 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

238 2.300 547.400

Diciem bre 12% 715 $ 2.300 $ 1.644.500

Mayo 15% $ $

238 2.100 499.800

Diciembre 12% 715 $ 2.100 $ 1.501.500

Mayo 15%

Abril 4% $ $

$ $

Noviembre 4% 238 $ 2.100 $ 499.800

$ $

Marzo 15%

Junio 4%

893 2.100 1.875.300

893 2.300 2.053.900

Febrero 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

238 2.300 547.400

$ $

Mayo 15%

Abril 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

Enero 4% 238 $ 2.300 $ 547.400

$ $

Abril 4%

Junio 4% $ $

238 2.300 547.400

Diciembre 12% 715 $ 2.300 $ 1.644.500

ANEXO F. Estacionalidad de las ventas en el año 2012 para brownie con nueces tradicional, light y dietético.

Producto Brow nie con Nueces Tradiconal. Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 1.500 $ 357.000

Febrero 4% 238 $ 1.500 $ 357.000

Marzo 15% 893 1.500 1.339.500

Abril 4% 238 $ 1.500 $ 357.000

$ $

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Julio 4% 238 $ 1.500 $ 357.000

Agosto 4% 238 $ 1.500 $ 357.000

$ $

Septiem bre 15% 893 $ 1.500 $ 1.339.500

Octubre 15% 893 $ 1.500 $ 1.339.500

Noviem bre 4% 238 $ 1.500 $ 357.000

Marzo 15%

Abril 4%

Producto Brow nie con Nueces Light. Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

Febrero 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

$ $

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Julio 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

Agosto 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

Septiem bre 15% 893 $ 1.800 $ 1.607.400

893 1.800 1.607.400

Producto Brow nie con Nueces Dietetico. Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

Febrero 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

$ $

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Julio 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

Agosto 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

Septiem bre 15% 893 $ 1.800 $ 1.607.400

238 1.800 428.400

$ $

Octubre 15% 893 $ 1.800 $ 1.607.400

Marzo 15% 893 1.800 1.607.400

Mayo 15%

238 1.800 428.400

Octubre 15% 893 $ 1.800 $ 1.607.400

893 1.500 1.339.500

$ $

893 1.800 1.607.400

$ $

Noviem bre 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

Junio 4% $ $

893 1.800 1.607.400

Noviem bre 4% 238 $ 1.800 $ 428.400

238 1.800 428.400

Diciem bre 12% 715 $ 1.800 $ 1.287.000

Mayo 15% $ $

238 1.500 357.000

Diciem bre 12% 715 $ 1.500 $ 1.072.500

Mayo 15%

Abril 4% $ $

Junio 4%

Junio 4% $ $

238 1.800 428.400

Diciem bre 12% 715 $ 1.800 $ 1.287.000

ANEXO G. Estacionalidad de las ventas en el año 2012 para pastel hojaldrado de sal (sobrebarriga, pollo y cerdo).

Producto Pastel Hojaldrado de Sobrebarriga Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 2.400 $ 571.200

Febrero 4% 238 $ 2.400 $ 571.200

$ $

Julio 4%

Agosto 4% 238 $ 2.400 $ 571.200

Septiembre 15% 893 $ 2.400 $ 2.143.200

Marzo 15%

$ $

238 2.400 571.200

Marzo 15%

Producto Pastel Hojaldrado de Pollo Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 2.200 $ 523.600

Febrero 4% 238 $ 2.200 $ 523.600

$ $

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Julio 4% 238 $ 2.200 $ 523.600

Agosto 4% 238 $ 2.200 $ 523.600

Abril 4%

893 2.400 2.143.200

Mayo 15%

238 2.400 571.200

$ $

Octubre 15% $ $

893 2.400 2.143.200

$ $

Junio 4%

893 2.400 2.143.200

$ $

Noviembre 4% 238 $ 2.400 $ 571.200

238 2.400 571.200

Diciembre 12% 715 $ 2.400 $ 1.716.000

893 2.200 1.964.600

Abril 4% 238 $ 2.200 $ 523.600

$ $

893 2.200 1.964.600

Junio 4% 238 $ 2.200 $ 523.600

Septiem bre 15% 893 $ 2.200 $ 1.964.600

Octubre 15% 893 $ 2.200 $ 1.964.600

Noviem bre 4% 238 $ 2.200 $ 523.600

Diciem bre 12% 715 $ 2.200 $ 1.573.000

Producto Pastel Hojaldrado de Cerdo Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 3.000 $ 714.000

Febrero 4% 238 $ 3.000 $ 714.000

Marzo 15% $ $

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Julio 4% 238 $ 3.000 $ 714.000

Agosto 4% 238 $ 3.000 $ 714.000

Septiem bre 15% 893 $ 3.000 $ 2.679.000

893 3.000 2.679.000

Mayo 15%

Abril 4% $ $

238 3.000 714.000

Octubre 15% 893 $ 3.000 $ 2.679.000

Mayo 15% $ $

893 3.000 2.679.000

Noviem bre 4% 238 $ 3.000 $ 714.000

Junio 4% $ $

238 3.000 714.000

Diciem bre 12% 715 $ 3.000 $ 2.145.000

ANEXO H. Estacionalidad de las ventas en el año 2012 para pastel hojaldrado de dulce (gloria de bocadillo con queso, gloria de arequipe con queso, hawaiano y de frutas).

Producto Pastel Hojaldrado Gloria de Bocadillo con Queso Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

4%

4%

15%

4%

15%

4%

238 $ 1.200 $ 285.600

238 $ 1.200 $ 285.600

$ $

893 1.200 1.071.600

238 1.200 285.600

893 1.200 1.071.600

Julio 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Agosto 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Septiem bre 15% 893 $ 1.200 $ 1.071.600

$ $

$ $

238 1.200 285.600

$ $

Octubre 15% 893 $ 1.200 $ 1.071.600

Noviem bre 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Diciem bre 12% 715 $ 1.200 $ 858.000

Producto

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Pastel Hojaldrado Gloria de Arequipe con Queso

4%

4%

15%

4%

15%

4%

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

$ $

238 1.200 285.600

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Julio 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

$ $

238 1.200 285.600

Agosto 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

893 1.200 1.071.600

$ $

238 1.200 285.600

$ $

$ $

893 1.200 1.071.600

$ $

238 1.200 285.600

Septiem bre 15% 893 $ 1.200 $ 1.071.600

Octubre 15% 893 $ 1.200 $ 1.071.600

Noviem bre 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Diciem bre 12% 715 $ 1.200 $ 858.000

Marzo 15%

Abril 4%

Mayo 15%

Junio 4%

Producto Pastel Hojaldrado Haw aiano Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 1.600 $ 380.800

Febrero 4% 238 $ 1.600 $ 380.800

$ $

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Julio 4% 238 $ 1.600 $ 380.800

Agosto 4% 238 $ 1.600 $ 380.800

Septiem bre 15% 893 $ 1.600 $ 1.428.800

893 1.600 1.428.800

Producto Pastel Hojaldrado de Frutas Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Enero 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Febrero 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Marzo 15% 893 1.200 1.071.600

$ $

Cantidades Precio Sin I.V.A Ingresos

Julio 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Agosto 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Septiem bre 15% 893 $ 1.200 $ 1.071.600

238 1.600 380.800

$ $

Octubre 15% 893 $ 1.600 $ 1.428.800

$ $

893 1.600 1.428.800

Noviem bre 4% 238 $ 1.600 $ 380.800

$ $

238 1.600 380.800

Diciem bre 12% 715 $ 1.600 $ 1.144.000

Abril 4% 238 1.200 285.600

Mayo 15% 893 $ 1.200 $ 1.071.600

Junio 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Octubre 15% 893 $ 1.200 $ 1.071.600

Noviem bre 4% 238 $ 1.200 $ 285.600

Diciem bre 12% 715 $ 1.200 $ 858.000

$ $

ANEXO I. Estacionalidad de las ventas en el año 2012 para las bebidas. (A base de café, gaseosa, té, granizado, agua).

Producto A base de caf é Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Ene ro 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Fe bre ro 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

$ $

Marzo 15% 2.322 1.800 4.179.600

Abril 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

$ $

Mayo 15% 2.322 1.800 4.179.600

Junio 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Julio 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Agos to 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Se ptie m bre 15% 2.322 $ 1.800 $ 4.179.600

Octubre 15% 2.322 $ 1.800 $ 4.179.600

Novie m bre 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Dicie m bre 12% 1.858 $ 1.800 $ 3.344.400

Marzo 15% 2.322 1.400 3.250.800

Abril 4% 619 1.400 866.600

Producto Gaseosa Dispensador Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Ene ro 4% 619 $ 1.400 $ 866.600

Fe bre ro 4% 619 $ 1.400 $ 866.600

$ $

Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Julio 4% 619 $ 1.400 $ 866.600

Agos to 4% 619 $ 1.400 $ 866.600

Se ptie m bre 15% 2.322 $ 1.400 $ 3.250.800

Octubre 15% 2.322 $ 1.400 $ 3.250.800

$ $

$ $

Mayo 15% 2.322 1.400 3.250.800

Novie m bre 4% 619 $ 1.400 $ 866.600

$ $

Junio 4% 619 1.400 866.600

Dicie m bre 12% 1.858 $ 1.400 $ 2.601.200

Producto Té Dispensador Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Ene ro 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Fe bre ro 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

$ $

M arzo 15% 2.322 1.800 4.179.600

Abril 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

$ $

M ayo 15% 2.322 1.800 4.179.600

Junio 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Julio 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Agos to 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Se ptie m bre 15% 2.322 $ 1.800 $ 4.179.600

Octubre 15% 2.322 $ 1.800 $ 4.179.600

Novie m bre 4% 619 $ 1.800 $ 1.114.200

Dicie m bre 12% 1.858 $ 1.800 $ 3.344.400

Producto Granizado Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Ene ro 4% 619 $ 2.000 $ 1.238.000

Fe bre ro 4% 619 $ 2.000 $ 1.238.000

$ $

Marzo 15% 2.322 2.000 4.644.000

Abril 4% 619 $ 2.000 $ 1.238.000

$ $

Mayo 15% 2.322 2.000 4.644.000

Junio 4% 619 $ 2.000 $ 1.238.000

Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Julio 4% 619 $ 2.000 $ 1.238.000

Agos to 4% 619 $ 2.000 $ 1.238.000

Se ptie m bre 15% 2.322 $ 2.000 $ 4.644.000

Octubre 15% 2.322 $ 2.000 $ 4.644.000

Novie m bre 4% 619 $ 2.000 $ 1.238.000

Dicie m bre 12% 1.858 $ 2.000 $ 3.716.000

Producto Agua Botella Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Ene ro 4% 619 $ 1.600 $ 990.400

Fe bre ro 4% 619 $ 1.600 $ 990.400

$ $

Marzo 15% 2.322 1.600 3.715.200

Abril 4% 619 1.600 990.400

Mayo 15% 2.322 1.600 3.715.200

Junio 4% 619 1.600 990.400

Cantidade s Pre cio Sin I.V.A Ingre s os

Julio 4% 619 1.600 990.400

Agos to 4% 619 $ 1.600 $ 990.400

Se ptie m bre 15% 2.322 $ 1.600 $ 3.715.200

$ $

$ $

Octubre 15% 2.322 $ 1.600 $ 3.715.200

$ $

Novie m bre 4% 619 $ 1.600 $ 990.400

$ $

Dicie m bre 12% 1.858 $ 1.600 $ 2.972.800

ANEXO J. Flujograma de proceso para cheese cake. INICIO

Pedido de materia prima.

Recepción de materia prima.

Relleno.

Corteza.

Cremar.

Cernir.

Adicionar.

Cremar.

Batir.

Amasar.

Incorporar.

Hornear a 320° F entre 15’ y 18’.

Agregar a la corteza horneada.

Sacar del Horno.

Cubrir el molde.

Zona de recuperación. Poner en horno a 330° – 340° F durante 45’.

Decorar.

Inspección de Calidad. Zona de empaque.

Zona de empaque.

Si.

Cumple.

No. Abastecimiento y despacho para promoción.

Abastecimiento y despacho.

Fin.

ANEXO K. Flujograma de proceso para brownie. INICIO

Pedido de materia prima.

Recepción de materia prima.

Derretir.

Blanquear.

Mezclar.

Incorporar.

Enmoldar.

Poner en horno a 180° Centre 30´ y 45’.

Zona de recuperación.

Inspección de Calidad. Zona de empaque. Zona de empaque.

Si.

Cumple.

No. Abastecimiento y despacho para promoción.

Abastecimiento y despacho.

Fin.

ANEXO L. Flujograma de proceso para pastel hojaldrado de sal. INICIO

Pedido de materia prima.

Recepción de materia prima.

Relleno.

Masa de Hojaldre.

Sazonar.

Cernir.

Cocinar.

Mezclar.

Reposar.

Dobleces.

Desmenuzar.

Porcionar. Ensamblar.

Zona de empaque.

Si.

Poner en horno a 350° F entre 15´ y 25’.

Zona de recuperación.

Inspección de Calidad.

Zona de empaque.

Cumple.

Abastecimiento y despacho.

Fin.

No.

Abastecimiento y despacho para promoción.

ANEXO M. Flujograma de proceso para pastel hojaldrado de dulce. INICIO

Pedido de materia prima.

Recepción de materia prima.

Relleno.

Masa de Hojaldre.

Porcionar.

Cernir.

Mezclar.

Dobleces.

Porcionar. Ensamblar.

Zona de empaque.

Si.

Poner en horno a 350° F entre 15´ y 25’.

Zona de recuperación.

Inspección de Calidad.

Zona de empaque.

Cumple.

Abastecimiento y despacho.

Fin.

No.

Abastecimiento y despacho para promoción.

ANEXO N. Esquema de Escritura Pública para la constitución de una Sociedad de Responsabilidad Limitada.

En la Ciudad de Bogotá, D.C., comparecieron la señora Carolina Hernández González y el señor Christian Raúl Rincón Caicedo, identificados con cédula de ciudadanía número 53´115.321 y 80´918.840 de Bogotá, D.C. respectivamente, de nacionalidad colombiana, mayores de edad y vecinos de Bogotá, D.C., los cuales manifestaron: PRIMERO.- CONSTITUCIÓN: Que actuando en sus propios nombres e interés; acordaron en reunirse para constituir una empresa de responsabilidad limitada, que por esta escritura se constituye y que girará bajo la razón social de Pastelería Innovación Casera LTDA, cuyo domicilio será la ciudad de Bogotá, D.C. SEGUNDA.- OBJETO SOCIAL: El objeto principal de la sociedad será realizar las siguientes actividades: elaboración y comercialización de productos de panadería. TERCERA.- CAPITAL: El capital social de la empresa es de $18´000.000, representado en 1 cuota. Este capital ha sido suscrito y pagado íntegramente por los socios fundadores así: Socio:

Cuotas

Valor

Carolina Hernández González

1

$9´000.000

Christian Raúl Rincón Caicedo

1

$9´000.000

La responsabilidad de los socios queda limitada al valor de sus aportes. CUARTA.- FORMALIDAD: La sociedad llevará un libro de registro de socios, registrado en la Cámara de Comercio, en el que se anotarán el nombre, nacionalidad, domicilio, documento de identificación y número de cuotas que cada uno posea, así como los embargos, gravámenes y cesiones que se hubieren efectuado, aun por vía de remate. QUINTA.- Administración: La dirección y administración de la sociedad estarán a cargo de los siguientes órganos: a) la Junta General de Socios, y b) el Gerente. La sociedad también podrá tener un Revisor Fiscal, cuando así lo dispusiere cualquier número de socios excluidos de la administración que representen no menos del veinte por ciento (20%) del capital. La Junta General de socios la integran los socios reunidos con el quórum y en las demás condiciones establecidas en estos Estatutos. SEXTA.- Representación: Todos los socios y cada uno de ellos delega la representación a un Gerente, de libre nombramiento y remoción por la Junta de Socios, para periodos de un año para el ejercicio de sus funciones, contados a partir de la fecha de la firma de la presenta Acta. El Gerente será el Representante Legal de la Sociedad. De común acuerdo, se designa al señor ______________________________________, como Gerente, para el primer periodo que inicia en esta fecha. SÉPTIMA: Atribuciones: El Gerente tendrá las facultades para ejecutar todos los actos y contratos acordes con la naturaleza de su encargo y que se relacionen directamente con el giro ordinario de los negocios sociales. En especial, el Gerente tendrá las siguientes funciones: a) Uso de la firma o razón social; b) Presentar un informe de su gestión a la Junta General de Socios en sus reuniones ordinarias y el Balance General de fin de ejercicio con un proyecto de distribución de utilidades; c) Convocar a la Junta General de Socios a reuniones ordinarias y extraordinarias; d) Nombrar los árbitros que correspondan a la sociedad en virtud de compromisos, cuando así lo autorice la Junta General de Socios, y de la cláusula compromisoria que en estos Estatutos se pacta. e) Constituir los apoderados judiciales necesarios para la defensa de los intereses sociales. PARÁGRAFO - El Gerente requerirá autorización previa de la Junta General de Socios para la ejecución de todo acto o contrato que exceda de 2 millones de pesos M/cte. ($ 2´000.000).

NOVENA.- Reuniones de la Junta de Socios: Sus reuniones serán ordinarias y extraordinarias. Las ordinarias se celebrarán dentro de los tres primeros meses siguientes al vencimiento del ejercicio social, por convocatoria del gerente, hecha mediante comunicación por escrito dirigida a cada uno de los socios con quince (15) días hábiles de anticipación, por lo menos. Si convocada la Junta ésta no se reuniere, o si la convocatoria no se hiciere con la anticipación indicada, entonces se reunirá por derecho propio el primer día hábil del mes de abril, a las 9 a.m., en las oficinas de la administración del domicilio principal. Las reuniones ordinarias tendrán por objeto examinar la situación de la sociedad, designar los administradores y demás funcionarios de su elección, determinar las directrices económicas de la compañía, considerar las cuentas y balances del último ejercicio, resolver sobre la distribución de utilidades y acordar todas las providencias necesarias para asegurar el cumplimiento del objeto social. Las reuniones extraordinarias se efectuarán cuando las necesidades imprevistas o urgentes de la compañía así lo exijan, por convocatoria del gerente (y del revisor fiscal, si lo hubiere) o a solicitud de un número de socios representantes de la cuarta parte por lo menos del capital social. La convocatoria para las reuniones extraordinarias se hará en la misma forma que para las ordinarias, pero con una anticipación de cinco (5) días comunes a menos que en ellas hayan de aprobarse cuentas y balances generales de fin de ejercicio, pues entonces la convocatoria se hará con la misma anticipación prevista para las ordinarias. Las reuniones de la Junta General de Socios se efectuarán en el domicilio social. Sin embargo, podrá reunirse válidamente cualquier día y en cualquier lugar sin previa convocación, cuando se hallare representada la totalidad de las cuotas que integran el capital social. DECIMA.- FUNCIONES DE LA JUNTA DE SOCIOS: son las siguientes: a) Estudiar y aprobar las reformas de Estatutos; b) Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que deben rendir los administradores; c) Disponer de las utilidades sociales conforme a lo previsto en estos Estatutos y en la ley; d) Elegir y remover libremente al Gerente y a su suplente, así como fijar la remuneración del primero; e) Elegir, remover libremente y fijar la remuneración que corresponda a los demás funcionarios de su elección; f) Considerar los informes que debe presentar el Gerente en las reuniones ordinarias y cuando la misma Junta se los solicite; g) Constituir las reservas que deba hacer la sociedad e indicar su inversión provisional; h) Resolver sobre todo lo relativo a la cesión de cuotas, así como a la admisión de nuevos socios; i) Decidir sobre el registro y exclusión de socios; j) Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores de los bienes sociales, el Representante Legal, el Revisor Fiscal (si lo hubiere), o contra cualquiera otra persona que hubiere incumplido sus obligaciones u ocasionado daños o perjuicios a la sociedad; k) Autorizar la solicitud de celebración de concordato preventivo potestativo; l) Constituir apoderados extrajudiciales, precisándoles sus facultades; y m) Las demás que le asignen las Leyes y estos Estatutos. DECIMA PRIMERA.- RESERVA LEGAL: La sociedad formará una reserva legal con el diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas de cada ejercicio, hasta completar el cincuenta por ciento (50%) del capital social. En caso de que este último porcentaje disminuyere por cualquier causa, la sociedad deberá seguir apropiando el mismo diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas de los ejercicios siguientes hasta cuando la reserva legal alcance nuevamente el límite fijado. La Junta General de Socios podrá constituir reservas ocasionales, siempre que tengan una destinación específica y estén debidamente justificadas. Antes de formar cualquier reserva, se harán las apropiaciones necesarias para atender el pago de impuestos. Hechas las deducciones por este concepto y las reservas que acuerde la Junta General de Socios, incluida la reserva legal, el remanente de las utilidades líquidas se repartirá entre los socios en proporción a las cuotas que poseen. DECIMA SEGUNDA: Corte de Cuentas:- Anualmente, el 31 de diciembre, se cortarán las cuentas y se harán el inventario y el balance generales de fin de ejercicio que, junto con el respectivo estado de pérdidas y ganancias, el informe del gerente y un proyecto de distribución de utilidades, se presentará por éste a la consideración de la Junta General de Socios. Para determinar los resultados definitivos de las operaciones realizadas en el correspondiente ejercicio será necesario que se

hayan apropiado previamente, de acuerdo con las leyes y con las normas de contabilidad, las partidas necesarias para atender el deprecio, desvalorización y garantía del patrimonio social. DECIMA TERCERA: CESIÓN DE CUOTAS: Los socios tendrán derecho a ceder sus cuotas, lo que implicará una reforma estatutaria y de consiguiente se hará por escritura pública, previa aprobación de la junta de socios (y autorización de la Superintendencia de Sociedades, si la sociedad va a estar o está sometida a su vigilancia). La escritura será otorgada por el representante legal de la compañía, el cedente y el cesionario. El socio que pretenda ceder sus cuotas las ofrecerá a los demás socios por conducto del representante legal de la compañía, quien les dará traslado inmediatamente y por escrito para que dentro de los siguientes quince (15) días hábiles, manifiesten si tienen interés en adquirirlas, según el precio, el plazo y las demás condiciones de la cesión se expresarán en la oferta. Transcurrido este lapso los socios que acepten la oferta tendrán derecho a tomarlas a prorrata de las cuotas que posean. En caso de que alguno o algunos no las tomen, su derecho acrecerá a los demás, también a prorrata. Si los socios interesados en adquirir las cuotas no estuviesen de acuerdo respecto del precio o plazo; se designarán peritos, para su fijación, conforme al procedimiento que indique la ley, y serán obligatorios para las partes. DECIMA CUARTA.- TERMINO: La sociedad durará por el término de cinco (10) años, contados desde la fecha de esta escritura y se disolverá por las siguientes causales: a) Por vencimiento del término de su duración. Si antes no fuere prorrogado válidamente; b) Por la imposibilidad de desarrollar la empresa social, por la terminación de la misma o por la extinción de la cosa o cosas cuya explotación constituye su objeto; c) Por aumento del número de socios a más de veinticinco (25); d) Por la iniciación del trámite de liquidación obligatoria de la sociedad; e) Por decisión de la junta general de socios, adoptada conforme a las reglas dadas para las reformas estatutarias y a las prescripciones de la ley; f) Por decisión de autoridad competente en los casos expresamente previstos en la ley; g) Por ocurrencia de pérdidas que reduzcan el capital por debajo del cuarenta por ciento (40%), y h) Por las demás causales señaladas en la ley. PARÁGRAFO.- La sociedad continuará (salvo estipulación en contrario) con los herederos del socio difunto en la forma como lo prescribe la ley. En los casos previstos en el Código de Comercio, podrá evitarse la disolución de la sociedad adoptando las modificaciones que sean del caso, según la causal ocurrida, con observancia de las reglas establecidas para las reformas de estatutos, a condición de que el acuerdo se formalice dentro de los seis (6) meses siguientes a la ocurrencia de la causal. Disuelta la sociedad, se procederá de inmediato a su liquidación, en la forma indicada en la ley. En consecuencia, no podrá iniciar nuevas operaciones en desarrollo de su objeto y conservará su capacidad jurídica únicamente para los actos necesarios a la inmediata liquidación. El nombre de la sociedad (o su razón social, según el caso), una vez disuelta, se adicionará con la expresión “en liquidación”. Su omisión hará incurrir a los encargados de adelantar el proceso liquidatorio en las responsabilidades establecidas en la ley. DECIMA QUINTA: - LIQUIDACIÓN - La liquidación del patrimonio social se hará por un liquidador o por varios liquidadores nombrados por la junta general de socios. Por cada liquidador se nombrará un suplente. El nombramiento se inscribirá en el registro público de comercio. Si la junta no nombra liquidador o liquidadores, la liquidación la hará la persona que figure inscrita como representante legal de la sociedad en el registro de comercio y será su suplente quien figure como tal en el mismo registro. No obstante lo anterior, podrá hacerse la liquidación por los mismos socios, si así lo acuerdan ellos unánimemente. Quien administre bienes de la sociedad y sea designado liquidador no podrá ejercer el cargo sin que previamente se aprueben las cuentas de su gestión por la junta general de socios. Por tanto, si transcurridos treinta (30) días hábiles desde la fecha en que se designó liquidador, no se hubieren aprobado las mencionadas cuentas, se procederá a nombrar nuevo liquidador. Los liquidadores deberán informar a los acreedores sociales del estado de liquidación en que se encuentra la sociedad, una vez disuelta, mediante aviso que se publicará en un periódico que circule regularmente en el lugar del domicilio social y que se fijará en lugar visible de las oficinas y establecimientos de comercio de la sociedad. Además, tendrán los deberes y funciones adicionales que determine la ley. Durante el período de liquidación la junta general de socios se reunirá en las fechas indicadas en los estatutos para las sesiones ordinarias y, así mismo, cuando sea convocada por los liquidadores (y por el revisor fiscal si lo hubiere). Mientras no se haya cancelado el pasivo externo de la

sociedad, no podrá distribuirse suma alguna a los socios, pero podrá distribuirse entre ellos la parte de los activos que exceda el doble del pasivo inventariado y no cancelado al momento de hacerse la distribución. El pago de las obligaciones sociales se hará observando las disposiciones legales sobre prelación de créditos. Cuando haya obligaciones condicionales se hará una reserva adecuada en poder de los liquidadores para atender dichas obligaciones si llegaren a hacerse exigibles, la que se distribuirá entre los socios en caso contrario. Pagado el pasivo externo de la sociedad se distribuirá el remanente de los activos sociales entre los socios a prorrata de sus aportes. La distribución se hará constar en acta en que se exprese el nombre de los socios, el valor de sus correspondientes cuotas y la suma de dinero o los bienes que reciba cada uno a título de liquidación. DECIMA SEXTA: - ARBITRAMENTO- Toda diferencia o controversia relativa a este contrato y a su ejecución y liquidación, se resolverá por un tribunal de arbitramento designado por la Cámara de Comercio de Bogotá., mediante sorteo entre los árbitros inscritos en las listas que lleva dicha Cámara. El Tribunal así constituido se sujetará a lo dispuesto por el Decreto 2279 de 1989 y a las demás disposiciones legales que lo modifiquen o adicionen, de acuerdo con las siguientes reglas: a) El Tribunal estará integrado por tres árbitros; b) La organización interna del tribunal se sujetará a las reglas previstas para el efecto por el centro de arbitraje de la Cámara de Comercio de Bogotá.) El Tribunal decidirá en derecho, y d) El Tribunal funcionará en la ciudad de Bogotá, D.C. en el centro de arbitraje de la Cámara de Comercio de esta ciudad (10).

Firmas de los Socios: _______________________________

Firma del Notario: ______________________________